Rețetele de roșii în stil cehesc, cu și fără sterilizare pentru iarnă, sunt delicioase de a linge degetele.

Există multe modalități de a prepara murături, mâncăruri picante și de a marina legume și fructe. Cum poți face o gustare specială cu roșii în stil cehesc pentru depozitarea pe timp de iarnă, pentru a încânta oaspeții și a-i răsfăța pe cei dragi? Secretul preparării acesteia va fi dezvăluit astăzi; tot ce trebuie să faci este să citești restul acestui articol și să memorezi proporțiile. Sau, și mai bine, să le notezi într-un caiet, ca să nu ratezi nimic.

Caracteristici ale preparării roșiilor în stil ceh pentru iarnă

Nu toate soiurile de roșii sunt potrivite pentru prepararea acestui aperitiv preferat din Praga: cele mai bune sunt „degetele de roșii”. La acestea se adaugă usturoi și piper - altfel, roșiile finite nu vor avea acea aromă picantă și înțepătoare. Ingredientele rămase - zahăr, sare, ulei de floarea soarelui și oțet - se găsesc în multe marinade.

Alegeți roșii ferme, dense, de dimensiuni aproximativ egale - în felul acesta se potrivesc mai bine în borcane. Tot ce rămâne de făcut este să amestecați roșiile cu alte legume, să adăugați puțină magie și gustarea dvs. de iarnă este gata.

Cum să alegi și să prepari corect roșiile

Rețetele oferă diverse opțiuni pentru alegerea roșiilor: unele recomandă doar roșii mici, alungite, cum ar fi roșiile cherry sau roșiile ladyfingers, în timp ce altele le preferă pe cele mai mari. Principalul lucru este să vă asigurați că sunt sărate corespunzător.

Pentru aceasta, roșiile mari pot fi tăiate în bucăți, în timp ce cele mai mici se lasă așa cum sunt. Alegerea ta nu va afecta gustul produsului, decât dacă amesteci ingredientele sau adaugi prea mult oțet. Dar roșiile mici și curate într-un borcan arată destul de atractiv și vei dori să le încerci imediat.

Metode de preparare a roșiilor în stil cehesc

Este foarte posibil să existe de fapt mai multe rețete pentru prepararea roșiilor picante, dar doar trei sunt folosite:

• clasic;
• cu piper;
• cu ceapă.

Pentru fiecare variantă, veți avea nevoie de roșii coapte, ferme și roșii, oțet, usturoi și piper. Puteți steriliza produsul finit și îl puteți păstra la frigider sau îl puteți prepara în funcție de nevoile dumneavoastră și îl puteți consuma imediat - alegerea vă aparține.

Dar acest aperitiv este cu adevărat benefic iarna, când vitaminele sunt insuficiente. Se prepară ușor și rapid, iar rezultatul final va depăși toate așteptările.

O rețetă clasică pentru o bunătate de-a dreptul delicioasă

Pentru versiunea clasică, este potrivit un singur tip de roșii. soiuri - roșii elegante miniaturale „Ladyfingers”Sunt o aperitivă rapidă, delicioasă și picantă. Iată ce veți avea nevoie:

• roșii coapte și ferme – 3 kilograme;
• ardei dulce pentru salată – 1 kilogram;
• ceapă – 1 kilogram;
• usturoi – 1 căpățână medie;
• apă curată – 2 litri;
• zahăr granulat – 6 linguri;
• oțet de mere – 1 lingură;
• sare de masă – 3 linguri;
• piper negru măcinat – 2 linguri;
• ulei de floarea soarelui – 2 linguri.

Spălați roșiile, alegeți-le pe cele întregi, necrăpate, și așezați-le pe un prosop. Pentru a asigura o mai bună penetrare a marinadei, se recomandă tăierea lor în sferturi. Pregătiți ardeii în același mod, îndepărtând mai întâi semințele și miezul.

Curățați ceapa și tăiați-o rondele. Îndepărtați coaja exterioară tare a usturoiului. Puneți legumele preparate într-un borcan curat, în straturi, adăugând câțiva căței de usturoi. Repetați procesul până când borcanul este complet umplut, lăsând puțin spațiu pentru marinadă.

Soluția se prepară prin încălzirea apei, apoi adăugarea de sare și zahăr, amestecarea bine, adăugarea condimentelor și adăugarea uleiului. Aduceți marinada la fierbere, apoi imediat, cât este încă fierbinte, turnați-o peste legumele din borcan.

Apoi, sterilizați în apă clocotită — o cratiță largă cu fundul plat este potrivită pentru aceasta. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute, apoi conservați roșiile folosind metoda standard. Roșiile delicioase sunt gata; depozitați-le într-un loc răcoros (pivniță sau cămară), de preferință ferit de lumina directă a soarelui.

Dacă cuiva nu-i place ceapa sau usturoiul, puteți reduce cantitatea lor, dar nu este recomandabil să le eliminați complet.

Cu ceapă

Rețeta este foarte asemănătoare cu cea clasică, dar cu includerea obligatorie a cepei. Murăturile vor elimina amărăciunea din ceapă, dar vor adăuga o aromă savuroasă roșiilor.

