Rețete de roșii murate cu busuioc pentru iarnă, condiții de preparare și depozitare

Fie că este vorba de un prânz festiv sau de o cină în familie, gospodinele își doresc să servească un aperitiv unic din legume. Roșiile creează adevărate capodopere culinare. Multe femei sunt interesate de rețete de roșii cu busuioc pentru iarnă. Această plantă picantă, originară din India, are o aromă minunată. Saramura în care se adaugă această plantă oferă roșiilor o aromă unică. Aceasta combină prospețimea câmpurilor cu iuțeala și aroma Orientului.

Complexitățile pregătirii roșiilor cu busuioc pentru iarnă

Legumele sunt murate în oțet, conservate și sărate. Nuanța violetă a plantei iese în evidență pe fundalul florilor roșii. Pe lângă aceste două ingrediente, roșiile sunt aromate și cu usturoi și ceapă, frunze de dafin sau cireș, condimente și morcovi, prune cherry și mere. Fiecare variantă de roșii murate sau sărate adaugă o aromă nouă.

Cum să alegi și să prepari corect ingredientele principale

Roșiile cu coajă groasă sunt cele mai bune pentru conservare. Roșiile mari pot fi tăiate în jumătate, dar cel mai bine este să alegeți roșii mai mici, în special pe cele fără adâncituri. Înainte de a fi puse într-un borcan, roșiile se spală și se curăță de codițe, iar coaja se înțeapă în mai multe locuri cu un ac sau o scobitoare.

Crenguțele proaspete de busuioc violet sunt scufundate în apă și uscate în același mod ca frunzele de cireș și coacăze. La conservarea sau murarea roșiilor, aceste ingrediente sunt plasate pe fundul unui borcan steril sau între fiecare strat de legume.

Metode de murare a roșiilor cu busuioc

Cărțile de bucate și site-urile web oferă o varietate de opțiuni pentru conservarea roșiilor dulci-acrișoare pentru iarnă. Gospodinele aleg atât rețete, cât și ingrediente suplimentare pentru murăturarea roșiilor, în funcție de gusturile lor. Unii preferă o gustare mai picantă, în timp ce alții preferă un produs mai delicat, cu o aromă subtilă.

Rețetă clasică

Aroma unică a ierbii picante se simte clar iarna dacă deschizi borcanul în care sunt rulate ierburile. roșii sărate cu acid citric și condimente. Pentru a prepara legumele conform rețetei tradiționale, veți avea nevoie de:

• roșii - 1200 g;
• zahăr - jumătate de pahar;
• busuioc proaspăt cules - 3-4 crenguțe;
• usturoi - 4-5 căței;
• sare - 2 linguri rase;
• ardei iute - 5 mazăre;
• apă - litru.

Acidul citric este folosit ca și conservant în loc de oțet. Toate aceste ingrediente vor face două borcane de legume de un litru. Procesul de preparare constă în mai mulți pași, dar nu durează foarte mult:

1. Roșiile de mărime medie se spală sub robinet și se usucă ușor.
2. Puneți cățeii de usturoi și crenguțele de busuioc pe fundul unui borcan steril.
3. Roșiile sunt plasate după aceste componente.
4. Recipientul cu legume este umplut cu o parte apă.
5. Adăugați sare, acid citric și zahăr în cealaltă jumătate, amestecați totul și aduceți la fierbere.
6. Amestecul fierbinte se toarnă peste roșii.

Borcanele sunt sigilate cu capace metalice și acoperite cu o pătură. După un timp, legumele sunt scoase în pivniță.

Calea rapidă

Dacă veți mânca roșii în câteva zile sau le veți păstra la frigider, încercați o rețetă diferită. Sunt ușor sărate și delicioase. Pentru 1,5 kg de roșii, veți avea nevoie de:

• ceapă;
• usturoi;
• zahăr - 2 lingurițe;
• frunză de dafin;
• sare - 1,5 linguri;
• busuioc;
• boabe de piper.

Clătiți roșiile sub jet de apă și puneți-le într-o cratiță, unde sunt presărate cu straturi de condimente și ierburi aromatice. Adăugați sare și zahăr la cel puțin 2 litri de apă și fierbeți timp de 2-3 minute. Turnați marinada fierbinte peste legume. Așezați o farfurie groasă deasupra cratiței. Roșiile se lasă la marinat timp de trei zile.

