Rețetă clasică de pesto de busuioc de casă pentru iarnă, depozitarea alimentelor conservate

Bucătăria italiană este renumită pentru numeroasele sale rețete și sosuri, cu ierburi, condimente și combinații incredibile de legume și fructe. Am putea continua la nesfârșit despre cât de delicios este. Dar cel mai bine este să citești acest articol despre pesto, care include o rețetă pentru versiunea clasică, cu busuioc și alte ingrediente.

Ce este și cu ce feluri de mâncare se servește?

Pesto, așa cum sugerează și numele, nu este orice sos, ci unul cu adevărat italian. Locuitorii din Milano și Veneția îl folosesc cu mâncărurile lor preferate de paste și se potrivește bine și cu carne, pește și salate. Și cel mai important, sosul este incredibil de ușor de preparat - durează doar 10 minute.

Toate ingredientele sunt naturale, garantând beneficiile pentru sănătate și gustul uimitor al produsului finit. Acestea includ:

• busuioc;
• brânză tare (parmezan sau orice alta);
• usturoi;
• miezuri de pin;
• ulei de măsline.

Important. Pesto este aproape ca bucătăria italiană - simplu, nutritiv și complet natural. Acest sos va adăuga o aromă nouă oricărui fel de mâncare, făcându-vă să savurați fiecare îmbucătură, bucurându-vă de note subtile de busuioc și parmezan.

Pregătiți ingredientele

Pentru a prepara rețeta conform schemei clasice, veți avea nevoie cu siguranță de ulei de măsline (de preferință presat la rece - are un gust mai blând), nuci de pin, parmezan tare (poate fi înlocuit cu altul) și busuioc.

Nu vor exista probleme cu usturoiul; este disponibil din abundență pe rafturile piețelor și magazinelor de legume.

Acestea sunt ingredientele esențiale ale simfoniei de arome cunoscute sub numele de pesto. Este foarte recomandat să le găsiți pe toate pentru a prepara sosul corect. Frunzele de busuioc trebuie spălate, separate de tulpini și uscate (tamponarea ușoară cu un prosop moale este suficientă). Usturoiul, în toate soiurile, trebuie curățat de coaja exterioară dură și tocat mărunt în felii subțiri.

Brânza poate fi rasă fin. După ce prepararea este completă, ingredientele sosului vor trebui amestecate și tocate. Uneori poate fi nevoie de sare, mai ales dacă parmezanul a fost înlocuit cu un alt tip. În mod tradițional, italienii măcinau ierburile și condimentele într-un mojar, dar în timpurile moderne este mai rapid să le toci într-un blender.

Variații pentru prepararea celui mai clasic sos

Conform tehnologiei tradiționale, pesto-ul se prepară din:

• frunze proaspete de busuioc – 100 de grame;
• ulei de măsline – 150 de grame;
• miez de pin – 4 linguri;
• usturoi – 3 căței;
• Parmezan – 50 de grame;
• sare.

Pentru sos, se folosesc de obicei frunze și tulpini de busuioc, îndepărtându-se doar partea de jos (uneori se recomandă folosirea doar a frunzelor). Ierburile trebuie tocate ușor în bucăți mici pentru a fi mai ușor de amestecat. Usturoiul curățat de coajă și nucile decojite se amestecă cu busuiocul, iar brânza se taie în bucăți. Dacă gustul este prea sărat, se poate adăuga mai mult. Anterior, ingredientele erau pisate într-un mojar, dar acum există aparate electrocasnice în acest scop.

Puneți ingredientele sosului preparat într-un vas de blender și pulsați. Adăugați uleiul în porții mici, nu tot odată. Nu există cerințe specifice privind durata mixării amestecului - totul depinde de dumneavoastră, până când se obține o consistență omogenă.

Sos pesto cu pătrunjel de casă: o rețetă unică cu nuci

Dacă nu găsești busuioc, nicio problemă: pătrunjelul poate fi un înlocuitor excelent. Cu toate acestea, vei avea nevoie de nuci și două tipuri de brânză. Iată rețeta pentru noul sos:

1. Miez de nucă – 250 de grame.
2. Pătrunjel – 250 de grame.
3. Parmezan – 150 de grame.
4. Brânză Pecorino Romano – 50 de grame.
5. Usturoi – 4 căței.
6. Ulei de măsline – 100 mililitri.

Baza acestei rețete sunt nucile. Adăugați-le într-un blender împreună cu brânza tăiată în prealabil și pătrunjelul și usturoiul tocate mărunt. Este esențial să adăugați treptat uleiul pe măsură ce se mixează: acest lucru asigură o amestecare uniformă și o aromă subtilă și rafinată. Sosul merge bine cu pastele clasice sau cu o felie de pâine proaspătă crocantă, ușor prăjită. Se crede că acesta este modul în care se prepară pesto-ul în Veneto, nord-estul Italiei.

Cu adaos de nuci caju

Vrei să te răsfeți cu ceva special, gătit în casă și preparat în propria bucătărie? Atunci acest sos italian de caju, preparat cu o nucă tropicală exotică, este pentru tine. Pentru a-l prepara, vei avea nevoie de:

• o legătură de busuioc;
• semințe de caju – 100 de grame;
• Parmezan – 50 de grame;
• usturoi - câteva căței;
• ulei de măsline de înaltă calitate, presat la rece – 8 linguri.

Răzătoarea de brânză se dă pe răzătoarea fină, se separă frunzele de busuioc de codițe și se spală. Se combină usturoiul și nucile cu primele două ingrediente și se pun în bolul unui blender de mână. Se adaugă uleiul puțin câte puțin, câte o lingură pe rând, mixând simultan amestecul până se omogenizează. Parmezanul în sine este puțin sărat, dar dacă nu prea conține sare, acest lucru se poate ajusta ușor. Sosul nu este din conservă; poate fi păstrat maximum 3-4 zile, apoi folosit și preparat proaspăt.

