TOP 10 rețete de dulceață din grădină și căpșuni sălbatice pentru iarnă, într-un slow cooker și pe aragaz

Dulceața de fructe de pădure de casă va fi o sursă de mândrie pentru orice bucătar amator și este incredibil de simplă și incredibil de delicioasă. Există mai multe rețete clasice și noi pentru a face dulceață de casă din căpșuni aromate, cu și fără aditivi. În loc să căutați online, puteți găsi o mulțime de informații utile în acest articol.

Caracteristici ale preparării gemului de căpșuni

Parfumate și cu o aromă unică, fructele de pădure sunt extrem de benefice pentru sănătate: conțin vitamine, în special E și B, și sunt superioare ca calitate față de variantele lor cultivate, create pentru a fi cultivate în căsuțe de vară și grădini. De asemenea, sunt excelente pentru a fi savurate în timpul iernii cu familia sau prietenii. Acest desert va fi pe placul adulților și al copiilor.

Prepararea gemului necesită cunoașterea proporțiilor corecte: câte fructe de pădure și zahăr să folosiți, cât timp să gătiți și la ce temperatură. Dar, în ciuda tuturor avantajelor evidente ale căpșunilor sălbatice, acestea nu sunt ușor de recoltat, așa că se preferă soiurile cultivate precum Roshchinskaya, Koralka, Mysovka, Chernobrovka, Saxonka sau Komsomolka.

Procesul de gătire începe cu alegerea unui vas de dimensiunea potrivită. Cel mai bine este un vas cu fundul larg, cu o capacitate de 2 până la 6 kilograme. Se recomandă vasele din cupru, alamă sau oțel inoxidabil - acestea vor împiedica lipirea gemului. Dacă folosiți un număr mare de ingrediente, cel mai bine este să le împărțiți în porții individuale și să le gătiți în mai multe etape.

Important. Prepararea gemului de casă necesită mult timp, necesitând încălzirea și chiar fierberea siropului. Prin urmare, recipientul trebuie să fie de dimensiuni generoase pentru a preveni vărsarea conținutului, asigurând că gemul de căpșuni este delicios și preparat corect.

Cum se pregătesc borcanele pentru conservare

Alegerea cu atenție a recipientelor pentru depozitarea gemului finit și respectarea tehnicilor de conservare sunt pași esențiali în prepararea acestui produs dulce și nutritiv. În ciuda progreselor tehnologice, abordările tradiționale de conservare a fructelor și fructelor de pădure au rămas practic neschimbate: cea mai bună modalitate de a păstra vitaminele și mineralele din abundența verii rămâne depozitarea gemului în borcane de sticlă curate și spălate bine.

Capacitatea optimă este de 0,5, 1 sau 2 litri; dimensiunile mai mari (sau mai mici) se folosesc mai rar. Înainte de umplere, borcanele trebuie sterilizate, fie în cuptor, fie cu abur la 100°C. Nu trebuie să existe umiditate în borcane; acestea trebuie șterse până la uscare.

Cum să selectezi și să pregătești fructele de pădure pentru depozitarea pe timp de iarnă

Indiferent de tipul de fructe de pădure folosite pentru dulceață - căpșuni de grădină, de luncă sau de câmp - pregătirea lor pentru conservare necesită o atenție specială. Fructele deteriorate, necoapte sau învinețite se îndepărtează imediat, în timp ce cele rămase, după sortare, se curăță cu grijă de frunze, tulpini și alte resturi.

Nu există un consens cu privire la modul de spălare a fructelor de pădure: unii recomandă un duș obligatoriu, în timp ce alții consideră că un strop ușor de apă este suficient. În orice caz, după acest pas, fructele de pădure se lasă la scurs o vreme, eliminând excesul de lichid, înainte de a trece direct la fierbere.

Important: Gustul, culoarea și calitatea gemului finit depind de selecția atentă a căpșunilor și de gradul de puritate, așa că este mai bine să nu neglijați această procedură.

Pe lângă soiurile binecunoscute, fructele de pădure pot fi găsite în soiuri exotice, cum ar fi cele albe sau sălbatice, precum și în soiuri veșnic roditoare, care sunt plante perene și deosebit de potrivite pentru cultivarea în grădină. Este posibilă și combinarea mai multor soiuri; acest lucru nu va face decât să sporească caracteristicile produsului final, adăugând o notă de picanterie și rafinament.

Rețete cu dulceață de căpșuni

Prepararea gemului, ca orice alt fel de mâncare, respectă anumite reguli, bazându-se pe proporții adecvate, selectarea ingredientelor și menținerea temperaturii corecte. De-a lungul timpului, au evoluat mai multe rețete clasice pentru gătitul căpșunilor în sirop de zahăr.

