Rețete de castraveți georgieni murați, picanți și ușor sărați, pentru iarnă și depozitarea gustărilor

Confiturile de legume pentru iarnă sunt benefice ca sursă de vitamine și microelemente, potențiator de aromă și element estetic pe masa de cină. Bucătăria georgiană este cunoscută nu doar pentru preparatele sale din carne, ci și pentru cele din legume. În mod tradițional, toate rețetele conțin ierburi aromatice, ardei iuți și usturoi. Castraveții preparați în stil georgian pentru iarnă vor fi punctul culminant nu doar al unei sărbători obișnuite, ci și al unei sărbători festive.

Complexitățile pregătirii castraveților în stil georgian pentru iarnă

Mâncărurile caucaziene, inclusiv cele georgiene, se disting prin abundența de condimente, inclusiv ierburi aromatice, ardei iuți și dulci și usturoi. Aroma și gustul bogat al mâncărurilor conservate sunt apetisante și o completare delicioasă a mâncărurilor tradiționale de toamnă și iarnă.

Roșiile sunt folosite în diverse combinații în conserve. Castraveții georgieni, preparați pentru iarnă, nu fac excepție. Sosul de roșii, combinat cu ingrediente aromate, conferă salatelor de castraveți o aromă unică, inimitabilă. Roșiile trebuie să fie coapte și bogat colorate. Sunt preferate soiurile zemoase, cu coajă subțire.

Adjika pentru umplutură se prepară folosind roșii, usturoi, ardei grași și iuți, hamei-suneli, coriandru și sare.

Iuțenia condimentului se ajustează în funcție de cantitatea de ardei iute. Pentru păstrarea pe termen lung, folosiți oțet cu concentrație de 9%. Dacă preparatul este pregătit pentru servire, folosiți oțet de mere sau oțet de vin. Toate ingredientele pentru conservare trebuie să fie proaspete, aromate și fără alterare. Se folosesc uleiuri vegetale rafinate, inodore (de floarea-soarelui sau de măsline).

Cum să alegi și să prepari corect castraveții

Castraveții pentru murături trebuie să fie necopți, fermi, elastici, nedeteriorați și de o culoare uniformă. Mărimea și diametrul castraveților afectează doar aspectul estetic al conservelor. Acest lucru nu afectează gustul.

Pentru castraveții murați feliați, folosiți castraveți cu lungimea de 6-8 centimetri. Castraveții mai mici au o consistență mai puțin densă. După fierbere, aceste felii se vor transforma într-o masă gelatinoasă. Spălați castraveții într-un recipient mare cu apă potabilă proaspătă, curată și rece până când tot praful și murdăria sunt îndepărtate. Castraveții sunt sortați pentru a asigura o coacere, o culoare și o dimensiune uniforme. Capetele sunt tăiate.

Rețete de aperitive

Conservele tradiționale de castraveți includ legume murate, sărate și fermentate. În versiunea georgiană, castraveții pentru iarnă sunt preparați cu condimente picante și roșii. Această rețetă este predominantă în marinade și salate. Conservele pot fi preparate folosind ambalaj la cald sau sterilizare. La ambalarea la cald, conservele finite sunt răsturnate și acoperite cu o cârpă groasă și caldă și lăsate timp de 12 ore.

Calea clasică

Castraveții murați georgieni diferă de marinadele obișnuite prin faptul că nu au aromă de oțet. Cantitatea de conservant este redusă, deoarece condimentele iuți au și proprietăți bactericide, împiedicând dezvoltarea microbilor. Pentru preparare, veți avea nevoie de 1 kilogram de castraveți, 800 de grame de roșii, 100-200 de grame de ardei grași și 2 ardei iuți.

Ingrediente picante:

• usturoi – 6-8 căței medii;
• hamei-suneli – 0,5-1,0 linguri;
• coriandru măcinat – 1/4 linguriță;
• ardei iute măcinat – 0,5 linguriță.

Alte componente:

• sare – ½ lingură;
• zahăr – ½ lingură;
• oțet – 20 mililitri;
• ulei vegetal – 100 mililitri.

