Rețete cu afine pentru iarnă, inclusiv congelarea sau amestecarea cu zahăr pentru a păstra toate vitaminele

Afinele și sucul lor sunt considerate produse alimentare care stimulează metabolismul, ajută la scăderea glicemiei, întăresc vasele de sânge și normalizează funcția inimii și a sistemului digestiv. Afinele se consumă crude și se folosesc pentru a prepara conserve pentru iarnă: gem, compoturi, gemuri, jeleuri și vin. Adesea se amestecă cu fructe de pădure cu o aromă mai pronunțată (afine roșii, merișoare).

Selectarea și prepararea afinelor

Alegeți afine uscate, ferme, neacoperite, cu o înflorire albastră uniformă. Afinele trebuie să fie curate, fără mucegai și fără deteriorări. Cel mai bine este să sortați afinele, aruncând pe cele necoapte sau avariate. Pentru a le congela, clătiți-le cu apă rece și uscați-le pe o suprafață plană.

Ce poți face din afine pentru iarnă?

Există nenumărate rețete cu afine pentru depozitare pe termen lung. Pe lângă congelare, acestea pot fi uscate și gătite cu zahăr.

Afine uscate

Pentru a le păstra valoarea nutritivă, afinele pot fi uscate prin întinderea lor subțire pe tăvi. Așezați-le la soare pentru a se usca, apoi la umbră până se usucă complet. Întoarceți afinele de mai multe ori în acest timp.

Și fructele de pădure se usucă la cuptor - se întind pe tăvi de copt, se preîncălzește cuptorul la 40 de grade Celsius și se deschide ușor ușa. Se amestecă fructele de pădure ocazional. Frunzele pot fi uscate într-un mod similar. Fructele de pădure uscate pot fi folosite pentru a face plăcintă sau se pot prepara ceai.

Afine congelate

Boabele proaspete preparate sunt ambalate în pungi și puse la congelator.

Puteți congela afinele mai întâi, lejer, pe o tavă, apoi le puteți transfera într-o pungă și le puteți păstra la frigider la temperaturi sub zero grade. Acest lucru va împiedica înghețarea fructelor de pădure într-o singură bucată, dar le va păstra crocante.

Puteți congela nu doar fructele întregi, ci și pe cele tocate într-un blender cu zahăr (în părți egale).

Gem

Pentru a preveni distrugerea tuturor vitaminelor în timpul gătirii, cel mai bine este să gătiți dulceața pentru o perioadă scurtă de timp - 5-10 minute. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-un bol de cupru sau email. Forma sa permite încălzirea rapidă a tuturor fructelor de pădure. Pentru o aromă mai bună, puteți înlocui o parte din afine cu afine sau puteți adăuga cătină sau fragi sălbatice. Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• afine - 1 kg;
• zahăr granulat - 800 g;
• apă rece - 200 ml.

Sortați fructele de pădure, clătiți-le și scurgeți-le. Apoi faceți sirop. Turnați amestecul clocotit peste fructe de pădure și lăsați-l să stea 30-40 de minute. Apoi puneți bolul pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 12-14 minute. Turnați dulceața fierbinte în borcane. Închideți cu capace opărite și întoarceți borcanele cu susul în jos până se răcesc complet.

Dulceață în 5 minute

Pentru acest desert luați:

• afine - 1 kg;
• zahăr granulat - 1 kg.

Acoperiți fructele de pădure cu nisip și lăsați-le câteva ore pentru a elibera sucul și a dizolva parțial sau complet zahărul. Apoi puneți amestecul pe aragaz și gătiți timp de cinci minute din momentul în care începe să fiarbă la foc mediu. Apoi, lăsați cratița deoparte pentru trei ore și aduceți din nou amestecul la fierbere. Cât timp este fierbinte, turnați în borcane și închideți-le cu capacele pre-opărite.

Dulceață de afine cu miere

Pentru această rețetă trebuie să luați:

• afine - 1 kg;
• miere - 200 ml;
• rom - 30 ml.

Încălziți fructele de pădure la foc mediu până își eliberează sucul. Topiți mierea și adăugați-o peste fructele de pădure. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Adăugați romul, amestecați și luați de pe foc. Turnați dulceața fierbinte în borcane, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească.

