Top 10 Cele mai bune rețete tradiționale de prăjituri de Crăciun

Copiii și adulții așteaptă cu nerăbdare sărbătorile de Crăciun și Anul Nou. Acestea aduc mai mult decât simple cadouri și zile libere în plus. Sunt, de asemenea, o ocazie de a petrece timp cu familia și de a-i vizita pe cei dragi și prietenii. Dulciurile delicioase și produsele de patiserie de casă creează o atmosferă confortabilă. Coacerea prăjiturii de Crăciun a devenit o tradiție binecunoscută. Această prăjitură nu numai că înfrumusețează o petrecere cu ceai gătită acasă, dar este și un cadou demn și plăcut pentru familie și prieteni.

Istoria creației

Prăjitura tradițională era coaptă în formă dreptunghiulară. Tradiția spune că a fost făcută pentru a simboliza pruncul Iisus, înfășurat în scutece. Este cel mai vechi desert tradițional din Germania și din alte țări europene.Prima mențiune datează din 1329, când prăjitura a fost oferită cadou unui episcop. Avea însă o aromă diferită, deoarece era făcută în timpul Postului Mare din ingrediente pe bază de plante.

Mai târziu, pentru a face prăjitura mai aromată, untul era permis, dar contra unei taxe plătite bisericii. Mai târziu, aceasta era ornată cu fructe uscate și nuci.

Cerințe de bază și pregătirea ingredientelor principale

Gospodinele obișnuiau să înceapă pregătirile cu mult înainte de Crăciun. Caisele uscate, merișoarele, stafidele, curmalele, cireșele, ananasul și prunele uscate erau puse la infuzat în coniac, rom sau sherry. Acestea erau agitate periodic pe parcursul procesului de infuzare pentru a se asigura că erau bine infuzate. Rețeta veche cerea 100 ml de alcool la 0,5 kg de fructe uscate. Astăzi, metoda de preparare a fost simplificată:

1. Spălați fructele uscate și fructele de pădure. Îndepărtați sâmburii. Tocați și combinați cu nucile. Puneți într-un recipient, adăugați condimente (cuișoare, scorțișoară, cardamom, nucșoară) și turnați alcoolul.
2. Untul și ouăle trebuie să fie calde și păstrate la temperatura camerei.

Prepararea aluatului

Pare dificil să coci singur o prăjitură de Crăciun. Este mult mai simplu: aluatul nu necesită un timp special de odihnă. Deși unele rețete necesită drojdie.

Schema de acțiuni:

1. Untul trebuie să fie înmuiat. Bateți-l cu zahăr granulat până devine alb și pufos. Uneori, zahărul poate fi înlocuit cu melasă, miere sau zahăr brun.
2. Încorporați ouăle pe rând. Se recomandă să fie la temperatura camerei.
3. Amestecă făina și praful de copt și adaugă-le în aluat.
4. Adăugați arome naturale: scorțișoară, cuișoare, nucșoară, fructe confiate.

Subtilitățile coacerii corecte

Este important să cunoașteți regulile procesului de coacere pentru a vă asigura că produsele de patiserie sunt delicioase și gătite corespunzător:

1. Vasul de copt trebuie uns cu unt, iar fundul și lateralele trebuie căptușite cu hârtie de copt.
2. Aluatul este greu și umed, așa că se coace la o temperatură mai scăzută. Acest lucru asigură că prăjitura este gătită complet și nu se arde deasupra.
3. Timpul de coacere se calculează în funcție de volumul tăvii. Pentru o pâine cu o adâncime de 7 cm, timpul necesar de coacere este de 1-2 ore. De asemenea, depinde de consistența aluatului.
4. Disponibilitatea se verifică cu un băț de lemn.
5. Dacă partea de sus este bine rumenită, iar mijlocul nu este copt, prăjitura trebuie acoperită cu folie de aluminiu.
6. Scoateți din recipient doar când s-a răcit.
7. Secretul pentru a împiedica arderea fructelor uscate și a fructelor confiate este să așezi o parte din aluat ca prim strat fără a adăuga fructe uscate, să îl întinzi pe fund și pe laterale, apoi să așezi aluatul cu fructe uscate.

