Rețete delicioase pentru murarea rapidă a verzei roșii în borcane pentru iarnă

Frunzele violete sau violete ale acestei plante din familia Brassicaceae, aduse în Rusia din Marea Mediterană, au o nuanță bogată și o aromă picantă. Arată unic în salate și sunt foarte benefice pentru oameni. Gospodinele care... varză roșie murată sau sărată pentru iarnă, oferă gospodăriilor nu doar un produs gustos, ci și vitamine, fibre și microelemente. Această legumă se potrivește bine cu legumele rădăcinoase și ardeii, rezultând murături suculente și crocante.

Beneficiile pentru sănătate ale verzei roșii

Deși această plantă cruciferă este originară din țări cu climat mediteranean și tolerează bine climatele temperate, este mult mai puțin cultivată în Rusia decât varza, dar valoarea sa nutritivă este semnificativ mai bogată. Culoarea neobișnuită a frunzelor se datorează antocianinelor. Aceste substanțe ajută la întărirea pereților vaselor de sânge, la scăderea tensiunii arteriale la persoanele cu hipertensiune arterială și la eliminarea toxinelor și radionuclizilor din organism.

Varza roșie conține seleniu, care are un efect benefic asupra glandei tiroide și accelerează sinteza anticorpilor. Fibrele normalizează digestia și curăță intestinele de grăsimi și toxine. Acidul ascorbic întărește sistemul imunitar. Fitoncidele prezente în frunze combat infecțiile bacteriene.

Sucul acestei legume, cunoscută în Rusia sub numele de varză albastră, a fost folosit de mult timp pentru tratarea tuberculozei, bronșitei și ulcerelor stomacale. Frunzele plantei erau folosite pentru vindecarea rănilor, zgârieturilor și cicatricilor. Varza roșie este bogată în vitamine precum:

• tocoferol;
• acid folic;
• riboflavină;
• retinol.

Această legumă este benefică pentru femeile însărcinate, diabetici și persoanele care suferă de obezitate. Consumul regulat îmbunătățește funcția inimii, reduce riscul de cancer și previne degradarea celulelor sănătoase.

Culoarea violetă arată foarte originală în salată, iar gustul picant și neobișnuit al verzei fermentate pentru iarnă va încânta întreaga familie.

Pregătiți ingredientele principale

Înainte de conservarea legumelor, în funcție de rețeta culinară, frunzele sunt tocate sau tăiate în bucăți, se fierbe o marinadă sau saramură și se adaugă oțet sau acid citric.

Varza roșie poate fi preparată cu mere. Spălați merele, îndepărtați miezul și semințele și tocați-le. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le rondele. Legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii și sfecla roșie, hreanul și ierburile aromatice, se spală bine și se toacă. Varza roșie cu ardeii grași formează o combinație delicioasă. Tăiați legumele mărunt sau cubulețe, îndepărtând semințele.

Borcanele în care este rulată gustarea din conservă se spală cu sifon și se sterilizează.

Rețete de gătit

Varza roșie se mură la fel ca ruda sa albă, dar frunzele violete sau mov au o aromă mai dulce și necesită mai puțin zahăr. Tehnologia de depozitare pe termen lung a ambelor tipuri de varză este în esență aceeași.

Clasic cu oțet pentru iarnă

Marinada tradițională folosită pentru conservarea verzei roșii se prepară prin fierberea apei, adăugarea de zahăr, ulei de floarea soarelui și sare. În lichidul fierbinte se adaugă oțet. Pentru a prepara această rețetă clasică, veți avea nevoie de:

• frunză de dafin - 5 buc.;
• usturoi - 1 căpățână;
• iute și ienibahar - 16 mazăre;
• 6 cuișoare.

Această cantitate de condimente este suficientă pentru 2 căpățâni mici de varză. Tăiați varza în fâșii subțiri. Pentru a preveni întărirea frunzelor, zdrobiți-le ușor cu mâinile. Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i în cercuri.

Puneți condimentele și varza în borcane spălate și uscate, apoi umpleți cu marinada. Pentru a o găti, dizolvați 2 linguri de zahăr și sare într-un litru de apă, apoi adăugați 80 ml de oțet. Sigilați borcanele cu capace de tablă.

