12 Cele mai bune rețete de condimente cu agrișe pentru carne pentru iarnă

Orice fel de mâncare, inclusiv preparatele din carne, este completat cu sosuri sau condimente. Rețetele sunt simple, ușor de stăpânit chiar și de un bucătar începător. Conservele păstrează toate vitaminele, macro- și micronutrienții ingredientelor și vor încânta orice masă de sărbătoare și vor încânta toți oaspeții. Condimentul de agrișe pentru carne este considerat cel mai popular preparat de iarnă.

Caracteristicile aromatice ale condimentelor de agrișe pentru carne

Un detaliu important este procesul de preparare. Se preferă exemplarele mari, suculente și întregi. Acest condiment picant se servește cu preparate din carne și pește; puiul este completat corespunzător cu un preparat dulce-acrișor. În funcție de ingredientele alese, nivelul de aciditate, zahăr și iuțeală poate fi variat.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Dressingul este făcut din agrișe verzi și roșii. Boabele sunt spălate, apoi îndepărtate de pe tulpini și de orice resturi, frunze și tulpini. Pentru o utilizare mai ușoară, boabele sunt puse într-o strecurătoare și clătite sub jet de apă. Boabele spălate sunt apoi tamponate cu un prosop de hârtie sau de vafe. Pentru o omogenitate maximă, masa de boabe este filtrată printr-o sită.

Ce recipient este cel mai potrivit pentru depozitarea condimentelor?

Pentru conservarea condimentelor se folosesc sticle de sticlă și borcane de jumătate de litru. Acestea trebuie să fie intacte, fără crăpături sau ciobituri la gât. Fiecare recipient și capac trebuie sterilizate în prealabil. Lingura de lemn folosită pentru amestecarea dulceaței trebuie, de asemenea, sterilizată prin scufundarea ei în apă clocotită.

Borcanele se sterilizează la cuptor, la microunde sau folosind o baie de aburi.

Rețete și preparare pas cu pas

În sos se pot adăuga fructe de pădure înmuiate, cu crăpături mici; fructele sunt zdrobite până devin pulpă în timpul gătirii. Pentru unele tipuri de sos, sunt preferabile fructele de pădure necoapte. Există multe variante de relish de agrișe, unele necesitând sterilizare, altele fără. Produsul se păstrează la frigider, fără a fi gătit sau sterilizat.

Metoda clasică de gătit

Sosul se prepară folosind agrișe verzi. Pentru a face sosul, veți avea nevoie de:

• agrișe 3,5 kg;
• sare 50 g;
• 2 bucăți de usturoi;
• zahăr 150 g;
• 2 lingurițe de pudră de piper negru;
• oțet 40 ml;
• 2 lingurițe de ierburi italiene/provenzale;
• ulei de floarea soarelui 50 ml.

Tehnologie de gătit:

• Agrișele sunt sortate, spălate și uscate. Boabele sunt puse într-un bol, acoperite cu apă și lăsate la macerat timp de 12 ore.
• Puneți vasul pe foc și gătiți până se înmoaie. Pasați agrișele într-un blender și amestecați-le cu zahăr, sare și condimente.
• Pentru o savoare mai picantă, adăugați ardei iuți. Amestecați amestecul de fructe de pădure cu usturoiul zdrobit și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute.

Recipientul se ia de pe foc, se umple cu ulei și oțet și se toarnă într-un recipient.

Sos Tkemali

Prunele sunt considerate un ingredient tradițional în bucătăria Tkemali, dar pentru o aromă mai variată, sosul se face cu agrișe. Pentru asezonare, veți avea nevoie de:

• agrișe 1 kg;
• 2 căpățâni de usturoi;
• ardei iute 1 buc.;
• pătrunjel, coriandru, mărar, busuioc câte 1 legătură fiecare;
• sare.

Tkemali se prepară în etape:

• Agrișele se spală, se curăță de cozi, se usucă și se toacă folosind un blender/mașină de carne.
• Pătrunjelul, mărarul, coriandrul și busuiocul se spală, se toacă mărunt sau se măcină împreună cu fructele de pădure.
• Curățați usturoiul și treceți-l printr-o presă de usturoi. Amestecați toate ingredientele și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute.

Condimentul finit este transferat în recipiente sterilizate și rulat.