Cu adăugarea de apă

Pentru a găti conform acestei rețete veți avea nevoie de:

• căpșuni – 1 kilogram.
• zahăr granulat – 1 kilogram.
• apă – 1 pahar (250 grame).

Pregătirea începe cu sortarea fructelor de pădure - acestea trebuie să fie întregi și curate. În cazul soiurilor sălbatice, este permisă chiar lăsarea caliciilor (acestea vor da o aromă specială dulceții). Fructele de pădure spălate trebuie uscate complet. Apoi, turnați zahărul într-un recipient cu fund larg, selectat în prealabil, adăugați apă și încălziți la foc mediu până se dizolvă complet. Apoi, adăugați fructele de pădure în sirop, aduceți la fierbere, fierbeți la foc mic timp de 5-6 minute, apoi răciți complet.

Dulceața aproape gata va trebui încălzită din nou la foc mic până la fierbere, fiertă la foc mic timp de aproximativ 5 minute, apoi rostogolită în borcane pregătite și sterilizate.

O rețetă simplă pentru cinci minute

Una dintre cele mai simple metode - chiar și bucătarii neexperimentați o pot prepara. Acest desert nu necesită aproape nicio preparare și veți avea nevoie de 2 kilograme de căpșuni sălbatice și zahăr tos. Căpșunile curate și sortate se pun într-un recipient pentru dulceață, se presără cu zahăr și se lasă timp de 5-6 ore. Apoi, se pune recipientul pe aragaz, se aduce la fierbere la foc mic, îndepărtând cu grijă spuma, și se fierbe la foc mic nu mai mult de 5 minute. Se lasă într-un loc răcoros (sau pe același aragaz) timp de 10-12 ore, apoi se aduce din nou la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5 minute, amestecând.

Dulceața este delicioasă, cu fructe de pădure întregi și, cel mai important, este rapidă și ușor de preparat. Produsul finit este sigilat într-un recipient de sticlă.

Dulceață de căpșuni fără gătire

O modalitate neobișnuită de a prepara un desert delicios și aromat din fructe de pădure, fără a fi nevoie să gătești. Există mai multe metode încercate și testate, una dintre acestea fiind pasarea căpșunilor curate într-un bol emailat sau de porțelan cu zahăr, folosind un raport de aproximativ 1-1,5 kilograme de zahăr la 1 kilogram de fructe de pădure.

Apoi, amestecul rezultat este gătit: încălzit la foc mic până când granulele de zahăr se dizolvă complet și, în final, se adaugă un vârf de cuțit de acid citric. Dulceața proaspătă este gata de consum și poate fi păstrată și ca niște conserve obișnuite - în borcane cu capac.

Important: Nu se recomandă păstrarea gemului preparat prin metoda simplificată (fără fierbere) pentru o perioadă lungă de timp, deoarece fructele de pădure pot fermenta. Există, de asemenea, rețete pentru gătit fără foc - pur și simplu presărați fructe de pădure puternice cu zahăr, acoperiți-le într-un borcan cu capac și păstrați-le la frigider.

Dulceață de căpșuni într-un slow cooker

Această dulceață este destinată gospodinelor moderne care dețin și un multicooker. Se recomandă îndepărtarea oricăror mirosuri din aparat înainte de gătire. Pentru a face acest lucru, turnați apă în bol, adăugați o felie de lămâie și setați multicooker-ul pe setarea „Supă”. Apoi goliți multicooker-ul și ștergeți-l. Borcanele sunt sterilizate folosind metoda standard, așa că trecem direct la procesul de gătire. Echipament suplimentar de care veți avea nevoie:

• spumă;
• lingură de lemn;
• o farfurie adâncă pentru colectarea spumei.

Ar trebui să folosiți aproximativ 1 kilogram de fructe de pădure la 1,7 kilograme de zahăr granulat. Fructele de pădure trebuie să fie curate, coapte (nu putrezite), fără frunze, crenguțe sau cupe. Fructele de pădure spălate se pun într-un bol în straturi, alternând cu zahăr, apoi se lasă timp de 5 (sau chiar 7) ore pentru a elibera sucul. Folosiți setarea „Fierbere înăbușită” pe un multicooker timp de 60 de minute, împiedicând dulceața să dea în clocot și îndepărtând rapid spuma. Uneori, se recomandă adăugarea de acid citric - este o chestiune de gust.

