Rețete pentru prepararea varzei de gulie pentru iarnă cu și fără sterilizare, congelare și depozitare

Știind cum să gestionezi cu înțelepciune recolta, poți oferi familiei tale alimente sănătoase și nutritive. Gulia, cu rețetele sale variate de iarnă, este constant populară printre proprietarii de case. Miezul legumei, chiar și crud, are o aromă plăcută, fără gustul înțepător tipic al verzei albe. Acesta este motivul pentru care nu este doar conservată și murată, ci și uscată și congelată.

Proprietăți utile ale guliei

Gulia este uneori numită lămâie care crește în grădină, datorită cantității mari de vitamina C găsită în frunzele și tulpină.

Dacă varza este inclusă în dietă și consumată frecvent, organismul primește sistematic:

• vitaminele B2, PP, A, B;
• fructoză, glucoză;
• proteine ​​vegetale, metale;
• săruri minerale, carbohidrați;
• acid pantotenic, carbohidrați.

Leguma rădăcinoasă este considerată un produs alimentar, deoarece este chiar mai ușor de digerat de către organism decât merele. O porție mică te lasă sătul, totul fără riscul depunerilor de grăsime și cu potențialul de a menține o greutate sănătoasă - conținutul caloric la 100 de grame este de doar 42 de kilocalorii.

Gulia este un bun diuretic, calmează nervii și poate ameliora inflamația din stomac sau intestine. Se recomandă consumul zilnic al sucului proaspăt de gulie, timp de două săptămâni, pentru probleme recurente ale gâtului, anemie, exacerbarea colecistitei și hepatită.

Gulia nu este recomandată pentru uz alimentar, cu excepția cazurilor rare, cum ar fi cele cu aciditate ridicată, sarcină, alăptare sau probleme pancreatice. De asemenea, gulia trebuie înlocuită cu un alt produs în cazurile de intoleranță individuală.

Prepararea verzei

Pentru a maximiza beneficiile legumei rădăcinoase, cel mai bine este să o consumați imediat după coacere. Fructele tinere mărunțite și fructele feliate sunt folosite în salate, cu sosuri și condimente, precum și într-o varietate de mâncăruri calde și reci.

Conservarea recoltei de varză rămase nu necesită mai mult efort decât consumul imediat al acesteia. Plantele vor trebui spălate temeinic pentru a îndepărta murdăria și uscate. Apoi, puteți începe sortarea, selectarea exemplarelor complet sănătoase și îndepărtarea oricărei urme de putregai sau deteriorare. Un semn al unei atenții conștiincioase la etapa pregătitoare este utilizarea completă a tuturor exemplarelor sănătoase.

Rețete pentru pregătiri de iarnă

Există nenumărate rețete care includ gulia ca ingredient principal sau secundar. Sunt prețuite de familii, publicate și menționate în cărțile de bucate. Dacă încercați mai multe, veți găsi metodele preferate, pe care le veți folosi în mod regulat.

Secretul congelării corecte

Congelarea este cea mai puțin laborioasă metodă de conservare a verzei. Aceasta este cea mai bună opțiune, deoarece varza congelată rămâne la fel de gustoasă, practic fără pierderi de nutrienți, ca varza proaspătă.

Înainte de congelare, trebuie efectuată o pregătire specială:

1. Curățați specimenele spălate și uscate.
2. Tocați sau dați pe răzătoare, în funcție de felurile de mâncare sau salatele în care veți folosi gulia.
3. Presărați amestecul cu sare grunjoasă timp de 20-30 de minute pentru a îndepărta excesul de suc și amărăciune.
4. Clătiți bine în mai multe ape până când gustul sărat dispare.
5. Opăriți legumele în cantități mici în apă clocotită, direct într-o sită, timp de maximum 3-4 minute. Puteți folosi și un aparat de gătit la aburi pentru aceeași durată.

Apoi, produsul opărit trebuie să se răcească și să se usuce, după care poate fi porționat în pungi și pus la congelator. Gulia este congelată împreună cu alte legume pentru a crea amestecuri semifabricate speciale. Aceste conserve se vor păstra aproximativ 9-10 luni fără a-și pierde aroma.