Roșii cherry cu usturoi

Fructele miniaturale, de un roșu aprins, arată interesant și frumos în borcane. Probabil acesta este motivul pentru care, la sfârșitul secolului trecut, crescătorii israelieni au dezvoltat roșii cherry care nu depășesc 3 cm în dimensiune. Multe femei conservă aceste roșii pentru iarnă. Pentru 1 kg din aceste legume mici, gospodinele folosesc:

• o legătură de busuioc;
• mărar;
• mazăre dulce;
• jumătate de usturoi;
• zahăr granulat - 1 lingură;
• miere - 30 g;
• sare;
• oțet de mere - 35-40 ml.

Spălați roșiile, îndepărtați codițele pentru a accelera procesul de sărare și înțepați-le pielițele. Apoi, puneți roșiile într-o cratiță împreună cu condimentele, ierburile și usturoiul tocat. Acoperiți cratița cu apă clocotită și lăsați-le să stea acoperite.

Marinada răcită se toarnă într-un recipient separat și se fierbe din nou, iar roșiile cherry se ambalează în borcane, cu frunze de busuioc violet, adăugați miere și oțet. Umpleți spațiul gol cu ​​saramură fierbinte.

Acest preparat, sub capace metalice, se păstrează bine în subsol sau în frigider.

Fără sterilizare

Deși roșiile nu își pierd proprietățile benefice după tratamentul termic, conținutul de vitamine și minerale scade. Pentru a păstra nutrienții esențiali, acestea sunt conservate pentru iarnă fără sterilizare. Pentru a prepara 2 kg de roșii murate, folosiți:

• usturoi - 4 căței;
• oțet - ¼ cană;
• busuioc - de la 40 la 50 g;
• sare - 2 linguri pline;
• apă - 1,5 l;
• zahăr - 150–170 grame.

Puneți roșiile, ierburile și usturoiul pe fundul borcanelor încălzite la abur. Pentru a prepara o marinadă, adăugați zahăr și sare în apă. Acoperiți legumele cu soluția clocotită. După 5 minute, scoateți-o, aduceți-o la fierbere și apoi turnați-o din nou peste roșii. Adăugați oțet. Închideți borcanele și întoarceți-le cu susul în jos.

Roșii ușor sărate cu busuioc

Nu aveți nevoie de cunoștințe culinare speciale pentru a pregăti o gustare dulce-acrișoară pentru carne sau un dressing pentru borș. Dacă aveți un kilogram de roșii mici, câteva crenguțe de busuioc și mărar și câteva frunze de hrean, veți putea face roșii ușor sărate și aromate.

Pentru a prepara aperitivul, spălați legumele și puneți-le într-o cratiță împreună cu ierburile aromatice și cățeii de usturoi. Dizolvați 1,5 căni de sare în 1,5 litri de apă și turnați amestecul în recipientul cu roșiile. Puneți un capac deasupra și lăsați ingredientele să stea timp de trei-patru zile.

Pentru a accelera procesul de preparare, tăiați roșiile în jumătate. Pentru un gust mai picant, adăugați câteva fărâmițe de piper negru. Pe lângă busuioc, puteți folosi pătrunjel sau coriandru.

Depozitarea ulterioară a roșiilor

Legumele conservate și murate nu se strică mult timp acasă. Termenul de valabilitate al roșiilor depinde de metoda de preparare.

Nu modificați timpul de sterilizare sau cantitatea de conservanți specificată în rețetă. Roșiile se vor strica repede dacă sunt prea puțin sterilizate, în timp ce prea mult va degrada aroma.

Conservele de roșii, depozitate într-o pivniță sau chiar la temperatura camerei, își păstrează aroma și proprietățile mai bine de un an, cu condiția ca ambalajul să fie sigilat. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 20 de grade Celsius, iar umiditatea nu trebuie să depășească 75%.

Legumele murate cu ierburi aromatice au un termen de valabilitate de aproximativ 6 luni la 0 până la 4°C, așa că se păstrează în pivniță sau la frigider. Această metodă de conservare pe timp de iarnă se face fără sterilizare, dar cu o cantitate generoasă de sare, care favorizează fermentația și inhibă creșterea microbiană.

Camera în care se păstrează conservele trebuie să fie bine ventilată. Borcanele cu roșii nu trebuie depozitate la temperaturi sub zero grade. Dacă nu este disponibilă o pivniță sau un subsol, roșiile marinate cu oțet sau acid citric pot fi depozitate în interior, dar asigurați-vă că sunt ferite de lumina directă a soarelui.