Rețete delicioase de roșii armenești murate, sărate și ușor sărate pentru iarnă

Bucătăria caucaziană oferă o mare varietate de rețete pentru toate gusturile și bugetele, dar există anumite feluri de mâncare care sunt îndrăgite de toată lumea. Una dintre acestea sunt roșiile în stil armean pentru iarnă. Există mai multe rețete pentru acest fel de mâncare. Oferim diverse opțiuni pentru prepararea conservelor și câteva sfaturi pentru bucătarii începători despre alegerea legumelor și depozitarea lor corectă.

Ce soiuri de roșii sunt cele mai bune de ales?

Pentru conservare, alegeți soiuri de roșii ferme, cu un conținut scăzut de suc, preferând fructele necoapte și verzi. Forma fructului trebuie să fie alungită, oblongă sau de prună, cu o coajă fermă. Acest lucru este necesar pentru a preveni pierderea formei legumelor sub presiune și temperaturi ridicate.

Următoarele soiuri sunt ideale pentru această rețetă:

• Cremă;
• Laura;
• Delicatese moscovite;
• Niagara;
• În formă de piper;
• Troica siberiană.

Când alegeți legume pentru conservare, acordați atenție aspectului lor: trebuie să fie proaspete, fără deteriorări sau lovituri.

Pregătirea corectă pentru conservare

Pentru a conserva legumele în mod corespunzător, nu este suficient să urmați orbește instrucțiunile pas cu pas ale rețetei. Este important să acordați atenție pregătirii legumelor, sterilizării borcanelor și sterilizării ingredientelor:

• produsele sunt spălate sub jet de apă;
• legumele rădăcinoase se curăță de coajă, ardeii se semințează și se îndepărtează tulpinile;
• Borcanele și capacele se spală cu săpun de rufe, în special zonele murdare se spală cu sifon și se sterilizează.

Atenție! Sterilizarea ustensilelor folosite este obligatorie.

Versiunea clasică

Metoda clasică nu necesită adăugarea de oțet - ierburile și usturoiul ajută la procesul de fermentare. O rețetă deosebit de populară este rețeta armenească de roșii clasice și delicioase.

Pentru a pregăti preparatul veți avea nevoie de:

• un kilogram și jumătate de roșii;
• doi litri și jumătate de apă;
• o sută douăzeci de grame de sare;
• șase căței de usturoi;
• câțiva ardei iuți;
• o legătură de coriandru și pătrunjel;
• câteva frunze de busuioc;
• trei foi de dafin.

Ierburile aromatice, usturoiul și piperul preparate se toacă și se amestecă până se omogenizează. Roșiile se taie pe lungime, lăsând un capăt netăiat. Umplutura picantă se pune în tăietură. Legumele se pun într-o sticlă pre-sterilizată. Sarea și condimentele se adaugă în apă, se aduce la fierbere și se răcește la temperatura camerei.

Turnați saramura răcită peste legume, fixând stratul superior cu bețe de lemn sau un capac de plastic. Așezați sticla într-un loc cald și întunecat timp de trei zile. Depozitați amestecul în frigider sau în subsol.

Conserve în borcane

Pentru a pregăti roșiile în stil armean pentru iarnă, veți avea nevoie de oțet, care va ajuta la conservarea conservelor pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru a prepara cinci kilograme de preparat, veți avea nevoie de:

• trei sute de grame de usturoi;
• zece bucăți de ardei iute;
• jumătate de litru de apă;
• trei sute cincizeci de grame de oțet (de mere sau de vin);
• un kilogram de verdețuri.

Procesul de preparare este similar cu cel precedent. Umpleți borcanele sterilizate cu saramură și oțet și sterilizați-le timp de cincisprezece minute din momentul în care apa dă în clocot. După sterilizare, sigilați borcanele cu capace de tablă și puneți-le într-un loc cald pentru a se răci.

O modalitate rapidă de preparare fără sterilizare

Unor oameni nu le place bătaia de cap a sterilizării alimentelor conservate; o metodă rapidă este suficientă pentru ei:

• legumele se pun în sticle sterilizate, se umplu cu apă clocotită și se lasă să se încălzească timp de zece până la cincisprezece minute;
• În același timp, fierbeți apa cu adaos de sare și condimente pentru marinadă;
• După timpul specificat, scoateți lichidul și turnați saramura clocotită peste legume, adăugând oțet.

