11 Cele mai bune rețete de vinete și ardei pentru iarnă

Vinetele nu există de foarte mult timp în grădinile rusești, dar au devenit populare în fiecare familie. Recoltarea permite nu doar consumul sezonier, ci și conservarea de iarnă. Folosind rețete încercate și adevărate de vinete și ardei, bucătarii de acasă pregătesc o mare varietate de conservanți pentru iarnă, pentru a satisface toate gusturile. Înainte de preparare, familiarizați-vă cu cerințele ingredientelor și instrucțiunile pas cu pas.

Caracteristicile gustative ale felului de mâncare

Ambele legume — vinetele și ardeiul — aparțin familiei mătrăgunilor. Atunci când sunt conservate, se completează reciproc, oferind preparatului o aromă deosebită și o savoare bogată. Roșiile sunt adesea folosite în aceste rețete, adăugând o acrișoare distinctă conservelor.

Selectarea și pregătirea ingredientelor

Pentru a vă asigura că legumele de iarnă nu se strică, acordați atenție calității lor. Alegeți vinete de mărime medie, care nu sunt prea coapte, fără putregai sau pete întunecate pe coajă. Alegeți ardei grași de diferite culori pentru a asigura o recoltă mai colorată. Alegeți ardei cu pereți groși. Puteți folosi orice roșii, principalul lucru este că nu prezintă semne de putregai.

Sterilizarea recipientelor

Tratamentul termic al borcanelor este esențial pentru a preveni explozia conservelor în timpul depozitării. Înainte de sterilizare, curățați borcanele cu bicarbonat de sodiu și detergent și clătiți-le bine sub jet de apă. Metoda de tratament termic depinde de dumneavoastră. Aceasta poate fi gura unui ibric cu apă clocotită, un cuptor sau un cuptor cu microunde. După sterilizare, așezați borcanele cu susul în jos pe un prosop de bucătărie curat.

Cele mai bune rețete de iarnă cu vinete și ardei gras

Una dintre rețetele noastre încercate și verificate este folosită ca bază. Fiecare poate fi completată cu propriile condimente, oferind preparatului o aromă nouă, unică.

Fără sterilizare instantanee

Pentru a pregăti această ruladă, pregătiți în avans următorul set de produse:

• ingredient principal - 2 kg;
• ardei grași - 5 bucăți;
• suc de roșii - 1,5 litri;
• 5 căței de usturoi;
• boabe de piper negru - 5 buc.;
• Oțet 9% - 2 linguri. l.;
• ardei iute - la discreția dumneavoastră;
• ulei de floarea soarelui - 0,5 căni;
• sare neiodată - 1 lingură;
• zahăr granulat - 0,5 căni.

Apoi, începeți să pregătiți acest fel de mâncare savuros. Curățați legumele, îndepărtați codițele și clătiți-le sub jet de apă. Stoarceți roșiile folosind un storcător sau o mașină de tocat carne, în funcție de preferințe. Turnați sucul într-o cratiță emailată și puneți-o la foc mic. Adăugați usturoi tocat și ardei iute peste roșii. Adăugați zahăr, sare, ulei și boabe de piper negru.

Ardeii grași tăiați mărunt se adaugă în amestecul de roșii, împreună cu feliile de vinete. După ce amestecul dă în clocot, se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră. Cu cinci minute înainte de sfârșitul timpului de gătire, se adaugă oțetul în cantitatea prescrisă și se aduce la fierbere. Apoi, se distribuie amestecul în recipientele sterile pregătite și se închid bine.

Afine picante în stil coreean

Fanii bucătăriei coreene picante sigur își vor face provizii de câteva borcane din această gustare neobișnuită. Pentru a o prepara, pregătiți următoarele ingrediente:

• 5 vinete medii;
• 1 ardei iute;
• câțiva căței de usturoi;
• o legătură mare de coriandru;
• 1,5 linguri de semințe de susan și 1 lingură de ulei de susan;
• 3 linguri de sos de soia;
• sos de pește - 1,5 linguri.