Dulceață de afine și zmeură

Ingredientele de care veți avea nevoie sunt:

• afine - 250 g;
• zmeură - 750 g;
• zahăr - 1,2 kg.

Mai întâi, pregătiți un sirop din zahăr și 0,5 litri de apă. Turnați-l peste fructele de pădure și lăsați-l să se răcească complet. Apoi aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute. Turnați dulceața în borcane, sterilizați-le și închideți ermetic.

Afine în suc propriu

Pentru a prepara acest desert, luați un borcan de un litru de fructe de pădure și aceeași cantitate de zahăr granulat. După ce afinele își eliberează sucul, amestecați-le periodic până când zahărul se dizolvă complet. După 24 de ore, turnați amestecul în borcane pasteurizate și păstrați-le într-un loc răcoros.

Cu această metodă, toate vitaminele sunt păstrate, spre deosebire de dulceață.

Compot

Pentru un borcan de trei litri luați:

• afine - 1 l;
• zahăr - 250 g;
• apă - 2 litri.

Puneți fructele de pădure într-un borcan, turnați sirop fierbinte peste ele și sigilați. Întoarceți borcanul cu susul în jos, lăsați-l să se răcească și depozitați-l în frigider sau în pivniță.

Compot de afine și mure

Pentru un borcan de trei litri luați:

• afine - 1 kg;
• mure - 0,5 kg;
• zahăr - 1,5 căni;
• acid citric - 10 g;
• apă - până când borcanul este plin.

Se toarnă apă fierbinte în borcanul care conține fructele de pădure, apoi se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr și acid citric, iar siropul se fierbe. Apa fierbinte se toarnă peste fructele de pădure și se pasteurizează timp de 20 de minute. Borcanul se sigilează și se păstrează la temperatura camerei.

Pastă

Pastila poate fi făcută cu sau fără zahăr. Ultima rețetă necesită pur și simplu măcinarea fructelor de pădure într-un blender sau o mașină de tocat carne, întinderea amestecului pe o tavă tapetată cu hârtie cerată, netezirea lui și plasarea lui la soare. După ce se întărește, o puteți întoarce. Pastila uscată poate fi agățată până se usucă complet.

Dacă acest lucru nu este posibil, puteți usca pasta în cuptor la 90 de grade Celsius, cu ușa ușor întredeschisă. Cât timp este încă caldă, rulați pasta finită într-un tub și presărați-o cu zahăr pudră. Dacă se lipește de hârtie, pulverizați hârtia cu apă pentru a o îndepărta mai ușor.

Pastila finită se păstrează într-un borcan cu capac la frigider timp de cel mult o lună sau se congelează.

Pastila cu zahăr

Pentru a prepara această pastilă veți avea nevoie de:

• zahăr - 200 g;
• afine - 1 kg.

Boabele sunt pasate într-un blender sau o mașină de tocat carne, se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă complet și se trimit la uscat.

Suc de afine cu pulpă

Afinele coapte sunt sortate, spălate și zdrobite. Pulpa rămasă este presată. Pulpa este ușor stropită cu apă clocotită și presată din nou. Sucurile de la ambele presări sunt combinate și încălzite la 65-75 de grade Celsius. Apoi se adaugă siropul:

• zahăr (400 g);
• apă (600 ml).

Încălziți sucul a doua oară la 85 de grade Celsius și turnați-l în sticle sau borcane uscate și curate. Pasteurizați timp de 20 de minute. Dacă doriți suc fără pulpă, filtrați-l prin trei straturi de tifon.

O altă rețetă implică tocarea sau presarea fructelor de pădure, scurgerea sucului și fierberea la foc mic timp de 10 minute, adăugarea de sirop și fierberea la foc mic încă 10 minute. Apoi, turnați în sticle sau borcane, sterilizați, sigilați și refrigerați. Acest suc poate fi păstrat la temperatura camerei.

Băuturi alcoolice

Pentru lichior veți avea nevoie de:

• zahăr - 400 g;
• vodcă - 500 g;
• fructe de pădure - 500 g.

