Cum se păstrează ridichile pentru iarnă într-o pivniță și frigider acasă

Există mai multe modalități de a păstra ridichile pe tot parcursul iernii. Această legumă sănătoasă și nutritivă este ușor de conservat, indiferent dacă sunteți proprietar de casă sau proprietar de apartament într-o clădire înaltă. Cheia este să vă amintiți câteva sfaturi esențiale. Această legumă rădăcinoasă bogată în vitamine este un plus excelent pentru meniul dvs. în timpul sezonului rece, când nutrienții sunt insuficienti.

Ce unelte și materiale vor fi necesare?

Pentru a păstra recolta de ridichi, în primul rând, alegeți și pregătiți condițiile de creștere adecvate. Aceasta ar trebui să mențină microclimatul corect pe tot parcursul sezonului rece.

În același timp, nu veți putea să vă descurcați fără o serie de unelte care vă vor facilita semnificativ sarcina de a conserva recolta de rădăcini. Un grădinar va avea nevoie de:

• cutii de lemn;
• scânduri de lemn pentru crearea de spații de depozitare în subsol;
• cuie pentru ei;
• nisip uscat;
• pungi de plastic pentru depozitarea în frigider.

După cum puteți vedea cu ușurință din această listă, depozitarea acestei legume nu este ceva costisitor, indiferent de metoda pe care o alegeți.

Colectare și preparare

Dacă intenționați să păstrați ridichile peste iarnă, începeți să le recoltați mai târziu. Acest lucru va asigura că fructele au timp să se coacă și să reziste până la următoarea recoltă. Pe de altă parte, nu ar trebui să lăsați ridichile să se coacă prea mult, altfel aroma lor se va deteriora și vor deveni tari și „lemnoase”.

Este important să ne amintim că această legumă nu tolerează înghețul, așa că este important să monitorizăm cu atenție prognoza meteo. Ar trebui să încercăm să recoltăm înainte ca înghețurile semnificative să ajungă la pământ. Dacă leguma rădăcinoasă îngheață, va începe rapid să putrezească.

După ce toate ridichile au fost dezgropate, acestea sunt sortate cu grijă. Orice exemplare bolnave, prea mici sau imature sunt aruncate. Nu vor supraviețui iernii. Aceste fructe se consumă imediat.

Pentru a identifica fructele nepotrivite pentru depozitare, acestea sunt adesea plasate într-o groapă specială, acoperită cu 20 de centimetri de pământ. Sunt depozitate în aceste condiții timp de până la două săptămâni.

Când tăiați vârfurile, încercați să nu deteriorați rădăcinile, altfel acest lucru va duce la infectarea și putrezirea ulterioară.

La ce temperatură ar trebui păstrat și pentru cât timp?

Această legumă se păstrează într-un loc răcoros. Doar condițiile confortabile asigură conservarea pe termen lung a recoltei.

Temperatura ideală este considerată a fi constant peste punctul de îngheț (pentru a preveni înghețarea legumelor rădăcinoase), dar nu depășind 3 grade Celsius. Dacă se atinge această temperatură, combinată cu o umiditate de aproximativ 80-85%, ridichile își vor păstra aspectul atractiv și valoarea nutritivă timp de cel puțin șase luni.

Alegerea unei locații de depozitare

Ridichile sunt depozitate în diverse locuri în timpul iernii, inclusiv în congelator. Cheia este să se asigure condiții adecvate de depozitare. De obicei, alegerea este între:

• pivniţă;
• subsol;
• balcon.

Fiecare dintre aceste locații are propriile avantaje și dezavantaje. Există modalități specifice de a obține condițiile potrivite pentru conservare.

Depozitare de iarnă acasă

Atunci când aleg între diverse metode de depozitare a ridichilor recoltate pentru iarnă, mulți optează pentru depozitarea acasă. Acest lucru se datorează faptului că este cea mai economică metodă. Nu necesită găsirea sau închirierea de facilități speciale. Mai mult, costul acestei din urmă opțiuni ar fi recuperat doar dacă recolta recoltată ar fi destinată vânzării comerciale.