Sticlele sunt înșurubate cu capace de tablă și așezate într-un loc cald pentru a se răci.

Rețete armenești cu roșii verzi

Pentru această rețetă va trebui să pregătiți:

• două kilograme de roșii verzi;
• câțiva morcovi și ardei grași;
• o bucată de ardei iute și o căpățână de usturoi;
• hrean (rădăcină);
• verdețuri (mărar, pătrunjel, coriandru);
• un litru de apă;
• cincizeci de grame de sare;
• oțet - câteva linguri.

Legumele rădăcinoase curățate și spălate, ardeii, hreanul și usturoiul se toacă și se amestecă cu ierburi aromatice. Toate ingredientele se amestecă până se omogenizează. Roșiile se taie transversal și se umplu cu amestecul de legume, apoi se pun în recipiente sterilizate. Se adaugă sare în apa clocotită și se fierbe timp de câteva minute. Borcanele se umplu cu marinada clocotită, se adaugă oțet și se sterilizează timp de zece minute. După acest timp, borcanele se acoperă cu capace de tablă și se sigilează.

Picant cu ardei iute

Pentru a prepara roșii picante, umpleți roșiile brune preparate cu un amestec de usturoi, ardei iute și ierburi aromatice, puneți-le în borcane și turnați marinada (dizolvați o lingură de sare într-un litru de apă, apoi adăugați o lingură de oțet după ce fierbeți). Sterilizați borcanele umplute timp de cincisprezece minute și sigilați-le.

Ușor sărat cu ierburi și usturoi

Roșiile armenești ușor sărate sunt perfecte pentru cei cărora nu le plac mâncărurile prea sărate. Pentru această murătură, pălăriile de roșii sunt tăiate, iar miezul se scoate cu o lingură. Pulpa îndepărtată se amestecă cu usturoi, piper și ierburi aromatice (tocate mărunt), iar umplutura se folosește pentru a umple cavitățile roșiilor. Butoaiele umplute se acoperă cu pălării și se pun într-un recipient, se acoperă cu saramură rece și se lasă timp de trei zile sub presiune. Mâncarea se păstrează într-un loc răcoros.

Cu varză

Roșiile armenești sunt servite ca fel de mâncare independent, umplute cu diverse legume.

Pentru o mâncare umplută cu varză veți avea nevoie de:

• frecați varza mărunțită cu sare;
• Tocați mărunt ierburile, usturoiul și ardeiul și amestecați-le cu varza;
• scoateți pălăriile de la roșii și scoateți pulpa;
• umpleți roșiile cu amestecul de legume și puneți-le într-o sticlă;
• tocați mărunt pulpa, amestecați cu usturoiul tocat și adăugați în sticla umplută;
• se umple cu saramură și se pune sub presiune timp de 24 de ore.

Vei obține un preparat picant original.

Cu paprika

Rețeta de boia de ardei se prepară similar cu cea precedentă. Boiaua de ardei este curățată de semințe și codițe, tocată mărunt și combinată cu ierburi aromatice și usturoi. Amestecul rezultat este îndesat în cavitățile legumelor.

Umplut cu ceapă

Pentru preparare, veți avea nevoie de ulei vegetal și felii de inele de ceapă. Umpleți roșiile așa cum este descris mai sus, puneți-le în borcane și presărați-le cu inele de ceapă. Turnați saramură peste borcanele umplute, adăugați oțet și ulei vegetal și sterilizați timp de zece minute. Sigilați borcanele și puneți-le într-un loc cald pentru a se răci.

Murat

Pentru a obține roșii murate, produsul preparat este umplut cu saramură rece și lăsat sub presiune timp de trei zile, apoi coborât în ​​pivniță pentru a se coace.

Marinate în suc propriu

Opăriți și curățați roșiile de coajă, apoi puneți-le într-un borcan, amestecate cu căței de usturoi, ierburi aromatice, sare și condimente. Sterilizați borcanele timp de treizeci de minute, adăugați oțet și sigilați-le.

Depozitarea corectă a conservelor de roșii pentru iarnă

Roșiile murate în stil armenesc cu oțet pot fi păstrate la temperatura camerei timp de optsprezece luni. Roșiile murate trebuie păstrate la temperaturi de până la 8°C (46°F). A se păstra într-un loc uscat, ventilat, ferit de lumina directă a soarelui.

După ce a studiat rețetele, orice gospodină își va încânta familia și oaspeții cu un preparat original în orice perioadă a anului.