18 Cele mai bune rețete de legume de iarnă cu roșii, castraveți și varză

Borcanele cu legume colorate arată delicios. O opțiune clasică. sortiment pentru iarnă – cu roșii, castraveți și varză. Dar puteți diversifica preparatele adăugând și alte legume, condimente, chiar și fructe și frunze aromate. Amestecul poate fi preparat ca o simplă conserva sau ca o salată cu ingrediente fierte. Prepararea este simplă, dar este important să alegeți concentrația potrivită de oțet.

Specificitățile pregătirii legumelor asortate pentru iarnă

Sortimentele de legume se prepară în diferite moduri:

• marinare la rece și la cald;
• murătură;
• sterilizare.

Când pregătiți salata, pur și simplu puneți legumele fierte în borcane sterilizate, închideți-le și lăsați-le până se răcesc.

Ce legume sunt potrivite?

Pentru preparare, folosiți doar legume mici, proaspete, fără semne de putregai: acest lucru va reduce riscul de umflare a capacului. Fructele se spală sub robinet și se lasă la uscat. Castraveții și varza se scufundă în apă timp de 3-4 ore. Capetele castraveților se taie.

Cele mai bune rețete pentru roșii, castraveți și varză asortate

Avantajul sortimentului este că rețeta clasică poate fi ajustată: adăugați ingrediente și condimente pentru a spori aroma, preparați o marinadă dulce sau acră.

Modul tradițional de preparare a felului de mâncare

Pentru un borcan de 3 litri, luați următoarele ingrediente:

• căpățână de varză;
• 5-8 roșii;
• 5-8 castraveți;
• 2 căței de usturoi;
• 2 inflorescențe de mărar;
• frunză de hrean;
• 3 frunze de cireș;
• 80 ml oțet;
• 5 boabe de piper;
• frunză de dafin;
• jumătate de pahar de zahăr;
• ¼ cană de sare.

Pregătire pas cu pas:

1. Mărar, frunze aromate și usturoi se pun în borcan.
2. Frunzele exterioare sunt îndepărtate de la varză. Căpățâna este tăiată în mai multe bucăți și așezată peste condimente.
3. Următorul strat este castraveți. Apoi roșii.
4. Fierbeți apa. Turnați în borcane. Turnați cu grijă, într-un șuvoi subțire pe centru, astfel încât aburul să încălzească sticla și să o împiedice să se crape.
5. Acoperiți cu un capac și lăsați timp de 20 de minute.
6. Apa se toarnă în recipient, se fierbe din nou, iar mâncarea se toarnă din nou peste el timp de 15 minute.
7. În a treia etapă de fierbere, preparați o marinadă din apă: adăugați foi de dafin, boabe de piper, sare și îndulcitor. Când începe să fiarbă, adăugați oțet și opriți imediat focul.
8. Turnați marinada în borcane. Rulați-le. Lăsați-le cu susul în jos până se răcesc.

Preparare fără sterilizare

Pentru a prepara un litru de marinadă rece, folosiți câte 6 lingurițe de zahăr și 6 lingurițe de sare. Acoperiți legumele cu soluția și lăsați-le să stea timp de 3 zile. Puneți borcanele în boluri adânci; marinada va da în clocot. Nu o turnați. Închideți borcanele cu capace de nailon și depozitați-le într-un loc răcoros. După 24 de ore, aruncați marinada rămasă.

Rețete cu conopidă

Conopida este folosită în orice rețetă asortată, la fel ca varza albă. Pentru gătit, se taie în buchețele mici.

Cu dovleac

Conopida, castraveții, roșiile dulci, dovleceii și ardeii grași sunt folosiți în mod obișnuit pentru conservarea cu dovlecei. Rezultatul este un sortiment colorat și frumos.

Sortiment de legume murate

Sortimentul poate fi realizat cât mai variat posibil. Ingredientele utilizate includ:

• morcovi;
• ardei dulce;
• varză;
• napi;
• zucchini;
• suc de fructe;
• roșii mici;
• castravete;
• ceapă;
• usturoi.