Pentru a vă asigura că suprafața produselor de patiserie finite este uniformă, trebuie să faceți o adâncitură în centru.

Cum să decorezi corect brioșele?

Decorarea este o parte esențială a oricărui cupcake de sărbători. Un tort frumos decorat va deveni o operă de artă. Vă recomandăm să îl decorați cu fondant, să îl pudrați cu zahăr pudră sau să îl glazurați cu glazură.

Brioșa arată elegantă cu glazură albă făcută din albușuri de ou bătute cu zahăr pudră și presărate cu stropi de cofetărie.

Rețete de prăjituri de Crăciun

Numeroase variante de prăjituri noi au fost create pe baza rețetei clasice. Fiecare grup etnic a contribuit la rețeta tradițională, ținând cont de particularitățile bucătăriei sale naționale. Așa a apărut diversitatea prăjiturilor de Crăciun.

Tort tradițional maturat

Prăjiturile proaspăt coapte ar trebui lăsate să se odihnească cel puțin o săptămână, stropindu-le cu alcool la fiecare trei zile. Vor fi mult mai gustoase decât cele proaspete.

Necesar:

• stafide - 0,34 kg;
• portocală și lămâie confiate - câte 55 g fiecare;
• caise uscate - 85 g;
• Cointreau - 140 ml;
• coajă de lămâie;
• nuci - 130 g tocate + 55 g măcinate;
• unt - 210 g + 25 g;
• ouă - 4 buc.;
• pudra;
• zahăr - 160 g alb + 50 g negru;
• făină - 0,24 kg;
• vanilie;
• praf de copt - 2/3 linguriță;
• cuișoare (măcinate);
• scorţişoară;
• nucşoară.

Pași:

1. Tocați caisele uscate și înmuiați-le în alcool împreună cu stafidele timp de 3-4 zile. Aproape tot alcoolul va fi absorbit. Presărați cu făină.
2. Amestecați ouăle cu zahărul granulat și untul. Adăugați praful de copt, coaja de lămâie, făina, fructele uscate, nucile și condimentele și amestecați bine. Aluatul este gata.
3. Se pune într-o formă și se coace la 160°C.^O 1,5 ore.
4. Stropiți cu unt topit (25 g), presărați cu zahăr pudră și dați la frigider timp de 3-5 zile.

Tort de Crăciun englezesc

A fost mult timp un simbol al Crăciunului. Oliver Cromwell nu a reușit să eradicheze această tradiție de a coace prăjituri de Crăciun.

Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:

• brandy - 25 ml;
• stafide - 0,21 kg;
• fructe confiate - 0,53 kg;
• nuci - un pahar;
• suc de lămâie - 30 ml;
• unt - 0,21 kg;
• zahăr (închis la culoare) - 0,2 kg;
• ouă - 4 buc.;
• făină - 0,22 kg.

Pași:

1. Toarnă coniac peste stafide. Separat, amestecă fructele confiate și arahidele prăjite cu zeamă de lămâie.
2. Untul înmuiat se bate cu zahărul granulat, apoi se încorporează ouăle, unul câte unul. Se adaugă făina în tranșe până se omogenizează. Se adaugă fructele confiate, nucile și stafidele.
3. Coaceți timp de aproximativ 1,5 ore la 170°C^OCând s-a răcit, se presară cu zahăr pudră.

Cu adaos de fructe uscate

Așa cum nu poți strica terciul cu unt, tot așa nu poți strica copturile de Crăciun cu fructe uscate.

Componente:

• unt - 0,18 kg;
• miere - 45 ml;
• zahăr - 0,19 kg;
• scorțișoară - 1 linguriță;
• făină - 0,21 kg;
• ghimbir - 6 g;
• praf de copt - 1 linguriță;
• nucșoară - ½ linguriță;
• ouă - 4 buc.;
• suc de lămâie - 15 ml;
• fructe uscate (smochine, stafide, caise uscate, curmale, prune uscate) - 0,75 kg;
• fructe confiate - 1,5 căni;
• coniac - 90 ml.

