Cum și unde să păstrezi corect rădăcina de ghimbir proaspătă acasă

Băuturile și mâncărurile orientale capătă o aromă unică prin utilizarea unor condimente și mirodenii unice, inclusiv aparent discretei rădăcini de ghimbir. Puteți folosi ghimbir măcinat, care se găsește în orice supermarket, dar gustul și aroma sa sunt semnificativ diferite de cele ale ghimbirului proaspăt.

Folosirea întregii rădăcini dintr-o dată este imposibilă, deoarece pentru capodopere culinare este necesară doar o mică porțiune. Acest lucru ridică întrebarea cum să depozitezi corect ghimbirul acasă, astfel încât să poată fi folosit din nou. Există mai multe metode dovedite în acest scop. Termenul de valabilitate al rizomilor de ghimbir depinde în întregime de metoda de depozitare aleasă și de calitatea produsului.

Metode de depozitare a rădăcinii proaspete

Pentru depozitare trebuie selectat doar ghimbir proaspăt, fără defecte vizibile și semne evidente de alterare. Acesta poate fi depozitat împreună cu alte legume conservate într-o pivniță cu umiditate redusă, cu temperatura menținută între 0 și +4°C. C. Înfășurați-l în folie de aluminiu sau hârtie de copt pentru a-l proteja de lumină și depozitați-l într-un loc răcoros. Se recomandă păstrarea ghimbirului proaspăt în aceste condiții până la șase luni.

La fiecare 14 zile, proviziile sunt rearanjate și inspectate pentru mucegai sau putregai.

Ghimbirul poate fi păstrat și la frigider. Pentru a face acest lucru, înfășurați rădăcina într-o pungă de celuloză și puneți-o într-un sertar pentru legume. În acest fel, își va păstra proprietățile timp de cel puțin o săptămână.

Pentru a maximiza durata de valabilitate, ar trebui:

• selectați cele mai proaspete rădăcini, necurățate, care nu prezintă semne de alterare sau deteriorare semnificativă;
• ștergeți cu grijă leguma rădăcinoasă cu un șervețel gros de hârtie sau un prosop;
• înfășurați fiecare rădăcină separat într-un șervețel obișnuit;
• Așezați legumele rădăcinoase, învelite în șervețele obișnuite, în pungi de celofan cu elemente de fixare speciale, îndepărtând în prealabil aerul din ele;
• Rădăcina trebuie păstrată într-un sertar pentru legume.

Rădăcina decojită trebuie tăiată în bucăți mici și pusă într-un recipient de sticlă sau ceramică. Apoi, adăugați vodcă, apă fiartă răcită sau vin tare și depozitați într-un loc răcoros. Rizomii de ghimbir pot fi păstrați în apă până la 30 de zile, iar în vodcă și vin, de două ori mai mult timp.

A îngheța sau a nu îngheța

Depozitarea ghimbirului în frigider este recomandată doar pentru perioade scurte de timp. Congelarea îi poate prelungi durata de valabilitate, deși aceasta nu este o opțiune bună pentru conservare. Pentru a păstra ghimbirul proaspăt, veți avea nevoie de:

• răzuiți pielea de pe rizom cu un cuțit ascuțit;
• tăiați rădăcina în felii subțiri, fâșii sau dați-o pe o răzătoare grosieră;
• plasați produsul preparat în recipiente sau pungi speciale pentru congelarea unor volume mici;
• puneți la congelator.

Acest tip de alimente congelate nu trebuie decongelate nici măcar înainte de a fi utilizate în scopuri culinare, de cofetărie sau pentru prepararea băuturilor. Termenul de valabilitate este de până la un an, gustul este complet păstrat, dar toate componentele benefice se evaporă. De aceea, gospodinele preferă să pună deoparte niște spațiu liber în frigider și să nu congeleze rizomul de ghimbir.

Procesăm și depozităm

Nu este întotdeauna posibil să depozitezi ghimbirul proaspăt acasă; uneori trebuie procesat rapid. Cea mai bună modalitate de a conserva ghimbirul este prin una dintre următoarele metode:

• murătură;
• prepararea infuziei de alcool;
• tinctură de alcool;
• prepararea unui decoct.

Pentru a prepara amestecul de marinată, curățați de coajă 350 g de rădăcină de ghimbir, apoi tăiați-o în rondele subțiri și puneți-o într-un borcan de sticlă. Marinada se prepară folosind următoarele ingrediente:

• 6 linguri de zahăr;
• 4 lingurițe de sare;
• 0,5 linguri de oțet de orez.

