Rețete de dulceață de căpșuni sălbatice și de luncă: Dulceață de cinci minute pentru iarnă, depozitarea conservelor

Adesea, atunci când își amintesc de un anumit anotimp, oamenii experimentează gusturile și mirosurile acelei perioade, trăind emoții corespunzătoare. Vara singură ne amintește de ea însăși nu doar subconștient, ci și vizibil. Pe lângă soare, oportunitățile de a vizita râul, marea, vacanțe și excursii, este renumită pentru stocarea de alimente pentru zilele lungi și reci. La începutul sezonului, când primele fructe de pădure încep să se coacă, gospodinele încearcă să pregătească dulceață de căpșuni în cinci minute pentru iarnă.

Caracteristici ale preparării gemului de căpșuni

Pentru bucătari, acesta este unul dintre momentele în care își perfecționează abilitățile.

Pădurea oferă întotdeauna mai mult decât te aștepți. Darurile ei conțin căldură și bunătate, blândețea soarelui, ușurința brizei. Căpșunile nu fac excepție. O gamă vastă de vitamine și minerale, o aromă amețitoare, o savoare unică - tot ce obții dintr-o boabă proaspătă este ceva ce vrei să păstrezi atunci când faci gem.

Acest lucru este posibil dacă respecți câteva reguli:

• fructele de pădure ar trebui să rămână întregi;
• tratamentul termic nu poate fi pe termen lung;
• Borcanele trebuie umplute cât timp preparatul este fierbinte.

Fiecare zână a gospodăriei are propria cheie secretă pentru arta aplicării acestor legi. Cu toate acestea, există multe fire comune în crearea capodoperelor de la primele fructe de pădure.

Selecție de produse

Oamenii numesc adesea fructele de pădure sălbatice și de câmp „căpșuni sălbatice”, iar fructele de grădină „căpșuni sălbatice”. Cu toate acestea, încă din cele mai vechi timpuri se credea că fructele căpșunilor sălbatice, sau, așa cum sunt numite acum, căpșunile sălbatice, cresc mai aproape de pământ. Sunt alungite, dulci, dar mici. Cresc ascunse în iarbă, ferite de ochiul leneș. Sunt cel mai adesea domesticite, cultivate în grădini, unde, sub soare și sub ochiul atent al proprietarilor lor, înfloresc și cresc la o dimensiune vizibilă de departe.

Textura delicată se modifică ușor prin presiune, impact sau expunere la apă. Prin urmare, este recomandat să culegi fructele de pădure pe vreme însorită și uscată, îndepărtându-le cu grijă din tufișuri. Căpșunile sălbatice se desprind ușor de sepale. Au o melodie vitaminică mai vibrantă. Cu toate acestea, în timpul depozitării, pot dezvolta o anumită amărăciune, ca și cum ar regreta pădurea natală și libertatea.

Căpșuni mari, rotunde, ca niște sfere, apar pe tufișuri înalte. Formează cercuri în pajiști și peluze. Te cheamă, te ademenesc și te atrag în depărtare. Dar le poți culege din tufiș doar cu mantaua lor verde.

Când culegi fructe de pădure, nu-ți pierde capul alergând după ele pe drumuri și autostrăzi. Mult praf și compuși nocivi pot fi aduși împreună cu fructele strălucitoare și frumoase.

Căpșunile de grădină absorb toată grija și atenția. Mari și frumoase, sunt ușor de cules. Sunt mai ferme decât rudele lor sălbatice și de pajiște, mai puțin delicate. Nu se învinețesc atunci când sunt așezate lângă alte fructe de pădure și rezistă ușor la spălarea sub apă.

Cum se face dulceața de căpșuni „Cinci minute”

Există multe modalități de a face dulceață din primele fructe de vară. Vitaminele și mineralele se păstrează cel mai bine cu un tratament termic minim sau deloc. În acest caz, fructele de pădure rămân la fel de aromate și delicioase ca atunci când au fost culese.

Unora le place dulce, altora le place aroma acrișoară. Așadar, o singură rețetă se dezvoltă într-o multitudine de modificări și versiuni: principiul este același, dar detaliile variază.

În mod tradițional, compoziția include:

• căpșuni;
• zahăr granulat.

Totuși, se pot adăuga și alte fructe de pădure, nuci, acid citric sau suc de lămâie, boia de ardei și mentă.

Prepararea fructelor de pădure

Mai întâi, trebuie să sortați cu atenție cadourile din pădure, să îndepărtați frunzele căzute, firele de iarbă, acele de pin, să separați sepalele, eventual tăindu-le ușor cu un cuțit.

Timp de „Cinci minute”, încercați să îndepărtați fructele de pădure prea coapte, putrede și verzui. Acestea pot fi consumate separat. Combinate, pot crea un gust amar.

Apoi, unele gospodine clătesc căpșunile, punându-le cu grijă într-o strecurătoare și scufundându-le ușor în apă. Cu toate acestea, majoritatea bucătarilor amatori preferă să nu bată fructele de pădure mai mult sau să adauge apă suplimentară, ci să le combine imediat cu zahăr.

Amestecarea cu zahăr

Încearcă să nu amesteci dulceața de căpșuni.

Cel mai adesea sunt presărate cu zahăr și lăsate până se extrage sucul.

Cei cu poftă de dulce preferă următoarele proporții:

• un pahar de fructe de pădure la un pahar de zahăr;
• o măsură de căpșuni la două măsuri de nisip;
• un kilogram de fructe de pădure la trei kilograme de zahăr granulat.

Cei care preferă un gust acru, dimpotrivă, reduc cantitatea de zahăr de două-trei ori față de cantitatea de fructe de pădure folosite.

Fiecare gospodină are propriile măsurători. Gusturile variază și ele. În toate cazurile, dulceața iese aromată, ușoară și plăcută.

Căpșunile ar trebui să elibereze suficient suc pentru a acoperi fructul. Dacă nu reușiți să obțineți suficient suc, preparați mai întâi un sirop și înmuiați cu grijă fructele de pădure în el.

Procesul de gătire

Se gătește la foc mediu sau mic. Se aduce la fierbere. Îndepărtați cu grijă spuma care apare cu o lingură de lemn. Aceasta este o delicatesă specială. Poate fi consumată imediat ce se răcește puțin.

După ce dă în clocot, gătiți timp de aproximativ cinci minute, apoi puneți recipientul deoparte.

După un timp (de la trei la 24 de ore), procesul se repetă.

După cele trei cinci minute, puneți amestecul în borcane de jumătate de litru și litru, spălate și sterilizate în prealabil, și închideți cu capace.

Uneori, etapa de gătire se repetă de două ori.

Pentru a verifica calitatea sigiliului, borcanele sunt de obicei întoarse cu susul în jos. Dacă nu există scurgeri, totul este în regulă. În caz contrar, cel mai bine este să încercați din nou.

Depozitare

Borcanele finite sunt înfășurate în pături până se răcesc, astfel încât temperatura să scadă lent și treptat.

Apoi depozitați-l într-un loc răcoros, de exemplu, într-un subsol sau o pivniță.

Borcanele, închise cu capace de nailon, se pun la frigider după răcire.