Cum se păstrează corect compoturile pentru iarnă, metode de sterilizare a borcanelor și principalele probleme

Înainte de sfârșitul sezonului fructelor și legumelor, este timpul să profitați din plin de conservarea produselor pentru iarnă. Prepararea compotului sănătos este de mult timp o tradiție pentru majoritatea bucătarilor amatori. Acesta păstrează o bogăție de nutrienți valoroși, de care vă puteți bucura scoțând un borcan într-o seară rece și savurând un pahar din această băutură delicioasă. Știind cum să conservați corect compoturile, vă puteți asigura că dumneavoastră și familia dumneavoastră veți avea o băutură delicioasă pe tot parcursul iernii.

Cum să păstrezi corect compoturile pentru iarnă

Multe gospodine se ocupă de conservarea compotului acasă. Pentru a vă asigura că produsul finit are un gust plăcut, o culoare frumoasă și este benefic pentru organism, fără a provoca niciun rău, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Primul pas este pregătirea ingredientelor principale, spălându-le bine și curățându-le de coajă, dacă este necesar.

Apoi, gătiți compotul conform rețetei alese. Înainte de a trece la una dintre cele mai importante etape - sterilizarea - decideți metoda și studiați procedurile. Gustul și durata de valabilitate a produsului depind de calitatea tuturor etapelor de preparare, precum și de depozitarea ulterioară a produsului.

Este necesar să sterilizez borcanele?

Sterilizarea sau pasteurizarea borcanelor este utilizată pentru a le dezinfecta, eliminând diverse organisme, inclusiv agenți patogeni. Fără această etapă, compotul nu va avea o durată lungă de valabilitate, deoarece microbii care rămân pe pereții borcanului vor interacționa, se vor răspândi și vor provoca alterarea.

Spălarea temeinică și opărirea cu apă clocotită nu vor elimina în mod sigur agenții patogeni din borcane. Prin urmare, se recomandă încălzirea borcanelor la temperaturi ridicate, deoarece multe bacterii pot supraviețui până la două ore la 100 de grade Celsius.

Sporii microbieni — structuri protectoare care îi ajută să supraviețuiască condițiilor adverse — pot rămâne viabili chiar mai mult timp. Cu toate acestea, atunci când sunt încălziți, aceștia doar se trezesc și încep să aibă un impact negativ asupra alimentelor. Pentru a elimina complet bacteriile, sterilizarea trebuie efectuată cu o atenție deosebită.

Metode și reguli de bază de sterilizare

Există mai multe modalități de a steriliza recipientele pentru prepararea compotului pentru iarnă.

Borcane de fierbere

Reguli pentru sterilizarea recipientelor prin fierbere:

1. Spălați borcanul cu sifon și turnați apă clocotită peste el.
2. Așezați sticla cu susul în jos peste apă clocotită și țineți-o acolo timp de 10-15 minute.
3. Tratează din nou borcanul cu apă clocotită, umplându-l cu ea și lăsându-l timp de 3-5 minute.

Important! Înainte de a trimite un borcan pentru sterilizare, verificați dacă acesta prezintă deteriorări, deoarece astfel de recipiente nu sunt potrivite pentru conservare.

Sterilizați în cuptor

Cea mai simplă metodă de sterilizare este sterilizarea la cuptor. Pentru cea mai precisă sterilizare, veți avea nevoie de un cuptor echipat cu un termometru.

Ghid pas cu pas pentru procesare:

1. Preîncălziți cuptorul la 100-120 de grade.
2. Spălați borcanele și așezați-le pe un grătar. Așezați borcanele ude cu susul în jos, iar cele uscate în jos.
3. Lăsați timp de 20-25 de minute.

Împreună cu recipientul principal, puneți capacul în cuptor, care va fi folosit ulterior pentru a sigila aluatul.

Totuși, nu folosiți capace cu benzi de cauciuc, deoarece acestea se pot sparge sau topi.