Legume asortate cu fructe și acid citric

Pentru a prepara felul de mâncare, folosiți roșii, castraveți, struguri, o ceapă, un măr și o căpățână de usturoi. Pentru marinadă, adăugați cuișoare și acid citric. Adăugați sare, îndulciți și fierbeți la foc mic timp de 3 minute. Pentru asezonare, adăugați frunze de dafin și cireș, câteva boabe de piper și hrean.

Legume murate într-un butoi

O opțiune pentru cei care nu doresc să folosească oțet. Înainte de gătire, pereții interiori ai butoiului se opăresc cu apă clocotită și se freacă cu usturoi. Se pot folosi orice legume, se acoperă cu ierburi aromatice și se ung cu saramură rece (30 g de sare la litru de apă). Apoi se cântăresc cu o greutate.

Varză albă conservată

Varza albă se folosește în acest fel de mâncare nu doar crudă, ci și fiartă înăbușită. Legumele selectate se toacă (morcovii se prăjesc mai întâi), se acoperă cu un pahar cu apă, un pahar cu zahăr și 3 linguri de sare și se fierb la foc mic timp de o jumătate de oră. În final, se adaugă 20 ml de oțet.

Cu dovlecei și ceapă

Ceapa este folosită în amestec ca ingredient care dă dovleceilor un gust dulce, făcându-i mai fermi și mai crocanți.

Ardei gras murați fără oțet

Se folosește sărarea la rece sub presiune. Ardeii și condimentele se acoperă cu apă și sare (3 linguri la litru de apă). Se presează cu o greutate și se lasă timp de 3 zile. Ardeii, odată ce și-au eliberat sucul, se transferă în borcane curate și se umplu cu saramură.

Salată Kuban

Se folosesc varză, roșii, morcovi, ardei gras, castraveți și ceapă. Acestea se taie felii subțiri sau se dau pe răzătoare. Se sărează, se îndulcesc și se amestecă cu condimente, oțet și ulei de floarea soarelui. Amestecul se lasă timp de 3 ore pentru a-și elibera sucurile. După ce amestecul de legume dă în clocot, se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.

Mere conservate

Se adaugă mere asortate pentru aromă. Se taie în 2-4 bucăți. Gutuia și pruna pot fi folosite și ca arome naturale.

Cu ardei iute

Ardeii iuți se adaugă pentru a da o aromă picantă amestecului de legume. Nu adăugați prea mult, altfel amestecul va fi prea picant: un ardei este suficient pentru 4 borcane mari. Tăiați ardeii în felii.

Coreeană la borcan

Tăiați vinetele felii subțiri, sărați-le și lăsați-le să stea o oră. Dați morcovii pe răzătoare. Tocați mărunt ceapa și ardeiul iute. Prăjiți vinetele până se înmoaie. Amestecați ingredientele, adăugați sare, îndulcitor, condimente și oțet. Dați la frigider timp de 5 ore. Puneți-le în borcane curate. Sterilizați timp de o jumătate de oră.

Salată „Gourmet”

Mărunțiți roșiile, usturoiul și ardeii grași până obțineți o pastă. Adăugați zahăr, sare și ulei de floarea soarelui în amestecul de legume. Gătiți timp de o oră. Adăugați vinetele prăjite și gătiți încă 30 de minute.

Rețetă „Grădină de legume”

O variantă populară a rețetei clasice, folosește varză albă, ardei gras, roșii, dovlecei și morcovi și adaugă usturoi, ceapă dulce și hrean ras pentru a îmbogăți aroma.

Asortate „Pat de grădină bogat”

Folosește roșii întregi, dar taie castravetele, morcovul, dovlecelul și ceapa în bucăți mici și împarte conopida în buchețele mici. Nu ezita să fii creativ și să decupezi forme drăguțe din ingrediente.

Salată „Ca la bunica”

Ingredientele includ ardei gras, varză, roșii, castraveți, morcovi și ceapă. Marinada se face cu zahăr, sare, acid citric și un măr feliat.

Condiții și reguli de depozitare

Pentru diverse produse preparate fără sterilizare, alegeți un subsol sau un alt loc răcoros. Conservele sterilizate se păstrează la temperatura camerei.