Rețete pentru conservarea mazărei verzi pentru iarnă acasă și depozitare

Unul dintre cele mai importante ingrediente din orice bucătărie este mazăre verdeSe folosește în supe, salate, preparate din carne și chiar se consumă crud. Nicio masă nu ar trebui să fie completă fără el, nu doar vara, ci și iarna.

Pentru a vă asigura că familia dumneavoastră are suficientă mazăre pentru iarnă, va trebui să vă amintiți câteva rețete simple. Mai jos, vom discuta despre cum să păstrați mazărea verde pentru iarnă acasă și despre cea mai bună rețetă.

Beneficiile pentru sănătate și contraindicațiile mazărei verzi

Acest produs nu are doar un gust strălucitor și exploziv, ci și o mulțime de proprietăți benefice, cum ar fi:

• Conține o mulțime de proteine ​​vegetale, fiind ideal pentru vegetarieni.
• Este absorbit ușor și rapid de organism.
• Pe lângă proteine, conține un număr mare de vitamine din diferite grupuri.
• Fibrele conținute în mazăre în cantități mari ajută la normalizarea funcționării tractului gastro-intestinal.

• Mazărea este considerată un aliment bogat în calorii, iar în comparație cu alte ingrediente, cum ar fi cartofii, conținutul caloric al mazărei este aproape de două ori mai mare.
• Antioxidanții incluși în compoziția sa au un efect benefic asupra stării părului și pielii umane.
• Este folosit pentru combaterea cancerului și este util în special împotriva cancerului la stomac.
• Întărește oasele.
• Este bun pentru vederea ta.
• Reduce nivelul colesterolului din sânge, ceea ce ajută la stabilizarea și funcționarea corectă a sistemului cardiovascular.

Atenție! Dacă plănuiți o drumeție sau o excursie lungă, luați cu dumneavoastră o rezervă de mazăre. Vă vor reface rapid energia și vă vor menține o senzație de energie pentru o perioadă lungă de timp.

Din păcate, acest produs nu este întotdeauna benefic pentru o persoană, iar utilizarea sa nu este recomandată următoarelor persoane:

• suferă de tulburări gastro-intestinale;
• femeile însărcinate;
• dacă sunteți alergic la această cultură.

Nu consumați în cantități mari, deoarece acest lucru poate provoca amețeli și greață.

Pregătiți ingredientele principale

Gospodinele care intenționează să facă provizii de mazăre pentru iarnă ar trebui să țină cont de faptul că nu toate soiurile sunt potrivite pentru conservare. Atunci când alegeți ingrediente pentru conservare, acordați atenție:

• Maturitatea produsului. Mazărea verde tânără este cea mai bună; puteți zdrobi semințele între degete, dacă doriți;
• Produsele coapte sau prea coapte nu sunt potrivite pentru conservare. Utilizarea lor va da produsului o culoare tulbure, neplăcută, iar preparatul va avea un gust prea bogat în amidon;
• produsul nu necesită nicio prelucrare specială, dar este întotdeauna spălat bine înainte de utilizare;
• Asigurați-vă că în preparat nu intră semințe sau păstăi deteriorate.

Cum să pregătești mazărea pentru iarnă acasă

Așadar, te-ai hotărât să conservi mazăre verde și ai făcut provizii cu toate ingredientele necesare, dar nu ești sigur ce metodă să alegi. În acest caz, ai următoarele opțiuni:

• marinați produsul;
• a o păstra;
• faceți provizii de mazăre uscată;
• congelați-l în congelator.

Fiecare opțiune este bună în felul ei și ar trebui să aveți cel puțin o rețetă din fiecare. Să aruncăm o privire mai atentă asupra fiecăreia.

Noi păstrăm

Mazărea din conservă este un adaos excelent pentru carne, carne de pasăre și diverse salate. Sunt mai ușor de digerat și sunt ușor de digerat, chiar și de către copii.

Dacă alegeți această metodă, vă rugăm să citiți regulile de bază de gătit:

1. Cel mai bun recipient este considerat a fi un borcan cu o capacitate de 0,5-1 litru.
2. Recipientul în care gătiți produsul trebuie să fie adânc, astfel încât apa să acopere toată mazărea.
3. Pregătirea unui produs pentru conservare este determinată de aspectul boabelor sale. Dacă s-au zbârcit în timpul gătirii, transferați-le într-un borcan.
4. Orice boabe care explodează în timpul gătirii se îndepărtează, deoarece vor strica aspectul și gustul produsului.
5. Nu consumați produsul din conservă imediat. Ar trebui lăsat în borcane cel puțin 3-4 zile. Acest lucru va permite boabelor să se înmoaie în saramură, permițându-vă să vă bucurați pe deplin de aroma lor.

Există multe modalități de a păstra această cultură, dar vom analiza cele mai simple și mai delicioase dintre ele, care pot fi repetate nu numai de gospodinele experimentate, ci și de cele începătoare.

