Cum să faci roșii uscate la soare într-un deshidrator de legume acasă și cum să le depozitezi

Roșiile uscate la soare se remarcă printre cele mai comune metode de conservare a roșiilor pentru iarnă. Acest fel de mâncare își are originea în bucătăria mediteraneană. Un borcan cumpărat din magazin este scump, dar în timpul sezonului, vă puteți prepara cu ușurință propriile roșii. Roșiile uscate la soare se bazează pe cea mai veche metodă de conservare a fructelor pentru iarnă - uscarea. Cea mai rapidă și mai ușoară modalitate de a prepara roșiile uscate la soare este într-un deshidrator electric modern de legume.

Beneficiile uscării roșiilor într-un deshidrator electric

În mod tradițional, legumele erau uscate natural la soare. Astăzi, condițiile casnice din majoritatea regiunilor Rusiei nu permit acest lucru în mod corespunzător. Uscarea roșiilor în aer liber necesită o temperatură stabilă de cel puțin 30 de grade Celsius timp de câteva zile, umiditate scăzută și absența insectelor. Această metodă este utilizată doar în zonele însorite și în curțile private sau parcelele de grădină.

Roșiile pot fi uscate și într-un cuptor convențional pe gaz, dar adesea se ard și se usucă deoarece cuptorul nu poate menține temperatura necesară. În plus, o plită lăsată pornită timp de câteva ore creează căldură în cameră, ceea ce este deosebit de neplăcut vara.

Un aragaz electric este o opțiune bună, chiar mai bine dacă are un cuptor cu convecție. Îți permite să setezi temperatura la aproximativ 100 de grade Celsius și să o menții până când roșiile sunt gata. Dezavantajul este că un astfel de aparat consumă multă energie electrică și poate crește și temperatura camerei.

Dacă preparați în mod regulat conserve de casă, cea mai bună soluție este să achiziționați un deshidrator electric dedicat. Avantajele sale includ:

• aduce rapid fructele la starea dorită;
• consumă energie electrică economic;
• poate fi folosit acasă sau la țară;
• are mai multe moduri, un regulator de temperatură pentru diferite piese de prelucrat.

Selectarea și prepararea ingredientului principal

Roșiile mici — cherry, cocktail sau prune — sunt cele mai bune pentru uscarea la soare. Ar trebui să fie coapte, ferme și cărnoase.

Spălați și uscați bine roșiile, îndepărtați codițele și tăiați-le în jumătate. Unele rețete recomandă îndepărtarea întregului interior, inclusiv a semințelor și a membranei, lăsând doar pereții pentru uscare. Pentru a mări volumul produsului finit, folosiți o linguriță pentru a scoate doar semințele și lichidul.

Cum să alegi un uscător

Atunci când achiziționați un aparat, ar trebui să vă concentrați în primul rând pe nevoile dumneavoastră. Toate deshidratoarele sunt împărțite în convecție, care usucă legumele folosind căldură și aer, și infraroșu. Acestea din urmă sunt semnificativ mai scumpe, dar folosesc temperaturi mai scăzute și păstrează mai mulți nutrienți din produsele proaspete.

Puterea este un parametru important. O unitate de 350-400 W este potrivită pentru uz casnic; unitățile mai puternice pot procesa cantități mari de produse într-un timp scurt, dar consumă multă energie electrică. Pentru a obține câteva recolte din grădină în fiecare sezon, nu este necesar un deshidrator puternic.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție metodei de control a dispozitivului, numărului de moduri, prezenței unui termostat (important!) și volumului tăvilor.

Din motive de siguranță, dispozitivele moderne sunt echipate cu oprire automată după o anumită perioadă de timp, protecție împotriva întreruperilor în sistemele electrice și protecție împotriva supraîncălzirii.

Pregătire

În primul rând, trebuie să selectați toate ingredientele conform rețetei, să sortați roșiile și verdețurile, să vă asigurați de calitatea lor și să le cântăriți.

Legume

Spălați roșiile, uscați-le cu hârtie sau prosoape de pânză, tăiați-le în jumătăți și îndepărtați pulpa.