Tăiați vinetele în bucăți aleatorii. Fierbeți vinetele la abur timp de maximum 10 minute; dacă legumele sunt tinere, 5 minute sunt suficiente. În timp ce se răcesc, pregătiți dressingul. Combinați ardeiul iute, usturoiul și coriandrul într-un bol separat. Prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată și adăugați-le. Adăugați sosurile și uleiul, amestecând bine.

După ce s-au răcit, separați vinetele în fire și adăugați-le în dressing. După ce dressingul s-a infuzat, acesta poate fi pus în borcane și sterilizat. Apoi, închideți-le ermetic.

Bun de-a linge degetele

Pentru a prepara această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:

• 3,5 kg de vinete;
• 10 roșii;
• 5 ardei grași multicolori;
• 2 cepe;
• 4 căpățâni mici de usturoi;
• ardei iute 1 păstaie;
• 2 linguri de sare grunjoasă;
• 5 linguri de zahăr granulat;
• 130 ml de oțet la 9%;
• ulei de floarea soarelui 130 ml.

Spălați și curățați vinetele de coajă și îndepărtați codițele. Tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță. Adăugați ceapa tocată și ardeiul iute. Roșii și ardei grași Spălați, curățați de coajă, tocați și adăugați în tigaie. Adăugați toate condimentele, cu excepția oțetului, și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Adăugați cățeii de usturoi zdrobiți și oțetul, amestecați și fierbeți la foc mic încă 3-5 minute. Transferați în recipiente sterilizate și închideți bine capacele.

Pregătiri de iarnă „Combinația perfectă de toamnă”

Conservarea vinetelor pentru iarnă se face tot folosind această rețetă. Ingredientele sunt:

• 2 vinete medii;
• 1 legătură de pătrunjel și mărar;
• 5 ardei grași (este mai bine să luați culori diferite);
• ienibahar - 5 buc.;
• 2 căpățâni medii de usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• 50 g zahăr granulat;
• 125 ml de apă fiartă;
• 25 ml oțet;
• 0,5 linguri de sare grunjoasă;
• ulei vegetal pentru prăjirea legumelor.

Îndepărtați toate semințele și membrane de pe ardei, spălați-i sub jet de apă, opăriți-i în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute și lăsați-i deoparte să se răcească. Curățați vinetele de coajă și tăiați-le în fâșii pe lungime. Prăjiți vinetele în ulei vegetal într-o tigaie până se rumenesc pe ambele părți. Amestecați ierburile tocate și cățeii de usturoi zdrobiți într-un bol. Înfășurați acest amestec în fâșiile de vinete răcite. Umpleți ardeii răciți cu aceste amestecuri.

Puneți o frunză de dafin și boabe de piper pe fundul unui borcan de sticlă, apoi adăugați deasupra ardeii umpluți. Turnați marinada clocotită peste borcan și sterilizați timp de 40 de minute pentru un borcan de 1 litru. Apoi, sigilați borcanele.

Ardei albaștri și grași cu usturoi pentru iarnă

Pentru rețetă, pregătiți următoarele ingrediente în avans:

• 5 kg de legume albastre;
• 1 kg ardei gras;
• 400 g căței de usturoi;
• 450 ml ulei de floarea soarelui;
• 4 linguri de sare și 15 linguri de oțet.

Curățați vinetele de coajă (dacă sunt tinere, nu este necesar). Curățați ardeii de coajă și tăiați-i în fâșii. Tăiați vinetele cubulețe și înmuiați-le în apă rece cu sare timp de o jumătate de oră. Pentru marinadă, adăugați toate condimentele la 1,5 litri de apă și aduceți la fierbere. Opăriți legumele în acest amestec, una câte una, timp de 5 minute. Apoi, aranjați-le în borcane și acoperiți-le cu saramură. Sterilizați borcanele de jumătate de litru timp de aproximativ 20 de minute.