Metoda de marinare:

1. Castraveții preparați se taie în felii de 3 mm grosime.
2. Pentru dressing, tăiați roșiile în bucăți fără codiță. Scoateți semințele din ardei, curățați usturoiul de coajă și tăiați-l felii. Măcinați legumele într-o mașină de tocat carne sau blender până obțineți o compoziție fină.
3. Apoi adăugați ulei vegetal.
4. Adăugați zahăr, sare, hamei-suneli, ardei roșu, coriandrul și amestecați.
5. Puneți amestecul rezultat la foc mic timp de 10 minute din momentul în care dă în clocot.
6. Adăugați castraveții și lăsați pe foc timp de 5 minute.
7. Ambalați în borcane.
8. Acoperiți cu izolație.

După răcire, transferați într-un loc răcoros.

O rețetă picantă cu adjika

O marinadă de roșii și usturoi conferă castraveților o aromă acrișoară și picantă. Castraveții conservați în sos adjika sunt apetisanți, au un gust excelent și nu necesită sterilizare.

Pentru a prepara adjika veți avea nevoie de următoarele ingrediente (grame):

• roșii – 2000;
• zahăr – 250;
• sare – 60;
• usturoi – 300;
• condimente - în funcție de disponibilitate și gust (hamei-suneli, boabe de piper măcinate).

Veți avea nevoie de 240, respectiv 250 de mililitri de ulei vegetal și oțet. Această cantitate de sos este echivalentă cu 5 kilograme de castraveți. Roșiile se toacă mărunt. În piureul de roșii se adaugă sare, zahăr și ulei vegetal. Adjika se gătește într-o tigaie emailată sau din oțel inoxidabil. Curățați usturoiul și treceți-l printr-o presă de usturoi. După 20 de minute, adăugați sucul de usturoi în piureul de roșii, adăugați condimentele și amestecați.

În etapa finală, adăugați castraveții tocați și oțetul. Amestecați ușor. Gătiți timp de 10 minute, de la fierbere până la fierbere. Gătiți salata la foc mic pentru a preveni arderea zeama și înmuierea prea mare a castraveților. Produsul finit se împarte în borcane de 0,5-0,8 litri; acestea se acoperă cu material izolant până a doua zi.

Castraveți picanți

Salata de castraveți cu ardei iute este o variantă georgiană a salatei Nejin. Spre deosebire de rețeta rusească, care folosește suc de castraveți ca dressing, versiunea georgiană folosește un sos iute de roșii. Pentru a prepara sosul, luați aproximativ un kilogram de roșii (800-900 de grame), 0,5 căni de ulei vegetal, zahăr, oțet și sare (30 de grame). Ingredientele iuți sunt ardei iute, khmeli-suneli și coriandru. Cantitatea este opțională. Usturoi – 120-150 de grame sau 4-5 căpățâni de mărime medie.

Mărunțiți ardeii și roșiile împreună, adăugați sarea, zahărul și untul. Fierbeți amestecul la foc mic timp de 20 de minute, acoperit. Adăugați hameiul, suneli-ul, coriandrul și oțetul. Fierbeți timp de 2-3 minute, apoi adăugați castraveții și usturoiul.

Veți avea nevoie de 2 până la 2,5 kilograme de castraveți. Legumele preparate trebuie tăiate în rondele de cel mult 3 milimetri. Cățeii de usturoi sunt tocați mărunt.Salata se ține pe foc timp de 10 minute. Produsul finit nu necesită sterilizare. Borcanele de sticlă sigilate se păstrează sub un capac cald până se răcesc complet înainte de a fi depozitate definitiv.

Condiții de depozitare și termen de valabilitate

Metoda de ambalare la cald necesită sterilizarea atentă a recipientelor și capacelor pentru produsele conservate. Spre deosebire de conservarea sterilizată pe timp de iarnă, există riscul reținerii sporilor de mucegai.

Temperatura din camera în care vor fi depozitate conservele nu trebuie să depășească 8-10 grade Celsius. O temperatură de 20 de grade Celsius este favorabilă dezvoltării majorității microorganismelor. Expunerea la lumină va distruge vitaminele sensibile la UV. Umiditatea ridicată va provoca coroziunea capacelor metalice. Pătrunderea ruginii în conserve le va face improprii pentru consum.