14 cele mai bune conserve de cireșe pentru iarnă

Cireșele sunt folosite pentru a prepara diverse conserve. În Siberia și Orientul Îndepărtat, sunt cunoscute pentru cireșele lor chinezești (din pâslă). Sunt bogate în fier și vitamina C și sunt benefice pentru consumul în stare proaspătă sau procesată. Cireșele cresc nivelul hemoglobinei, iar sucul lor distruge microbii intestinali, ajutând în cazul astmului și răcelilor.

Subtilitățile pregătirii cireșelor pentru iarnă

Cireșa este o boabă versatilă prin utilizările sale și benefică prin compoziția sa. Pulpa plăcută, ușor acrișoară, este bogată în vitamine. Iarna, când este frig, dulceața de cireșe este întotdeauna un adaos binevenit. Pentru desert, gospodinele prepară gemuri, siropuri, dulciuri și sucuri. Pentru ospețele de sărbători:

• lichioruri;
• tincturi;
• lichioruri.

Spuma care se formează în timpul gătirii este îndepărtată. Aceasta face ca dulceața să se strice mai repede.

Pregătirea fructelor de pădure și a recipientelor

Boabele se culeg cu codițele atașate și se adună dimineața. Se pun în recipiente largi pentru a preveni zdrobirea lor. Acasă, se spală și se îndepărtează orice resturi. Sâmburii se îndepărtează dacă este necesar. Confiturile, dulcețurile și dulcețurile sunt ambalate în borcane.

Preparatele lichide fără fructe de pădure (sirop, tinctură, vin) se îmbuteliază.

Recipientul este sterilizat. Se poate alege orice metodă:

• aburit;
• în cuptor;
• în cuptorul cu microunde.

Cu cât recipientul este mai mare, cu atât tratamentul termic durează mai mult. Capacele se spală mai întâi cu bicarbonat de sodiu, apoi se opăresc cu apă clocotită pentru cele din nailon și se fierb timp de 1-2 minute pentru cele din tablă. Recipientele sigilate cu capac rămân sterile timp de 30 de minute.

Rețete delicioase cu cireșe

Cireșele sunt fructe de pădure versatile. Fiecare bucătar are una sau două rețete încercate și adevărate care le prezintă ca ingredient principal. Vara, se folosesc fructe de pădure proaspete, iar iarna, dulcețurile făcute în timpul sezonului de recoltare sunt folosite în produse de patiserie, deserturi și sosuri.

Uscarea cireșelor din pâslă

Înainte de uscare, fructele de pădure sunt opărite. Mai întâi, se adaugă un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu (1 g/l) în apă clocotită, apoi o strecurătoare cu fructele de pădure se scufundă în apa clocotită timp de 2-3 secunde. După scoaterea cireșelor din apa clocotită, strecurătoarea se scufundă pentru scurt timp în apă rece. Se scot și se lasă lichidul să se scurgă.

Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Întindeți cireșele într-un singur strat. Uscați-le în cuptor:

• setat la 70 °C;
• porniți convecția (deschideți ușor ușa);
• procesul durează 12-16 ore.

Soba este oprită pentru o perioadă și ventilată. După această pauză, procesul de uscare a cireșelor din pâslă continuă. Pauzele de mai sus nu includ nicio pauză.

Congelați în congelator

Un congelator este o salvare pentru o gospodină ocupată. Ajută la conservarea recoltei de legume și fructe cultivate acasă. Pregătirea fructelor de pădure pentru congelare durează minim.

Spălați cireșele și scurgeți-le într-o sită. După ce s-au uscat, transferați-le într-o tavă și puneți-le la congelator rapid pentru câteva ore. Pentru depozitare, transferați-le într-un recipient potrivit:

• pungă de plastic;
• recipient cu capac;
• o cană de smântână.

Puteți congela fructe de pădure în sirop. Luați 1 parte zahăr și 1 parte cireșe. Puneți-le într-un recipient de plastic, închideți capacul, agitați bine și puneți-le pe un raft în frigider. Fructele de pădure vor elibera rapid sucul. Scurgeți sucul. Transferați cireșele într-un recipient potrivit pentru congelator, turnați sucul peste ele și puneți-le în congelator.

Materiile prime congelate sunt utilizate în diferite moduri:

• ei gătesc compot;
• faceți umplutură pentru găluște;
• pregătiți sos pentru carne și vânat;
• prepară deserturi dulci;
• ei gătesc jeleu.

Prepararea gemului

Dulceața groasă se păstrează mai bine. Se păstrează bine într-un apartament. Se gătește mai mult timp și conține mai mult zahăr. Dulceața subțire de cireșe începe să fermenteze la temperatura camerei, așa că este cel mai bine să o depozitezi într-o pivniță sau la frigider.