Tratament cu abur

Aceasta este o metodă de sterilizare destul de convenabilă, deoarece puteți aburi capacele împreună cu borcanele.

Secvența acțiunilor:

1. Luați o cratiță de dimensiunea necesară, care depinde de numărul de borcane care vor fi sterilizate.
2. Umpleți recipientul cu apă și aduceți la fierbere.
3. Clătiți borcanele și capacele, puneți-le într-o cratiță și aduceți-le la fierbere.
4. Așezați o sită sau o strecurătoare deasupra și puneți borcanele cu susul în jos și lăsați-le timp de 20-25 de minute.
5. Sterilizați borcanele până când se formează picături de abur pe ele.
6. Scoateți recipientele și așezați-le cu susul în jos pe un prosop curat, astfel încât apa să se scurgă.

Respectând reguli simple de sterilizare, puteți distruge cu ușurință toate microorganismele care provoacă alterarea rapidă a alimentelor.

Sterilizare rapidă la microunde

Noile tehnologii permit accelerarea și simplificarea sterilizării borcanelor de compot. Procesul necesită puțin efort și se desfășoară în mai mulți pași:

1. Spălați borcanele cu bicarbonat de sodiu sau detergent.
2. Turnați 1 lingură de apă în fiecare recipient.
3. Puneți borcanul în cuptorul cu microunde. Dacă este prea mare, întoarceți-l pe o parte.
4. Gătiți recipiente cu abur de la 0,5 la 1 litru în modul microunde timp de maximum 5 minute la o putere de 900-1000 wați. Pentru borcane mai mari, creșteți ușor timpul de sterilizare, dar rezultatele rămân aceleași.
5. Scoateți cu grijă borcanele și așezați-le pe un prosop.

Important! Apa din recipient trebuie să fiarbă și să se evapore. Dacă lichidul este rece, încălziți din nou borcanul la microunde și verificați acuratețea citirilor.

Cum se păstrează corect compotul?

Conservarea cu succes a compotului depinde nu doar de rețetă, ci și de pregătirea corespunzătoare a echipamentului. După sterilizarea și umplerea borcanului cu băutura preferată, este timpul să îl sigilați. Dacă sigiliul nu este etanș, dulceața se va strica repede.

Cel mai adesea, gospodinele folosesc o cheie specială pentru îmbinări. O așezi pe capac și răsucești mânerul în jurul lui de mai multe ori. Dezavantajul acestei metode este că este dificil de determinat când borcanele sunt sigilate corect.

Nu puteți răsuci borcanul, deoarece capacul s-ar putea tăia, iar calitatea produsului va lăsa mult de dorit.

Cea mai fiabilă opțiune este o mașină de conservat manuală. Acest dispozitiv este voluminos și incomod de utilizat, dar va produce conserve de înaltă calitate. Avantajul său este al doilea mâner suplimentar și o rolă pentru presare.

Când alegeți o cheie, acordați atenție următoarelor detalii:

1. Calitatea dispozitivului. Ar trebui să se potrivească confortabil în mână, mânerele ar trebui să se rotească lin și să nu se clatine.
2. Mânerele în formă de ciupercă cu fixare filetată indică durabilitatea dispozitivului.
3. Oțelul inoxidabil este cel mai bun material pentru cheie. Acest material va crește durata de viață a dispozitivului și va permite închiderea ermetică a recipientelor.
4. Evitați utilizarea echipamentelor ruginite, altfel rugina va pătrunde în produs și va face ca compotul să se strice rapid.

Fiecare dispozitiv are propriile avantaje și dezavantaje, așa că cel mai bine este să alegeți în funcție de propriile preferințe și confort.

Trebuie să întorci borcanele de compot?

Când întoarceți borcanul cu susul în jos, verificați dacă este sigilat corect. Dacă nu este sigilat corect, compotul va curge. De asemenea, este ușor de observat că, dacă capacul nu este sigilat ermetic, acesta se va umfla, permițând pătrunderea aerului.

