TOP 8 cele mai bune rețete pentru gătit vinete în stil coreean pentru iarnă, cu și fără sterilizare

Dintre toate metodele existente pentru conservarea vinetelor, vinetele conservate - vinetele în stil coreean pentru iarnă - au cea mai picantă aromă. Acest lucru se realizează prin adăugarea diferitelor condimente, așa cum este specificat în rețete. Pregătirea nu durează mult, în ciuda faptului că ingredientele trebuie marinate timp de câteva ore. Produsul rezultat este potrivit pentru multe feluri de mâncare.

Pregătirea vinetelor pentru conservare

Salatele coreene sunt preparate folosind legume crude. Cu toate acestea, vinetele trebuie fierte înainte de a fi adăugate în fel de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că fructele conțin substanțe (solanină) care pot provoca intoxicație acută și tulburări dispeptice (disfuncție intestinală, greață).

Înainte de a depozita vinetele pentru iarnă, acestea trebuie fierte, coapte sau prăjite. Pentru a elimina amărăciunea inerentă a fructelor, legumele sunt înmuiate în apă sărată timp de o jumătate de oră.Pentru prepararea în stil coreean, sunt potrivite vinetele de mărime medie (15-17 centimetri lungime) cu coajă netedă și fără defecte.

Dacă legumele sunt gri-verzui sau gălbui, sunt prea coapte. Aceste fructe nu sunt potrivite pentru conservare, deoarece conțin concentrații mari de solanină.

Fructele mai mari sunt nepotrivite din cauza abundenței de semințe. Cele mai mici, mai „albastre”, nu se folosesc deoarece devin moi și moi la fierbere.

Rețete populare de iarnă

Se recomandă raderea vinetelor folosind o răzătoare specială potrivită pentru produsele în stil coreean. Înainte de a pune legumele în borcane, asigurați-vă că sterilizați borcanele și capacele cu abur sau la cuptor.

Rețetă clasică pentru prepararea preparatului

La fel ca morcovii coreeni, rețeta de mai jos este un aperitiv picant. Acest fel de mâncare delicios și simplu este preparat folosind următoarele ingrediente:

• un kilogram de „albastru”;
• 4 căței de usturoi;
• un litru de apă curată;
• 100 de grame de morcovi și ardei gras;
• 20 de grame de sare.

Pentru marinadă veți avea nevoie de:

• 100 mililitri de ulei de floarea soarelui rafinat și 9% oțet;
• o lingură de zahăr;
• 10 grame de condiment coreean pentru morcovi.

Vinetele spălate, fără codițe, se taie pe lungime pentru a crea un buzunar. Vinetele se fierb în apă sărată timp de 5 minute. După aceasta, fructele se pun sub o presă și se lasă să se odihnească până la 6 ore. Acest timp va permite legumelor să-și elibereze sucurile esențiale.

După timpul specificat, vinetele și ardeiul gras se taie în fâșii, iar morcovii se dau mărunt. Ingredientele se amestecă și apoi se asezonează cu zahăr și sare. Usturoiul se presază și se adaugă peste legume împreună cu uleiul și oțetul.

În cele din urmă, salata se pune în borcane, se sigilează cu capace (nu se rulează) și se pasteurizează timp de 20 de minute. Pentru a face acest lucru, se pun borcanele într-o cratiță cu apă și se aduce la fierbere.

Metodă fără sterilizare

Această metodă necesită trei kilograme de vinete și roșii. Dacă se dorește, se pot folosi ardei iuți în loc de roșii.

De asemenea, pregătit pentru gustări:

• 400 de grame de zahăr;
• 90 de grame de sare;
• 2 ardei grași și căpățâni de usturoi;
• 200 mililitri de ulei rafinat;
• 90 de mililitri de oțet.

Toate ingredientele (cu excepția vinetei) se toacă și se mărunțesc. În amestecul rezultat se adaugă sare, zahăr și ulei de floarea soarelui. Amestecul se pune apoi într-o cratiță și se aduce la fierbere, după care se amestecă cu oțet.

Vinetele se taie în rondele și se adaugă în recipientul cu celelalte ingrediente. Amestecul se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, apoi se toarnă în borcane.

Într-o marinadă cu roșii

Această rețetă este cunoscută sub numele de Kadi-cha. Pentru un kilogram de „vinete” și 400 de grame de roșii, veți avea nevoie de:

• 300 de grame de ardei gras;
• 50 de grame de usturoi și zahăr;
• 250 de grame de ceapă;
• ardei iute;
• 70 mililitri de ulei de măsline;
• 1,5 lingurițe de oțet 70% și coriandru;
• 2 lingurițe de sare.