Fierbeți marinada, turnați-o peste legumele rădăcinoase preparate și acoperiți cu un capac. Depozitați la frigider timp de aproximativ trei luni.

O tinctură de alcool se prepară din rizomi necurățați (40 g), care se zdrobesc și se pun într-un recipient de sticlă închisă la culoare. Se adaugă 250 ml de alcool pur cu o concentrație de cel puțin 70%. Acest amestec se lasă la infuzat timp de câteva săptămâni, după care se utilizează pentru tratarea afecțiunilor, diluat cu apă distilată într-un raport de 1:4.

Rizomii de ghimbir întregi, curățați de coajă, se infuzează în orice băutură spirtoasă tare (cum ar fi sherry, vodcă sau rom). Este necesar un recipient din sticlă sau ceramică. Infuzia poate fi păstrată într-o pivniță, cămară sau subsol pentru o perioadă foarte lungă de timp. Poate fi folosită atât la gătit, cât și la copt.

Decoctul are cea mai scurtă durată de valabilitate - doar câteva ore. Se prepară chiar înainte de utilizare. Tăiați o bucată de rădăcină de ghimbir lungă de 5 cm în bucăți mici, adăugați un pahar cu apă curată și fierbeți la foc mic timp de cincisprezece minute, ținând capacul pus. Pur și simplu scoateți decoctul de pe aragaz și lăsați-l să se răcească.

Depozitare uscată

Dacă aveți o cantitate mare de portaltoi, este o idee bună să preparați ghimbir uscat din acesta. Deoarece ghimbirul uscat nu este nici încălzit, nici congelat, își păstrează toate proprietățile benefice. Frigiderele și congelatoarele sunt adesea înguste, așa că depozitarea ghimbirului uscat economisește spațiu.

Trebuie doar să efectuați următoarele operațiuni:

• spălați rădăcina pentru a îndepărta murdăria și placa bacteriană formată;
• Folosind un cuțit ascuțit, răzuiți cu grijă pielea;
• tăiați ghimbirul în inele sau fâșii subțiri (încercați să le faceți transparente);
• acoperiți o tavă de copt și întindeți rădăcina tocată pe ea într-un singur strat;
• puneți-l în cuptor să se usuce timp de 60 de minute, preîncălzindu-l la 50 CU;
• scoateți foaia și întoarceți toate bucățile pe partea opusă;
• Se introduce la cuptor pentru încă 60 de minute.

Poate ghimbir uscat și natural. Pentru a face acest lucru, feliile sunt așezate pe o suprafață plană și lăsate timp de câteva zile într-un loc întunecat și bine ventilat. Acest preparat se rupe ușor și poate fi păstrat întreg sau măcinat până devine pulbere.

Cât timp poate fi păstrat ghimbirul depinde direct de locul de depozitare ales. Își păstrează proprietățile până la șase luni într-un recipient de sticlă sau ceramică bine închis, în condiții casnice standard, în timp ce termenul de valabilitate în frigider crește la doi ani.

Ca aditiv pentru deserturi și băuturi

Ghimbirul este folosit ca aditiv pentru deserturi, prin tocarea fină a rizomului și adăugarea de miere. O opțiune alternativă pentru cei care se abțin de la dulciuri este adăugarea de suc de lămâie. După prepararea acestei combinații interesante, acesta este adăugat nu numai în deserturi, ci și în sosurile de iarnă pentru preparate din carne și băuturi. Acest ghimbir trebuie păstrat cel mult 14 zile și trebuie păstrat la frigider.

Pentru a întări apărarea organismului în timpul iernii și în perioada de tranziție, rădăcina este preparată folosind următoarea metodă:

• 120 g de rizom decojit trebuie dat pe o răzătoare fină;
• Curățați 4 lămâi medii de coajă și tăiați-le în cuburi mici;
• amestecați totul într-un bol și măcinați cu un blender;
• Se toarnă într-un recipient de sticlă sau ceramică și se amestecă cu 250 g de miere.

Acest preparat se păstrează exclusiv la frigider.

Depozitare în pământ

Rădăcinile de ghimbir necurățate se păstrează bine într-un amestec nutritiv de sol, pentru a cărui preparare veți avea nevoie de:

• humus;
• turbă;
• nisip grosier de râu.