Există diverse modalități de a păstra ridichile de iarnă acasă. Cu toate acestea, pivnițele și subsolurile sunt cel mai adesea folosite în casele private.

Depozitare în pivniță

Pentru depozitarea legumelor recoltate pe timpul iernii, o pivniță sau un subsol oferă cele mai bune condiții. Acesta este unul dintre principalele motive pentru care această metodă este atât de populară.

Pentru a asigura o recoltă mai lungă, este important să respectați anumite standarde de siguranță în pivniță:

• nu ar trebui să existe șoareci sau alte rozătoare;
• apele subterane nu ar trebui să fie prea aproape;
• Nu ar trebui să existe mucegai pe pereți.

Absența rozătoarelor este crucială. Dacă sunt prezente, acestea trebuie eliminate ca parte a pregătirii zonei de depozitare a ridichilor. În caz contrar, acestea vor consuma întreaga recoltă.

Prezența ciupercilor și a mucegaiului pe pereți, la rândul său, indică o umiditate excesivă în pivniță. Acest lucru duce la dezvoltarea putregaiului la legumele rădăcinoase. Pentru a preveni acest lucru, încăperea este uscată cu încălzitoare și bine ventilată. Pereții sunt tratați cu amestecuri antifungice.

Tehnologia de depozitare a legumelor într-un subsol este destul de simplă. Curățate de vârfuri și pământ, legumele rădăcinoase uscate sunt așezate în butoaie sau cutii de lemn, alternativ cu nisip. Mai întâi, fructele sunt așezate pe fund, apoi complet acoperite cu nisip uscat, urmat de un alt strat de legume deasupra și așa mai departe până când recipientul este plin.

O altă opțiune pentru depozitarea alimentelor într-o pivniță sau subsol implică construirea unor cutii speciale din scânduri de lemn. Aceste cutii ar trebui să aibă laturi de până la un metru înălțime. Găurile de ventilație sunt esențiale.

În apartament - în frigider sau congelator

Una dintre cele mai bune metode de a păstra recolta de ridichi pentru locuitorii orașului este congelarea acesteia în congelator sau depozitarea ei pe raftul frigiderului.

Se crede că congelarea nu este potrivită pentru toate tipurile și varietățile de ridichi. Multe își pierd o parte din aromă atunci când sunt congelate, ceea ce face ca fructele să devină prea moi. Cel mai bine este să congelați doar soiurile cele mai ferme sau pe cele destinate uzului medicinal și preventiv. În acest ultim caz, dați rădăcina pe răzătoare și puneți-o într-un recipient de depozitare. În acest fel, rămâne potrivită pentru consum timp de cel puțin un an.

Depozitarea legumelor rădăcinoase la frigider, la temperaturi de maximum 4°C (4°F), este potrivită pentru aproape toate soiurile acestei legume. Cu toate acestea, unele soiuri rămân stabile la temperatura camerei în acest mod nu mai mult de șase săptămâni după recoltare. Daikonul este o astfel de legumă cu viață scurtă.

Pentru a păstra recolta, mai multe legume rădăcinoase sunt puse în pungi de plastic, sigilate ermetic, cu găuri foarte mici în ele pentru ventilație. Punga trebuie pur și simplu așezată pe unul dintre rafturile din frigider. Starea legumelor este verificată periodic și, la cel mai mic semn de alterare, acestea sunt aruncate.

Pe balcon

Depozitarea ridichilor pe balcon este o altă modalitate eficientă de a le conserva într-un apartament. Totuși, acest lucru necesită:

• balconul era vitrat;
• temperatura de acolo nu a scăzut sub zero grade iarna.

