Momentul și metodele de recoltare a măslinelor, condițiile de depozitare pentru recoltare

Măslinii cresc în Italia, Spania, Grecia și Israel, dar nu toată lumea știe cum sunt recoltați. Măslinul, sau Olea europaea, este un arbore subtropical veșnic verde, cultivat pentru uleiul său încă din cele mai vechi timpuri. Măslinii sunt bogați în vitaminele E și A, aminoacizi esențiali și oligoelemente. Sunt benefici pentru vedere, piele, sistemul nervos, stomac și ficat. Un singur arbore poate trăi 500 de ani. Atât fermele private, cât și marii producători cultivă culturi de măsline.

Momentul recoltării

În funcție de locație cultivarea măslinilor Recoltat între septembrie și decembrie, un pom poate produce 50-150 kg de fructe.

Măsline verzi

Fructele verzi nu se coc complet. Se recoltează la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie. Când boabele încep să se înnegrească, sunt lăsate să se coacă complet.

Măsline negre

Măslinele negre sunt cunoscute și sub numele de măsline; sunt roșu-negre, castaniu închis sau violet. Sfârșitul lunii noiembrie și începutul lunii decembrie este perioada de recoltare a măslinelor. Când fructele cad, indică coacerea lor.

Cum se recoltează măslinele

Recoltarea trebuie efectuată pe vreme uscată și însorită.

Manual

Această metodă este fiabilă și provoacă mai puține daune fructelor. O prelată mare este lăsată sub pomi pentru recoltare. Boabele cad când se coc, iar cele rămase sunt culese manual folosind un dispozitiv rotativ special. Apoi sunt așezate în lăzi de plastic.

Procesul necesită atenție, deoarece frunzele și ramurile rupte ajung adesea pe banda transportoare împreună cu fructele de pădure. Acestea sunt sortate după mărime și curățate de resturi și frunze.

Cu ajutorul mașinilor

Măslinele sunt recoltate din ce în ce mai mult cu ajutorul unei mașini speciale de recoltat. Aceasta se apropie de pom, iar un spațiu cu lățimea de 11 metri este umplut cu o folie care se extinde automat. O altă mașină apucă trunchiul pomului și scutură boabele coapte pe folie.

Condiții de depozitare pentru recoltă

Măslinele nu trebuie ținute afară mai mult de trei zile. Se pun în coșuri căptușite cu hârtie, se transportă și se trimit la procesare sau se depozitează la frigider timp de o săptămână.

Utilizări ale fructelor de măslin

Măslinele de masă sunt folosite pentru murături, conservare și alte preparate. Măslinele oleaginoase sunt folosite pentru extracția uleiului. Există, de asemenea, soiuri universale. Fructele sunt uscate, conservate și sărate. Uleiul este folosit în salate, prăjit și marinat carne. Uleiul rafinat este potrivit pentru prăjit, iar cel nerafinat este potrivit pentru salate.

Extracția uleiului de măsline folosind o tehnologie străveche

Fermierii italieni continuă să extragă uleiul de măsline folosind o metodă străveche. Cireșele spălate sunt apoi trimise la o moară. Acolo, pietre de moară grele le macină, inclusiv sâmburii, până se obține o masă omogenă.

Apoi, boabele zdrobite sunt întinse pe discuri cu găuri și filtre. Discurile sunt așezate pe discuri speciale, care sunt apoi montate pe un știft situat pe un cărucior mobil. Când există 20 de discuri, căruciorul este plasat sub o presă. Uleiul presat și apa sunt introduse într-un separator, unde se obține ulei pur.

Presarea măslinelor la moară și decantarea uleiului

Mai întâi, fructul este curățat de frunze și ramuri. Se folosește un aspirator pentru a aspira orice resturi într-o cuvă specială. Boabele sunt apoi spălate cu apă caldă și separate de semințe într-un tub special. Pulpa este măcinată temeinic în cuvă și apoi trimisă la o centrifugă. Acolo, pulpa este presată, apa curgând într-o direcție, iar uleiul în cealaltă.

Uleiul intră într-un separator, unde este curățat de orice urmă de pulpă. Produsul finit este lăsat să se odihnească încă două săptămâni într-un recipient din oțel inoxidabil la o temperatură de 16°C. C. Turnați uleiul în recipiente din oțel inoxidabil sau sticle de sticlă.