Recoltarea tarhonului pentru iarnă acasă: uscat, congelat, sirop și gem

Menționarea tarhonului (cunoscut și sub numele de estragon) evocă imediat imagini ale unei băuturi verzi delicioase. Cu toate acestea, bucătăriile din întreaga lume folosesc pe scară largă această plantă cu același nume pentru a prepara mâncăruri originale, delicioase și foarte sănătoase. Există mai multe modalități de a păstra acest tarhon uimitor pentru iarnă. Totul va depinde de modul în care intenționați să folosiți ierburile preparate.

Când să începeți recoltarea tarhonului?

Recoltarea tarhonului pentru iarnă începe în jurul lunii iunie. Planta are tendința de a crește rapid, așa că odată cu apariția vremii mai calde, dezvoltă activ frunzișul. Tăierea tulpinilor se poate face pe tot parcursul sezonului de vară, până la începutul toamnei. Totuși, experții spun că cel mai bine este să se efectueze lucrările atunci când începe perioada de înmugurire.

În primul an după plantare, recoltarea nu se face decât în ​​august. În anii următori, în regiunile sudice, recoltarea poate începe încă din aprilie, urmând să fie finalizată în octombrie. Tarhonul se recoltează pe vreme uscată și caldă, de preferință dimineața. Tăietura se face la 15 cm deasupra rădăcinii.

Cum să alegi tarhonul pentru recoltare?

Selecția corectă a materiilor prime pentru preparatele viitoare determină în mare măsură durata de valabilitate și gustul produsului final. Ar trebui selectate doar tulpini suculente, fără semne de deteriorare mecanică sau boli. De asemenea, nu ar trebui să existe frunziș îngălbenit sau semne de insecte, cărora le place să depună ouă pe frunzele de tarhon.

Înainte de recoltare, toate frunzele îngălbenite sau deteriorate trebuie aruncate, după care ramurile trebuie inspectate cu atenție pentru alte defecte.

Metode de recoltare a tarhonului pentru iarnă

Există mai multe modalități de a păstra tarhonul pentru sezonul rece și nu este deloc dificil. Chiar și un bucătar amator începător sau fără experiență se poate descurca cu acest proces. Trebuie doar să decideți scopul pentru care veți păstra planta, deoarece acest lucru va determina metoda optimă.

Uscare

Uscarea este cea mai ușoară metodă de a conserva tarhonul pentru iarnă. Este destul de ușor de făcut acasă. Trebuie doar să urmați acești pași:

• Tulpinile adecvate trebuie tăiate din tufiș și inspectate pentru a depista eventualele deteriorări sau daune provocate de insecte.
• Clătiți ierburile sub robinet.
• Tocați frunzele și întindeți-le pe ziar într-un strat subțire.
• Uscarea trebuie făcută fără acces la lumina soarelui, într-o cameră răcoroasă și bine ventilată.
• Odată ce frunzele sunt complet uscate, pot fi colectate și depozitate într-un recipient de sticlă.

Se recomandă utilizarea recipientelor de sticlă pentru depozitarea tarhonului, deoarece acestea păstrează toate componentele benefice și aroma picantă de neegalat a plantei.

Congelare

Tarhonul este adesea congelat pentru depozitarea pe timp de iarnă. Acest proces durează minim, iar rezultatele durează toată iarna. Tulpinile plantei sunt tăiate, inspectate, sortate și apoi clătite sub jet de apă. Crenguțele sunt lăsate o vreme pentru a elimina excesul de umiditate. Acest proces nu durează mai mult de o oră. Apoi, tarhonul este tocat mărunt, ambalat în pungi sau recipiente pentru congelare și pus la congelator. Termenul de valabilitate al unui astfel de preparat nu trebuie să depășească un an.

Sirop

Există o altă modalitate neobișnuită de a conserva tarhonul pentru iarnă. Prepararea siropului nu este prea dificilă, dar este foarte plăcută de băut. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• iarbă de tarhon - 300 g;
• apă rece curată - 1 litru;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• acid citric - o linguriță mică de cafea;
• lămâie mică proaspătă - 1 buc.

Metoda de preparare

Înainte de a pregăti mâncarea, spălați tarhonul, separați frunzele de tulpini și tocați-le mărunt. Tăiați lămâia în rondele subțiri. Puneți totul într-o cratiță, adăugați cantitatea necesară de apă, puneți-o într-un bain-marie și fierbeți la foc mic timp de o oră.

Apoi, lichidul se strecoară, iar pulpa se stoarce bine. În supă se adaugă zahăr granulat și acid citric, amestecul se pune din nou pe aragaz și se fierbe la foc mic până se îngroașă. După aceasta, se toarnă într-un recipient de sticlă pregătit, se sigilează, se lasă să se răcească și se depozitează.

Acest preparat poate fi folosit pentru a face limonadă, a coace produse de cofetărie și a prepara cocktailuri.

Gem

Prepararea gemului de tarhon nu este dificilă, dar necesită mult timp. Pentru a face acest lucru, spălați crenguțele tăiate și tăiați-le cu foarfecele. Apoi, zdrobiți bine tarhonul manual sau cu un zdrobitor de cartofi pentru a elibera sucul.

Apoi, turnați 1 litru de apă clocotită peste tarhon, acoperiți și lăsați la infuzat peste noapte într-un loc cald. Dimineața, adăugați 1 kg de zahăr și fierbeți la foc mic. Gătiți timp de cel puțin câteva ore, până când dulceața începe să se îngroașe.

După aceasta, produsul finit este turnat într-un recipient de sticlă pregătit, sigilat, răcit și depozitat. Această delicatesă neobișnuită de tarhon va încânta atât copiii, cât și adulții.