Cu un os

Un sirop se face din apă și zahăr. Boabele curate sunt puse la macerat în acesta timp de 8 ore. Acestea eliberează suc și sunt înmuiate în lichidul dulce. Dulceața, inclusiv sâmburii, se gătește în 2-3 tranșe.

O tehnică este înțeleasă ca o secvență simplă de operații;

• aduceți la fierbere;
• gătiți timp de 10 minute la foc mic;
• lăsați în pace timp de 8 ore.

Dulceața finită se toarnă în borcane cât timp este încă fierbinte. Consumul de materie primă:

• 150 ml de apă;
• pentru dulceața lichidă de fructe de pădure, 1 kg de zahăr;
• pentru dulceață groasă de fructe de pădure 1 kg zahăr 1,5 kg.

Gustare fără semințe

„Pjatiminutka” este o dulceață îndrăgită încă din copilărie. Este făcută din fructe de pădure fără semințe, care sunt stoarse cu ajutorul unui dispozitiv special. Aveți nevoie de:

• 1 parte zahăr;
• 2 părți cireșe.

De exemplu, o parte este de 500 g, două părți sunt de 1000 g. Această delicatesă se prepară fără apă. Fructele sunt acoperite cu zahăr timp de 5 ore, permițându-le să elibereze suc. Acesta înlocuiește lichidul și dizolvă zahărul. Amestecul se aduce la fierbere. După 5 minute de fierbere la foc mic, se ia cratița de pe foc. Dulceața „Five-Minute” este gata.

Fără gătit cu jeleu

Această metodă este cea mai ușoară modalitate de a păstra cireșele pentru iarnă. Veți avea nevoie de un blender cu imersie. Pentru fiecare două părți de cireșe fără sâmburi, folosiți o parte de zahăr (zahăr pudră). O parte este egală cu 1 kg, două părți sunt egale cu 2 kg. Mixați ingredientele împreună pentru a crea un jeleu. Păstrați la frigider.

Dulceață de cireșe prăjite

Se gătește în tigaie, deci în porții mici. Folosește 1 parte fructe de pădure (fără semințe) și 1 parte zahăr. Greutatea unei părți este determinată de diametrul și adâncimea tigăii. Dulceața de cireșe coapte se gătește aproximativ 15 minute.

• Mai întâi, adăugați zahăr;
• fructele de pădure sunt așezate deasupra;
• Pentru a preveni arderea zahărului, amestecați fructele de pădure și setați focul la mediu sau mic.

Dulceața iese groasă și foarte aromată. Gustul ei este bogat.

dulceață de cireșe

Cuvântul francez confiture se traduce pur și simplu prin „a găti în zahăr”. Se compune dintr-o masă gelatinoasă și bucăți de fructe de pădure. Cele mai bune rețete necesită agentul de gelificare pectină sau agar-agar. Bucătarii moderni înlocuiesc gelatina, folosind 3 linguri pentru cantitățile enumerate mai jos.

• 1 kg boabe fără semințe;
• 0,8 kg zahăr;
• 400 ml de apă;
• un vârf de cuțit de acid citric.

Boabele se fierb la foc mic cu apă și zahăr timp de trei ore. În final, se adaugă acid citric și gelatină. Gelatina se înmoaie în apă clocotită timp de 10-15 minute. Se umflă și se dizolvă ușor în amestecul fierbinte de fructe de pădure. Se aduce dulceața la fierbere, dar nu se lasă să fiarbă. Se toarnă imediat în borcane.

Dulceață de fructe de pădure

Luați o parte de cireșe și o parte de zahăr. Fierbeți cireșele sau turnați apă clocotită peste ele și treceți-le printr-o sită. Adăugați zahărul în piure și gătiți până când amestecul se îngroașă.

Compot de fructe de pădure

Nici cireșele de grădină, nici cele sălbatice nu pot fi păstrate în frigider mai mult de două zile. Și la temperatura camerei, chiar mai puțin. Prin urmare Pentru iarnă, compotul se face din fructe de pădure proaspete.Se spală, se scot semințele și se toarnă în borcane (⅓ din volum).

Gătiți siropul, luați:

• 3 părți apă;
• 1 parte zahăr.

De exemplu, 1 parte = 300-330 g, trei părți = 1000 g (1 l). Cireșele se toarnă cu sirop clocotit. Borcanele se sterilizează și se sigilează.

Timp de sterilizare (minute)	Volumul cutiei (l)
10	1
20	2
25	3

Compotul este plasat sub o „haină de blană” timp de 24 de ore.

