Rețete pentru roșii dulci conservate cu acid citric pentru iarnă, timpi și condiții de depozitare

Cum să nu fii uimit de versatilitatea acestei legume: este delicioasă atât proaspătă, ușor sărată, cât și la conservă. Rețete pentru prepararea roșiilor cu acid citric pentru iarnă Există multe. Acestea diferă unele de altele prin combinația de condimente și ingrediente suplimentare, care, în grade diferite, influențează aroma produsului finit. Rețeta clasică poate fi variată cu ardei gras, ardei gras, jalapeño, cuișoare, hrean, diverse ierburi aromatice, ceapă sau usturoi.

Complexitățile murării roșiilor cu acid citric pentru iarnă

Ei folosesc acid citric în loc de oțet în conservare Cei cărora nu le place aroma distinctă de oțet din produsul finit sau din motive specifice de sănătate, în special cei cu nevoi individuale. Acidul citric conferă o aromă blândă și acrișoară roșiilor fierte.

În ceea ce privește acidul citric în sine, având în vedere compoziția sa chimică, consumul excesiv este dăunător dinților și are un impact negativ asupra sistemului digestiv. Bolile digestive reprezintă o contraindicație.

Cerințe pentru ingredientele principale

Pentru a obține conserve de înaltă calitate, se recomandă utilizarea unui număr de sfaturi:

1. Legumele trebuie să fie întregi, nedeteriorate și ferme. Pentru a preveni crăparea în timpul murării, se recomandă înțeparea tulpinii cu o scobitoare.
2. Verdeața cerută de rețetă nu trebuie să fie stricată, de preferință proaspătă.

Cum să murezi roșiile cu suc de lămâie

Rețetele pentru murarea roșiilor cu acid citric sunt potrivite pentru cei cărora nu le place aroma distinctă de oțet din conserve. Roșiile murate în acest fel au o aromă dulce-acrișoară. Cantitatea de zahăr poate fi ajustată în funcție de preferințele familiei. Pe baza acestei rețete clasice, puteți prepara și alte murături variate, variindu-le cu ingrediente suplimentare.

Câteva detalii despre tehnologia de gătit:

1. Sterilizare. Puneți toate ingredientele într-un recipient curat și pregătit și turnați lichidul clocotit. Apoi, puneți recipientul într-o oală cu apă (caldă; apa fierbinte sau rece îl va face să explodeze) și sterilizați timp de 10-15 minute, în funcție de volumul recipientului. Se recomandă să așezați o cârpă de flanel pe fundul oalei și să așezați borcanul pe ea.
2. Fără sterilizare. Puneți toate ingredientele într-un recipient curat, cu excepția sării, zahărului granulat și acidului citric. Se adaugă apă clocotită și se lasă borcanul să se încălzească timp de 15 minute. Scurgeți apa, adăugați sarea și zahărul granulat și aduceți din nou la fierbere. Adăugați acid citric peste roșii și turnați saramura clocotită.

O rețetă simplă

Conservarea roșiilor conform acestei rețete clasice este destul de simplă. Având în vedere cantitatea de zahăr specificată, roșiile vor fi dulci. Puteți ajusta cantitatea de zahăr după cum doriți.

Ingrediente necesare pentru marinarea într-un borcan de un litru:

• roșii - 0,7 kg;
• zahăr - 35 g;
• frunză de dafin;
• apă - 350 ml;
• sare - 6 g;
• acid citric - 4 g;
• piper negru - 2 mazăre;
• pătrunjel - 2 crenguțe.

Procedură:

1. Spălați recipientele, puneți pătrunjel și foi de dafin în ele.
2. Puneți legumele selectate, spălate și uscate într-un recipient.
3. Adăugați sare, acid și zahăr granulat.
4. Aduceți cantitatea specificată de lichid la fierbere și turnați-o peste roșii. Volumul poate varia în funcție de densitatea recipientului.
5. Puneți recipientul într-o cratiță cu apă, acoperiți cu un capac și sterilizați timp de 10 minute.
6. Scoateți recipientul, închideți-l bine, întoarceți-l cu susul în jos cu capacul și acoperiți-l pentru a-l menține cald.