Preparat cu ghimbir și stafide

Îți poți surprinde oaspeții și familia cu un sos original preparat cu:

• 3 căni de agrișe;
• ceapă 1-2 buc.;
• zahăr 60 g;
• 1-2 vârfuri de cuțit de sare;
• ghimbir 1 buc.;
• 1 ardei iute;
• oțet de mere 60 ml;
• 1 linguriță de condimente

Prepararea condimentelor are loc în mai multe etape:

• Toate produsele sunt curățate, spălate și tocate separat folosind o mașină de tocat carne/blender.
• Amestecul se amestecă, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.
• Amestecul se fierbe încă 10-15 minute, amestecat cu sare, zahăr, condimente și piper.

Recipientul se ia de pe foc, se adaugă acid acetic, se lasă 15-20 de minute și se toarnă într-un recipient.

Chutney de agrișe

Chutney-ul se potrivește bine cu shashlik, friptură la grătar, vită fiartă și coaste de porc. Pentru a prepara chutney-ul, veți avea nevoie de:

• 1,5 kg agrișe verzi;
• ceapă 500 g;
• 1 căpățână de usturoi;
• zahăr 450-500 g;
• 2 vârfuri de cuțit de ardei iute;
• ghimbir proaspăt (50 g)/măcinat (0,5 lingurițe);
• 1 pahar de oțet;
• Cu sare.

Cum se prepară condimentul:

• Boabele sortate și spălate se toarnă într-un recipient. Usturoiul se presază printr-o presă de usturoi, iar ceapa se toacă într-un blender.
• Curățați rădăcina de ghimbir și măcinați-o într-o mașină de tocat carne. Amestecați toate ingredientele, adăugați zahăr granulat și puneți-le pe aragaz.
• După ce agrișele s-au înmuiat, adăugați sare. Gătiți timp de 2,5-3 ore la foc mic.

Masa omogenă se toarnă în recipiente sterilizate, se rulează și se trimite pentru depozitare.

Ketchup

Ketchup-ul de agrișe merge bine cu preparate din carne, pește și cartofi. Condimentul este preparat din:

• agrișe 1 kg;
• 2 căpățâni de usturoi;
• 1 legătură de mărar;
• 1 linguriță de sare;
• 1 lingură de zahăr

Tehnologie de gătit:

• Măcinați fructele de pădure și usturoiul într-o mașină de tocat carne sau blender, iar mărarul tocați mărunt.
• Ingredientele se amestecă cu sare și zahăr, se pun pe aragaz și se aduc la fierbere.
• Turnați ierburile în lichidul clocotit, gătiți timp de 8-13 minute și amestecați.

Condimentul finit se toarnă în borcane, se sigilează ermetic, se răcește și se depozitează.

Sos dulce-acrișor de agrișe cu soc

Socul poate adăuga o aromă bogată, acrișoară și picantă cărnii. Pentru a prepara sosul, veți avea nevoie de:

• agrișe 250 g;
• 1-2 crenguțe de soc;
• unt 25-30 g;
• 60 g zahăr

Principiul de gătire:

• Primul pas este să topiți untul cu zahărul granulat până când devine complet omogen.
• Adăugați agrișele, sucul de lămâie și socul în unt. Puneți tigaia pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute.
• Masa de fructe de pădure este zdrobită cu ajutorul unui blender.

Sosul de agrișe și soc se servește cu carne sau se toarnă în borcane.

Condimente de agrișe pentru preparate din carne cu sos de soia

Sosul de agrișe cu sos de soia completează iepurele, rața, puiul și carnea de vită. Mâncarea are o aromă bogată și o savoare dulce-acrișoară cu o notă de iuțeală. Condimentul se prepară cu:

• agrișe 250 g;
• 2-3 lingurițe de zahăr;
• 1 vârf de cuțit de piper negru măcinat;
• 2 vârfuri de cuțit de sare;
• sos de soia 1 lingură. l.;
• 0,5 lingurițe oțet de mere

Pregătire pas cu pas:

• Amestecă fructele de pădure cu zahărul și lasă-le la infuzat 15-20 de minute pentru a elibera sucul. Pune amestecul pe aragaz și fierbe la foc mic timp de 8 minute.
• Amestecul de fructe de pădure se strecoară printr-o sită și se amestecă cu sos de soia, sare și piper.
• Fierbeți sosul din nou timp de 10 minute, luați-l de pe foc și adăugați oțet de mere.

Sosul se răcește, se toarnă într-un borcan și se servește.

