Rețete de vinete murate cu morcovi, usturoi și ierburi pentru iarnă

Vinetele fermentate cu morcovi sunt un aperitiv minunat. Când vinetele sunt umplute cu morcovi, preparatul se numește manzan. Această legumă sănătoasă necesită o atenție specială, deoarece îmbogățește organismul cu vitamine și microelemente benefice, majoritatea fiind păstrate în timpul procesului de fermentare. Acest preparat uimitor este un aperitiv unic nu doar pentru o cină în familie, ci și o piesă centrală perfectă pentru orice masă de sărbătoare.

Complexitățile preparării vinetelor și morcovilor murați pentru iarnă

Există câteva nuanțe culinare care vor face ca felul de mâncare să fie pur și simplu fantastic:

1. Pentru a face vinetele moi, opăriți-le timp de 2-3 minute în apă clocotită.
2. Fermentația este ideală într-un recipient din lemn sau lut, dar sunt acceptabile și recipientele emailate sau din sticlă.

Important! Integritatea stratului de email nu trebuie compromisă, altfel substanțele nocive formate în timpul oxidării metalului vor pătrunde în produs.

Selectarea și prepararea vinetelor

Calitatea preparatului finit depinde nu numai de procesul de gătire, ci și de ingredientele selectate și preparate corect:

1. Vinetele trebuie să fie întregi, ferme și fără semne de alterare. Fructele ofilite vor fi tari atunci când sunt conservate în murături.
2. Trebuie spălate, uscate și curățate de codițe. Apoi, vinetele sunt opărite în apă sărată timp de 2-3 minute și presate pentru a îndepărta orice lichid rămas și amărăciune.

Metode de preparare a vinetelor murate cu morcovi

Prepararea vinetelor umplute cu morcovi, numite „manzanas”, este o rețetă clasică pentru murăturile acestei legume. Aceasta poate fi variată prin adăugarea de ingrediente noi, ținând cont de combinațiile de arome ale ingredientelor: ardei gras sau kappi, pătrunjel, coriandru, condimente, coriandru, turmeric și curry. Cantitatea de zahăr și sare poate varia în funcție de preferințele familiei.

Rețetă cu morcovi, ierburi aromatice și usturoi

Vinetele marinate sunt ușor de preparat, dar rezultatele sunt uimitoare. Arată minunat pe un platou tapetat cu ierburi aromatice.

Componente necesare:

• vinete - 1,5 kg;
• morcovi - 370 g;
• usturoi - 4-5 căței;
• ulei de floarea soarelui - 25 ml;
• sare - 20 g;
• piper negru măcinat - 6 g;
• oțet - 10 ml;
• frunză de dafin;
• apă - 450 ml;
• zahăr - 15 g;
• pătrunjel - o legătură.

Schema de acțiuni:

• Spălați vinetele, îndepărtați codițele și fierbeți-le în apă ușor sărată.
• Puneți-le sub o presă pentru a scurge lichidul și amărăciunea.
• Curățați, spălați, uscați și dați morcovii pe răzătoare, de preferință pe o răzătoare grosieră. Turnați uleiul într-un bol și sotați-i timp de 5 minute.
• Curățați usturoiul și zdrobiți-l cu o presă de usturoi.

• Spălați, uscați și tocați verdețurile.
• Combinați o treime din usturoi și ierburi cu morcovii.
• Faceți tăieturi adânci în vinete, umpleți-le cu umplutură de morcovi, puneți-le într-un recipient pregătit, acoperind cu straturi de ierburi aromatice și usturoi tocat.
• Pregătiți umplutura: adăugați zahăr în volumul specificat de lichid, adăugați sare, adăugați o frunză de dafin, aduceți la fierbere, turnați oțet.
• Toarnă peste vinete și pune-le sub presiune timp de 3 zile.

În georgiană

Acest fel de mâncare va încânta iubitorii de aperitive picante și picante:

• vinete - 1,4 kg
• ceapă - 370 g;
• morcovi - 400 g;
• ardei dulce - 170 g;
• ulei de floarea soarelui - 120 ml;
• oțet - 60 ml;
• miere - 20 g;
• sare - 15 g;
• ardei roșu - 3,5 g;
• pătrunjel și coriandru - câte o legătură fiecare.

Schema de acțiuni:

1. Spălați legumele, opăriți-le timp de 2-3 minute în lichid sărat și puneți-le sub o presă pentru a îndepărta orice lichid rămas.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în semiinele.
3. Curățați morcovii și dați-i pe răzătoare în fâșii mari. Căliți morcovii și ceapa timp de câteva minute.
4. Spălați ardeiul, curățați-l de coajă și tăiați-l în fâșii.
5. Tăiați vinetele în cuburi mari.
6. Pregătiți marinada: amestecați oțet, miere, sare, piper și adăugați condimentele preferate, dacă doriți.
7. Amestecați toate ingredientele și marinați timp de 3-4 ore.

Pentru a păstra legumele pentru iarnă, puneți-le în recipiente și sterilizați-le timp de 20 de minute. Închideți cu capace etanșe.

Gătit cu varză

O gustare minunată cu vitamine, pentru care ai nevoie de:

• vinete - 1,3 kg;
• morcovi - 250 g;
• varză - 450 g;
• ardei dulce - 170 g;
• usturoi - 4 căței;
• ardei iute - pe vârful unei linguri;
• apă - 450 ml;
• sare - 30 g;
• zahăr - 15 g.