Salată de iarnă cu morcovi și ceapă

Salata de gulie preparată pentru iarnă cu adaos de morcovi sau ceapă are o aromă minunată. Și dacă combinați aceste două ingrediente, aveți garanția că veți obține o salată de iarnă superbă. Iată de ce veți avea nevoie:

• 2 căpățâni de varză de mărime medie – tăiate în fâșii;
• ceapă mare - tăiată în rondele;
• 170-200 grame de morcovi – rași;
• zahăr – nu mai mult de 100 de grame, oțet 9% – 50 de mililitri;
• puțină frunză de dafin, piper negru, sare după gust.

Adăugați zahăr și sare într-un litru de apă clocotită până se dizolvă complet. Apoi, fierbeți gulia la foc mic timp de 5 minute. După aceea, lăsați amestecul să se scurgă complet, pregătind borcanele cu condimentele pe fund. Apoi, amestecați gulia cu ceapa și morcovii, îndesați-le strâns în borcane și turnați marinada peste amestec. Pasteurizați această salată delicioasă la 90 de grade Celsius timp de 45 de minute.

Uscarea guliilor

În lunile mai calde, gulia se recoltează de 2-3 ori, imediat ce recolta este coaptă. Dacă decideți să păstrați o cantitate mare de gulie, pentru varietate, o puteți usca. Pentru a face acest lucru, tăiați-o în fâșii de 1-1,5 cm și opăriți-o timp de 5 minute în apă cu un vârf de cuțit de acid citric.

După aceasta, varza este scursă și, odată ce s-a uscat complet, este uscată în dispozitive speciale sau pe un grătar de cuptor la o temperatură optimă de 60 de grade Celsius. Această metodă păstrează o cantitate mare de nutrienți, conferă verzei o aromă plăcută și o face ușor de mărunțit.

Bucăți sărate în stil abhaz

În Abhazia, marinarea guliilor se face în mod tradițional într-un vas special cu gât alungit. Acest proces se desfășoară în mod tradițional la sfârșitul toamnei.

Pentru a crea o porție standard a preparatului, veți avea nevoie de:

1. Gulie – 4-5 kilograme;
2. Usturoi – 30-40 grame.
3. Țelină – 5 crenguțe medii.
4. Sare – maximum 150 de grame.
5. Ardei gras – aproximativ 100 de grame.

Pentru a adăuga o aromă completă, adăugați semințe de busuioc zdrobite, cimbru, mărar, schinduf albastru și alte condimente, după gust.

În funcție de mărimea fructului, gulia se taie în bucăți mari sau se folosește întreagă. Tulpinile se curăță mai întâi de coajă, frunzele se spală și se așează în straturi într-un recipient cu condimente. După ce recipientul este plin, amestecul se toarnă cu o saramură tare. Pentru a da amestecului o culoare frumoasă, acesta este infuzat cu albă uscată, pusă într-un săculeț de pânză naturală.

Conserve de gulie

Pentru a conserva gulia fără alți aditivi vegetali, aveți nevoie doar de varză, în proporție de: 125 de grame de sare, aproximativ 3 litri de apă și 15 grame de acid citric la 5 kilograme. Rețeta prevede spălarea legumelor, mărunțirea lor sau tăierea lor în cuburi de mărime medie.

Apoi trebuie să fie puse în apă clocotită, unde acidul citric și sarea s-au dizolvat deja. După 5 minute, puteți începe să puneți conservele în borcane, care, după umplere, trebuie pasteurizate timp de 30-45 de minute la o temperatură de 90-95 de grade Celsius.

Metodă fără sterilizare

Programul încărcat al gospodinelor moderne le obligă să caute modalități de a face stocuri de alimente fără procesul consumator de timp al pasteurizării. Pentru a implementa această metodă, va trebui să pregătiți:

• 1 kilogram de varză;
• 500 de grame de piper și, în mod similar, morcovi;
• 150 de grame de sare grunjoasă;
• 400 de grame de ceapă și aceeași cantitate de zahăr;
• 480 de grame de oțet cu 9%.