Sos de agrișe Zvenigorod

Preparatul se prepară cu:

• agrișe 1 kg;
• 2 legături de mărar;
• 2-3 căpățâni de usturoi.

Tehnologie de gătit:

• Fructele sortate și spălate sunt amestecate cu ierburi și usturoi presat.
• Produsele sunt măcinate folosind o mașină de tocat carne/blender până devin omogene.
• Amestecul se toarnă într-un borcan și se pune la frigider.

Sosul Zvenigorod poate fi îngroșat cu amidon. Pentru o aromă variată, adăugați în amestec 200 g de coacăze roșii.

Relish de fructe de pădure cu hrean

Acest sos picant de agrișe va completa shashlik-ul, carnea și friptura. Pentru a prepara sosul, veți avea nevoie de:

• agrișe 1 kg;
• 2 căpățâni de usturoi;
• ardei roşu;
• busuioc, coriandru, țelină câte 1 legătură fiecare;
• 1-2 frunze de hrean;
• apă 40 ml;
• 1 cană de zahăr;
• 1 linguriță de sare

Gătitul pas cu pas:

• Fructele sunt sortate, spălate și zdrobite cu o sită.
• Adăugați apă în amestecul de fructe de pădure, puneți pe foc și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute.
• Lichidul fierbinte se toarnă într-un recipient mare cu fundul gros și se fierbe timp de 40-45 de minute, amestecând ocazional.
• Folosind un blender, tocați coriandrul, mărarul, țelina, hreanul și usturoiul.
• Amestecul picant se amestecă cu fructe de pădure, se zaharește, se sare, se amestecă și se fierbe timp de 30 de minute.

Sosul picant se toarnă în recipiente sterilizate, se închid ermetic, se întorc și se așează sub o pătură caldă.

Sos picant

Această rețetă vă permite să serviți condimentul imediat sau să îl păstrați la frigider. Sosul picant se prepară cu:

• usturoi 300 g;
• agrișe 0,5 kg;
• ardei iute amar 150-200 g;
• 1 legătură de mărar;
• 2 linguri de ierburi italiene;
• nuci 50-60 g.

Procesul de gătire:

• Fructele sunt spălate și măcinate într-o mașină de tocat carne cu usturoi, piper și mărar.
• Masa este amestecată cu ierburi și sărată.
• Nucile se zdrobesc și se adaugă în preparat.

Condimentele se amestecă și se toarnă în recipiente de depozitare.

Condimentarea cu mirodenii fără sterilizare

Cei care iubesc mâncarea picantă pot prepara condimentele folosind următoarea rețetă. Aceasta necesită:

• sare 60 g;
• agrișe roșii 1 kg;
• 60 g nuci tocate;
• usturoi 230 g;
• ardei gras roșu 3 buc.;
• 60 g ierburi uscate

Cum se gătește:

• Boabele sunt spălate, măcinate într-o mașină de tocat carne și sărate.
• Usturoiul este presat, ardeiul este măcinat într-un blender, nucile sunt zdrobite și amestecate cu amestecul de fructe de pădure.
• Puneți amestecul pe foc, fierbeți timp de 10-15 minute, amestecați cu condimentele și gătiți încă 15 minute.

Lichidul fierbinte se lasă să se răcească timp de 12 ore, apoi se toarnă în sticle.

Rețetă de adjika cu agrișe și roșii pentru carne

Adjika picantă se prepară cu:

• agrișe 500 g;
• 2-3 roșii;
• 1 ardei gras;
• 1 ceapă;
• 1 căpățână de usturoi;
• 1 lingură de boia de ardei;
• 1 lingură de sare;
• 2 linguri de zahăr;
• 1 lingură de oțet;
• 2 linguri de ulei de floarea soarelui.

Cum se face:

• Legumele spălate sunt tocate grosier și măcinate într-o mașină de tocat carne.
• Amestecul de legume se amestecă cu condimente și mirodenii și se lasă la infuzat timp de 12 minute.
• Amestecul se sărează, se acoperă cu ulei de floarea soarelui și oțet.

Preparatele se pun în borcane, se sterilizează și se rulează.

Reguli pentru depozitarea produsului finit

Condimentele de agrișe pentru carne se păstrează la frigider. Locurile întunecate și răcoroase, cu umiditate moderată, cum ar fi un subsol sau o pivniță, sunt potrivite. Conserva finită poate fi păstrată timp de 2-3 ani.