Instrucțiuni de gătit:

1. Spălați vinetele, tăiați codițele și opăriți-le timp de 4 minute în lichid sărat. Puneți-le sub o presă.
2. Îndepărtați frunzele de sus ale varzei și tocați-le.
3. Curățați morcovii de coajă și dați-i în fâșii pe o răzătoare grosieră.
4. Curățați ardeiul de coajă și tăiați-l în fâșii.
5. Combinați legumele (cu excepția vinetelor), adăugați usturoiul tocat și amestecați.
6. Preparați saramura: fierbeți apa, adăugați zahăr, piper și sare.
7. Tăiați vinetele și umpleți-le cu amestecul de legume. Puneți-le într-un recipient adânc și acoperiți-le cu saramură caldă.
8. Puneți presa și fermentați timp de 3 zile la temperatura camerei.

Cum să o faci în stil coreean

Vinetele preparate conform acestei rețete nu vor fi foarte picante, așa că pentru cei cărora le plac gustările picante, cantitatea de ardei roșu măcinat ar trebui crescută.

Componente necesare:

• vinete - 1,3 kg;
• Condiment coreean pentru morcovi - 10 g;
• morcovi - 450 g;
• sare - 20 g;
• ardei dulce - 270 g;
• pătrunjel - o legătură;
• ardei roșu - 2,5 g;
• usturoi - 6 căței;
• apă - 540 ml;
• zahăr - 45 g;
• oțet - 85 ml;
• ulei de floarea soarelui - 65 ml.

Instrucțiuni de gătit:

1. Îndepărtați tulpinile de la vinete, spălați-le și opăriți-le timp de 2-3 minute. Presați-le timp de 15 minute, apoi tăiați-le în dreptunghiuri.
2. Curățați morcovii și dați-i pe răzătoare în fâșii lungi.
3. Curățați ardeiul de coajă, spălați-l și tăiați-l în fâșii.
4. Spălați pătrunjelul, uscați-l și tocați-l.
5. Combinați legumele, adăugați usturoiul zdrobit cu o presă de usturoi.
6. Preparați saramura: amestecați uleiul, zahărul, oțetul, condimentele și sarea. Turnați peste legume și lăsați sub presiune timp de 3 zile.

Cu morcovi și țelină

Rețeta clasică de manzanilla poate fi îmbogățită cu țelină. Se potrivește de minune cu morcovii și este, de asemenea, foarte sănătoasă. Se recomandă completarea țelinei cu păstârnac sau rădăcină de pătrunjel.

Componente necesare:

• vinete - 1,7 kg;
• morcovi - 350 g;
• rădăcină de țelină - 360 g;
• sare - 35 g;
• pătrunjel - o legătură;
• zahăr - 45 g;
• oțet - 55 ml;
• piper negru;
• coriandru;
• ardei roşu;
• ulei de floarea soarelui - 65 ml;
• usturoi - 6 căței;
• apă - 150 ml.

Schema de acțiuni:

1. Spălați vinetele, tăiați tulpinile și fierbeți-le timp de 3 minute în lichid sărat. Puneți-le sub o presă.
2. Curățați legumele rădăcinoase și dați-le pe răzătoare în fâșii lungi. Adăugați usturoiul, zdrobit cu o presă de usturoi, și condimentați cu mirodenii.
3. Spală pătrunjelul, usucă-l, toacă-l și combină-l cu legumele rădăcinoase date pe răzătoare.
4. Tăiați vinetele și umpleți-le cu amestecul de legume. Așezați-le strâns într-un recipient adânc.
5. Se toarnă saramura: se amestecă uleiul cu apă și oțet. Se pune presa la frigider timp de 3 zile.

Cu ceapă și morcovi prăjiți

Vinetele pot fi umplute cu legume sotate; umplutura va fi mai suculentă și mai moale.

Componente necesare:

• vinete - 1,3 kg;
• zahăr - 35 g;
• morcovi - 450 g;
• sare - 25 g;
• ceapă - 250 g;
• piper negru măcinat;
• coriandru;
• ardei iute măcinat;
• ulei pentru sotat - 45 ml;
• oțet - 35 ml;
• usturoi - 5 căței;
• apă - 110 ml.

Schema de acțiuni:

1. Spălați vinetele, îndepărtați codițele și opăriți-le în lichid sărat timp de 2-3 minute. Puneți-le sub o presă pentru a îndepărta lichidul și amărăciunea.
2. Curățați morcovii, spălați-i și dați-i în fâșii lungi pe o răzătoare grosieră.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în semiinele.
4. Turnați uleiul într-o tigaie și încălziți-o. Adăugați morcovii și ceapa și sotați-i până se rumenesc. Adăugați usturoiul tocat peste legumele răcite și amestecați.
5. Tăiați vinetele pe lungime, umpleți-le cu legume și puneți-le într-o cratiță.
6. Se toarnă marinada: se amestecă apa cu oțet, coriandrul și piperul.
7. Se pune sub presiune timp de 3 zile.

Timpii și regulile de depozitare pentru vinetele murate

Depozitarea vinetelorLegumele fermentate trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Recipientele de lut și lemn sunt bune pentru depozitare. Dacă nu aveți unul, sunt potrivite recipiente de sticlă sau email.

Vinetele preparate în acest fel sunt o aperitivă unică; arată pur și simplu magnific, iar când sunt tăiate, arată ca niște rulouri. Dar această rețetă nu este o limită. Poate fi variată cu ingrediente noi și astfel se nasc noi capodopere.