Condimente

În timpul procesului de uscare se folosesc sare, piper negru măcinat și condimente uscate. Busuiocul, cimbrul, oregano și rozmarinul, ingrediente tradiționale mediteraneene, se potrivesc bine cu roșiile. Se folosesc și boia măcinată, coriandrul și rădăcina de țelină. Un amestec gata preparat de ierburi provensale sau italiene măcinate este, de asemenea, convenabil.

Dacă intenționați să păstrați roșiile uscate la soare în borcane umplute cu ulei, puteți adăuga usturoi și busuioc proaspăt. Pentru conservare uscată, folosiți pudră de usturoi.

Procesul de uscare a roșiilor pentru iarnă

Roșiile feliate sunt așezate cu partea tăiată în sus pe tăvile de uscare. Un alt avantaj al acestei tehnici este că nu este necesară folie, hârtie de copt sau alte materiale pentru uscare. Feliile de roșii sunt sărate și condimentate conform rețetei. Ar trebui să existe spațiu între ele pentru a permite circulația aerului. Temperatura necesară este de 70-80 de grade Celsius (165-175 grade Fahrenheit). Timpul de uscare este de 6 ore.

Cheia procesului de uscare este scoaterea roșiilor la momentul potrivit. Timpul de gătire depinde de conținutul de umiditate al roșiilor proaspete, de dimensiunea feliilor și de caracteristicile specifice ale deshidratorului. După 6 ore, deschideți aparatul și inspectați roșiile, scoateți-le pe cele care sunt gata și continuați uscarea timp de încă 2-3 ore. Felia finită trebuie să fie elastică, dar nu umedă, nici crocantă, nici prea uscată. Nu trebuie să existe nicio adâncitură în pulpă atunci când este presată.

Este deosebit de important să alegeți momentul potrivit, astfel încât pregătiți roșiile uscate la soare Fără marinare. Lichidul uleios are proprietăți de conservare, iar feliile uscate sunt mai predispuse la mucegai dacă nu sunt uscate complet. Roșiile prea uscate vor fi fără gust.

Dacă uscați roșii în aparat pe mai multe tăvi, se recomandă schimbarea pozițiilor acestora la fiecare 2-3 ore, deoarece încălzirea la diferite niveluri poate fi neuniformă.

Citiți întotdeauna instrucțiunile deshidratorului electric și luați în considerare caracteristicile sale specifice, deoarece rețetele sunt concepute pentru o unitate tipică. Anumite modele pot avea propriile nuanțe!

Pregătirea umpluturii și așezarea acesteia în borcan

Lăsați roșiile uscate să se răcească și puneți-le în borcane sterilizate. Recipientele mici de 300-500 ml sunt ideale. Împachetați feliile strâns, așezându-le în straturi cu felii subțiri de usturoi, busuioc și o crenguță de rozmarin (una per borcan), dacă doriți.

Umpleți borcanele până la vârf cu ulei. În mod tradițional, se folosește ulei de măsline, dar uleiul de floarea soarelui, care este mai puțin costisitor, funcționează la fel de bine. Sigilați borcanele cu capace de nailon sau cu filet și depozitați-le într-un loc răcoros. După 3-4 săptămâni, roșiile se vor fi marinate și sunt gata de consum.

Roșiile uscate la soare în marinadă au o gamă largă de utilizări în bucătăria casnică. Sunt delicioase ca atare, ca aperitiv sau ca topping pentru sandvișuri. Pot fi folosite și în salate și feluri principale. Uleiul aromatic nu se irosește; funcționează bine și ca dressing pentru multe feluri de mâncare.

Depozitare suplimentară

Borcanele de roșii uscate la soare în ulei trebuie păstrate în frigider sau în pivniță la o temperatură de maximum 5°C (41°F). Roșiile bine uscate, fără usturoi proaspăt, pot fi păstrate până la șase luni la temperatura camerei, ferite de lumina directă.

Depozitați feliile, fără ulei, în recipiente etanșe, în frigider. Pot fi înmuiate scurt în apă înainte de a fi consumate. Acest amestec poate fi, de asemenea, mixat într-o pudră potrivită pentru supe, risotto și pilaf.

Termenul de valabilitate, indiferent de metoda de conservare, este de 8 luni. După deschidere, roșiile se scot doar cu o lingură sau o furculiță curată și uscată.