Această opțiune nu este potrivită pentru capace simple de plastic. Astfel de conserve trebuie refrigerate și consumate prompt.

Ce probleme apar atunci când compoturile nu sunt conservate și depozitate corespunzător?

Chiar și bucătarii amatori experimentați întâmpină adesea probleme la conservarea și depozitarea compotului, deoarece poate apărea chiar și cea mai mică eroare. Situațiile frecvente care apar la conservarea compotului includ următoarele.

De ce se umflă un borcan de compot?

Un borcan de compot umflat indică faptul că s-a alterat conținutul. Probabil că nu toate microorganismele au fost distruse în timpul sterilizării. Activitatea lor este însoțită de eliberarea de dioxid de carbon, care se acumulează la suprafață și provoacă umflarea capacului.

Cum să rulezi compotul ca să nu se umfle?

Pentru a preveni reluarea unor astfel de situații în viitor, ar trebui:

• nu folosiți fructe putrede;
• sterilizați borcanele cu conștiinciozitate;
• spălați bine borcanele de la conservarea anterioară, în special gâtul;
• adăugați suficient zahăr pentru a împiedica fermentarea fructelor de pădure.

De asemenea, se recomandă sterilizarea compotului după rulare; pentru un recipient de un litru, 30 de minute sunt suficiente, pentru volume mai mari - cel puțin 1 oră.

A apărut spumă în borcanul de compot

Compotul poate spuma din cauza:

• sterilizare pe termen scurt;
• spălarea deficitară a fructelor;
• prezența defectelor pe capac.

Important! Verificați calitatea sigilării imediat după sigilare, întorcând borcanele.

Băutura a devenit tulbure

Orice compot care a devenit tulbure sau a fermentat trebuie aruncat. Alterarea produsului apare din cauza unei garnituri de etanșare a borcanului sau a unei sterilizări inadecvate.

Conservele explodează

Borcanele explodează din cauza închiderilor slăbite sau a sterilizării necorespunzătoare. Bacteriile prinse în închideri eliberează dioxid de carbon, care se acumulează la suprafață. Reacția de fermentare și eliberarea unor cantități mari de gaz fac ca conținutul să devină tulbure și, în timp, recipientul explodează.

Explozia este însoțită de smulgerea capacului și de o bubuitură puternică. Consumul acestui produs este strict interzis.

A apărut mucegaiul

Mucegaiul este o problemă frecventă atunci când se prepară compotul pentru iarnă. Apare ca niște excrescențe mici, gri sau galbene la suprafață. Există mai multe cauze, inclusiv următoarele:

• sterilizarea deficitară a recipientelor;
• capace sau garnituri de cauciuc defecte;
• borcane prost spălate de la preparatele anterioare;
• semifabricate sigilate slab;
• utilizarea recipientelor cu defecte și ciobituri pe gât;
• nerespectarea regulilor de igienă în timpul procedurii de preparare a recipientelor și produselor pentru conservare;
• execuție lentă a procesului, răcirea compotului înainte de închidere.

Dacă produsul mucegăiește, acesta trebuie aruncat.

Ce să faci cu mâncarea stricată

Există multe rețete simple pentru a face vin de casă din compot fermentat și alterat. O a doua viață pentru vinul conservat în casă merită doar dacă compotul este în stadii incipiente de alterare sau pur și simplu a stat mult timp în cămară. Dacă mucegaiul este vizibil la suprafață, atunci vinul nu poate fi făcut dintr-un astfel de produs. Dar poți face oțet natural din fructe.

Compotul de casă, făcut din ingrediente naturale, este o alternativă excelentă la multe băuturi cumpărate din magazin. Trebuie doar să știi câteva trucuri culinare și să urmezi rețeta și vei avea o rezervă incredibil de sănătoasă pentru iarnă.