Conservarea în mod clasic

Pentru a prepara conservele veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• zahăr granulat – 35 de grame;
• sare – 35 grame;
• mazăre – 1 kilogram;
• Oțet 9% – 25 mililitri.

Reţetă:

• Puneți două oale pe aragaz. Într-una vom fierbe mazărea și în cealaltă vom pregăti saramura.
• Într-o cratiță destinată gătitului, adunăm suficientă apă cât să acoperim complet toată mazărea.
• Aduceți lichidul la fierbere și turnați mazărea timp de maximum o jumătate de oră. Dacă mazărea se gătește prea devreme și devine moale la atingere, scoateți-o înainte de timpul alocat.

• Turnați un litru de apă în tigaia cu saramură și adăugați zahăr și sare. După ce apa clocotește, adăugați oțet.
• Distribuim produsul finit în borcane sterilizate și le umplem cu saramură.
• Rulam capacul și îl trimitem la răcit într-un loc special pregătit, acoperind borcanele cu o pătură.

Important! Nu este neapărat nevoie să folosiți oțet cu 9%. Poate fi mai mult sau mai puțin concentrat, dar în acest caz, va trebui să ajustați cantitatea de oțet din saramură în mod corespunzător.

O metodă rapidă fără sterilizare

Puteți conserva mazărea fără sterilizare. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• mazăre – 1,5 kilograme;
• un litru de apă;
• zahăr granulat – 1 lingură;
• sare – 1 lingură;
• acid citric – 1 linguriță.

Algoritmul de gătire:

1. Scoatem boabele din păstăi și le spălăm bine.
2. Toarnă boabele decojite pe un prosop și lasă-le să se usuce.
3. Puneți o cratiță pe foc și umpleți-o cu apă, adăugând zahăr granulat și sare.
4. Adăugați mazărea în lichidul clocotit.
5. Așteptați 25 de minute și adăugați acid citric în recipient.
6. Umplem borcanele cu mazăre fiartă, apoi turnăm saramură peste ele.
7. Gospodinele care nu sunt sigure de siguranța conservelor lor pot adăuga o cantitate mică de oțet, la o concentrație minimă, în fiecare recipient. O jumătate de linguriță este de obicei suficientă în acest scop.
8. Sigilăm borcanele cu capace și le depozităm într-un subsol sau pivniță. Confiturile sunt gata fără sterilizare.

Conservă cu castraveți

Pregătirea mazărei din conservă cu castraveți nu este un proces complicat, dar va trebui să pregătiți:

• 1,5 litri de apă;
• 1,5 kilograme de castraveți proaspeți;
• Oțet 9% – 60 mililitri;
• sare și zahăr – 30 de grame;
• usturoi – 4 căței;
• mazăre – 450 de grame;
• frunze de mărar și coacăze.

Spălați castraveții și mazărea, verificând dacă sunt deteriorate. Puneți mazărea spălată într-o cratiță și gătiți timp de 20 de minute. După ce mazărea este gătită la consistența dorită, scoateți-o și clătiți-o din nou.

Sterilizați borcanele și adăugați toate ingredientele, apoi turnați apă clocotită peste ele timp de 15 minute. Scurgeți apa și fierbeți din nou, apoi turnați apa clocotită în borcane. Repetați acest proces de trei ori. Pentru a treia oară, adăugați sare, zahăr și oțet. Turnați saramura în borcan și închideți-l sigilând cu un capac.

Marinați

Murăturarea mazărei este un proces nu mai puțin interesant decât conservarea, iar aici gospodinele au la dispoziție următoarele rețete din care pot alege:

• murături fără a folosi oțet;
• murături de mazăre în păstăi;
• decaparea fără sterilizarea recipientelor.

Murat în păstăi

Prin conservarea mazărei verzi fără a o scoate din păstaie, îți infuzezi preparatul cu o doză suplimentară de vitamine și nutrienți, care sunt abundenți în fibrele plantei. Mazărea crudă este destul de greu de mâncat, deoarece are o textură densă, greu de mestecat și digerat. Marinarea înmoaie mazărea, făcând-o mai maleabilă.

Ingrediente:

• 2 litri de apă;
• un kilogram de mazăre verde;
• sare – 7 linguri;
• zahăr granulat – 4 linguri;
• oțet 3% – 500 mililitri;
• ienibahar – 5 mazăre;
• bicarbonat de sodiu – 5 grame;
• acid citric – 5 grame.