Important: Prin ajustarea cantității de ulei de măsline din sos, puteți ajusta cu ușurință consistența acestuia în funcție de modul în care îl folosiți: ca topping pentru paste, ca topping pentru crutoane sau ca condiment pentru carne friptă.

Cu roșii

O variantă ușor neconvențională este de a spori efectul produsului lactat fermentat cu roșii. Puteți folosi roșii uscate acasă. Ingrediente pentru sos:

1. Roșii uscate la soare – 100 de grame.
2. Miezuri de nuci (nuci de pin, migdale, nuci, caju) – 25 de grame.
3. Brânză tare (parmezan, Grana Padano) – 25 grame.
4. Usturoi – 2 căței.
5. Oțet balsamic – 2 linguri.
6. Busuioc – aproximativ 20 de grame (un buchet mic).
7. Ulei de măsline – câteva linguri.

Roșiile uscate se înmoaie în apă, se adaugă oțet, iar amestecul se încălzește pe aragaz până dă în clocot, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească. După aproximativ o jumătate de oră, lichidul se scurge, iar roșiile se lasă să se scurgă într-o strecurătoare. Prăjiți ușor nucile într-o tigaie preîncălzită (fără ulei!) pentru a-și dezvolta pe deplin aroma. Curățați usturoiul și dați brânza pe o răzătoare fină – asta e tot.

Apoi vine blenderul: se adaugă roșiile, nucile și usturoiul, iar totul se macină, urmat de brânza și ierburile aromatice. Când amestecul ajunge la consistența dorită, se adaugă uleiul. Sosul finit poate fi păstrat într-un loc răcoros, dar nu pentru mult timp. Poate fi folosit ca și condiment pentru supe, paste, pizza și este chiar delicios întins pe pâine.

Pesto cu rucola

O altă alternativă la busuioc este rucola. Adăugați următoarele în sos:

• rucola proaspătă – 80 de grame;
• parmezan – 30 de grame;
• usturoi - un cățel;
• miez de pin – 40 de grame;
• ulei de măsline – 100 de grame.

Pregătirea începe cu prepararea ierburilor aromatice: spălați-le, apoi uscați-le bine cu hârtie sau prosoape moi de pânză. Dați brânza pe o răzătoare medie - nici prea grosieră, nici prea fină. Curățați usturoiul și tocați-l mărunt în felii subțiri. Puneți rucola, brânza, usturoiul și nucile într-un blender, adăugați puțin ulei și apoi începeți să mixați.

Este important să adăugați treptat uleiul în timp ce mixați, continuând să amestecați sosul. Nu este necesar să zdrobiți complet nucile până se formează o pastă - textura neuniformă va adăuga un anumit farmec și o savoare picantă pesto-ului.

Cu avocado copt

Se pare că faimosul sos italian poate fi făcut din aproape orice - chiar și din avocado. Veți avea nevoie de:

1. Avocado – 1 fruct.
2. Usturoi – 1 cățel.
3. Miez de pin – 15 grame.
4. Suc proaspăt stors de lămâie – 1 lingură.
5. Ulei de măsline – 1 lingură.
6. Spanac, pătrunjel, piper negru și sare – după gust.

Curățați cu grijă avocado-ul de coajă, îndepărtați sâmburele tare și tăiați pulpa în bucăți. Curățați usturoiul, nucile și ierburile aromatice. Puneți totul într-un blender, stropiți cu suc de lămâie (o jumătate de lămâie este suficientă), adăugați ulei și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Condimentați cu sare și piper, dacă este necesar.

Opțiune de gătit italian

Mulți oameni se întreabă cum să facă un pesto cu adevărat original - în stil italian. E ușor! Poate că sosul de pe țărmurile însoritei Sicilii merită dreptul de a fi numit autentic. Rețeta originală necesită o brânză specială, ricotta, dar te poți descurca și fără ea. Vei avea nevoie de:

• migdale (necurățate sunt în regulă) – 50 de grame;
• roșii proaspete – 300 de grame;
• busuioc – 1 legătură, ulei de măsline, sare, piper – necesar;
• usturoi - la discreția dumneavoastră.

Mai întâi, prăjiți ușor migdalele într-o tigaie preîncălzită; nu adăugați ulei! Apoi, tocați ierburile într-un mojar sau blender, amestecați-le cu usturoi și sare, apoi adăugați migdalele și măcinați-le din nou. Roșiile proaspete și coapte se curăță de coajă - acest lucru le va face mai moi - se taie în cuburi și se adaugă în amestec.

Restul procesului depinde de tine: poți turna ulei peste sos, adăuga sare și piper - orice preferi. În cele din urmă, amestecă totul până se omogenizează. După ce sosul s-a odihnit puțin, poate fi servit ca și condiment pentru paste, supe sau întins pe crutoane - totul este delicios.

Cu nuci de pin

Nucile de pin sunt o parte practic esențială a sosurilor italiene, apărând în aproape orice altă rețetă. Combinați busuiocul (50 de grame), parmezanul (50 de grame), nucile de pin (3 linguri), 2 căței de usturoi și o jumătate de cană de ulei de măsline extravirgin, folosind orice metodă convenabilă, până la omogenizare. Ajustați cantitatea de ulei, sare și piper după gust, dar asigurați-vă că amestecați bine ingredientele.

Cât timp rezistă pesto-ul?

Din păcate, acest sos nu este menit să fie păstrat iarna. Cel mai bine este să îl consumați imediat după preparare, astfel încât să îl puteți prepara proaspăt mai târziu folosind o altă rețetă. Pesto se va păstra maxim 3-4 zile într-un borcan de sticlă la frigider.