Dulceață de căpșuni cu migdale

O rețetă neobișnuită, savuroasă, care vă permite să creați un desert delicios. Veți avea nevoie de:

• căpșuni sau fragi sălbatice (500 grame);4
• zahăr granulat (400 grame);
• apă curată (100 grame);
• migdale curate, feliate (70 de grame);
• suc de lămâie (1 lingură), poate fi înlocuit cu acid (2 grame);
• Lichior Amaretto (70 de grame).

Mai întâi, pregătiți siropul: amestecați apa, sucul de lămâie și zahărul. Încălziți la foc mic, amestecând constant, până dă în clocot. Apoi adăugați migdalele și fructele de pădure, care vor trebui feliate în prealabil cu o grosime de 3-5 mm. Aduceți amestecul la o fierbere puternică și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. În cele din urmă, adăugați lichiorul, opriți focul și lăsați amestecul să se răcească. După o jumătate de oră, dulceața este gata de pus la borcan.

Dulceață de căpșuni cu rom

Această rețetă necesită 1 kilogram de căpșuni curate și coapte, 1,4 kilograme de zahăr, 50 de mililitri de rom și jumătate de pahar (aproximativ 100 de mililitri) de apă. Căpșunile sunt înmuiate într-un sirop făcut cu jumătate din zahăr și plin cu apă, apoi sunt lăsate timp de 3-5 ore.

Boabele, odată ce și-au eliberat sucul, sunt acoperite cu nisipul rămas și fierte la foc mic în trei etape, fiecare timp de 5-6 ore, îndepărtând periodic spuma. În cele din urmă, se adaugă rom, dulceața este amestecată și sigilată în borcane pre-spălate și sterilizate.

Dulceață de căpșuni cu mentă și lămâie

Un fel de mâncare delicios, moderat de gros, dulce, cu o ușoară notă de mentă, poate fi preparat din următoarele ingrediente:

1. Căpșuni – 1,4 kilograme.
2. Zahăr granulat – 1,8 kilograme.
3. Apă – 700 mililitri.
4. Lămâie – 2 lingurițe (aproximativ 10 grame).
5. Mentă – aproximativ 5-6 crenguțe mici.

Puneți fructele de pădure decojite într-un sirop limpede, fără cereale, preparat din apă și zahăr, și lăsați-l să stea timp de 5 ore. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute, amestecând constant. În final, adăugați acidul și menta (cu 3 minute înainte ca siropul să fie gata). Dulceața este rulată în borcane ca aceasta de obicei sub un capac de tablă.

Căpșuni cu agrișe

O altă rețetă de acrișoare: agrișele și căpșunile se completează reciproc într-un buchet, creând o combinație unică de arome. Rețeta pas cu pas este următoarea: sortați fructele de pădure, spălați-le, îndepărtați codițele, calicii și frunzele, apoi măcinați-le într-o mașină de tocat carne.

Amestecul de fructe de pădure se fierbe la foc mic până începe să facă bule (punctul de fierbere începe), apoi se scoate de pe aragaz și se răcește. Acest proces se repetă de trei ori, după care produsul este considerat gata. Rețeta nu conține zahăr, dar acesta îi conferă o aromă unică, subtilă. Dulceața se păstrează în borcane sterilizate cu capace de tablă.

Dulceață de căpșuni cu lavandă

Pentru a prepara corect această dulceață, se folosește de obicei un decoct de flori de lavandă proaspăt culese, dar se poate folosi și un pliculeț de lavandă uscată. Prepararea dulceaței începe oarecum neobișnuit: se adaugă un pliculeț de lavandă (50 de grame) la 100 de mililitri de apă, se aduce la fierbere, se lasă la infuzat timp de 10 minute și se strecoară. Apoi, se fierbe la foc mic siropul de zahăr în această soluție, urmat de fructele de pădure - aproximativ 1 kilogram de căpșuni la o cantitate egală de zahăr granulat. Dulceața rezultată este dulce, delicioasă și aromată.

Dulceață de căpșuni fără amărăciune

Pentru a crea o dulceață cu adevărat dulce, fără cea mai mică urmă de amăreală, se adaugă diverse ingrediente, cum ar fi coacăze roșii. Pentru 3 căni de căpșuni, folosiți 1 cană de zahăr și 1/2 cană de coacăze. Căpșunile curate și sortate se acoperă cu nisip și se lasă până își eliberează sucurile (6 până la 12 ore). Coacăzele roșii, cunoscute pentru aroma lor bogată și acrișoară, se adaugă într-un raport de 1 parte zahăr la 6 părți căpșuni.

Gătiți amestecul scurt - nu mai mult de 5 minute - înainte de a-l aduce la fierbere. Amestecați bine și îndepărtați spuma. Dulceața finită se toarnă în borcane de sticlă curate, se sigilează cu capace și se lasă până se răcește complet.