Cele mai bune rețete de vinete la conservă în sos de roșii pentru iarnă

Vinetele, în special cele cultivate în propria grădină, pot transforma aproape orice conservant într-un preparat sățios, gustos și, cel mai important, sănătos. De aceea, în timpul sezonului rece, când vitaminele sunt insuficiente, vinetele în sos de roșii, preparate pentru iarnă, ale căror cele mai bune rețete sunt prezentate în acest articol, se bucură de o asemenea recunoaștere și popularitate.

Vinetele – un gust de neuitat și o sursă de nutrienți

Vinetele, așa cum sunt numite în regiunile sudice ale Rusiei, nu numai că au un gust minunat care se potrivește bine cu roșiile, ardeii, condimentele și ierburile aromatice, dar conțin și o mulțime de substanțe benefice.

Legumele sunt bogate în:

• substanțe minerale sub formă de fier, calciu, potasiu, iod, magneziu, mangan și altele;
• acizi de origine organică;
• un întreg complex de vitamine din grupele „B”, „A”, „P”;
• taninuri și zaharuri;
• fibre și substanțe vegetale sub formă de pectină.

Calciul și zincul prezente în vinete, precum și efectul diuretic al acestor substanțe asupra organismului, permit persoanelor cu patologii cardiovasculare să mănânce simultan delicios și să își mențină sănătatea.

Conținutul scăzut de calorii al acestei legume face posibilă utilizarea acesteia într-un meniu alimentar, de exemplu, atunci când este necesară corectarea greutății.

Pregătiți ingredientele

Rolul principal în prepararea delicioaselor preparate de iarnă din vinete este dat prospețimii și coacerii absolute a legumelor, fără semne de putrefacție sau deteriorare a integrității fructului.

La pregătirea pentru conservare, fructele mov sunt tăiate în felii sau felii. Componentele vegetale rămase sunt tocate sau amestecate.

Selecția legumelor trebuie făcută conform anumitor criterii:

1. Vinetele ar trebui să aibă o culoare violet închis, cu o distribuție uniformă a culorii pe tot fructul, o tulpină verde strălucitor și o suprafață fermă și netedă.
2. Roșiile ar trebui selectate cu carne și de un roșu intens; fructele cu coajă subțire sunt, de asemenea, acceptabile pentru conservare.
3. Ardeii grași trebuie să fie fermi și să aibă o culoare intensă a fructelor.
4. Un ardei iute ar trebui să fie înțepător și frumos la vedere.
5. Căpățâni de ceapă și usturoi – legume rădăcinoase proaspăt culese și uscate complet.

Rețete pentru prepararea afinelor cu roșii pentru iarnă

Preparatele de vinete testate în timp câștigă popularitate în fiecare an.

Și, în ciuda faptului că vinetele sunt supuse unui tratament termic, toate proprietățile gustative și nutrienții din legume sunt păstrați.

În funcție de rețetă, vinetele pot fi fierte, prăjite sau coapte, așa că alegerea metodei potrivite depinde de preferințele și gusturile dumneavoastră personale.

Cu ardei în roșii

Ingrediente:

• vinete – 2 kilograme;
• roșii – 3 kilograme;
• piper – 1 kilogram;
• sare – 1 lingură;
• zahăr – 1 lingură;
• unt (de origine vegetală) – 0,5 căni.

Preparare: Puneți vinetele tăiate în prealabil într-o saramură cu sare timp de 10 minute pentru a îndepărta lichidul amar. Așezați vinetele pe un prosop pentru a se usca.

Turnați apă clocotită peste roșii și apoi scufundați-le în apă rece. Apoi, curățați roșiile de coajă și tăiați-le în bucăți.

De asemenea, după ce ați scos semințele, tăiați ardeii în bucăți.

Puneți roșiile, ardeii, sarea, zahărul și uleiul într-un bol adânc. Fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, amestecând ocazional pentru a vă asigura că amestecul de legume se gătește uniform.

Puneți vinetele în pasta de tomate. Gătiți legumele timp de 30 de minute, începând de la fierbere. Amestecați ocazional pentru a vă asigura că vinetele sunt îmbibate cu sosul savuros.

Turnați amestecul preparat în borcane și închideți-le sigilate cu capace. Depozitați delicioasele conserve într-un loc răcoros, eventual în frigider.

Rețetă de vinete în sos de roșii

Ingrediente:

• roșii – 3 kilograme;
• ardei (dulci și roșii) – 1 kilogram;
• morcovi – 300 de grame;
• vinete – 1 kilogram;
• sare suplimentară (neiodată) – 1 lingură;
• zahăr – 1 lingură;
• oțet (6%) – 50 mililitri.

Preparare: Curățați roșiile de coajă și tocați-le cu o mașină de tocat carne sau un blender. Adăugați sare și zahăr în amestecul de roșii și amestecați. Aduceți legumele la fierbere la foc mare, amestecând constant. După câteva minute, adăugați ardeiul tocat și morcovul ras în sosul de roșii. După 25 de minute, dressingul de legume va fi gata.

Tăiați vinetele mov în rondele, înmuiați-le în saramură și uscați-le. Apoi adăugați vinetele în sos. Gătiți la foc mic timp de aproximativ 10 minute. După timpul specificat, turnați oțet în sos, aduceți din nou la fierbere și luați de pe foc.

