Rețete pentru prepararea castraveților murați cu țelină pentru iarnă, alegerea legumelor și termenul de valabilitate

Dacă începeți să preparați castraveții cu țelină murată, vă puteți bucura de gustul acestui preparat uimitor în doar 3-4 zile. Datorită procesului rapid de murare, aceste rețete rămân populare. La urma urmei, această gustare se savurează pe tot parcursul anului și nu putea fi mai ușor de preparat.

Sfaturi pentru murarea castraveților și țelinei pentru iarnă

Condimentele sunt esențiale pentru murături. Se folosesc în mod obișnuit hrean, mărar, usturoi, coacăze, cireșe și frunze de stejar. De asemenea, în funcție de rețetă, este nevoie de țelină, pătrunjel, busuioc, mentă, ardei iute, maghiran, oregano, tarhon, foi de dafin și alte condimente.

Aceste ingrediente conferă o aromă unică și au în comun vitaminele cu castraveții. Cu toate acestea, condimentele ar trebui preparate doar cu puțin timp înainte de murare; altfel, se vor ofili, pierzându-și uleiurile esențiale, proprietățile benefice și nutrienții. Procesul de murare nu favorizează multe ierburi aromatice sau usturoi, deoarece reduce crocantitatea legumelor.

Pentru preparare, folosiți sare de masă pură, neiodată. Castraveții se mură de obicei în aceeași zi în care sunt recoltați. Totuși, dacă murarea nu este posibilă, aceasta poate fi amânată cel mult încă o zi.

Legumele se spală și se pun la înmuiat în apă timp de aproximativ 4 ore. Pentru a le păstra culoarea suculentă, se recomandă turnarea peste ele a apei clocotite și apoi așezarea lor într-un recipient la înmuiat.

Castraveții sunt așezați foarte strâns, iar saramura este turnată astfel încât să acopere legumele cu 3 cm.

Cum să alegi și să prepari legumele?

Legumele ar trebui alese cu înțelepciune. Mai bine să cumperi soiuri de murat castravețiAu o coajă subțire și conțin o cantitate optimă de zaharuri.

Castraveții trebuie sortați după mărime. Cei mici se mură mai repede, cei mari mai încet. Prin urmare, se recomandă plasarea în borcan a unor castraveți de aproximativ aceeași mărime, nu mai mult de 12 cm.

Evitați să alegeți castraveți prea copți pentru murături. Este mai bine să alegeți castraveți necopți. Coaja lor are o culoare verde intensă, fără îngălbenire. Castraveții înșiși ar trebui să fie fermi și fermi la atingere.

De asemenea, se recomandă să nu se folosească legume cu gust amar, deoarece conservarea nu va elimina acest dezavantaj.

Rețete pentru a face castraveți și țelină acasă

De fapt, fiecare bucătar experimentat poate împărtăși câteva metode „speciale” pentru murarea castraveților. Mai jos sunt cele mai populare și ușoare rețete.

Calea rapidă

Castraveții murați cu țelină au o aromă incredibilă. Pentru a-i savura rapid, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. 2 kg de castraveți;
2. 2 tulpini de țelină;
3. 2 căpățâni de usturoi;
4. 8 boabe de piper;
5. 8 foi de dafin;
6. 8 frunze de cireș;
7. sare;
8. zahăr.

Castraveții mici sunt selectați, spălați bine și se taie capetele. Apoi, castraveții sunt puși într-un bol emailat, acoperit cu apă rece, sigilați și presați cu o greutate. Procesul de înmuiere continuă timp de aproximativ 12 ore. Apoi, apa este scursă și se măsoară volumul acesteia.

Fierbeți aceeași cantitate de apă pe aragaz, adăugați sare și zahăr, frunză de dafin și piper. Aduceți din nou saramura la fierbere.

Țelina se spală și se taie în bucăți. Castraveții, usturoiul și ceapa verde se pun strâns în recipient, dar primele două frunze de cireș se pun pe fund.

Amestecul se toarnă cu o soluție de marinadă răcită (40 de grade Celsius). Borcanele se sigilează și se lasă într-un loc cald timp de 3 zile.

Dacă produsul murat este planificat să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, atunci după timpul specificat saramura se scurge, se fierbe din nou și se toarnă din nou în borcane.

Metoda de sărare la rece

Ingrediente:

• 1 kg de castraveți;
• 1 litru de apă;
• 100 g de sare;
• 6 tulpini de țelină;
• 4 foi de dafin;
• 4 căței de usturoi;
• 6 boabe de piper.