Pași:

1. Tocați fructele uscate, puneți-le într-un recipient, turnați coniac și sigilați. Lăsați-le să stea 3-4 zile. Stoarceți-le și presărați-le cu făină.
2. Amestecați zahărul cu ouăle și untul înmuiat. Adăugați treptat condimentele, praful de copt și făina și amestecați până la omogenizare.
3. Adăugați fructele (uscate), fructele confiate, amestecați și puneți într-o tavă de copt unsă.
4. Gătiți aproximativ o oră la 170°^OÎnmuiați produsele de patiserie răcite în coniac, înfășurați-le în hârtie de copt sau folie de aluminiu și lăsați-le să se odihnească o săptămână.

Tort de Crăciun german „Furat”

Gustul este bogat, dens, sățios și aromat.

Necesar:

• făină - 0,52 kg;
• zahăr - 0,13 kg;
• rom - 90 ml;
• merișoare (uscate) - ½ cană;
• migdale - 1/3 cană;
• stafide - 0,16 kg;
• coajă de lămâie - 1 lingură l.;
• lapte - 85 ml;
• drojdie - 5 g;
• unt - 0,23 kg;
• pudra.

Pași:

1. Înmuiați merișoarele și stafidele în rom timp de 2 zile. Adăugați migdalele zdrobite și lăsați să stea încă 24 de ore.
2. Dizolvați drojdia în laptele ușor încălzit, adăugați zahăr granulat și puțină făină. Amestecați și lăsați aluatul să crească.
3. Adăugați untul topit, coaja de pește, fructele uscate și nucile, făina rămasă și pregătiți aluatul.
4. Formați o ruladă dreptunghiulară. Coaceți la 180°C.^O o oră. Dacă începe să se înnegrească deasupra, acoperiți cu folie de aluminiu.
5. Presărați Stollen-ul finit cu zahăr pudră, înfășurați-l în folie de aluminiu și lăsați-l într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni.

O variantă rapidă cu mandarine

Componente:

• felii de mandarină - 3 buc.:
• fructe uscate - 120 g;
• ouă - 3 buc.;
• fructe confiate - 2/3 cană;
• unt - 160 g;
• praf de copt - 1 linguriță;
• făină - 140 g;
• lichior de portocale - 25 ml;
• zahăr - 135 g.

Etape:

1. Uscați feliile la aer timp de aproximativ 2 ore, apoi prăjiți-le în ulei cu zahăr granulat.
2. Înmuiați fructele uscate în lichior timp de 1,5 ore, apoi uscați-le într-o tigaie până când lichidul dispare.
3. Frecați untul și ouăle cu zahăr granulat. Adăugați praful de copt, făina, fructele uscate și fructele confiate.
4. Întindeți într-un recipient uns în straturi, așezând felii de mandarină preparată între ele.
5. Gătiți aproximativ o oră la 170°^O.

Prăjituri festive Chadeika

O altă opțiune pentru produse de patiserie delicioase.

Componente:

• ouă - 4 buc.;
• unt - 220 g;
• zahăr - 190 g;
• făină - 240 g;
• migdale (tocate) - 45 g;
• condimente (nucșoară, scorțișoară, cuișoare);
• fructe uscate (stafide, merișoare, smochine, cireșe uscate);
• coajă de lămâie și portocală confiate - ½ cană fiecare;
• sherry - 55 ml;
• nucșoară - 85 ml.

Pași:

1. Înmuiați fructele uscate în nucșoară peste noapte. Presărați cu făină.
2. Amestecați bine untul cu zahărul granulat, apoi încorporați ouăle pe rând. Adăugați făina, toate condimentele, fructele și fructele confiate și amestecați bine.
3. Ungeți și tapetați tava cu făină. Faceți o adâncitură în centru, astfel încât partea de sus să fie dreaptă după ce a crescut.
4. Gătiți la 150^O aproximativ 1,5 ore. Înmuiați în sherry și presărați cu zahăr pudră. Tort de Crăciun Belonika

Există multe variante de preparare a brioșelor, fiecare unică în felul său.