Reţetă:

1. Păstăile sunt spălate, verificate pentru integritate și deteriorare, apoi înmuiate în apă rece timp de 1,5 ore.
2. Opăriți păstăile cu apă clocotită cu adaos de acid citric.
3. Păstăile preparate sunt așezate cu grijă în borcane sterilizate, împreună cu sare și ienibahar.
4. Într-o tigaie separată, gătiți marinada, adăugând zahăr și oțet.
5. Imediat ce lichidul dă în clocot, turnați-l în borcane.
6. Sterilizăm recipientele acoperite cu capace, apoi rulăm capacul.
7. Pregătim un loc special în care așezăm borcanele cu mazăre murată cu susul în jos, înfășurându-le într-o pătură sau un covor călduros.
8. A doua zi scoatem borcanele și le punem deoparte în pivniță pentru depozitare.

Atenție! Este recomandabil să așezați păstăile vertical în borcan.

Marinarea fără sterilizare

Rețeta de murare fără sterilizare este identică cu rețeta de conservare fără sterilizare. Ingredientele și metoda de preparare sunt absolut identice. Singura diferență între rețete este adăugarea mai multor condimente la varianta murată, în funcție de preferințe.

Marinați fără oțet

În timpul procesului de gătire vom avea nevoie de:

• mazăre – 5 kilograme;
• 1 lingură de sare;
• apă – 4 litri.

Preparare: Separați păstăile, scoțând mazărea tânără și proaspătă, verificându-le integritatea pe parcurs. Între timp, puneți o cratiță cu apă sărată pe aragaz și aduceți-o la fierbere. Puneți mazărea în apa clocotită și fierbeți-o timp de 5 minute, apoi scoateți-o și puneți-o într-un recipient cu apă rece.

Lăsați produsul să stea în apă până se răcește complet, apoi transferați-l în recipientul pregătit, turnând marinada peste el. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați-le timp de aproximativ o oră. Când produsul este gata, închideți-l sigilat cu un capac și depozitați-l în pivniță.

În viitor, acest produs este perfect pentru a fi utilizat ca ingredient suplimentar în supă sau salată.

Uscare

Doar mazărea tânără, proaspăt culeasă din grădină, este potrivită pentru uscare. Dacă au trecut mai mult de șase ore de la recoltare, mazărea nu este potrivită pentru uscare. Păstăile proaspete trebuie deschise și mazărea trebuie scoasă, alegând doar mazărea întreagă, tânără. Mazărea prea coaptă și tare nu este potrivită pentru uscare.

După ce mazărea este pregătită, trebuie să faceți următoarele:

• Puneți mazărea în apă clocotită timp de câteva minute. Acest lucru va ajuta la păstrarea culorii verzi intense după uscare;
• Puneți mazărea opărită în apă cu gheață și lăsați-o să se răcească;
• repetați primele două puncte;
• Uscați mazărea procesată întinzând-o pe un prosop.

Procesul de uscare are loc în două etape, fiecare durând două ore, timp în care mazărea este introdusă în cuptor. Temperatura din interior este de cel puțin 40°C. ^OÎntre etape, mazărea este lăsată să se odihnească la temperatura camerei timp de patru ore. Dacă se dorește, temperatura poate fi crescută ușor în etapa finală, ajungând la 60°C. ^OÎn acest caz, ar trebui să verificați cuptorul mai des pentru a vă asigura că mâncarea este gătită complet.

Important! Cu cât uscați mai bine mazărea, cu atât va fi mai lungă durata sa de valabilitate.

Îngheţa

Cel mai bine este să congelezi mazărea coaptă, bine coaptă. Poți congela fie mazăre individuală, fie păstăi întregi. Totul depinde de soiuri de mazăreÎnainte de congelare, mazărea este opărită și răcită în apă cu gheață. După acest proces, mazărea este uscată și întinsă pe o tavă într-un strat uniform. Tava este apoi pusă la frigider pentru câteva ore.

Acest lucru este necesar pentru a preveni aglomerarea mazărei în timpul congelării. După ce a trecut timpul alocat, tăvile sunt scoase din frigider, mazărea este distribuită în pungi sau cutii de plastic și introdusă în congelator.

Cel mai bine este să faceți porții suficient de mari pentru a fi folosite o dată. Dacă congelați mazăre întreagă și nu încape într-un recipient sau o pungă, o puteți tăia în jumătate. În această stare, mazărea poate fi păstrată cel puțin șase luni.

Despre regulile de depozitare a mazărei

Mazărea se păstrează conform următoarelor reguli:

1. Mazărea proaspătă în păstăi poate fi păstrată la frigider cel mult 7 zile, după care își pierde proprietățile benefice.
2. Odată scoasă din păstaie, mazărea poate fi păstrată la frigider timp de câteva luni. Pentru a face acest lucru, turnați mazărea într-un bol și așezați-l pe un raft departe de congelator.
3. Preparatele se păstrează într-o pivniță sau subsol timp de cel puțin 6 luni.
4. Produsul congelat se păstrează timp de 6 până la 8 luni.
5. Legumele uscate pot fi păstrate mai mult de un an. Acest lucru va depinde de calitatea procesului de uscare. Depozitați-le într-un loc uscat, ferit de rozătoare și insecte.