Cele mai bune rețete pentru prepararea tradiționalei adjika georgiene pentru iarnă, cu roșii, morcovi și mere.

Bucătăria georgiană este atât de unică încât este imposibil să o confundăm cu oricare alta. Fiecare fel de mâncare are o aromă captivantă: moderat picantă și ușor dulce. Mulți oameni cred că reproducerea acestei delicatese naționale este dificilă. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat! De exemplu, puteți pregăti adjika georgiană pentru iarnă și o puteți adăuga la alte feluri de mâncare pe tot parcursul anului.

Câteva puncte importante

Atunci când pregătește o capodoperă culinară, un bucătar trebuie să învețe caracteristicile sale specifice. În ceea ce privește adjika georgiană, există câteva lucruri de reținut:

• Unele ingrediente din acest fel de mâncare sunt foarte fierbinți. Manipularea lor poate provoca arsuri. Prin urmare, se recomandă utilizarea mănușilor la prepararea lor.
• Adjika se păstrează în borcane sterilizate. Înainte de a transfera produsul într-un recipient, puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de 15 minute.
• Borcanul trebuie închis ermetic cu un capac pentru a crea un mediu ermetic.
• Preparatul conține o cantitate mare de uleiuri esențiale. Prin urmare, nu este recomandat persoanelor cu afecțiuni gastrointestinale.

Atunci când creați acest condiment, ca și atunci când preparați orice alt fel de mâncare, este necesar să respectați cu strictețe proporțiile fiecărui ingredient.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Pentru a prepara adjika veți avea nevoie de câteva ingrediente de bază:

1. Baza este ardeiul iute. Dacă doriți o mâncare moderat picantă, folosiți doar pulpa. Pentru o savoare mai intensă, folosiți ardeiul întreg, inclusiv semințele și membrane. Înainte de a-l găti, tocați și uscați ardeiul.
2. Prepararea adjikei georgiene este imposibilă fără condimente. Pentru o jumătate de kilogram de piper, veți avea nevoie de 4 căpățâni de usturoi, 200 de grame de pătrunjel și coriandru, 50 de grame de khmeli-suneli, 25 de grame de semințe de coriandru și 3 linguri de sare.
3. Un alt ingredient pentru această preparare sunt nucile. Măcinați 100 de grame din aceste nuci printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul.

Desigur, pentru a pregăti preparatul ar trebui să pregătiți borcane sterile de sticlă cu capace.

Metode de preparare a adjika georgiană pentru iarnă

Adjuica poate fi preparată în două moduri: cu sau fără tratament termic. Rețetele pot diferi și în ceea ce privește ingredientele pe care le conțin.

O rețetă rapidă fără tratament termic

Pentru a prepara acest dressing fără gătire, veți avea nevoie doar de condimente proaspete, care îi conferă o aromă captivantă. Această rețetă rapidă și ușoară constă în doar trei pași de bază:

1. tocarea ardeilor, pătrunjelului sau coriandrului într-un blender;
2. tocarea usturoiului, nucilor și semințelor de coriandru;
3. combinând toate ingredientele, adăugând sare și hamei-suneli.

Mâncarea preparată trebuie amestecată bine timp de 5-10 minute.

Rețetă tradițională

Adjuka georgiană autentică necesită tratament termic pentru a asigura un dressing moale și suculent. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de:

1. Turnați apă clocotită peste ardeii tocați și lăsați legumele la infuzat timp de 2-3 ore;
2. strecurați lichidul, stoarceți ardeiul pentru a îndepărta apa rămasă;
3. procesați componenta principală cu un blender;
4. adăugați condimente, ierburi tocate, nuci, amestecați bine;
5. refolosiți toate ingredientele cu un blender.

În timpul înmuierii, ardeii pot pluti la suprafața apei. Pentru a preveni acest lucru, se recomandă să îi puneți sub presiune cu o greutate mică.

În rusă

De menționat este că rețeta rusească de adjika nu are nicio legătură cu cea din Georgia. Este o versiune modificată a condimentului real, cu o aromă mai bogată și mai puțină iuțeală. Prepararea este următoarea:

1. Ingredientul principal este 1 kg de roșii. Măcinați-le într-o mașină de tocat carne electrică pentru a obține 1 litru de suc de legume.
2. Separat, un pahar (150-200 ml) de căței de usturoi curățați trebuie procesați într-o mașină de tocat carne.
3. Trebuie să amestecați sosul de roșii cu usturoi tocat, adăugând 1-2 linguri de sare în acest amestec.

Ajica finită trebuie lăsată la infuzat timp de 2-4 ore, amestecând periodic.

Din roșii și usturoi

O altă versiune de adjika se prepară cu roșii și usturoi. Acest fel de mâncare va fi mai picant și mai aromat, așa că poate fi folosit în locul dressingului georgian clasic. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de:

1. procesați 5 kilograme de ardei grași și roșii într-o mașină de tocat carne;
2. Tocați separat 500 de grame de usturoi și adăugați-l în sosul de legume rezultat;
3. adăugați 1 lingură de oțet 9% la masa principală, adăugați sare după gust;
4. Amestecați conținutul periodic timp de 2-4 ore.

Dacă vrei să crești iuțeala preparatului, atunci, împreună cu restul legumelor, trebuie să toci 3 păstăi de chili.

Cu morcovi și mere

Iarna, se recomandă adăugarea de adjika cu morcovi și mere la carne sau la o garnitură. Acest lucru se datorează faptului că aceste alimente sunt bogate în vitamina C, care întărește sistemul imunitar. Pentru a prepara acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:

1. Curățați și tocați mărunt 500 de grame de mere dulci-acrișoare, 1,5 kilograme de roșii, 500 de grame de ardei grași și 500 de grame de morcovi;
2. Puneți toate ingredientele într-un recipient adânc, adăugați o cantitate mică de apă și fierbeți la foc mic până se înmoaie;
3. adăugați 1 căpățână medie de usturoi, zdrobită într-un blender;
4. turnați 0,5 l de ulei;
5. continuați să gătiți întregul conținut la foc mic timp de încă 5 minute.

Adjuca parfumată și suculentă este aproape gata. Tot ce mai rămâne este să o lăsați la infuzat timp de 2 ore.

Din ardei iute

Ajika georgiană autentică ar trebui să fie picantă. Prin urmare, se recomandă utilizarea ardeilor iuți. Ingredientele și metoda de preparare sunt aceleași ca și pentru ajika clasică.

Însă proporțiile ingredientelor sunt ușor diferite. Pentru o jumătate de kilogram de ardei iute, veți avea nevoie de o căpățână mare de usturoi, 2 pachete de condimente khmeli-suneli, câte un pachet de semințe uscate de coriandru și coriandru, 7 nuci, 2 lingurițe de sare și 3% oțet.

Cum și cât timp se păstrează preparatul?

Adjuca de casă poate fi păstrată într-un recipient de sticlă cu un capac bine închis. Frigiderul este ideal. Dacă nu există rafturi libere în frigider, se poate folosi orice loc uscat și răcoros ca alternativă. Termenul maxim de valabilitate este de 6 luni.

Iubitorii bucătăriei georgiene nu trebuie neapărat să viziteze această țară magnifică sau restaurantele sale. Pur și simplu preparați adjika din legume de sezon, care poate fi adăugată la orice fel de mâncare pe tot parcursul iernii, adăugând o notă de aromă georgiană fiecăruia.