Suc

Îl poți face natural (fără zahăr). Zdrobește cireșele cu un pistil de lemn. Adaugă un vârf de cuțit de acid citric. După 12 ore, stoarce sucul, fierbe-l și îmbuteliază-l.

Sirop cu zahăr

Poți face acasă topping de sirop de cireșe. Este practic zahăr dizolvat în suc de fructe de pădure. Vara, îl poți păstra pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, folosește:

• 500 g fructe de pădure;
• 600 g zahăr;
• 700 ml de apă.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță și aduceți la fierbere. După ce dau în clocot, reduceți focul, fierbeți la foc mic timp de 3 minute, luați de pe foc și lăsați să se răcească. Repetați acest proces de mai multe ori. Când siropul este bogat și parfumat, scoateți cireșele. Strecurați lichidul, aduceți la fierbere și îmbuteliați.

Lichior de cireșe chinezesc

Lichiorul este o infuzie dulce și alcoolică din fructe de pădure chinezești, cu un conținut de alcool de peste 20%. Ingrediente pentru lichior:

• 0,5 kg fructe de pădure;
• 2 linguri de zahăr;
• ½ lămâie;
• 500 ml de vodcă;
• apă purificată 5 linguri;
• zahăr vanilat.

Puneți fructele de pădure, zahărul și apa într-o cratiță, apoi adăugați feliile de lămâie. Fierbeți timp de 10 minute. Strecurați siropul răcit, apoi presați cireșele printr-o sită. Turnați totul într-o sticlă și adăugați vodcă. Depozitați sticla într-un loc întunecat. După două săptămâni, lichiorul este gata de băut.

Vin

Se prepară într-o sticlă de 10 litri folosind pulpă de cireșe (5 kg), sirop de zahăr (4 l) și apă (3 l). Se prepară sirop de zahăr 35%. Se toarnă peste pulpă cât este încă caldă. Se leagă gâtul. Se pune sticla într-o cameră caldă (25-30 °C).

Când partea cu pulpă plutește la suprafață (4-6 zile), instalați un sigiliu de apă. Vinul de cireșe fermentează timp de 30-50 de zile. Apoi strecurați-l, adăugând sucul stors de pe partea cu pulpă. Puneți la loc sigiliul de apă pe sticlă. După 20-30 de zile, strecurați vinul și îmbuteliați-l.

Vinificatorii fără experiență sunt sfătuiți să pună o mănușă peste gâtul vasului de fermentare. Acest lucru facilitează determinarea intensității fermentației. Când fermentația este activă, mănușa va fi umflată; când se termină, se va prăbuși. Pentru a preveni desprinderea mănușii, se face o gaură într-un deget cu un ac sau un ac.

Tinctură

Pentru a prepara lichiorul de cireșe, veți avea nevoie de o sticlă cu gură largă. Umpleți-o cu cireșe spălate. Adăugați 0,7 kg de zahăr la 1 kg de cireșe. Legați gâtul sticlei cu tifon. Așezați sticla la soare timp de 1-1,5 luni. Strecurați sucul rezultat și amestecați-l cu vodcă și apă fiartă rece.

Ingredient	Cantitate
Vodcă	500 ml
Apă	250 ml
Suc	250 ml

Specificități privind depozitarea preparatelor de iarnă

Fructele de pădure uscate pot fi păstrate timp de 12 luni. Acestea sunt ambalate în pungi de hârtie sau pânză, ceea ce facilitează menținerea umidității optime. Borcanele de sticlă sunt potrivite pentru depozitare pe termen scurt. Nu se sigilează cu capace. Un șervețel se pune peste gât și se fixează cu o legătură.

Semințele scurtează durata de valabilitate. După un an de depozitare, acestea eliberează acid cianhidric, care este toxic pentru organism. Dulceața fără semințe poate fi păstrată timp de mai mulți ani, în timp ce dulceața cu semințe durează mai puțin de un an. Depozitarea vinului necesită o abordare specială. Factorii care degradează calitatea alcoolului de casă includ:

• fluctuații bruște de temperatură;
• umiditate instabilă a aerului;
• prezența unui radiator, a unui corp de iluminat sau a unei ferestre în apropiere.

Dacă le excludeți și depozitați vinul de cireșe la o temperatură constantă de 6-15 °C, umiditate a aerului de 70-80%, acesta va rezista timp de 5 ani.

Fructele de pădure congelate fără semințe au un termen de valabilitate de 2-3 ani. Până la sfârșitul acestei perioade, cantitatea de nutrienți din fructele de pădure congelate scade. Fructele de pădure cu semințe trebuie păstrate la congelator cel mult un an. Se recomandă consumul lor înainte de primăvară.