Rețete de ardei iuți murați, tzitsak, pentru iarnă, în stil georgian și termen de valabilitate

Pentru cei care iubesc mâncarea picantă, ardeii iuți sunt un ingredient în multe aperitive, preparate din legume și carne. Aceștia pot fi preparați și pentru iarnă. Există numeroase moduri de a folosi ardeii iuți tsitsak, marinați pentru iarnă în stil georgian, care pot adăuga varietate meniului dumneavoastră în timpul sezonului rece. Produsele conservate vor însenina atât mesele de sărbătoare, cât și pe cele de cină, devenind un fel de mâncare preferat al întregii familii. Mai mult, aceste aperitive oferă beneficii semnificative pentru sănătate.

Particularitățile murării ardeilor iuți în stil georgian

Bucătăria popoarelor din Caucaz este renumită pentru mâncărurile sale conservate, cărora li se conferă o aromă picantă prin condimente, ierburi aromatice și ardei iuți.

Un aspect cheie al marinării ardeilor iuți pentru iarnă este atenția necesară la marinare. Pielea ardeilor este atât de fierbinte, încât sucul, dacă ajunge pe mâini, poate coroda rănile și poate provoca iritații. Cel mai bine este să folosiți mănuși atunci când murați ardeii iuți, altfel sucul fierbinte ar putea intra accidental în contact cu mucoasele ochilor, nasului sau gurii, provocând o senzație de arsură și o reacție alergică severă.

Se recoltează ardei de diferite culori. Bucătarul alege ce soiuri vor fi în borcanul de marinadă. Cheia este să aveți ardei subțiri și lungi, deoarece acest lucru le va permite să se marineze mai bine. Ardeii mai mari sunt, de asemenea, potriviți pentru feliere.

Poți adăuga 1-2 ardei grași dacă dorești o aromă picantă. Roșiile cherry se potrivesc bine cu păstăile picante.

Ardeii murați trebuie conservați în același mod ca alte fructe. Se vor păstra cel mai bine într-un borcan sterilizat cu capac metalic.

Beneficiile și contraindicațiile piperului

Este greu de imaginat multe preparate din legume și carne, supe și salate fără piper. Fructul conține o cantitate mare de vitamina C, mult mai multă decât lămâile și coacăzele negre. De asemenea, este bogat în fier, fosfor, beta-caroten, cumarina scopoletină și uleiuri esențiale. Iuțeala fructului se datorează alcaloidului capsaicina.

Această legumă picantă este utilă pentru persoanele cu:

• miopie;
• ateroscleroză;
• boli respiratorii;
• insuficienţă cardiacă;
• obezitatea.

Cei care preferă mâncarea picantă cu piper sunt întotdeauna bine dispuși. Hormonul fericirii din păstăile de piper crește rezistența la stres și întărește sistemul imunitar.

Contraindicațiile pentru acest produs includ boli ale tractului gastro-intestinal și ale ficatului. Consumul excesiv de fructe picante este dăunător pentru persoanele în vârstă cu hipertensiune arterială. Acestea nu ar trebui consumate de persoanele cu alergii sau de femei în timpul sarcinii sau alăptării.

Selectarea și prepararea ardeilor

Alegerea păstăilor potrivite pentru murăturile de iarnă este crucială. Termenul de valabilitate și aroma conservelor depind de acest lucru. Dacă intenționați să conservați păstăi întregi, acestea ar trebui să fie netede, subțiri și de până la 3-5 centimetri lungime. Înainte de a le pune în borcan, faceți o tăietură la bază. Cel mai bine este să le lăsați cu tulpinile atașate, deoarece acest lucru le va face mai ușor de scos din borcan.

Probele mari trebuie tăiate în inele.

Culoarea legumelor nu este deosebit de importantă. Totuși, o combinație de bucăți roșii, verzi și gălbui arată frumos în marinadă.

Înainte de marinare, gustul iute al produsului trebuie îndepărtat. În acest caz, păstrarea păstăilor în apă rece timp de 24 de ore sau opărirea lor cu apă clocotită timp de 10 minute va ajuta.

Metode de preparare a ardeilor iuți în stil georgian

Există mai multe modalități de a marina păstăile fierbinți pentru iarnă. Puteți:

• turnați doar marinada peste păstăi;
• cu sau fără sterilizare pentru prepararea produsului;
• Prăjiți ardeiul înainte de marinare;
• adăugați miere în borcan cu cicak;
• fermentează fructele înțepătoare.

Toate conservele făcute cu țițak picant sunt originale și vor decora orice masă, adăugând o notă de rafinament și înveselind moralul.

Rețetă clasică

Pentru a pregăti ardeii marinați pentru iarnă conform rețetei georgiene, trebuie să luați la un litru de apă:

• mai multe păstăi roșii și verzi cu o greutate totală de 100 de grame;
• câteva mazăre de ienibahar;
• 1 lingură de sare;
• 2 linguri de zahăr;
• 50 mililitri de oțet;
• apă aproximativ 1 litru.