Împărțiți amestecul în recipiente de sticlă și închideți-le sigilate cu capace. Depozitați sosul de roșii cu vinete într-o cămară întunecată.

Salată cu roșii

Ingrediente:

• vinete – 1 kilogram;
• roșii – 1 kilogram;
• ardei (cu gust dulce și culoare galbenă) – 1 kilogram;
• căpățână de usturoi;
• o legătură de pătrunjel;
• sare – 2 linguri;
• oțet (6%) – 0,5 căni;
• unt (de origine vegetală) – 0,5 litri.

Instrucțiuni: Această salată delicioasă și sățioasă este ușor de preparat. Tăiați vinetele în rondele și înmuiați-le în saramură pentru a îndepărta amărăciunea. Fierbeți roșiile decojite pentru a face un sos. Adăugați ingredientele vegetale în sos, adăugând vinetele la final.

Fierbeți la foc mic timp de 15 minute, amestecând constant. Adăugați oțet și aduceți amestecul din nou la fierbere.

Puneți salata în borcane de sticlă și închideți-le bine cu capace. Depozitați dulceața într-un loc răcoros și întunecat.

Vinete picante în sos de roșii

Ingrediente:

• vinete – 3 kilograme;
• roșii – 1 kilogram;
• ardei (dulci) – 1 kilogram;
• ardei iute – 1 linguriță;
• căpățână de usturoi – 5 bucăți;
• sare – 1 lingură;
• unt (de origine vegetală) – 0,5 litri;
• oțet (9%) – ¾ cană.

Preparare: Curățați vinetele de coajă, tăiați-le rondele și înmuiați-le într-o cană de sare timp de o oră. Spălați, curățați și tocați ardeii, usturoiul și roșiile.

Important! Nu scoateți semințele din ardeii iuți pentru a adăuga o savoare picantă sosului de roșii.

Puneți amestecul rezultat într-un recipient și puneți-l pe aragaz. Adăugați untul și sarea și aduceți la fierbere.

Stoarceți vinetele, clătiți-le și uscați-le. Adăugați vinetele în amestecul clocotit de roșii și alte legume. Gătiți timp de aproximativ un sfert de oră, amestecând constant. Chiar înainte de sfârșitul gătirii, turnați oțet în așa-numita adjika, aduceți la fierbere și luați de pe foc.

Confiturile finite sunt rulate în recipiente de sticlă sterilizate cu capace.

Conservare cu suc de roșii

Ingrediente:

• vinete – 3 kilograme;
• roșii – 3 kilograme;
• ardei (cu gust dulce și culoare roșie) – 1 kilogram;
• usturoi – 5 căpățâni;
• sare – 2,5 linguri;
• zahăr – 0,5 căni;
• oțet (9%) – ¼ cană;
• unt – 1 pahar (plin).

Instrucțiuni: Pasați roșiile zemoase și cu coajă subțire printr-o sită. Turnați amestecul pasat într-un bol mic și dați-l deoparte. Curățați vinetele de coajă și tăiați-le felii. Scoateți semințele din boabele de piper și măcinați-le într-o mașină de tocat carne. Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit.

Puneți vinetele într-o tigaie antiaderentă și amestecați-le cu zahăr, sare și oțet. Turnați peste vinete sucul de roșii asezonat cu piper. Aduceți amestecul la fierbere la foc mic și continuați să gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi adăugați usturoiul, amestecați, acoperiți și lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de 5-10 minute, fără a-l lua de pe foc.

Puneți această gustare incredibil de gustoasă în borcane și sigilați-le cu capace.

Vinete prăjite la conservă cu usturoi și ceapă

Ingrediente:

• vinete – 1,5 kilograme;
• roșii – 1,5 kilograme;
• ardei (dulci) – 0,5 kilograme;
• ardei iute – 1 păstaie;
• ceapă – 2 căpățâni;
• căpățână de usturoi;
• oțet (9%) – 0,5 căni;
• piper (ienibahar) – 1 linguriță;
• ardei iute (mazăre) – 1 linguriță.

Preparare: Tăiați vinetele în rondele, puneți-le într-un bol mic, presărați-le cu sare și lăsați-le deoparte timp de o oră pentru a permite sucurilor să se separe. Spălați și curățați legumele - roșiile, ardeii și cățeii de usturoi - și tocați-le. Puneți amestecul într-un recipient special și puneți-l la foc mic. Fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră.

Clătiți vinetele, stoarceți-le și uscați-le. Puneți-le într-o tigaie cu ulei încins și prăjiți-le pe ambele părți. Adăugați vinetele prăjite în sos și continuați să gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră. După timpul specificat, adăugați oțetul și aduceți din nou amestecul la fierbere.

Împărțiți amestecul de legume în borcane și rulați preparatul savuros cu capace.

Cum se depozitează corect

Conservele trebuie depozitate la o temperatură cuprinsă între 0 și 25 de grade.

Într-o casă privată, cel mai bun loc pentru a depozita legumele conservate este o pivniță. Într-un apartament, dulceața de vinete poate fi depozitată direct pe un balcon cu geamuri.

Locurile în care se păstrează legumele trebuie ventilate ocazional pentru a evita alterarea legumelor preparate.