Cele mai bune rețete de vinete și dovlecei delicioși pentru iarnă și termenul de valabilitate al preparatelor

Toamna este momentul pregătirii recoltei pentru iarnă. Există multe modalități de a conserva fructele și legumele: uscarea, congelarea, conservarea, murarea, sărarea și multe altele. Mai jos, vom discuta despre cele mai bune rețete pentru conservarea dovleceilor și vinetelor pentru iarnă.

Complexitățile conservării dovleceilor și vinetelor pentru iarnă

Pentru a vă asigura legume delicioase la conservă, există câteva instrucțiuni de preparare de urmat:

• Dovlecelul este o legumă fadă care se dezvoltă bine atunci când este amestecată cu alte legume și ierburi aromatice. Ardeii grași, vinetele, morcovii, roșiile, țelina, usturoiul, ardeii iuți, hreanul și fructele acrișoare sunt toate potrivite.
• Pentru caviar, folosiți dovlecei albi, iar pentru salate și aperitive, folosiți dovlecei. Sunt mai tari și nu se vor destrăma în timpul procesării.

• Datorită compoziției dovlecelului, acesta poate fi doar murat; nu poate fi fermentat sau sărat. Pentru marinadă, cel mai bine este să folosiți oțet de masă sau acid citric. Oțetul de struguri sau de mere, sau sucul de fructe de pădure acrișoare, sunt de asemenea potrivite.
• Este mai bine să tăiați vinetele cu un cuțit ceramic.
• Pentru a îndepărta amărăciunea, faceți câteva găuri mici în vinete (puteți folosi o furculiță) și presărați-le cu sare. Lăsați legumele să stea, apoi clătiți-le.
• Pentru a preveni înnegrirea pulpei, puneți vinetele în apă cu gheață.
• Pentru a le păstra forma, nu curățați vinetele de coajă.
• Pentru caviar, se recomandă tocarea vinetelor cu un cuțit, nu cu un blender.

Cum să alegi și să prepari corect ingredientele principale

Alegerea legumelor potrivite este crucială pentru a asigura o conserva delicioasă. Atunci când alegeți dovlecei, gândiți-vă la ce intenționați să gătiți. Pentru aperitive, salate și alte feluri de mâncare în care integritatea este importantă, cel mai bine este să alegeți dovlecei tineri cu coajă subțire și semințe. Pentru caviar, pe de altă parte, aveți nevoie de un dovlecel copt.

Alegeți vinete ferme, cu coajă netedă, ideal mici, rotunde și cu o tulpină verde și fermă. Nu ar trebui să aibă scobituri sau semințe. Evitați să folosiți vinete zbârcite sau ofilite. Vinetele nu ar trebui consumate crude. Trebuie gătite înainte de a fi puse în conservă sau consumate.

Metode de gătit dovlecei cu vinete

Există multe feluri de mâncare delicioase preparate cu dovlecei și vinete. Mai jos sunt câteva rețete de bază pentru aperitive de iarnă.

O rețetă simplă

Ingrediente:

• dovlecei și vinete, câte 1 kg fiecare;
• roșie roșie 0,2 kg;
• morcovi 0,3 kg;
• ceapă 0,3 kg;
• ardei gras 200 g;
• ulei de floarea soarelui;
• sare clasică 3 linguri;
• zahăr 3 linguri;
• oțet 9% 3 linguri;
• boabe de piper;
• usturoi;
• frunză de dafin.

Preparare:

• Spălați legumele.
• Curățați morcovii, dovleceii și ceapa. Îndepărtați semințele de la ardei.
• Tăiați vinetele și dovleceii (vinetele sunt mărunte), dați morcovii pe răzătoare, tocați ardeii în fâșii, iar ceapa și roșiile în semiringe.

• Puneți sortimentul de legume într-o tigaie cu ulei încins.
• Condimentați cu sare. Adăugați zahăr, piper, usturoi și foaia de dafin. Fierbeți la foc mic, acoperit, timp de 60 de minute, amestecând ocazional.
• Cu 5 minute înainte de sfârșit, adăugați oțet și amestecați.
• Împărțiți salata în borcane, închideți-le, puneți capacele și înfășurați-le în ceva cald. După ce borcanele s-au răcit, sunt gata de depozitare.

Cu ciuperci

O altă opțiune delicioasă de aperitiv care poate fi pregătită pentru iarnă este o salată de dovlecei cu ciuperci.

Ingrediente:

• dovlecei 3 kg;
• ceapă 500 g;
• ciuperci 1 kg;
• roșii 1 kg;
• mărar 1 legătură;
• ulei de floarea soarelui;
• sare 2 linguri;
• piper după gust;
• oțet 200 ml.

Preparare:

1. Spălați legumele.
2. Curățați ceapa și dovlecelul.
3. Tăiați dovleceii în cercuri, ceapa în semiinele, roșiile în bucăți și tocați mărunt ierburile.
4. Prăjiți dovleceii într-o tigaie în ulei încins.
5. Prăjiți ciupercile într-o altă tigaie.
6. Apoi, combinați ambele ingrediente și fierbeți la foc mic timp de un sfert de oră.
7. Adăugați ceapa, roșiile și ierburile aromatice. Turnați oțetul, adăugați sarea și condimentele și fierbeți la foc mic până se înmoaie.
8. Distribuiți salata în borcane și sterilizați-le.

Cum și cât timp sunt păstrate spațiile libere?

Pentru a prelungi durata de valabilitate a conservelor de legume, se recomandă sterilizarea borcanelor. După ce gustarea este distribuită în borcane, acestea trebuie închise ermetic cu capace sterilizate, întoarse cu susul în jos, ambalate și lăsate la răcit timp de cel puțin 24 de ore. Abia atunci pot fi depozitate într-o pivniță, frigider sau alt loc răcoros.

Puteți lăsa legumele murate la temperatura camerei, dar apoi trebuie consumate în cel mult 4-5 luni de la data la care au fost murate.

Dacă intenționați să păstrați preparatul într-un apartament, ar trebui să îl lăsați la frigider cel puțin primele 2-3 săptămâni - astfel preparatul va absorbi toată aroma condimentelor și va deveni cât mai delicios posibil.