Cele mai bune rețete pentru prepararea vinetelor pentru iarnă cu maioneză cu aromă de ciuperci și fără sterilizare

Vinetele sunt legume versatile, cu o gamă largă de utilizări culinare. Pot fi fierte, prăjite sau coapte într-o mare varietate de preparate. Au proprietăți excelente de conservare: sunt ușor de procesat, se potrivesc bine cu alte legume, nu fermentează și au o durată lungă de conservare. Vinetele pot fi conservate pentru utilizare ulterioară într-o varietate de moduri: sărate, murate, fermentate, întregi, feliate sau pasate. Conservarea vinetelor cu maioneză pentru iarnă este o opțiune interesantă de gustare, potrivită atât pentru consumul zilnic, cât și pentru mesele de sărbători.

Cum se prepară vinetele cu maioneză pentru iarnă

Vinetele cu maioneză sunt unul dintre cele mai populare aperitive de vară. Costul redus al ingredientelor, ușurința și viteza de preparare le fac indispensabile atunci când trebuie să gătești ceva rapid. Din același motiv, mulți bucătari conservă cu ușurință leguma în acest fel pentru iarna lungă care urmează. Rezultatul este un preparat sofisticat în care vinetele au gust de ciuperci.

Pentru a vă asigura o vinetă fragedă, trebuie să cunoașteți câteva subtilități ale gătitului vinetelor. Principala trăsătură distinctivă a acestei legume este amărăciunea sa caracteristică. Multora nu le deranjează acest lucru, crezând că adaugă o aromă picantă preparatului finit. Dacă doriți să eliminați amărăciunea, este ușor de făcut. În plus, selecția a produs soiuri cu o amărăciune minimă: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, Lebediny cu pielea albă și Ping-Pong F1.

Când sunt prăjite, vinetele absorb mult ulei: structura lor seamănă cu un burete. Înmuierea legumelor în apă sărată rezolvă parțial această problemă - se vor micșora, necesitând mai puțin ulei. De asemenea, se recomandă încălzirea lor la microunde timp de 3 minute, acoperite.

Cum să alegi vinetele potrivite

Când preparați orice fel de mâncare cu vinete, folosiți doar materii prime de înaltă calitate. Atunci când alegeți vinete pentru conservare, acordați atenție aspectului lor. Semnele de prospețime includ:

• piele netedă și strălucitoare;
• densitate și elasticitate la presare;
• colorare uniformă, culoare bogată;
• absența petelor, crăpăturilor și a altor deteriorări;
• tulpină verde;
• nu există semințe de culoare închisă cu un miros neplăcut în tăietură;
• carne albă.

Vinetele sunt disponibile în multe soiuri, variind ca culoare și formă. Soiurile plate și alungite au o amărăciune mai pronunțată, în timp ce soiurile alungite au o aromă mai blândă. Evitați legumele prea coapte - acestea devin uscate și amare și conțin prea multe semințe mari și tari. Pot fi identificate după dimensiunile lor mari și culoarea mai deschisă decât cele mai tinere.

Vinetele prea coapte acumulează cantități mari de solanină, o toxină naturală care oferă protecție împotriva bolilor și dăunătorilor. Acest lucru poate provoca intoxicații alimentare.

Pregătirea legumelor pentru conservare

Mai întâi, inspectați cu atenție fructele și aruncați orice fructe care ridică îndoieli. Apoi, treceți la procedurile standard:

1. Spălarea este crucială pentru asigurarea depozitării pe termen lung. Legumele trebuie mai întâi înmuiate timp de o jumătate de oră într-un vas mare, apoi clătite sub jet de apă.
2. Apoi, curățați vinetele de coajă: îndepărtați tulpinile și sepalele. Curățarea vinetelor este o alegere personală. Acest proces este destul de lung; pentru a preveni înnegrirea pulpei, fiecare vânătă curățată de coajă se pune într-un bol cu ​​apă rece.
3. Tăiați vinetele după preferințe: în cuburi, rondele, „limbi” sau fâșii.
4. Opăriți vinetele în apă clocotită timp de 7 minute, apoi scufundați-le în apă cu gheață pentru a îndepărta amărăciunea. De asemenea, puteți înmuia vinetele într-o soluție de sare 2% sau le puteți presăra cu sare, strat cu strat, timp de o jumătate de oră și clătiți-le cu apă curată.

Rețete de vinete cu maioneză

Vinete în maioneză - fragede Este un aperitiv sățios care poate fi servit ca garnitură sau mâncat simplu. Conținutul de grăsime al maionezei afectează semnificativ rezultatul - cu cât sosul este mai gras, cu atât aroma este mai bogată.

O rețetă simplă

Există multe moduri de a prepara vinetele cu maioneză. Pot fi prăjite, fierte înăbușite sau aromatizate cu diverse condimente, usturoi și ierburi aromatice. Această rețetă simplă necesită următoarele ingrediente:

• 1 kg de vinete;
• 400 g ceapă;
• oțet - după gust;
• 100 g maioneză;
• 100 ml ulei vegetal;
• piper, sare.