Pentru păstăi, veți avea nevoie de un borcan de sticlă de 70 sau 100 de mililitri. Spălați bine borcanul și opăriți-l cu apă clocotită. Înfășurați păstăile strâns și turnați apă clocotită peste ele. După 5-10 minute, scurgeți apa. Acum este momentul să adăugați ingredientele pentru marinadă: ienibahar, zahăr și sare. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic încă 5-7 minute. Luați de pe foc, adăugați oțet 9%. Turnați lichidul fierbinte peste păstăi. Sterilizați borcanele la abur timp de 5-10 minute. După sigilare, închideți capacele.

În bucătăria georgiană, există o altă rețetă în care fructele fierbinți sunt fierte la foc mic într-o marinadă cu căței de usturoi. Legumele sunt apoi puse în borcane și acoperite cu saramură fierbinte. Marinada va fi mai aromată dacă adăugați coriandru, foi de dafin și țelină.

Fără sterilizare

O altă metodă simplă pentru marinarea tsitsak-ului picant este adesea folosită. Pentru a-l prepara, luați:

• 2 linguri de sare;
• puțin mai mult zahăr - 3 linguri;
• Oțet 9% - 100 mililitri la 1 litru de apă;
• condimente: frunză de dafin, mărar, mazăre cu ienibahar, semințe de muștar.

Puneți ardeii și condimentele într-un borcan și turnați apă clocotită peste ei. Turnați apa într-o cratiță și pregătiți marinada. Adăugați oțetul la sfârșit. Turnați apa clocotită peste ardeii din borcane.

Tsitsak se prepară rapid și se păstrează la frigider sub capace de nailon.

Ardei iuți prăjiți

Coacerea prealabilă a ardeilor iuți îi va face mai puțin picanți. De asemenea, vor avea un gust mai bun marinat. Pentru a pregăti țițak prăjit pentru iarnă, folosiți 15 ardei iuți de mărime medie:

• până la 5 linguri de zahăr;
• de la 70 la 100 mililitri de oțet la 9%;
• căpățână de usturoi;
• o legătură de pătrunjel.

Pentru a prăji, turnați cât mai mult ulei vegetal în tigaie, astfel încât ardeiul să plutească în ea. După ce tigaia s-a încins, puneți ardeii preparați în ea. Cel mai bine este să îi înțepați în mai multe locuri cu o furculiță pentru a preveni crăparea în timpul focului mare.

Scoateți păstăile prăjite cu o spumieră, lăsând excesul de ulei să se scurgă. Puneți păstăile într-o cratiță. Amestecați uleiul din cratiță cu zahărul, usturoiul zdrobit și oțetul. Turnați amestecul peste păstăile fierbinți, lăsându-le la infuzat timp de 24 de ore.

Păstăile sunt apoi plasate în borcane de un litru, pre-sterilizate. După turnarea amestecului aromatic, poate rămâne spațiu liber în borcan, așa că veți avea nevoie de apă fiartă. Borcanele sunt sigilate și, după răcire, depozitate.

Marinat cu miere

Oțetul de mere este cel mai bine folosit în marinadele cu miere. Pentru a prepara marinada, veți avea nevoie de 1 cană de:

• 2 linguri de miere;
• o lingură de sare grunjoasă.

După fierbere, marinada se toarnă peste păstăi, care se pun în borcane. Acest produs conservat este considerat foarte gustos și se păstrează bine la frigider, fără a fi sigilat.

Ardei iute armean

Pentru acest fel de mâncare, țițacul se folosește tânăr. Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• 3 kilograme de păstăi verzi;
• 250 de grame de usturoi;
• ulei vegetal - 350 mililitri;
• 2 legături de pătrunjel;
• jumătate de litru de oțet de mere;
• sare - 100 de grame.

După ce ați spălat ardeii, tăiați-i ușor și puneți-i într-un bol lat. Adăugați pătrunjel tocat, cățeii de usturoi zdrobiți și sarea. Amestecați și lăsați ardeii să stea 24 de ore. Apoi, coaceți-i și puneți-i în borcane. Sterilizați borcanele și sigilați-le.

Puteți acoperi păstăile murate cu o greutate, turnând mai întâi saramură peste ele. După 5-10 zile de fermentare, păstăile vor începe să se îngălbenească. Apoi, transferați-le în borcane, ținându-le mai întâi într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Închideți păstăile strâns în borcane, sterilizați-le și apoi sigilați-le.

Cum și cât timp se poate păstra ardeiul?

Depozitați ardeii murați într-un loc răcoros și întunecat. Un subsol, un balcon cu geamuri sau o pivniță sunt potrivite. De asemenea, puteți pune borcanele într-un dulap, dar țineți-le departe de calorifere și aparate de încălzire. Ardeii iuți murați pot fi consumați în termen de 2 ani. După deschidere, păstrați conserva la frigider. Nu se recomandă păstrarea produsului deschis mai mult de o lună.

Este benefic să adăugați fasole verde murată la preparatele din carne și aperitivele cu legume. Aceasta adaugă o aromă picantă kebaburilor, sosurilor și supelor.