Boabele de afine, mixate sau măcinate, se pun într-un recipient de sticlă și se acoperă cu vodcă. După 4-5 zile, amestecul se filtrează, se adaugă zahăr și se încălzește fără fierbere până când zahărul se dizolvă complet. Lichiorul de afine se îmbuteliază apoi și se dopează cu dop.

Vin

Vinul este preparat prin fermentație naturală. Boabele nespălate sunt zdrobite cu zahăr și lăsate la fermentat timp de 3-4 zile la temperatura camerei, amestecând o dată pe zi. Când apar spumă și un miros acru, se introduce un sigiliu de apă în sticlă și vinul este lăsat încă 30-35 de zile într-un loc întunecat. Când procesul de spumare se diminuează, este filtrat, îmbuteliat și sigilat ermetic. Apoi este maturat într-un loc răcoros timp de încă 3-6 luni.

O altă rețetă conține următoarele ingrediente:

• afine - 5 kg;
• stafide nespălate - 100 g;
• acid citric - 20 g;
• zahăr - 2 kg;
• apă - 5 litri.

Stafidele sunt folosite ca plasă de siguranță în cazurile în care afinele nu conțin drojdie sălbatică, probabil spălată de ploaie. Acidul citric promovează fermentația, menținând aciditatea mustului și depozitarea ulterioară.

Fructele de pădure nespălate și pasate se amestecă cu 500 g de zahăr și restul ingredientelor într-un recipient cu gură largă. După 3-4 zile, lichidul se filtrează într-un vas de fermentare, lăsând cel puțin un sfert din volum gol. Se aruncă pulpa. Se adaugă 500 g de zahăr, se amestecă, se instalează o ecluză și se lasă la temperatura camerei.

După 4-5 zile, scurgeți un pahar cu lichid din recipient, dizolvați 500 g de zahăr în el și turnați-l înapoi. După încă 4-5 zile, repetați procedura. Când fermentația este completă (după 40-60 de zile), vinul devine limpede și se formează sediment pe fund. Scurgeți lichidul folosind un tub, lăsând sedimentul intact.

Dacă după 60 de zile vinul încă fermentează, acesta trebuie scurs de sedimente și lăsat sub un sigiliu de apă la aceeași temperatură.

În această etapă, vinul este degustat și, dacă este necesar, se adaugă zahăr și alcool. Vinul este învechit în frigider (pivniță) timp de încă 3-6 luni. Vinul finit produce 5 litri, cu o concentrație alcoologică de 10-12%.

Confitură

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:

• afine congelate sau proaspete - 600 g;
• lămâie - ½;
• zahăr - 200 g;
• pectină - 20 g.

Amestecați fructele de pădure cu zahărul, stoarceți o jumătate de lămâie și adăugați pectină. După 30 de minute, amestecați și coaceți la mașina de pâine timp de 1 oră la setarea corespunzătoare. Dacă nu aveți o mașină de pâine, fierbeți fructele de pădure cu puțină apă timp de 10 minute. Apoi treceți-le printr-o sită.

Jeleu

Pentru jeleu, luați:

• apă - 1 litru;
• zahăr - 1 lingură;
• gelatină - 2 des. l.;
• suc de afine - 1 lingură.

Înmuiați gelatina în apă rece. Apoi fierbeți siropul, adăugați sucul și gelatina, turnați în boluri și dați la frigider timp de 4-5 ore.

Afine, pasate cu zahăr fără fierbere

Pentru această rețetă luați:

• fructe de pădure - 1 l;
• zahăr - 1 l.

Măcinați fructele de pădure într-un blender sau o mașină de tocat carne, adăugați zahărul, amestecați și lăsați să stea timp de 2 ore, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă. Turnați amestecul în borcane curate și uscate și păstrați-le la frigider.

Caracteristici de stocare

Borcanele cu dulceață se păstrează cel mai bine în pivnițe sau frigidere. Dacă dulceața s-a acru sau a apărut mucegai, aceasta trebuie scoasă cu grijă și dulceața trebuie fiartă din nou cu adaos de zahăr. Dacă a fermentat, poate fi folosită pentru a face vin.