Necesar:

• fructe uscate - 0,65 kg;
• unt - 130 g;
• făină - 110 g;
• ouă - 2 buc.;
• zahăr brun - 110 g;
• pudră de migdale - 1/3 cană;
• melasă neagră - 15 ml;
• rom - 45 ml;
• scorțișoară - 8 g;
• nucșoară - ½ linguriță;
• cardamom - ½ linguriță;
• sare.

Pași:

1. Înmuiați fructele uscate în rom timp de cel puțin 3 zile, de preferință mai mult.
2. Bateți ouăle cu zahărul granulat până devin spumoase, apoi adăugați untul înmuiat, sarea și pudra de migdale. Adăugați treptat făina și amestecați până la omogenizare. Adăugați fructele uscate, amestecați și puneți compoziția într-un bol uns și tapetat cu făină.
3. Gătiți la 150^O aproximativ 1,5-2 ore. Înmuiați prăjitura răcită în rom.

Cum să gătești conform rețetei italiene

Italienii sunt faimoși pentru mai mult decât pizza și paste. Prăjiturile lor de Crăciun sunt uimitoare.

Componente:

• făină - 840 g;
• lapte - 190 ml;
• zahăr - 240 g;
• drojdie - 25 g;
• unt - 140 g;
• ouă - 3 buc.;
• gălbenuș și proteine ​​- 2 buc.;
• fructe confiate - ½ cană;
• stafide - 140 g;
• caise uscate - 140 g;
• cardamom, scorțișoară, vanilie.

Pași:

1. Dizolvați drojdia în laptele cald, adăugați zahărul, puțină făină, amestecați și așteptați până când aluatul crește.
2. Adăugați ouăle bătute, gălbenușurile, untul topit și condimentele. Cerneți făina, amestecând până se formează aluatul. Așezați-l într-un loc cald să crească.
3. Coborâți aluatul, adăugați caisele uscate tocate mărunt, stafidele și fructele confiate și amestecați. Puneți într-o tavă de copt. Depozitați într-un loc cald.
4. Coaceți la 170°^O Aproximativ 1-1,5 ore. Gata se verifică cu o frigăruie de lemn.
5. Decorați cu albușuri de ou bătute, fructe confiate sau nuci.

Turtă dulce de Crăciun

Fursecurile din turtă dulce pot fi făcute cu copiii, vă vor cufunda în atmosfera unui basm de iarnă.

Necesar:

• făină - 140 g;
• unt - 110 g;
• zahăr - 45 g;
• ou;
• ghimbir măcinat - 1 linguriță;
• praf de copt - 1 linguriță;
• albuș de ou și zahăr pudră pentru decor.

Pași:

1. Frecați untul cu zahăr granulat, încorporați oul bateți, adăugați praful de copt și ghimbirul și amestecați totul.
2. Adăugați făina și pregătiți aluatul. Dați-l la frigider pentru o jumătate de oră.
3. Întindeți aluatul, decupați fursecuri folosind forme de biscuiți, așezați-le pe o tavă de copt și coaceți-le timp de un sfert de oră la 180°C.^O.
4. Bateți bine albușurile de ou și zahărul pudră. Puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie sau rom. Decorați fursecurile răcite și lăsați-le să se usuce.

Reguli pentru depozitarea produselor de patiserie

Produsele de patiserie bine înmuiate pot fi păstrate timp de câțiva ani. Fapt! Cea mai veche prăjitură cu fructe a fost coaptă în SUA în 1878. Încă este depozitată și astăzi.În mod ideal, produsele de patiserie ar trebui să fie maturate timp de aproximativ patru săptămâni. Produsele de patiserie finite se vor păstra timp de șase luni la temperatura camerei sau timp de un an la frigider. Acestea ar trebui învelite în hârtie de copt sau folie de aluminiu și stropite periodic cu alcool la fiecare trei-patru zile. Aroma produselor de patiserie finite rămâne neschimbată pe măsură ce alcoolul se evaporă. Alcoolul acționează ca un conservant.

Sărbătorile de Crăciun și de Anul Nou îi cufundă pe adulți și copii într-o lume minunată a bunătății, iubirii și confortului. Iar produsele de patiserie dulci contribuie la crearea unei atmosfere festive și a unei dispoziții minunate.