Rețete pentru ridichi murate, cu și fără sterilizare, pentru depozitarea pe timp de iarnă și cum se păstrează salata

Ridichea este, fără îndoială, o legumă sănătoasă, cu proprietăți care ajută la întărirea sistemului imunitar și la combaterea infecțiilor virale. Este bogată în antioxidanți și chiar ajută la tratarea cancerului. Puteți păstra leguma rădăcinoasă crudă, dar numai dacă aveți o pivniță. Pentru cei care locuiesc în orașe mari, acest lux este inaccesibil, așa că vă oferim rețete de conserva de ridichi pentru iarnă, care pot fi păstrate în frigider sau în cămară.

Compoziție și substanțe utile

Există trei tipuri:

1. Piperul negru este cel mai sănătos și mai comun ardei din țara noastră. Se distinge prin gustul său amar și iuțeală.
2. Ridichea verde asiatică are un gust mai suculent și mai blând.
3. Aici se găsește un soi alb rar, originar din Japonia. Caracteristica sa distinctivă este centrul ușor dulce și iuțeala spre margini.

Toate soiurile enumerate conțin acid ascorbic, care crește rezistența organismului la viruși. Leguma este, de asemenea, bogată în vitaminele A și B, săruri minerale, acizi organici și enzime care reglează digestia.

Important! Medicii recomandă consumul de ridiche neagră, deoarece este considerată cea mai bogată în vitamine.

Care este diferența dintre ridichea neagră și cea albă?

Tipul acestei legume are un impact redus asupra valorii sale nutritive. Diferențele dintre ridichile negre și cele albe constau în principal în gustul lor. O varietate specială a acestei legume rădăcinoase a fost dezvoltată în Japonia, cu o aromă semnificativ mai blândă și mai dulce decât cea a omoloagei sale negre. Prin urmare, bucătarii folosesc din ce în ce mai mult ridichi albe pentru salate și aperitive.

Cu toate acestea, medicii și vindecătorii tradiționali preferă ridichea neagră, deoarece se crede că este mai bogată în vitamine (conține aceleași substanțe benefice, dar în concentrații mai mari).

Cum se păstrează crud

Există soiuri de toamnă, de vară și de iarnă. Metodele de depozitare variază în funcție de tip.

Soiurile de vară nu se păstrează mult timp. Urmând aceste instrucțiuni, puteți obține o durată de valabilitate de până la trei săptămâni:

1. Curățăm murdăria, îndepărtăm vârfurile și rădăcinile, selectăm și aruncăm legumele alterate.
2. Vă rugăm să rețineți că ridichea nu trebuie să fie umedă.
3. Le-am pus în pungi, făcând mici găuri în fiecare dintre ele pentru a permite aerului să intre.

Legumele se păstrează mai bine în acest fel. Soiurile de iarnă și de toamnă au o durată de valabilitate mai lungă (pot fi refrigerate pe tot parcursul iernii fără a-și pierde aroma). Cu toate acestea, există și instrucțiuni de depozitare pentru aceste soiuri.

Reguli pentru depozitarea în pivniță

Legumele rădăcinoase pot fi depozitate mai mult timp în subsoluri și pivnițe decât într-un apartament. Cu toate acestea, spațiul de depozitare trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

1. Temperatura din pivniță nu trebuie să scadă sub 0 °C.
2. Un nivel de umiditate de 80-90% este considerat optim, așadar apele subterane și alte surse de umiditate nu ar trebui lăsate să pătrundă în subsol.
3. Mucegaiul și dăunătorii sunt periculoși pentru depozitarea alimentelor. Asigurați-vă că nu există aceștia.

Ridichile de vară (chinezești, vieneze, albe lungi și verzi) nu pot fi păstrate mai mult de 15-20 de zile, nici măcar într-o pivniță. Cu toate acestea, o zonă de depozitare pregătită vă va permite să păstrați soiurile de toamnă și de iarnă (negre, albe rotunde și daikon) pe tot parcursul iernii.

Congelarea ridichilor

Puteți păstra leguma rădăcinoasă congelată, dar odată decongelată, își pierde o parte din aromă și devine moale la atingere. Experții în sănătate susțin că ridichile congelate sunt încă sănătoase și bogate în toate vitaminele găsite în ridichile proaspete. Prin urmare, pentru a vă întări sistemul imunitar, este util să păstrați o pungă de ridichi de iarnă rase în congelator în timpul iernii și să le consumați ca măsură preventivă.

Rețete delicioase pentru pregătirile de iarnă

Această legumă sănătoasă poate fi folosită pentru a prepara o varietate de aperitive și salate, care completează perfect prânzul sau cina în timpul sezonului rece și ajută la întărirea organismului și la protejarea acestuia de posibile boli.

Murat

O rețetă populară de aperitiv, ușor de preparat.