Conservarea folosind borcane de trei litri se face în același mod, dar este necesar să se tripleze cantitatea componentelor specificate și să se crească timpul de sterilizare la 15 minute.

Felii cu unt

Este foarte gustos să gătești roșiile folosind metoda descrisă. Există însă o subtilitate: trebuie să alegeți roșii foarte dense și să le tăiați de-a lungul liniei pulpei, astfel încât sucul să se păstreze în interiorul feliilor. Cantitatea de sare, acid citric și zahăr este indicată pentru 1 litru de marinadă.

Componente necesare:

• roșii - 1,5 kg;
• sare - 25 g;
• acid citric - 4 g;
• zahăr granulat - 75 g;
• usturoi;
• frunză de dafin;
• mărar;
• ceapă - medie;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline - 65 ml.

Procedura de preparare:

• Sterilizați recipientul folosind orice metodă existentă (în cuptor, la microunde, cu abur).
• Puneți mărar, căței de usturoi tocați și frunza de dafin pe fundul recipientului.
• Curățați ceapa, tăiați-o în semiinele și puneți-o într-un recipient.
• Spălați roșiile, uscați-le, tăiați-le cu grijă și puneți-le într-un recipient.

• Turnați 15 ml de ulei în fiecare recipient.
• Într-un recipient separat, preparați saramura adăugând zahăr și sare la cantitatea specificată de lichid și fierbând până la dizolvarea completă. Chiar înainte de turnare, adăugați acid citric.
• Turnați saramura în borcane, dar nu le umpleți până la margine, altfel tot uleiul se va scurge în timpul sterilizării. Acoperiți cu capace.
• Procesul de sterilizare durează 10 minute.
• Scoateți recipientele, închideți-le bine și înfășurați-le până se răcesc complet.

Fără sterilizare

Roșiile conservate fără sterilizare se păstrează bine, cu condiția respectării tuturor etapelor tehnologiei de preparare.

Componente necesare pentru un volum de 3 litri:

• apă - 970 ml;
• roșii - 1,6 kg;
• zahăr granulat - 95 g;
• piper negru - 4 mazăre;
• sare - 25 g;
• acid - 12 g;
• frunză de dafin;
• Mărar - o ramură cu o inflorescență.

Procedură:

1. Puneți o crenguță de mărar, boabe de piper și o frunză de dafin într-un recipient spălat.
2. Spălați legumele preparate, uscați-le și așezați-le peste verdețuri.
3. Turnați lichidul clocotit în recipient, așteptați un sfert de oră până când conținutul se încălzește și scurgeți lichidul răcit.
4. Adăugați zahăr granulat și sare și aduceți din nou la fierbere.
5. Turnați acid citric în recipientul cu roșii și umpleți cu saramură.

Închideți borcanul ermetic cu un capac potrivit, întoarceți-l cu susul în jos și acoperiți-l pentru a păstra căldura cât mai mult timp posibil.

Cu ceapă

Conservele cu ceapă sunt o rețetă foarte comună; pe lângă faptul că îmbunătățesc aroma, oferă produsului finit nutrienți valoroși suplimentari. Această rețetă este concepută pentru un recipient de 3 litri.

Componente necesare:

• roșii - 1,7 kg;
• sare - 25 g;
• ceapă - medie;
• acid citric - 12 g;
• frunză de dafin;
• zahăr - 95 g;
• apă - 970 ml;
• mărar și pătrunjel - câte 2 crenguțe fiecare.

Procedură:

1. Puneți ierburile și frunzele de dafin spălate și uscate în prealabil într-un recipient curat, cu un volum adecvat.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în semiinele.
3. Așezați roșiile spălate, intercalandu-le cu bucăți de ceapă.
4. Adăugați cantitatea necesară de zahăr, acid și sare.
5. Fierbeți cantitatea necesară de apă, turnați-o într-un recipient și lăsați să se sterilizeze timp de 15 minute.
6. Scoateți borcanul, închideți-l bine, întoarceți-l cu susul în jos și acoperiți-l pentru a-l menține cald.