Majoritatea locuitorilor orașelor moderne pot oferi astfel de condiții. Vitrarea balconului este importantă nu numai pentru că menține mai bine temperatura, ci și pentru că protejează legumele rădăcinoase de precipitații.

Pe balcon, ridichile se depozitează în lăzi, exact ca în pivniță. Adică, rădăcinile se alternează cu nisip uscat, în straturi. Dacă temperatura de afară devine prea scăzută și există un risc real ca temperatura de pe balcon să scadă la niveluri critice, lăzile se acoperă cu pături.

Conservare

Ridichile pot fi, de asemenea, conservate pentru iarnă prin murare și sigilare în borcane sterilizate împreună cu alte legume rădăcinoase (cum ar fi morcovii).

Cea mai simplă metodă de conservare arată astfel:

1. Mai întâi, ridichea se spală și se curăță de coajă.
2. Apoi se rade sau se toacă mărunt.
3. Borcanele sunt sterilizate.
4. Puneți unul sau doi căței de usturoi pe fund.
5. Turnați o linguriță de oțet de masă.
6. Turnați ridichea.
7. Se adaugă și alte ingrediente (verdețuri, morcovi).
8. O linguriță de sare și zahăr.
9. Umpleți borcanul complet cu apă clocotită.
10. Puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită moderat și acoperiți-l cu un capac.

Această salată bogată în vitamine este o completare excelentă a meniului de iarnă. Ridichea este, de asemenea, murată.

Caracteristici de depozitare ale diferitelor soiuri

Prevalența diferitelor soiuri de ridichi înseamnă că grădinarii nu știu întotdeauna cum să păstreze fiecare legumă în parte. Diferențele în depozitarea ridichilor sunt minime, dar există. În special, durata de valabilitate a recoltei variază.

Ridichile verzi și negre Margilan au cea mai lungă durată de conservare. În condiții optime, pot dura până la un an. Între timp, ridichile albe japoneze (cunoscute și sub numele de daikon) rămân de obicei comestibile cel mult două luni. Cu toate acestea, în unele cazuri, durata de conservare poate fi dublată.

Vară

Din păcate, ridichile negre de vară nu vor rezista mai mult de o lună peste iarnă. Prin urmare, depozitarea lor în recipiente speciale în pivniță nu este practică - un frigider obișnuit va fi suficient.

Toamnă

Soiurile de ridichi de toamnă se păstrează aproape la fel ca soiurile de iarnă. Cu toate acestea, acestea sunt cultivate în principal pentru consum în timpul toamnei și la începutul iernii. Prin urmare, refrigerarea este suficientă pentru ele. Aceste ridichi sunt excelente și pentru conservare.

Dacă recolta de rădăcini de toamnă este abundentă, aceasta se pune într-o pivniță sau pe balcon. Cu toate acestea, se depozitează separat de recolta de dinainte de iarnă.

Iarnă

Soiurile de iarnă sunt denumite după anotimpul în care sunt destinate depozitării și consumului. Toate soiurile acestei legume cultivate în Rusia sunt soiuri de iarnă.

Indiferent de soi sau cultivar, principiile de depozitare a ridichilor de iarnă sunt aceleași ca cele descrise în secțiunile anterioare. Cu toate acestea, merită să se țină cont de faptul că nu toate soiurile au aceeași durată de valabilitate, chiar și în condiții ideale. Daikonul, de exemplu, rareori rezistă mai mult de 5 luni, în timp ce ridichile negre de iarnă pot fi păstrate într-o pivniță răcoroasă și bine ventilată până la 9 luni.

Concluzie

Păstrarea valorii nutritive a ridichilor pe tot parcursul iernii nu este chiar atât de dificilă. Secretul este să le asigurați temperatura potrivită - fără îngheț, dar nu mai mare de 3-4 grade Celsius - și mult aer proaspăt. Nu le place excesul de umiditate, precum și uscăciunea. Lăzile de lemn sunt considerate cele mai bune recipiente pentru recoltare.