Salată de iarnă cu vinete, ardei roșu și roșii

Pentru această rețetă, toate legumele sunt luate în proporții egale:

• 2 kg de vinete, ardei gras roșii, roșii, morcovi și ceapă;
• 1 cană ulei de floarea soarelui;
• verdețuri la alegere 100 g;
• sare după gust, 175 de grame de zahăr.

Spălați, curățați și tocați legumele după gust. Căliți ceapa și morcovul în ulei într-o cratiță cu fund gros. Adăugați restul legumelor, fierbeți la foc mic timp de 5 minute și condimentați cu toate condimentele. Timpul total de gătire este de 45 de minute. Apoi, puneți-le în borcane sterilizate și lăsați-le deoparte să se răcească încet, sub o pătură.

Preparat picant de iarnă în sos de piper

Pentru a finaliza acest lucru, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 2 kg de vinete, roșii și ardei grași;
• 4 ardei iuți;
• 15 căței de usturoi;
• ulei de floarea soarelui 300 de grame;
• 2 căni de zahăr granulat;
• 2 linguri sare obișnuită;
• 2 linguri de esență de oțet

Curățați și tăiați vinetele în bucăți mici, condimentați cu sare și puneți-le deoparte pentru a-și elibera amărăciunea. Curățați ardeiul gras și tăiați-l jumătate în fâșii, păstrând restul pentru marinadă. Tocați roșiile și ardeii iuți și tocați usturoiul. Măcinați vinetele împreună cu jumătate din ardei într-o mașină de tocat carne. Prăjiți vinetele în ulei vegetal. Condimentați marinada cu condimente și aduceți la fierbere. Adăugați treptat vinetele și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 35 de minute. Apoi, depozitați-le în borcane sterilizate și acoperiți-le cu o pătură caldă pentru a se răci.

Salată de legume nebunești

Această rețetă, pe lângă vinetele, ardeiul gras și roșiile obișnuite, adaugă morcovi rași. Este marinată în sare, zahăr, oțet și ulei de floarea soarelui. Salata nu trebuie sterilizată; poate fi pusă direct în borcane.

Vinete murate clasice cu ardei gras pentru iarnă

Pentru 1 kg de vinete luați:

• 5 ardei verzi și 2 ardei roșii;
• 7 căței de usturoi;
• un pahar de ulei de floarea soarelui;
• 2 linguri de oțet;
• mărar și pătrunjel;
• 1 linguriță de zahăr granulat și 2,5 linguri de sare;
• ardei iute după gust.

Spălați vinetele și tăiați-le în rondele. Înmuiați-le în apă sărată timp de o oră pentru a îndepărta amărăciunea. Măcinați ardeiul și condimentele într-un blender. Adăugați-le la ierburile tocate. Prăjiți vinetele în ulei vegetal. Turnați oțet în sosul preparat și așezați-le în borcane, alternând cu vinetele. Sterilizați borcanele într-o cratiță timp de 10 minute, apoi sigilați-le.

Vinete marinate cu ardei „Zilnic”

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 vânătă medie;
• 2 bucăți de ardei gras;
• puțin coriandru;
• 1 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr granulat;
• 4 linguri de oțet;
• 4-5 căței de usturoi;
• khmeli-suneli - un vârf de cuțit;
• apă și ulei de floarea soarelui.

Într-o tigaie încinsă, prăjiți feliile de vinete, apoi ardeii tăiați cubulețe. Adăugați khmeli-suneli și puțină adjika. Preparați marinada. Amestecați ardeii cu coriandru și usturoi. Așezați-i în straturi în borcane de sticlă, turnați marinada peste ei și sterilizați borcanele.

Un aperitiv picant cu ierburi, ardei și morcovi

Această aperitivă de iarnă se prepară conform uneia dintre rețetele anterioare, doar că cantitatea de usturoi și chili este dublată.

Termeni și condiții de depozitare

Un subsol sau un balcon vitrat este ideal pentru depozitarea conservelor de iarnă.

Termenul de valabilitate al unor astfel de preparate nu depășește un an.