Tăiați vinetele pregătite în felii și înmuiați-le în apă sărată. Tocați mărunt ceapa și prăjiți-o în ulei. În timp ce le prăjiți, scurgeți legumele într-o strecurătoare, clătiți-le și lăsați-le să se scurgă. Prăjiți vinetele separat, combinați-le cu ceapa, condimentați-le cu sare și piper și dați-le maioneză. Puneți-le în borcane, sterilizați-le timp de o jumătate de oră și închideți bine.

Rețetă de ciuperci albastre cu aromă

Vinetele sunt preparate în funcție de preferințele tale gustative: dulci, picante și acrișoare. Această rețetă descrie cum să le deghizezi în ciuperci. Pentru a face acest lucru, vei avea nevoie de:

• 2,5 kg de legume;
• 500 g ceapă;
• 350 ml maioneză;
• 80 g condiment pentru ciuperci;
• 50 ml ulei vegetal;
• 350 ml de apă.

Tăiați ceapa în semironde și prăjiți-o într-un ceaun mare. Tăiați vinetele cubulețe, cu coajă, și adăugați-le în amestecul de ceapă, acoperind cu apă. Fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, timp de 40 de minute. La jumătatea timpului de gătire, adăugați maioneza și condimentele și lăsați să se răcească. Puneți amestecul în borcane, sterilizați și sigilați.

Și aceasta este o rețetă pentru cei cărora le place picant:

• Vinete - 2,5 kg.
• Usturoi - 1 căpățână.
• Ardei iute - 1 buc.
• Apă - 2,5 l.
• Sare - 100 g.
• Zahăr - 0,5 căni.
• Oțet 9% - 150 ml.
• Ulei vegetal - 250 ml.

Tăiați vinetele în fâșii de lungime medie. Aduceți o cratiță cu apă la fierbere, adăugați sare, zahăr și oțet și lăsați vinetele la infuzat timp de 6-8 minute. Scurgeți-le într-o strecurătoare. Într-o tigaie, prăjiți usturoiul feliat și ardeiul iute timp de 2 minute. Adăugați vinetele, amestecați și gătiți până se înmoaie. Lăsați să se răcească. Puneți în borcane, sterilizați timp de 15 minute și închideți cu capace.

Cu usturoi

Usturoiul este un condiment indispensabil pentru conservarea acasă. Îmbogățește aroma și savoarea murăturilor și marinadelor. De asemenea, este un adaos perfect pentru salatele reci de vinete, completându-le frumos aroma. Pentru a prepara această dulceață de iarnă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Vinete - 500 g.
• Ceapă - 200 g.
• Usturoi - jumătate de cap.
• Maioneză - 100 ml.
• Sare și piper după gust.
• Ulei vegetal.
• Verde.

Tăiați vinetele curățate de coajă în cuburi, opăriți-le, puneți-le în apă rece și scurgeți-le. Căliți ceapa tocată în puțin ulei. Adăugați usturoiul presat spre sfârșitul fierberii. Căliți vinetele separat. Combinați ingredientele preparate într-un bol mare, condimentați cu sare și piper după gust, adăugați ierburile tocate mărunt și maioneza și amestecați. Puneți în borcane sterilizate, sterilizați timp de 30 de minute și sigilați.

Fără sterilizare

Produsele pot fi sigilate folosind metoda la cald. În acest caz, recipientele de sticlă trebuie spălate și sterilizate temeinic, iar capacele trebuie fierte. Acest lucru se face în mod convenabil în timpul ambalării produsului finit. Cazanul care conține produsul trebuie setat la foc mic pentru a menține o temperatură ridicată. În același timp, E timpul să începem sterilizarea borcanelor cu abur.Recipientul fierbinte trebuie umplut cu produsul și sigilat, în timp ce următorul recipient își așteaptă rândul pentru tratamentul termic. Trebuie pregătite următoarele produse:

• Vinete - 2,5 kg.
• Ceapă - 1 kg.
• Usturoi - 1 căpățână.
• Maioneză - 250 ml.
• Ulei rafinat - 100 ml.
• Sare, piper roșu și negru.
• Apă - 350 ml.

Curățați vinetele de coajă, înmuiați-le în apă sărată, clătiți-le și scurgeți-le într-o strecurătoare. Tocați mărunt ceapa și căliți-o într-o oală mare. Adăugați legumele, adăugați apa, amestecați și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră. Cu zece minute înainte de sfârșitul fierberii, stoarceți usturoiul, adăugați maioneza și condimentați cu sare și piper. Puneți în borcane fierbinți și închideți sigilat.

Subtilitățile depozitării spațiilor libere

Puteți păstra vinetele pentru iarnă în orice fel și în orice cantitate. Dacă se respectă tehnologia, acestea pot fi păstrate perfect timp de 12 luni. Semifabricatele trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat, ferit de lumina directă a soarelui.

După deschidere, conservele pot fi păstrate la frigider cel mult o săptămână.