Picant cu sfeclă roșie

Este puțin probabil ca cineva să reziste varzei roșii marinate cu legume rădăcinoase iarna. Poate fi servită ca salată sau ca garnitură pentru carne. Pentru a prepara acest fel de mâncare picant, veți avea nevoie de:

• usturoi;
• un pahar de zahăr;
• 2 sfeclă roșie;
• sare - 60 g;
• morcovi - 2 buc.;
• ulei de floarea soarelui - ½ cană

Vei avea nevoie de mazăre roșie, neagră și cu ienibahar. Procesul de murare este simplu:

1. Legumele rădăcinoase trebuie spălate și curățate de coajă.
2. Frunzele de varză se separă și se taie în bucăți.
3. Legumele se dau pe răzătoarea coreeană de morcovi.
4. Ingredientele se amestecă și se pun într-un bol, unde se toarnă tot ardeiul - roșu, negru și ienibahar.
5. Turnați apa și uleiul de floarea soarelui, jumătate de pahar de oțet într-un alt bol, adăugați sare, adăugați zahăr și aduceți la fierbere.
6. Marinada răcită se toarnă peste legume, se acoperă bolul și se aplică greutate.

După 3-4 zile, gustarea picantă este transferată în borcane. Produsul picant este dus în pivniță.

Cu ardei gras

Conserva din frunze mov sunt foarte frumoase și atrag imediat atenția atât a oaspeților, cât și a membrilor familiei, încântând cu gustul lor excelent și aroma picantă. Puteți marina această varză vibrantă cu ardei gras. Veți avea nevoie de aproximativ un kilogram din fiecare legumă și veți avea nevoie și de:

• ceapă mare;
• cuișoare - 2 muguri;
• semințe de mărar;
• zahăr - un pahar;
• sare - 2,5 linguri;
• oțet - 40 ml.

Puneți ardeii în apă clocotită timp de 5 minute, apoi puneți-i înapoi în apa rece. Tăiați varza în fâșii subțiri. Tocați ceapa curățată. Amestecați toate ingredientele și pisați-le cu sare, transferați-le într-un recipient de sticlă, pasteurizați-le timp de aproximativ o jumătate de oră și sigilați-le cu capace de tablă.

În borcane cu aspirină

Unele femei preferă să marineze varza cu aspirină pentru iarnă. Acest conservant o ajută să reziste mai mult, să-și păstreze culoarea, să-și mențină suculența și să prevină mucegaiul, rezultând o textură crocantă. Pentru o jumătate de varză roșie, veți avea nevoie de:

• aspirină - 1 comprimat;
• semințe de anason - 7 boabe;
• sare - 3 linguri.

Pentru a da produsului un gust picant și o aromă interesantă, se adaugă pudră de muștar, fenicul tocat, ghimbir și ardei iute.

Îndepărtați frunzele exterioare de la varză, tocați frunzele rămase, amestecați-le cu sare, adăugați un litru de apă rece și lăsați varza la marinat timp de aproximativ 8 ore. Apoi scurgeți varza. Căliți condimentele într-o tigaie, adăugați 1/2 litru de apă clocotită și ardei iute și fierbeți la foc mic. Umpleți un borcan cu marinada preparată, adăugați o aspirină și savurați. După aproximativ 3 săptămâni, aperitivul este gata de servit.

Cu stafide

Varza roșie cu mere se pregătește destul de repede pentru iarnă.

Pentru a-i da un gust dulce, adăugați o lingură de miere și 2 stafide fără semințe, în plus, luați:

• oțet de fructe - 40 ml;
• ulei de măsline - 30 mg;
• sare;
• ardei iute;
• frunze de pătrunjel;
• nuci.

Dați varza și mărul pe răzătoarea grosieră, condimentați cu sare și amestecați. Adăugați ierburile aromatice și stafidele. Preparați marinada cu oțet, miere și ulei. Preparatul poate fi consumat a doua zi sau păstrat în borcane pentru iarnă.

Bucăți marinate rapid

Tăierea verzei în fâșii subțiri necesită mult timp. Pentru a o păstra pentru iarnă, puteți pur și simplu să tăiați capul cu un cuțit ascuțit - este mult mai rapid și la fel de gustos.

Pentru marinadă, veți avea nevoie de 2 căni de apă, câte o cană de oțet și câte o cană de zahăr. Pentru a pregăti bucățile de varză, veți avea nevoie de o căpățână de varză, boabe de piper, cuișoare, frunză de dafin și scorțișoară.