Cu ramuri de cireș

Metodele de murare acasă necesită o varietate de ingrediente suplimentare, inclusiv crenguțe de cireș cu frunze (obligatorii). Dacă doriți, puteți adăuga crenguțe de coacăze negre. Cireșele dau o aromă minunată roșiilor, iar frunzele de coacăze adaugă o notă frumoasă. Cantitatea de componente este indicată pentru un recipient de 3 litri.

Componente necesare:

• sare - 25 g;
• roșii - 1,7 kg;
• zahăr - 85 g;
• crenguțe - 4-5 bucăți;
• acid citric - 12 g;
• apă - 980 ml.

Procedură:

1. Spălați un recipient cu un volum corespunzător, puneți crenguțe de cireș în el și, dacă doriți, adăugați frunze de coacăze.
2. Așezați roșiile sortate și spălate peste verdețuri.
3. Adăugați cantitatea necesară de zahăr, acid și sare.
4. Fierbeți volumul specificat de lichid, acesta poate varia în funcție de umplerea borcanului.
5. Se toarnă peste roșii, se acoperă cu un capac și se sterilizează timp de 15 minute.
6. Scoateți borcanul și închideți-l bine. Întoarceți-l cu susul în jos și acoperiți-l pentru a-l menține cald.

Roșii verzi cu lămâie

De asemenea, puteți mura roșiile verzi dacă nu au avut timp să se coacă în grădină înainte de a se instala vremea rece. Pentru un recipient de 3 litri, veți avea nevoie de:

• roșii verzi - 1,6 kg;
• usturoi - 4 căței;
• apă - 950 ml;
• zahăr - 85 g;
• mărar - 3 crenguțe cu inflorescențe;
• sare - 25 g;
• acid - 12 g;
• frunză de dafin;
• piper negru - 4 mazăre.

Procedură:

1. Spălați roșiile și uscați-le.
2. Puneți mărarul și foaia de dafin în recipientul pregătit. Adăugați cățeii de usturoi curățați și tăiați în jumătate și boabele de piper.
3. Puneți roșiile într-un recipient, adăugați cantitatea necesară de sare, acid și zahăr.
4. Fierbeți apa și turnați-o în recipient. Acoperiți cu un capac și sterilizați timp de 15 minute.
5. După ce a trecut timpul, închideți bine recipientul și, întorcându-l cu susul în jos, acoperiți-l.

Roșii cherry cu acid citric

Roșiile cherry murate sunt o aperitivă minunată pentru masa de sărbători. Arată magnific. Cel mai bine este să le păstrați în borcane de un litru. Ingrediente necesare:

• roșii cherry - 0,8 kg;
• zahăr granulat - 30 g;
• acid citric - 4 g;
• sare - 7 g;
• pătrunjel - 2-3 crenguțe;
• piper negru - 2 mazăre;
• apă - 340 ml.

Procedură:

1. Pregătiți recipientul: spălați-l și uscați-l. Puneți ierburile pe fund și adăugați boabele de piper.
2. Puneți roșiile cherry spălate, adăugați zahăr, acid și sare.
3. Fierbeți cantitatea necesară de lichid și turnați-o în recipient.
4. Acoperiți cu un capac și sterilizați timp de 10 minute.
5. Închideți recipientul ermetic, întoarceți-l și acoperiți-l bine pentru a-l menține cald.

Depozitarea ulterioară a roșiilor

Conservele preparate conform proporțiilor de ingrediente recomandate în rețetă și cu toate etapele procesului de marinare efectuate la întuneric, la temperatura camerei, se vor păstra până la următoarea recoltă. Dacă sunt depozitate într-un loc răcoros (pivniță sau subsol), termenul de valabilitate este prelungit la 3 ani.