Tocați mărunt legumele curățate de coajă, amestecați bine și puneți-le în borcanele pregătite. Apoi turnați apă clocotită peste amestec timp de câteva minute, lăsați să stea 3-5 minute și strecurați. Cel mai bine este să procesați salata de trei ori, apoi umpleți borcanele cu o soluție clocotită de apă, sare, oțet și zahăr și sigilați-le. Această metodă delicată va păstra varza aromată și foarte crocantă.

Nu se recomandă depozitarea pur și simplu a unor cantități mari de legume rădăcinoase în frigider. Fără o pregătire și o congelare prealabilă, acestea se vor strica în 3-4 săptămâni.

Marinat cu sfeclă roșie

Gulia marinată cu sfeclă roșie se consumă ca salată, dar poate fi și o garnitură delicioasă pentru carne la grătar sau carne de pasăre la cuptor. Pentru a asigura o gătire uniformă, varza și sfecla roșie trebuie să aibă aproximativ aceeași grosime. Următoarele ingrediente sunt folosite pentru prepararea acestei murături:

1. 600-650 de grame de sfeclă roșie.
2. 500-550 de grame de gulie.
3. 5-7 foi de dafin.
4. 5-7 căței de usturoi.
5. 6-10 boabe de piper.

Vei avea nevoie și de zahăr, oțet și sare după gust, deși cantitatea medie folosită pentru această cantitate de materie primă este de 40 de grame, 20 de mililitri și respectiv o lingură. Curățează legumele, îndepărtând tulpinile și orice zone deteriorate. Cel mai bine este să pregătești mai întâi sfecla roșie, deoarece durează mai mult timp pentru a fi preparată. Poți fierbe căpățânile întregi sau le poți coace în folie.

După ce este gata, produsul se taie în felii mici, fâșii și triunghiuri.

Gulia se feliază imediat în felii subțiri și se acoperă cu apă cu oțet. Este suficient să gătești gulia timp de 25-30 de minute, iar odată gătită, amestecul se lasă să se răcească. Pasul final este așezarea legumelor în borcane, turnarea marinadei peste ele și sterilizarea lor timp de 8-10 minute.

Murat cu ierburi

Varza murată cu ierburi este o delicatesă preferată de mulți oameni, care nu își pot imagina toamna fără ea. O porție standard necesită 3 kilograme de gulie, 0,5 kilograme de țelină și ierburi aromatice. Pentru 3 litri de saramură, veți avea nevoie de 150-170 de grame de sare.

Spălați și curățați legumele rădăcinoase, verdețurile și țelina, apoi tocați varza și opăriți-o timp de cel puțin 5 minute. Apoi, amestecul răcit poate fi amestecat cu țelina tocată și verdețurile tocate, turnat cu saramură și presat cu o greutate ușoară, astfel încât lichidul să îl acopere complet. Varza murată se ține inițial la cald, iar după 2-3 zile se mută într-un subsol sau în alt loc răcoros.

Condiții de depozitare

Pentru cei care au o pivniță spațioasă și bine întreținută, depozitarea guliilor proaspete este o idee bună. Temperatura ideală pentru depozitarea legumelor este considerată a fi între 5 și 8 grade Celsius. Dacă se obțin condiții adecvate, după recoltare, legumele sunt curățate, îndepărtându-se orice murdărie, uscate și abia apoi depozitate într-o cameră tehnică. După recoltare, recolta este așezată cu grijă în nisip sau agățată.

Supa de legume va trebui inspectată periodic, îndepărtându-le pe cele care încep să se usuce sau să se strice pentru consum. Dacă sunt multe, va trebui să le curățați și să le conservați, să le murați sau să le congelați.

O cantitate mică de gulie trebuie rasă fin și congelată în porții, fără a fi fiertă. În doar câteva săptămâni, poate fi folosită ca și condiment pentru supe și preparate din carne.