Toate ingredientele se iau în proporții egale. Rădăcinile de ghimbir se pun într-o cutie sau ghiveci pregătit, se acoperă cu pământ de ghiveci și se depozitează într-un subsol sau o cămară. Rădăcina de ghimbir preparată trebuie depozitată într-un loc răcoros și întunecat. Depozitată într-un loc luminos și cald, rădăcina va încolți și va produce o recoltă bună de ierburi, care sunt recomandate și pentru utilizare în salate și ceai.

Prepararea fructelor confiate

Rădăcina de ghimbir tocată este folosită pentru a prepara o delicatesă preferată - ghimbirul confiat. Procesul de preparare este următorul:

• 250 g de rădăcină, curățați de coajă și tăiați în bucăți mici;
• turnați ghimbirul într-un recipient potrivit, adăugați 0,5 litri de apă curată și fierbeți la foc mic timp de 60 de minute;
• gătiți siropul dintr-o jumătate de pahar de apă și 220 g de zahăr granulat;
• aruncați leguma rădăcinoasă fiartă într-o sită sau strecurătoare și așteptați până se scurge bine;

• turnați bucățile în sirop și fierbeți la foc mic încă 60 de minute, până devin transparente;
• întindeți o foaie și întindeți ghimbirul fiert într-un singur strat;
• uscați fructele confiate într-un cuptor preîncălzit la 40 de grade Din cuptor;
• se scoate tava de copt și fiecare felie se întoarce pe cealaltă parte;
• se mai pune puțin la cuptor;
• scoateți și tăvăliți prin zahăr tos sau zahăr pudră.

Fructele confiate preparate conform acestei rețete pot fi păstrate într-un borcan de ceramică sau sticlă bine închis, la frigider, timp de până la o lună. S-a demonstrat că ameliorează greața și sunt folosite pentru a preveni răul de mișcare.

Achiziția corectă este jumătate din luptă

Ghimbirul vândut în supermarketuri are aspectul unui rizom dens cu o coajă subțire. Poate fi aproape negru sau albicios la culoare. Acest lucru nu determină prospețimea rădăcinii, ci mai degrabă reflectă metoda sa de pre-procesare. Decojirea mecanică și clătirea sub apă curată păstrează culoarea închisă naturală a ghimbirului. Când este tratată cu soluții care conțin clor, rădăcina capătă o culoare albicioasă.

Produsul achiziționat trebuie să fie de înaltă calitate și proaspăt. Acest lucru afectează cât de bine își păstrează aroma, aroma și componentele benefice originale. Cu cât ghimbirul este mai proaspăt, cu atât este mai lung termenul de valabilitate acasă.

Calitatea sa este determinată de următorii parametri:

• Rizomul de ghimbir are o textură densă;
• ghimbirul este destul de greu;
• fără putregai, placă bacteriană sau mucegai;
• pielea este subțire și netedă;
• rădăcina nu prezintă leziuni vizibile, culoarea este uniformă;
• rizomul are o formă regulată, neted și uscat;
• Pulpa suculentă și densă este de culoare galben-verzui sau galben închis.

Ar trebui să te gândești cum să păstrezi ghimbirul cumpărat și cât de proaspăt este cât timp ești încă în supermarket. Altfel, vei fi dezamăgit nu doar de gustul său, ci și de termenul de valabilitate.

Posibilități de utilizare

Modul în care depozitați ghimbirul acasă determină modul în care îl utilizați. Iată câteva modalități comune de a utiliza dulceața de ghimbir:

• rădăcinile uscate și proaspete sunt folosite ca și condimente pentru preparatele din carne și pește;
• leguma rădăcinoasă măcinată până la o stare pulverulentă devine un ingredient în produsele de cofetărie;
• rizomul ras congelat sau proaspăt se adaugă la băuturile alcoolice sau nealcoolice;

• Bucățile uscate sau marinate vor fi utile la prepararea sosurilor sau marinadelor;
• ghimbirul uscat zdrobit este folosit pentru prepararea amestecurilor de condimente și mirodenii;
• preparatele murate se folosesc pentru prepararea salatelor;
• Feliile subțiri de rădăcină de ghimbir, preparate ca fructe confiate, cresc pofta de mâncare, ameliorează greața și îmbunătățesc digestia.

Datorită abundenței sale de componente benefice, rizomul de ghimbir este utilizat și în medicina populară. Acesta ajută la stimularea apărării organismului în extrasezon, normalizează nivelurile hormonale, stabilizează sănătatea mintală și îmbunătățește metabolismul. Ghimbirul este, de asemenea, utilizat eficient în lupta împotriva cancerului.