Rețete pentru murarea roșiilor cu coacăze roșii pentru iarnă, pregătirea ingredientelor și condițiile de depozitare

Pregătirea roșiilor cu coacăze roșii pentru iarnă este o altă rețetă interesantă pentru murăturile acestei legume minunate. Se potrivește de minune nu doar cu legume (ardei gras, ardei gras, jalapeño, ceapă, castraveți, dovlecei și conopidă), ci și cu fructe (mere, prune, coacăze negre și roșii). Sunt posibile și variații în combinațiile de condimente, ținând cont de preferințele și gusturile familiei.

Secrete culinare

Roșiile conservate pot fi preparate fără adăugarea de oțet, deoarece coacăzele roșii sunt considerate un bun conservant datorită acizilor organici pe care îi conțin.

Pe lângă ingredientele enumerate, rețeta poate fi diversificată prin includerea de condimente și ierburi suplimentare: pătrunjel, busuioc, mărar, cuișoare și chiar scorțișoară. Roșiile vor căpăta o aromă orientală picantă. Muștarul franțuzesc (semințe de muștar) va da o savoare subtilă și picantă preparatului finit; adăugarea de pudră de muștar îi va da o iuțeală mai pronunțată. Combinația de cardamom și anason stelat îi va impresiona pe cei care apreciază aromele rafinate.

Pe scurt, poți experimenta cu amestecul tău de condimente: pune un set într-un borcan, altul în altul și așa mai departe. Iar iarna, când deschizi fiecare borcan, te vei surprinde pe tine și pe cei dragi cu varietatea de arome și gusturi.

Selectarea și pregătirea roșiilor și coacăzelor înainte de începerea procesului

Rețeta conține două ingrediente principale:

1. Roșii. Cel mai bine este să alegeți roșii ferme, necrăpate. Îndepărtați codițele și spălați roșiile. Roșiile mici sunt de preferat, deoarece cele mai mari sunt greu de scos din borcan și se pot deteriora. Acest lucru va face aperitivul inestetic. Pentru a preveni crăparea roșiilor în timpul procesului de murare, înțepați fiecare roșie cu o scobitoare lângă codiță.
2. Coacăzele pot fi folosite proaspete; acestea atârnă pe tufă mult timp. Boabele trebuie sortate, cele alterate trebuie îndepărtate, spălate și uscate pe un prosop de hârtie. Dacă conservarea cu boabe proaspete nu este posibilă, se pot folosi cele congelate. Nu este nevoie să scoateți boabele de pe viță.

Rețete pentru murarea roșiilor cu coacăze

Conservarea este un proces simplu și uneori interesant: poți fi creativ și poți adăuga ingrediente noi la o rețetă clasică. Dar rețetele clasice sunt suficiente de la sine, iar produsul finit este destul de gustos. Zahărul granulat poate fi înlocuit cu miere, dând gustării finite o aromă complet diferită, ușor dulce.

Cu coacăze roșii

Rețeta folosește o versiune clasică a ingredientelor, care poate fi variată cu pătrunjel, cuișoare, cardamom, piper negru și ienibahar, o crenguță de busuioc, mărar cu inflorescența sa sau hrean.

Componentele necesare sunt enumerate pentru un volum de 3 litri:

• roșii - 1,7 kg;
• apă - 970 ml;
• sare - 25 g;
• coacăze roșii - 240 g;
• zahăr granulat - 85 g.

Procedură:

1. Spălați recipientele de marinare și sterilizați capacele.
2. Spălați fructele de pădure și uscați-le pe un prosop de hârtie.
3. Spălați roșiile, înțepați tulpinile cu o scobitoare, puneți-le în recipientele pregătite, amestecându-le cu fructele de pădure.
4. Adăugați zahăr granulat și sare, aduceți lichidul la fierbere și turnați peste roșii.
5. Acoperiți recipientul cu roșii cu un capac și sterilizați timp de 15 minute.
6. Închideți borcanele bine, întoarceți-le și acoperiți-le pentru a încălzi complet conținutul.
7. După câteva zile, puneți-l la depozit.

În suc de coacăze roșii

Roșiile în suc propriu sunt de înțeles, dar roșiile în suc de coacăze roșii... Este de fapt foarte gustos și chiar neobișnuit! Sucul conferă roșiilor o aciditate plăcută, catifelată, dar ușor acrișoară. Ingrediente necesare pentru un recipient de un litru:

• roșii mici - 0,7 kg;
• sare - 10 g;
• suc de coacăze - 350-400 ml;
• zahăr granulat – 15 g;
• nucă de migdale.

Procedură:

1. Selectați fructe ferme, spălați-le, înțepați-le cu o scobitoare în zona codiței și puneți-le într-un recipient spălat pregătit.
2. Adăugați sare și zahăr, adăugați o nucă și turnați peste ea sucul clocotit. Cantitatea specificată va varia în funcție de cât de plin este borcanul. Puteți face sucul folosind un storcător de fructe. Dacă nu aveți unul, puteți folosi o strecurătoare cu ochiuri fine. Fierbeți nucile mai întâi într-o cantitate mică de apă, apoi strecurați-le după ce s-au răcit.
3. Acoperiți recipientul cu roșii cu un capac și sterilizați timp de 10 minute.
4. Închideți bine cu un capac adecvat, întoarceți cu susul în jos și acoperiți pentru a păstra căldura. Conținutul trebuie încălzit complet.

Cu adaos de vodcă

Prezența vodcii nu va împiedica copiii să consume roșii fierte în timpul sarcinii. Vodca acționează ca un conservant, iar alcoolul se evaporă la deschidere, ceea ce face ca aceste roșii să fie chiar mai sigure decât cele care conțin oțet sau acid citric. Ingrediente necesare pentru un recipient de 3 litri:

• vodcă - 25 ml;
• roșii - 1,6 kg;
• sare - 25 g;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• zahăr - 85 g;
• coacăze - 240 g;
• piper negru - 3 mazăre;
• Mărar - o ramură cu o inflorescență.

Procedură:

1. Spălați și uscați roșiile. Înțepați tulpinile pentru a preveni crăparea lor atunci când le turnați cu lichid clocotit.
2. Spălați recipientul, adăugați o crenguță de mărar, foi de dafin și boabe de piper.
3. Așezați roșiile, presărați cu coacăze.
4. Adăugați cantitatea necesară de zahăr și sare.
5. Acoperiți cu un capac și sterilizați timp de un sfert de oră.
6. Adăugați volumul specificat de vodcă și închideți bine cu capacul corespunzător.
7. Așezați recipientele cu susul în jos și acoperiți-le până se răcesc complet.

Depozitare suplimentară

Roșiile murate necesită nu doar o pregătire adecvată, ci și o depozitare adecvată. Roșiile conservate conform rețetei și metodei de preparare, depozitate într-o cameră întunecată, se vor păstra până la următoarea recoltă. Dacă borcanele sunt depozitate într-un loc răcoros (într-o pivniță sau subsol), termenul de valabilitate crește până la 3 ani.

Nu există limite la variațiile de murături de roșii; fiecare bucătar se străduiește să-și încorporeze propriile gusturi și preferințe în rețetă. Așa se nasc noi capodopere culinare care nu încetează niciodată să uimească.