Conform acestei rețete, procesul de murare durează aproximativ 2,5 săptămâni:

1. Fructele de aceeași mărime se spală, apoi se înmoaie timp de 2 ore.
2. Tulpinile de țelină se curăță de coajă și se taie în bucăți mari.
3. Puneți foile de dafin, boabele de piper și cățeii de usturoi într-un recipient sterilizat. Apoi adăugați țelina și castraveții.
4. Conținutul se toarnă cu o marinadă rece (apă și sare), recipientul în sine se închide cu un capac. Amestecul se lasă la fermentat timp de 72 de ore la temperatura camerei.
5. Saramura este apoi scursă și se adaugă apă curată în borcan. Confiturile sunt sigilate și lăsate la maturat timp de aproximativ două săptămâni. În lunile de iarnă, acestea sunt depozitate într-un loc răcoros.

Cu ardei dulce

Ingredientele din această rețetă nu sunt enumerate în proporții exacte; fiecare gospodină ar trebui să le distribuie în funcție de propriile preferințe:

• castraveți;
• țelină;
• frunze de hrean, rădăcină;
• mărar;
• ardei dulce;
• semințe de muștar;
• usturoi;
• apă;
• sare.

Pentru fiecare 3 litri de apă, se recomandă adăugarea a 100 de grame de sare. Castraveții spălați trebuie înmuiați în apă timp de aproximativ 3 ore. De asemenea, se lasă saramura să se așeze pentru a îndepărta orice sediment care nu va fi folosit la murături.

Tulpinile de ardei și țelină se toacă mărunt, iar cățeii de usturoi se toacă mărunt.

Legumele și condimentele se pun într-un vas de murat, se toarnă saramură rece în el și se acoperă partea de sus cu o bucată de tifon. Murarea durează 3 până la 5 zile. Cu cât temperatura camerei este mai mare, cu atât fermentația este mai rapidă.

După ce a trecut timpul specificat, scurgeți marinada și fierbeți-o timp de cinci minute. Apoi turnați-o imediat înapoi în borcan, care este sigilat imediat.

Cu usturoi

Pentru un recipient de 1,5 litri veți avea nevoie de:

• 1 kg de castraveți;
• 1 litru de apă;
• 100 g de sare;
• 6 tulpini de țelină;
• 4 foi de dafin;
• 4 căței de usturoi;
• 6 boabe de piper.

Castraveții se spală și se pun la înmuiat timp de 2 ore. Țelina se taie în bucăți mari. Condimentele și tulpinile tocate împreună cu legumele se pun într-un borcan. Se toarnă saramură rece (apă și sare), borcanul se sigilează și se așează pe o tavă. Amestecul se lasă la fermentat timp de 3 zile. Acest proces duce la apariția unei pelicule albe pe fund.

Marinada se toarnă din borcan și se înlocuiește cu apă curată, nesărată. Borcanul este apoi sigilat și lăsat la temperatura camerei timp de două săptămâni. Apoi se mută într-un loc mai răcoros pentru depozitare pe termen lung.

Castraveți ușor sărați cu țelină

Conform acestei rețete, preparatul poate fi încercat și în a treia zi.

Ingrediente:

• 2 kg castraveți mici;
• țelină cu frunze - 1 legătură;
• 16 căței de usturoi;
• 8 boabe de piper;
• 8 foi de dafin;
• 8 frunze de cireș;
• sare;
• zahăr.

Legumele se curăță de coajă, se curăță capetele și apoi se pun într-o cratiță. Se adaugă apă și se pune o greutate deasupra capacului.

După 12 ore, scurgeți apa și măsurați cantitatea acesteia. Turnați aceeași cantitate de apă într-un recipient separat pentru saramură. Adăugați 1 lingură de sare și zahăr la 1 litru. Adăugați o frunză de dafin și boabe de piper în soluție, apoi aduceți-o la fierbere. Apoi luați saramura de pe foc și lăsați-o să se răcească.

Puneți o mână de țelină, doi căței de usturoi zdrobiți și o frunză de cireș în fiecare borcan. Adăugați apoi castraveții. Presărați puțin mai mult condiment deasupra.

Recipientele sunt sigilate și lăsate în interior timp de trei zile. Apoi, castraveții ușor sărați sunt gata de consum.

Dacă nu poți mânca totul deodată, scurge marinada din borcan, adu-o la fierbere și apoi toarnă-o înapoi. După aceasta, amestecul poate fi păstrat la frigider.

Depozitarea ulterioară a conservelor

În timpul murării, se acumulează acid lactic. Această substanță, combinată cu sarea, este un conservant excelent. Cu toate acestea, este important să înțelegem că conținutul de acid din borcane este scăzut, astfel încât temperaturile ridicate strică castraveții, lăsându-i moi și fără gust.

Cel mai bine este să alegeți locuri răcoroase pentru depozitare. Temperatura optimă este considerată a fi de +1°C. Murăturile se vor păstra ani de zile în subsoluri și pivnițe.