O rețetă pas cu pas pentru prepararea vinetelor dungate pentru iarnă și depozitarea conservelor

Vinetele sunt adesea folosite în conservele de legume. Aceste legume au o aromă unică, se potrivesc bine cu alte legume și au o durată lungă de valabilitate. Pentru iarnă, bucătarii amatori prepară adesea vinete dungate. Această salată de legume combină iuțeala, suculența și bogăția aromelor de legume. Adăugarea de oțet permite salatei să rămână gustoasă și comestibilă pentru o lungă perioadă de timp.

Specificitățile gătirii felului de mâncare

Felul de mâncare și-a primit numele „Dungat” datorită straturilor sale. De la distanță, borcanul care conține felul de mâncare seamănă cu un model dungat. Straturile de legume se alternează între ele, dar partea centrală este stratul de vinete.

Când pregătiți un fel de mâncare conform unei rețete clasice, se recomandă respectarea anumitor reguli:

• Vinetele sunt tăiate în fâșii mai degrabă decât în ​​cuburi pentru a face stratul să pară mai voluminos;
• pentru recoltare, este mai bine să luați borcane mici cu o capacitate de până la 1 litru;
• Pentru a separa stratul de morcov, morcovii sunt tăiați folosind o răzătoare coreeană pentru salată.

O rețetă pas cu pas pentru prepararea vinetelor dungate

Vinetele sunt păstrate în mod tradițional pentru iarnă după recoltarea tradițională. Până în a doua jumătate a lunii septembrie, legumele sunt de obicei complet recoltate. Pentru conservare se selectează fructele întregi, nedeteriorate și cu consistență fermă.

Produse necesare

Rețeta necesită următoarele ingrediente:

• vinete, morcovi, ceapă – câte 2-3 bucăți;
• usturoi – 3 căței;
• ardei roșu – 1 păstaie;
• sare – 1 lingură;
• zahăr – 2 linguri;
• oțet – 3 linguri;
• ulei vegetal – 100 mililitri.

Pentru a prepara o cantitate mare de legume, proporțiile se modifică în mod corespunzător.

Prelucrarea legumelor și a recipientelor

Prima etapă de preparare implică manipularea corectă a legumelor. Mai întâi, vinetele sunt pregătite pas cu pas. Legumele sunt selectate, apoi spălate în apă caldă și uscate pe un prosop sau șervețel.

Vinetele se taie în jumătate, se presără cu sare și se acoperă cu apă. Acest lucru ajută la îndepărtarea amărăciunii și la înmuierea pulpei. După 30 de minute, se scurge apa și se taie vinetele în fâșii de grosime egală.

Dați morcovii pe răzătoare și lăsați-i pe suprafața de lucru sub o cârpă umedă pentru a nu se usca. Tăiați ceapa în semi-inele și tocați usturoiul folosind orice metodă convenabilă.

Pe lângă pregătirea legumelor, este necesar să pregătiți în avans borcanele de sticlă pentru conserve. Clătiți borcanele cu bicarbonat de sodiu sau suc de lămâie, apoi uscați-le cu un prosop curat. Pentru a prelungi durata de valabilitate a conservelor, sterilizați borcanele și capacele în prealabil.

Cum să coaceți corect afinele

Vinetele pentru rețeta „Dungi” sunt coapte în mod tradițional la cuptor. Acest proces necesită anumite abilități. Vinetele ar trebui să fie moi în interior după coacere, dar să își păstreze totuși forma.

Pentru a evita greșelile în timpul pregătirii, ar trebui să țineți cont de câteva nuanțe:

• vinetele se toarnă într-un recipient adânc, se stropesc cu ulei vegetal și se amestecă manual;
• Batoanele de legume sunt distribuite pe suprafața tăvii de copt astfel încât să se formeze un strat uniform;
• Când coaceți, trebuie să monitorizați gradul de coacere pentru a nu usca legumele.

Pregătiți ingredientele rămase

Morcovii tocați mărunt se amestecă cu usturoi și ardei roșu tocat mărunt. Amestecul se lasă 10-15 minute pentru a permite legumelor să se omogenizeze.

Separat, tăiați ceapa în semi-inele. Puneți-o într-un bol adânc și frecați-o între degete până când își eliberează sucul și se înmoaie ușor.

Asamblarea salatei și turnarea marinadei peste ea

Pentru a facilita asamblarea, aranjați toate ingredientele în boluri separate pe suprafața de lucru. Cheia acestei rețete este respectarea cu strictețe a ordinii straturilor.

Umpleți fundul borcanului cu un strat de vinete răcite după coacere. Următorul strat este morcovi cu usturoi și piper. După morcovi, adăugați semi-inele de ceapă. Umpleți borcanul până la linia de sus, apoi turnați marinada.

Pentru marinadă, combinați sarea, zahărul, oțetul, uleiul și 200 de mililitri de apă. Fierbeți marinada timp de 2-4 minute, apoi turnați-o în șuvoi subțire peste carne.

Notă: Usturoiul și piperul se adaugă de obicei după gust. Pentru a face preparatul mai picant, dublați proporțiile acestor ingrediente.

Sterilizarea blank-urilor și a rulării

Pentru a prelungi durata de valabilitate și a preveni alterarea, borcanele care conțin alimente conservate se sterilizează. Așezați borcanele de sticlă pe fundul unei cratițe umplute cu apă, acoperiți cu capace, lăsând o mică deschidere pentru aburul care poate ieși și fierbeți timp de 5-10 minute. Timpul exact de fierbere depinde de volumul total al borcanelor. După fierbere, închideți imediat borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească complet.

Notă! Sterilizarea conservelor, ținând cont de nuanțele tehnologice, permite depozitarea acestora pentru o perioadă de 6 până la 12 luni.

Caracteristici ale depozitării alimentelor conservate

Conservele de casă sunt de obicei depozitate nu numai în frigider, ci și pe rafturi în pivnițe sau subsoluri. Această opțiune de depozitare vă permite să prelungiți durata de valabilitate până la 2 ani.

Reguli de bază pentru plasarea spațiilor libere:

• fără dispozitive de încălzire, surse de căldură sau lumină în apropiere;
• menținerea temperaturii la un singur nivel: de la 0 la +5 grade;
• controlul umidității camerei.

Borcane cu spații libere vinetele nu trebuie expuse la îngheț, precum și decongelarea ulterioară - aceasta poate afecta gustul și caracteristicile calitative ale alimentelor conservate.