Cum se prepară yurcha, o gustare de iarnă făcută din dovlecei și vinete, cu rețete pas cu pas și termen de valabilitate.

Yurcha de dovlecei este considerată una dintre cele mai delicioase salate de legume de iarnă. Există mai multe moduri de a prepara yurcha de dovlecei pentru iarnă, fiecare cu propriile ingrediente și proporții unice. Se recomandă utilizarea borcanelor pre-sterilizate în timpul preparării. Acest lucru va ajuta la economisirea timpului în timpul preparării.

Descriere

Interesant este că numele aperitivului, yurcha, nu are nicio explicație sau definiție. Multe gospodine au transmis rețeta acestui fel de mâncare, numindu-l cu acest cuvânt sau cu derivatele sale: urcha, yurga. Preparatul în sine este o salată de legume conservată pentru iarnă. Datorită unui tratament termic blând, acesta păstrează un număr mare de vitamine și microelemente benefice.

Ingrediente necesare

Ingredientul principal al acestei salate este dovlecelul. Cel mai bine este să folosiți legume tinere sau dovlecei, deoarece au semințe mici și moi care nu vor afecta gustul gustării.Salata poate include și roșii, usturoi, ierburi proaspete și ardei gras.

Pentru a ajusta iuțeala preparatului, se recomandă utilizarea ienibaharului sau a piperului negru și a oțetului. Acesta din urmă acționează și ca conservant.

Metode de preparare a dovlecelului yurcha pentru iarnă

Există numeroase rețete pas cu pas pentru acest fel de mâncare, fiecare diferind prin modul în care ingredientele principale și secundare sunt tocate și prin ingredientele suplimentare utilizate. Yurcha se prepară cel mai bine cu roșii, vinete și ardei gras.

Rețetă clasică

Pentru a prepara salata conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:

• 3 kilograme de dovlecei;
• 100 de grame de sare;
• 0,2 kilograme de pătrunjel proaspăt;
• 1 kilogram de roșii;
• 2 căpățâni de usturoi;
• 350 mililitri de ulei de floarea soarelui;
• 100 mililitri de oțet 9%;
• 1 kilogram de ardei gras;
• 150 de grame de zahăr granulat;
• 10 boabe de ienibahar sau piper negru.

Metodă de gătit pas cu pas:

1. Toate legumele sunt spălate și curățate de coajă.
2. Roșiile sunt tocate cu o mașină de tocat carne și transferate într-o cratiță.
3. Pătrunjelul se spală, se toacă și se adaugă în piureul de roșii.
4. Adăugați sare și zahăr în amestec, apoi turnați uleiul. Condimentați cu piper.
5. Masa este adusă la fierbere.
6. Între timp, tăiați dovlecelul în cuburi. Tăiați ardeiul în fâșii.
7. Se toarnă oțet în piure, se adaugă bucăți de dovlecel și ardei și se adaugă usturoi trecut prin presă.
8. Amestecul fierbe la foc mic timp de 45 de minute.
9. Salata se pune în borcane sterilizate și se sigilează.

Cel mai bine este să întoarceți borcanele cu susul în jos și să le înfășurați într-o cârpă caldă.

Conservarea fructelor întregi

Dovleceii pot fi conservați și întregi. Cu toate acestea, legumele trebuie să fie mici - nu mai mari de 10 centimetri lungime.

Ingrediente necesare:

• 0,5 căni de sare;
• 2 kilograme de dovlecei;
• 1 legătură de pătrunjel;
• 2 litri de apă;
• 5 boabe de piper negru;
• 4 linguri de oțet 9%;
• 5 foi de dafin.

Cum se gătește:

1. Apa este fiartă, sărată și asezonată cu oțet.
2. Puneți dovleceii în marinadă și gătiți-i timp de 6 minute.
3. Un set de condimente este plasat pe fundul unor recipiente de sticlă sterilizate.
4. Legumele se scot din apă și se pun într-un borcan.
5. Preparatul se umple cu marinadă clocotită și se sigilează.

În această rețetă, puteți înlocui dovleceii cu vinete. Înmuierea lor în sare le va elimina amărăciunea, transformându-i într-un aperitiv delicios.

În sos de roșii

Această rețetă este simplificată, deoarece implică utilizarea de pastă sau suc de tomate gata preparat în loc de roșii.

Produse necesare:

• 1 litru de suc de roșii;
• 0,5 legătură de pătrunjel;
• 2 kilograme de dovlecei;
• 1 căpățână de usturoi;
• 1 kilogram de ceapă;
• 1 kilogram de ardei gras;
• 0,3 kilograme de morcovi;
• 4 foi de dafin.

Metodă de preparare:

1. Dovlecelul se taie în bucăți cu latura de 2 centimetri.
2. Bucățile se pun într-o tigaie și se prăjesc.
3. Ceapa se curăță de coajă și se toacă.
4. Morcovii se spală și se dau pe răzătoare.
5. Ardeiul se spală, se curăță de coajă și se taie în bucăți mici.
6. Ceapa, morcovii și ardeii se amestecă și se călesc în ulei timp de 10 minute.
7. În amestecul de legume se adaugă foi de dafin, usturoi presat printr-o presă, pătrunjel și suc de roșii.
8. Așezați un strat de dovlecei într-un borcan sterilizat și condimentați cu sosul rezultat. Așezați un alt strat de dovlecei deasupra. Umpleți borcanul în acest fel, apoi compactați aperitivul cu o furculiță.
9. Recipientele se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 20 de minute, apoi se sigilează.

Poți folosi ardei verde în loc de ardei gras roșu.

Vinete umplute cu legume

În loc de dovlecei, puteți folosi vinete pentru a prepara yurcha.

Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 3 kilograme de vinete mici;
• 1 legătură de mărar;
• 2 morcovi mari;
• 2 litri de apă;
• 1 litru de oțet 6%;
• 100 de grame de sare;
• 2 tulpini de țelină;
• 100 de grame de zahăr granulat;
• 2 căpățâni de usturoi;
• 1 legătură de coriandru;
• 3 crenguțe de pătrunjel;
• o cantitate mică de condimente.

Preparare:

1. Vinetele se taie în jumătate pe lungime și se scot semințele.
2. Legumele se opăresc în apă clocotită timp de 3 minute.
3. Legumele rămase se spală și se taie în bucăți mici. La fel se face și cu verdețurile.
4. Masa de legume se amestecă cu piper, sare și condimente.
5. Masa este plasată în adăposturile de pe vinete.
6. Legumele se pun în borcane și se umplu cu o marinadă clocotită făcută din apă, zahăr și oțet.
7. Recipientele se sigilează, se întorc și se lasă până se răcesc complet.

Prin utilizarea unei cantități mari de oțet, se poate omite sterilizarea finală.

Data de expirare a piesei de prelucrat

Toate aperitivele preparate fără sterilizare finală trebuie păstrate cel mult 6 luni. Puteți prelungi durata de valabilitate a salatei sterilizând recipientele umplute înainte de conservare. În acest caz, salata poate fi consumată chiar și după 1 an.

Reguli de depozitare

Dacă gustarea a fost sterilizată, aceasta poate fi păstrată la temperatura camerei. Salata preparată nu trebuie expusă la lumina directă a soarelui sau la temperaturi extreme, cum ar fi aburul sau căldura caloriferului. Dacă sterilizarea nu a fost efectuată, se recomandă depozitarea salatei la frigider.