Cum se sterilizează corect borcanele cu conserve, cele mai bune metode și durata

Într-un an cu recoltă bună, când roșiile, vinetele, prunele și merele sunt ieftine, multe femei care nu le-au conservat anterior le cumpără pentru a face dulceață sau pentru a conserva diverse legume. Unele rețete necesită sterilizarea borcanelor, dar nu toți bucătarii amatori începători înțeleg cum și de ce să facă acest lucru. Recipientele goale sunt de obicei sterilizate, ceea ce nu garantează că gustările de legume nu se vor strica.

De ce sterilizează?

Pentru a prelungi durata de valabilitate a conservelor care conțin lichid și a le proteja de mucegai, grăsimea sau uleiul clocotit se toarnă în borcane și se sigilează cu hârtie de copt, care împiedică pătrunderea germenilor și a ciupercilor. Salatele, caviarul și conservele de legume, care nu conțin acid, precum roșiile murate, sunt atacate de bacterii care sunt distruse de temperaturile ridicate, motiv pentru care borcanele și gustarea sunt sterilizate împreună. După tratamentul termic, recipientele trebuie închise ermetic.

Ce trebuie să luați în considerare

Pregătirea pentru pregătire caviar de dovlecei pentru iarnă Indiferent dacă preparați vinete, adjika sau sos, trebuie nu doar să spălați, să sortați și să tocați legumele, ci și să alegeți recipiente de sticlă fără crăpături și ciobituri, precum și capace de tablă etanșe.

Borcanele și conținutul lor pot fi dezinfectate:

• într-un recipient cu apă clocotită;
• în cuptor;
• într-un cuptor cu microunde.

Fiecare metodă de sterilizare are propriile reguli care nu trebuie ignorate. Recipientele care conțin salate și caviar se umflă atunci când sunt contaminate cu resturi, așa că legumele sunt spălate și puse la înmuiat.

Nu umpleți borcanul cu masă clocotită, deoarece sticla se poate crăpa.

Când dezinfectați recipientele, evitați adăugarea de oțet sau ardei iuți în gustări. Dacă recipientele goale nu sunt sterilizate, acestea trebuie spălate cu bicarbonat de sodiu sau muștar.

Pentru a îmbunătăți procesul de dezinfecție, în apa în care este plasat recipientul se adaugă câteva linguri de sare, distrugând microorganismele care provoacă fermentația.

Cum se sterilizează borcanele umplute

Indiferent de metoda aleasă pentru dezinfectarea conservelor de legume, este esențial să respectați timpul de tratament termic. Reducerea timpului de sterilizare va împiedica pătrunderea microorganismelor în borcanele pline de salată sau caviar.

În cuptorul cu microunde

Un cuptor cu microunde este convenabil pentru dezinfectarea recipientelor mici de adjika sau caviar. Așezați recipientele pe raftul fără capace, care trebuie dezinfectate separat prin introducerea lor în apă clocotită. Porniți cuptorul cu microunde la putere maximă. Nu umpleți borcanele până la refuz cu produsul, deoarece conținutul se poate vărsa și contamina interiorul cuptorului cu microunde. Fierbeți amestecul de legume timp de 10 până la 15 minute.

În cuptor

Când se conservă caviarul cu dovlecei sau vinete, recipientele care conțin produsul finit trebuie sterilizate. Așezați borcanele fierbinți pe un grătar într-un cuptor pe gaz sau electric preîncălzit la 100°C, crescând treptat temperatura până la 120°C. Sterilizați recipientele de un litru de caviar timp de 15 minute.

În apă clocotită

Ambele metode de dezinfecție sunt eficiente, prelungind durata de valabilitate a conservelor prin eliminarea ciupercilor și bacteriilor patogene. Cu toate acestea, femeile, din obișnuință, pun borcanele cu conserve într-o cratiță mare sau un lighean umplut cu apă caldă, chiar sub partea de sus a recipientului de sticlă. Fundul este căptușit cu o cârpă groasă, iar aragazul este pornit.

Metoda este convenabilă deoarece poate steriliza nu numai recipiente mici, ci și borcane de 2 și 3 litri.

Pentru a ridica temperatura apei clocotite la 110°C, ceea ce este necesar pentru dezinfectarea unor conserve, se adaugă sare în recipient. Roșiile și castraveții se sterilizează într-o oală cu apă dacă urmează să fie depozitați în bucătărie sau cămară, mai degrabă decât în ​​subsol.

Fierbeți borcanele de 0,5 litri timp de 10 minute, borcanele de 3 litri timp de o jumătate de oră.

Pasteurizare

Încălzirea aperitivelor și a salatelor la 100°C nu numai că distruge microorganismele, dar evaporă și componentele benefice ale legumelor proaspete. Pentru a păstra vitaminele și culoarea bogată prin pasteurizare:

1. Un rezervor sau o oală adâncă este umplută cu apă.
2. Pe fundul recipientului se pune un capac cu găuri.
3. Așezați borcanele cu preparatul deasupra, lăsând 20 sau 30 mm între ele.

La fierbere, amestecul de legume atinge doar o temperatură de 98°C. După un sfert de oră, recipientul cu dulceața se scoate din rezervor și se închide ermetic.

Este posibil să sterilizez borcane deja sigilate?

Recipientele cu salate pregătite pentru iarnă, care vor fi depozitate sub capace de tablă, se introduc mai întâi în cuptorul cu microunde, cuptorul cu microunde sau o oală cu apă clocotită pentru a fi sterilizate și abia apoi se sigilează ermetic.

Borcanele cu caviar vegetal pot fi sigilate cu capace de sticlă, pe gât se poate instala o garnitură și o clemă, apoi se poate alege o metodă adecvată pentru dezinfectarea conținutului de microbi.

Cât durează procedura?

Pregătirea borcanelor, curățarea și tocarea legumelor pentru conservare pot dura până la o oră. Fie că sunt la cuptor, fie într-o oală cu apă, sterilizarea borcanelor de caviar sau adjika durează aproximativ același timp după fierbere. Procesul de sterilizare necesită aproximativ următoarele volume:

• 0,5 l – 10 minute;
• 1 litru - 15-20;
• 3 litri - o jumătate de oră.

Roșiile nu se încălzesc perioade lungi de timp, deoarece pielițele lor delicate vor exploda repede. Borcanele fierbinți care conțin amestecul de legume se scot cu un clește și se sigilează imediat.

Cum se împachetează și se păstrează preparatele

Pentru a împiedica deteriorarea caviarului de vinete sau dovleac mai mult timp, închideți ermetic recipientul, izolați-l cu un prosop, o pătură sau o pătură și lăsați-l cu susul în jos timp de 24 de ore. Pentru a se asigura că salatele preparate rezistă peste iarnă sau chiar un an, borcanele cu dulceață sunt plasate într-un subsol sau o pivniță.