Toate fructele se taie în orice mod convenabil. Vinetele se lasă necurățate. Ceapa se călește în ulei de măsline până se rumenește. Apoi se adaugă roșiile în tigaie. Se fierb roșiile și ceapa la foc mic timp de 10 minute. După acest timp, se adaugă ambii ardei.

În cele din urmă, adăugați vinetele, zahărul, condimentele și sarea în tigaie. Fierbeți ingredientele la foc mic timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional. Cu două-trei minute înainte de sfârșitul marinadei, adăugați usturoiul zdrobit și oțetul.

„Al țarului”

Pentru a prepara 2 kilograme de vinete, veți avea nevoie de:

• 2 morcovi, aceeași cantitate de ceapă și ardei grași;
• pătrunjel proaspăt (după gust);
• căpățână de usturoi;
• 1 linguriță de piper negru măcinat și condiment coreean pentru morcovi;
• 4 linguri de zahăr;
• 150 mililitri de oțet 9%;
• 2 lingurițe de sare;
• 250 mililitri de ulei de floarea soarelui.

Vinetele curățate de coajă se taie pe lungime, se pun în apă sărată și se fierb timp de 10 minute. După aceasta, vinetele se presează timp de 1 oră.

Legumele rămase se toacă într-un mod convenabil, iar morcovii se dau pe răzătoare fin. Vinetele preparate se curăță de coajă. Legumele se amestecă cu ingredientele rămase. Se adaugă o lingură de apă curată. Amestecul rezultat se pune în borcane și se dă la frigider timp de 24 de ore. După timpul alocat, salata se împarte în recipiente, se rulează și se depozitează.

Cu varză

Pentru a închide vinetele sărate, aveți nevoie de:

• 500 de grame de varză;
• 2,5 kilograme de vinete;
• 300 de grame de morcovi;
• 100 de grame de usturoi;
• 3 linguri de zahăr;
• ardei iute;
• 200 mililitri de oțet cu 9%.

Vinetele se prepară conform descrierii de mai sus. Morcovii și varza se toacă mărunt, iar ardeiul se taie în fâșii. Legumele, împreună cu usturoiul presat, se amestecă și se condimentează cu mirodenii, apoi se lasă la marinat timp de trei ore. În cele din urmă, ingredientele se pun în borcane și se sigilează.

Cu ardei gras

Conservarea gustării se realizează cu următoarele ingrediente:

• un kilogram de „albastru”;
• 400 de grame de morcovi și ardei gras;
• 100 de grame de ceapă;
• 40 de grame de sare;
• 5 căței de usturoi;
• 20 de grame de zahăr;
• ardei măcinați negri și roșii (după gust);
• 5 grame de turmeric și coriandru;
• 80 mililitri de ulei de floarea soarelui;
• 50 mililitri de oțet cu 9%.

Legumele se prepară conform descrierii anterioare. Condimentele se fierb la foc mic timp de un minut în ulei încins într-o tigaie, apoi se amestecă cu oțet, sare și zahăr. Marinada rezultată se toarnă în recipientul cu legumele. Componentele aperitivului se lasă la marinat timp de 4 ore. După aceasta, salata se pune în borcane, se pasteurizează și se sigilează.

Cu nuci

Pentru un kilogram de „albastru” se prepară:

• 100 de grame de nuci, usturoi și ulei de floarea-soarelui;
• pătrunjel proaspăt (după gust);
• ardei iute;
• 3 linguri de oțet 9%;
• 1,5 lingurițe de sare.

Vinetele feliate se așează pe o tavă de copt și se coc într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de o jumătate de oră. Restul ingredientelor se toacă și se amestecă. Vinetele prăjite se pun în borcane împreună cu dressingul preparat. În cele din urmă, borcanele se pasteurizează și se depozitează.

El din senin

El, sau caviarul, de la „cele albastre” este un aperitiv picant care se prepară din următoarele ingrediente:

• 500 de grame de ardei gras, ceapă și morcov;
• 2 kilograme de vinete;
• 30 de grame de usturoi;
• 100 mililitri de ulei de floarea soarelui și 9% oțet;
• o lingură de sare;
• 140 de grame de zahăr;
• piper măcinat negru și roșu (după gust);
• o lingură de condimente coreene.

Morcovii mărunțiți se pun în apă clocotită timp de 10 minute, iar vinetele se coc la cuptor ca în rețeta anterioară. Legumele tocate și ingredientele rămase se amestecă într-un bol și se lasă la marinat timp de trei ore. Amestecul marinat se pune în borcane, se pasteurizează și se depozitează.

Cum se păstrează corect borcanele de dulceață iarna?

Pentru a împiedica alterarea gustării timp de câteva luni, depozitați borcanele într-o cameră răcoroasă și întunecată. Un subsol este considerat ideal.