Ingrediente:

1. Un litru de apă.
2. 200 de mililitri de oțet de mere.
3. Sare și zahăr (50 și, respectiv, 200 de grame).
4. Tarhon, frunze de coacăze și mărar (o cantitate mică, după gust).
5. 5 cepe.
6. 1 kilogram de ridiche neagră.
7. Boabe de piper și cuișoare (câte 10 din fiecare).

Tăiați ceapa în semirondele și dați ridichea pe răzătoare grosier. Acoperiți leguma rădăcinoasă dată pe rază cu apă și lăsați-o să stea 10 minute. Tocați mărunt ierburile aromatice. Scurgeți apa și amestecați legumele cu ierburile aromatice. Apoi puneți-le în borcane sterilizate.

Preparați marinada după cum urmează: fierbeți apa, sarea, zahărul și condimentele timp de 5 minute, apoi adăugați oțet. Turnați marinada în borcanele care conțin legumele și acoperiți-le cu capace de nailon. Depozitați acest aperitiv în frigider.

Metoda coreeană

Pentru a prepara un aperitiv coreean picant, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. 0,6 kilograme de ridiche verde.
2. Un ardei iute.
3. Zahăr și sare (câte o linguriță din fiecare).
4. Cantitatea de usturoi depinde de preferințele familiei pentru gustările picante.
5. O legătură mică de ceapă verde.
6. O linguriță de semințe de susan.
7. Jumătate de linguriță de boia de ardei.
8. 15 mililitri de oțet.

Ridichea se taie în fâșii și se amestecă cu ardei iute tocat mărunt. Se adaugă sare în amestec. Se lasă legumele să stea 3 ore, apoi sucul se storce într-un recipient separat. În suc se adaugă boia de ardei, zahăr, oțet și usturoi. Se adaugă și ceapă verde (tocată mărunt în prealabil) și semințe de susan. Se amestecă marinada rezultată cu ridichea și se adaugă ulei de floarea soarelui.

Gustarea se pune în borcane sterilizate și se sigilează cu capace metalice. Se poate păstra într-o pivniță sau la frigider.

Conservarea fără sterilizare

Ridichea murată este o opțiune excelentă pentru conservare fără sterilizare suplimentară. Este destul de ușor de preparat.

Curățați ridichea de coajă și dați-o pe răzătoarea fină. Adăugați usturoi și sare după gust, apoi ambalați-o ermetic în borcane. După două săptămâni de depozitare într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui, maiaua este gata de utilizare. Pentru a păstra produsul mai mult timp, păstrați-l la frigider după ce ați preparat maiaua.

Salată de legume rădăcinoase

Salata de ridichi negre este o modalitate minunată de a vă reface rezervele de vitamine în timpul iernii. Prin urmare, prepararea ei ar trebui să fie o parte esențială a pregătirii dumneavoastră pentru vremea rece.

Salata se prepară din următoarele ingrediente:

1. 1 kilogram de ridiche neagră.
2. Pătrunjel, țelină – după gust.
3. 2-3 căței de usturoi medii.
4. O lingură de oțet (9%).
5. Sare și zahăr - câte o linguriță fiecare.

Ridichea se curăță de coajă și se spală bine sub apă rece. Apoi, se dă pe răzătoarea grosieră. Marinada se prepară astfel: se toarnă oțet într-un bol, se adaugă țelina, pătrunjelul și usturoiul. Apoi, se adaugă ridichea rasă. În final, se presară sare și zahăr deasupra.

Turnați apă clocotită peste salată și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Apoi transferați în borcane și închideți cu capace metalice. Înainte de servire, scurgeți marinada și condimentați cu ulei vegetal sau maioneză.

Cum să păstrezi dulciurile din borcane iarna

Pentru a vă asigura că ridichile din conservă se păstrează cât mai mult posibil, urmați aceste reguli de bază:

1. La conservare, folosiți borcane sterilizate.
2. Depozitarea într-un loc cald sau la soare este strict interzisă - acest lucru va reduce semnificativ durata de valabilitate.
3. Cele mai bune opțiuni pentru depozitare sunt o pivniță sau un frigider.
4. La o temperatură de cel puțin 1 grad Celsius (dar nu mai mare de +3), alimentele conservate pot dura până la trei luni.

Important! Când preparați conserve, folosiți legume rădăcinoase nedeteriorate și curățate complet de coajă. Acest lucru va împiedica irosirea prematură a eforturilor.

Pentru persoanele cu case private, depozitarea borcanelor de dulceață nu este o problemă. Aceștia folosesc pivnițe amenajate. Locuitorii orașului trebuie să adapteze balcoanele, cămările și frigiderele în acest scop. Cu toate acestea, dacă se respectă regulile de depozitare, produsul va rezista toată iarna, încântând familia cu aroma sa unică și proprietățile benefice.