Pentru a prepara acest preparat cu succes, veți avea nevoie de roșii ferme, coapte - nu putrezite, alterate sau învinețite (3 kilograme). Nu există restricții privind varietatea; orice varietate este potrivită. De asemenea, veți avea nevoie de:

• ceapă albă (1-1,5 kilograme);
• usturoi (5 căpățâni, nu căței);
• ardei gras (3-4 bucăți);
• boabe de piper (5 bucăți);
• apă;
• sare;
• zahăr;
• și ulei vegetal.

Toate legumele se spală, se curăță de codițe și se taie în felii medii (ceapa și ardeii în rondele). Usturoiul se toacă mărunt. Borcanele de 0,5 și 1 litru sunt cele mai bune; acestea se pregătesc în avans (se spală cu bicarbonat de sodiu și se sterilizează cu abur sau la cuptor).

Pregătirea începe cu roșiile: acestea sunt primele, urmate de ardei, ceapă și usturoi. Umpleți borcanul complet cu ingredientele. Apoi, pregătiți marinada - este simplă: adăugați 75 de grame de sare (cu vârf, dacă doriți), 150 de grame de zahăr granulat, o lingură de esență de oțet (9%) și câteva linguri de ulei de floarea soarelui rafinat la 2 litri de apă fierbinte.

Adăugați uleiul și oțetul chiar la sfârșit, odată ce amestecul a devenit omogen. Aduceți marinada la fierbere, dar nu o fierbeți. Apoi, cât este încă fierbinte, turnați-o în borcane, umplându-le până sus, acoperiți cu capace și sterilizați. Țineți-le în apă clocotită timp de 10-15 minute, sigilați-le, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le acolo peste noapte, învelite strâns într-o pătură. Cantitatea totală de ingrediente este suficientă pentru aproximativ 7 litri de dulceață. Roșiile în stil cehesc sunt gata.

Fără sterilizare

Această opțiune este pentru cei mai leneși dintre noi – cei cărora nu le place să încălzească borcanele în apă. Ingredientele sunt concepute pentru un borcan de sticlă de un litru. Pe lângă roșii, veți avea nevoie de:

1. Pătrunjel - o mică legătură.
2. Mărar – 1 umbrelă.
3. Frunză de dafin – 2 bucăți.
4. Ardei dulce pentru salată – 1.
5. Ceapă – 1.
6. Usturoi – 5 căței.
7. Piper negru – 5 mazăre.
8. Oțet de mere – o lingură.
9. Sare de masă – 50 de grame.
10. Zahăr – 100 de grame.

Spălați bine recipientul de sticlă și sterilizați-l folosind orice metodă convenabilă: abur, apă sau cuptor. Spălați roșiile ferme, de dimensiuni egale, și uscați-le pe un prosop. Curățați ardeii, îndepărtați semințele și tăiați-i rondele. Tocați ceapa grosier; puteți tăia fiecare în sferturi. Mai întâi, puneți mărarul, pătrunjelul și 2 căței de ceapă pe fund. Apoi adăugați roșiile, cățeii de usturoi curățați de coajă și ardeiul gras. Adăugați mazărea și foaia de dafin.

Aproximativ o treime din borcanul cu legume se umple cu apă clocotită și se lasă la infuzat timp de 5-7 minute. După aceasta, apa se toarnă într-o cratiță, se încălzește până la fierbere și apoi se toarnă din nou în recipientul de sticlă (timp de 5 minute) pentru a fi folosită mai târziu pentru marinadă.

După a doua fierbere la abur, turnați apa într-o cratiță, amestecați toate ingredientele pentru marinare și umpleți borcanele cu soluția rezultată. Închideți borcanele cu un capac de tablă, ca la conservele obișnuite, și lăsați-le să se răcească, acoperite cu o pătură.

Datorită conținutului de oțet, roșiile nu se strică și se păstrează ca niște conserve obișnuite.

Fără piper

O rețetă modernizată care elimină ardeiul gras. Uneori este numită clasică.

Pentru un recipient de 1 litru, luați:

• roșii - câte încăpeau;
• ceapă, usturoi (după gust);
• ienibahar – 6-7 mazăre;
• frunză de dafin – 3 bucăți;
• ulei de floarea soarelui (de preferință de casă, fiert la abur) – 2 linguri;
• esență de oțet 9% – 1 lingură.

Pentru marinare, veți avea nevoie de sare, zahăr și 2 litri de apă. Usturoiul tocat mărunt sau presat se pune chiar la fund și se adaugă condimente. Apoi, umpleți borcanul cu roșii, opțional feliate. Tăiați ceapa rondele și așezați-o deasupra.

Marinada se prepară folosind o metodă standard: zahărul și sarea se adaugă în apă încălzită treptat, se aduce la fierbere și apoi se toarnă în borcane. În final, se adaugă oțet și ulei. Se sterilizează ca de obicei, se închide sigilat cu un capac și se depozitează într-o pivniță sau la frigider.

Termeni și condiții de depozitare

Termenul de valabilitate depinde de metoda de preparare - cu sau fără sterilizare. De obicei, rareori depășește 12 luni; această gustare gustoasă se consumă rapid. Borcanele trebuie depozitate într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui și de sursele de căldură.