Frunzele se separă de căpățână, se toacă cu un cuțit și se sărează timp de cel puțin 2 ore. Apoi se pun în borcane împreună cu condimentele. Marinada se prepară cu apă, sare, oțet și zahăr. Lichidul clocotit se toarnă peste ingredientele preparate. Aperitivul se sterilizează timp de 30 de minute și se închide sigilat cu capace.

Crocant

Legumele se potrivesc bine cu fructele. Murăturile de varză roșie cu mere într-un raport de 1:5 rezultă o mâncare delicioasă.

Fructele dulci-acrișoare își adaugă propriile note și dau o aromă de grădină.

Tăiați ceapa rondele (veți avea nevoie de 250 de grame pentru 5 kilograme de legume). Curățați merele de miez și semințe, apoi tocați-le mărunt. Îndepărtați frunzele exterioare și mărunțește varza. Puneți toate ingredientele într-un bol emailat, amestecați cu o lingură de sare și semințe de chimen, acoperiți și puneți o greutate. Puneți amestecul într-un loc întunecat pentru a fermenta. Varza crocantă se ambalează în borcane și se păstrează în pivniță. Va fi și mai delicioasă cu ulei de măsline sau de floarea soarelui, dar nu se va păstra până în primăvară.

Salată de varză

Iarna, conservele de legume se epuizează repede. Multe familii adoră roșiile murate și castraveții sărați, se bucură de caviarul de dovlecei sau vinete și servesc salate din varză roșie sau mov și ardei. Pentru a le prepara, veți avea nevoie de un kilogram din fiecare dintre aceste legume și de două cepe.

Marinada se prepară folosind:

• apă - 1 litru;
• zahăr - 200 g;
• oțet - 1/2 cană;
• sare - 2 sau 3 linguri;
• semințe de mărar.

Varza trebuie tocată în fâșii. Ardeii trebuie puși în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute, apoi înmuiați în apă rece și tăiați rondele. Procedați la fel și cu ceapa. Puneți legumele tocate într-un bol larg și, după ce le amestecați bine, transferați-le în borcane sterile, umpleți-le cu marinadă clocotită și condimentați cu oțet. Salata este sigilată și acoperită cu o pătură caldă.

Murat

Varza mov sau stacojie vă va încânta cu aroma sa delicioasă și aspectul atractiv atunci când este asociată cu merele acrișoare Antonovka. Un kilogram de fructe este suficient pentru 5 căpățâni de varză.

Spălați fructele, îndepărtați semințele și tăiați-le felii, tăiați ceapa rondele și mărunțiți varza. Puneți toate ingredientele într-un bol larg, adăugați semințele de mărar și amestecați bine cu o cană de sare fină. Apoi transferați într-o cratiță emailată, alternând cu merele.

Recipientul cu conținutul este plasat sub presiune într-o cameră caldă timp de trei zile. Varza murată este apoi ambalată în borcane și depozitată în pivniță. Acest preparat se consumă imediat.

Reguli de depozitare

Legumele marinate cu oțet sau acid citric, sigilate și ermetice, pot fi depozitate în interior, departe de calorifere și alte dispozitive de încălzire. Depozitați borcanele sterile de varză ferite de lumina directă a soarelui. Depozitați într-un subsol sau o pivniță ventilată, unde temperatura este puțin peste zero grade, timp de un an sau mai mult.

Legumele sărate și murate sunt mult mai greu de păstrat. Atât varza albă, cât și cea roșie încep să fermenteze la temperaturi de până la 10°C (50°F), așa că este recomandat să le păstrați în subsol sau să le refrigerați. Dacă acest lucru nu este posibil, depozitați murăturile în cămară sau în bucătărie, adăugând zahăr în mod regulat. Când oțetul se transformă în oțet, acesta acționează ca un conservant, prevenind putrezirea și conservând vitaminele și mineralele.

Legumele murate nu se strică mult timp atunci când uleiul de floarea-soarelui este turnat în recipient; previne creșterea bacteriilor care provoacă fermentația.

Într-o casă privată cu pivniță, puteți păstra varza într-un butoi de lemn. Varza conservată își va păstra aroma și nu va putrezi timp de cel puțin șase luni.

Nu puteți scurge saramura din legumele murate, deoarece acidul ascorbic se va descompune rapid.

În timp, mucegaiul se va forma pe suprafața gustării. Semințele de muștar și rădăcina de hrean ajută la protejarea produsului de acest fenomen neplăcut. Murăturile se vor păstra mai mult timp dacă adăugați afine în borcan sau butoi.