Ce trebuie să faceți dacă borcanele de roșii s-au umflat și cum să le păstrați, reguli de depozitare

Atunci când sunt preparate corespunzător, conservele de roșii au un termen de valabilitate de 2-3 ani. În timpul depozitării, se pot umfla sau exploda din diverse motive. Gospodinele se întreabă adesea ce să facă dacă borcanele cu roșii s-au umflat. Cum se păstrează conservele, ce măsuri trebuie luate dacă borcanele se umflă și cum se poate preveni acest lucru.

De ce se umflă și explodează conservele de roșii?

Umflarea roșiilor din conservă apare din cauza tehnicilor de gătit necorespunzătoare:

1. Nu este strict recomandat să se conserve produsele alterate, deteriorate sau putrede. Astfel de fructe conțin spori fungici care favorizează putrefacția și fermentația.
2. Recipientele spălate prost pot conține particule de murdărie, praf și reziduuri uscate de la conservarea anterioară.
3. Aerul poate pătrunde printr-un gât de borcan ciobit sau crăpat, ceea ce va provoca, de asemenea, umflarea recipientului.
4. Ingrediente suplimentare spălate prost. Particulele de murdărie și praf rămân pe mărar, frunze de hrean, frunze de dafin, ienibahar și usturoi. Microbii patogeni din particulele de murdărie provoacă eliberarea de dioxid de carbon. Acest lucru declanșează fermentarea și umflarea recipientului.
5. Abaterea de la rețetă sau utilizarea unor cantități nepotrivite de ingrediente. Exagerarea cu zahăr granulat, sare, oțet și acid citric atunci când preparați saramură de roșii poate provoca umflarea recipientelor.
6. Încălzirea inadecvată a borcanului de conservare, perturbarea procesului de sterilizare a recipientelor și capacelor. Datorită timpului redus de sterilizare, microbii supraviețuiesc, devorând produsul conservat. Proliferarea lor duce la explozia borcanului de conservare.

Un borcan prost închis poate provoca, de asemenea, o explozie. Dacă garnitura de cauciuc a capacului este deteriorată, se formează un spațiu care permite oxigenului să pătrundă. Odată cu oxigenul, microbii pătrund în recipient, declanșând putrefacția. Drept urmare, lichidul devine tulbure, iar borcanul și capacul se umflă.

Salvarea conservelor dacă borcanele s-au umflat

Pentru a păstra produsele conservate, trebuie să luați în considerare câteva aspecte:

• Depistarea timpurie a deteriorării recipientelor crește șansele de conservare a produsului. Conservele de roșii sunt depozitate pe rafturi sau rafturi în subsol/pivniță. Această metodă de depozitare a recipientelor facilitează inspecția.
• Borcanele sunt verificate pentru scurgeri în primele 7-14 zile. Acestea sunt inspectate periodic pe întreaga perioadă de depozitare.
• Dacă capacul se umflă și saramura se înnegrește, puneți borcanul la frigider timp de 3-4 zile.

Poți recunoaște o conservă explodată după pocnetul puternic caracteristic pe care îl produce capacul umflat. Presiunea excesivă poate face ca borcanul să explodeze, vărsându-i conținutul pe rafturi. Acest tip de etanșare nu poate fi păstrat.

Ce trebuie făcut dacă spațiile libere explodează

Nu se recomandă consumul de alimente după ce o conservă a explodat, mai ales dacă explozia nu a fost detectată imediat.

Legumele sunt saturate cu toxine periculoase care, atunci când sunt ingerate, provoacă toxiinfecții alimentare. Aceste toxine pot provoca botulism, o afecțiune fatală.

Imediat după ce recipientul a explodat, conservele trebuie reîncălzite:

• marinada este turnată;
• legumele sunt scoase și li se verifică integritatea;
• specimenele cu putregai și mucegai sunt respinse - nu pot fi rulate din nou;
• roșiile întregi trebuie spălate cu un amestec de sare;
• marinada trebuie strecurată printr-un tifon uscat, turnată într-o cratiță și adusă la fierbere;
• borcanul se spală cu o soluție de săpun/sodă și se clătește sub robinet;
• Recipientele se introduc în cuptor și se sterilizează timp de 15-20 de minute la 110°F. ^OCU;
• turnați apă într-o cratiță separată, aduceți la fierbere, puneți capacele și sterilizați timp de 5 minute;
• roșiile sunt plasate într-un recipient steril și umplute cu marinadă;
• Sticla este sigilată și lăsată pentru depozitare.

Produsul răcit este depozitat într-un frigider, subsol, pivniță sau cămară. Sterilizarea repetată previne explozia sticlei și prelungește durata de valabilitate a produsului.

Prevenirea unui dezastru

Puteți preveni umflarea recipientului urmând următoarele reguli:

• Înainte de conservare, selectați fructe sănătoase, fără semne de boli, putregai sau mucegai. Condimentele și ierburile sunt spălate bine.
• Sticla este inspectată pentru integritate; borcanele sparte sau crăpate nu sunt folosite. Recipientul este spălat cu detergent și bicarbonat de sodiu și clătit de 2-3 ori. Borcanele sunt sterilizate timp de 15-20 de minute într-un bain-marie, la cuptorul cu microunde sau la cuptorul cu microunde.
• Fiecare capac trebuie sterilizat în apă clocotită timp de 4-5 minute.
• Când pregătiți o marinadă pentru roșii, este important să respectați cu strictețe raportul ingredientelor și să nu exagerați cu acid citric, zahăr, apă, sare sau oțet.
• Mașina de întărit conserve trebuie să fie în bună stare de funcționare.

Puteți verifica dacă există scurgeri înclinând borcanul în jos - dacă capacul nu este închis ermetic, marinada se va scurge. După conservare, fiecare borcan trebuie întors cu susul în jos și acoperit cu o cârpă caldă. Acest lucru va steriliza conținutul mai repede.

După răcire, roșiile se depozitează într-un loc răcoros, întunecat, cu umiditate moderată, cum ar fi un subsol, o pivniță sau un balcon. Roșiile conservate sunt inspectate periodic - la fiecare 7-14 zile vara și la fiecare 30-45 de zile din toamnă până în primăvară.