Cum să faci roșii marinate în borcane pentru iarnă folosind o rețetă bulgărească

Roșiile, a căror patrie este considerată a fi America Latină, absorb energia soarelui și, odată cu acesta, substanțe esențiale pentru sănătatea umană. Roșiile sunt bogate în vitamine și microelemente. Acestea acționează ca antioxidanți naturali și îmbunătățesc digestia. Licopenul, care se găsește în roșii, previne degenerarea celulară. Multe femei conservă roșiile în stil bulgăresc pentru iarnă. Acest aperitiv este perfect atât pentru un prânz formal, cât și pentru o cină în familie. Legumele vibrante, dulci-acrișoare își păstrează aroma și nutrienții în timpul conserverii.

Caracteristici ale preparării roșiilor murate în stil bulgăresc

Multe rețete pentru conservarea roșiilor erau populare în perioada sovietică, când rafturile magazinelor nu erau pline de conserve. Și, deși supermarketurile oferă acum o gamă largă de legume, atât proaspete, cât și la borcan, multe familii preferă conservele de casă.

Puteți adăuga diverse condimente la roșiile în stil bulgăresc, fiecare adăugând propriile nuanțe, schimbând atât gustul, cât și aroma roșiilor.

Aceste fructe vibrante impresionează printr-o combinație unică de dulceață, iuțeală și o notă de aciditate, datorită unei marinade care conține condimente și condimente familiare și ușor de găsit. Procesul de preparare în sine este simplu.

Selectarea și pregătirea roșiilor pentru conservare

Pentru a se asigura că legumele trec ușor prin gâtul recipientului în care sunt sigilate, acestea ar trebui să fie de dimensiuni medii sau mici. Fructele învinețite, crăpate sau cu pete nu sunt potrivite pentru conservare. Nu doar roșiile coapte sunt murate, ci și cele verzi; cele prea coapte sunt potrivite doar pentru prepararea ketchup-ului și a sosurilor. Roșiile cherry miniaturale și roșiile cremoase arată frumos în borcane.

Spălați roșiile, uscați-le și îndepărtați codițele. Pentru a permite saramurii să pătrundă mai repede în pulpă, înțepați-le cu un obiect ascuțit și subțire. Dacă nu aveți roșii mici, cele mai mari se taie în felii. Pentru a da o aromă dulce roșiilor, în timpul procesului de murare se adaugă ardei, morcovi sau mere. Frunzele de hrean și usturoiul adaugă o aromă mai picantă.

Metode de conservare a roșiilor în stil bulgăresc

Fructele viu colorate sunt conservate pentru iarnă folosind diverse tehnici și ingrediente pentru marinadă. Unii bucătari amatori sterilizează roșiile, în timp ce alții adaugă conservanți precum oțet, aspirină, suc natural și acid citric.

Rețetă clasică

Multe femei preferă metoda tradițională bulgărească de conservare a roșiilor. Procesul de murare nu este foarte picant, dar are o aromă plăcută. Pentru un kilogram și jumătate de roșii, veți avea nevoie de:

• 100 g zahăr;
• umbrele cu mărar;
• usturoi - 4 buc.;
• sare - 1 lingură;
• oțet - 50 ml.

Puneți roșiile într-un recipient de 3 litri. Nu sunt necesare alte condimente în rețeta clasică. Procesul de preparare și marinare implică mai mulți pași:

1. Roșiile se spală sub robinet, se îndepărtează tulpinile și se înțeapă coaja.
2. Umbrelele de mărar sunt plasate în borcane sterile, iar roșiile sunt așezate deasupra lor.
3. Recipientul se umple cu 1,5 litri de apă clocotită și se sterilizează timp de un sfert de oră.
4. Lichidul se ia din recipient într-o cratiță și se fierbe împreună cu sare și zahăr.
5. Se adaugă usturoi tocat mărunt peste roșii, se toarnă oțet și marinadă.

Borcanele cu legume se sigilează cu capace de tablă, se așează cu susul în jos și se acoperă cu un prosop. După ce s-au răcit, se transferă în frigider sau se duc în pivniță.

Cu ardei iute

Roșiile murate sunt preferatele familiei; merg de minune cu piure de cartofi și carne. Pentru a-i mulțumi pe cei cărora le plac gustările picante, roșiile conservat cu ardei iuți și usturoi.

Adăugați sare, zahăr și câteva frunze de dafin în apa clocotită (1 litru per kilogram de legume). Fierbeți marinada la foc mic timp de 5-6 minute. După ce lichidul s-a răcit, adăugați ienibaharul și oțetul.

Curățați și tocați cinci căței de usturoi, apoi puneți-i într-un borcan de sticlă. Adăugați deasupra roșii, apoi ardei iuți și apoi mai mulți căței de usturoi. Condimentați toate ingredientele cu marinada clocotită, scurgeți-o după 10 minute, reîncălziți-o în tigaie și apoi umpleți borcanul cu aperitivul.

Pentru conservare veți avea nevoie de:

• 30 g sare;
• esență de oțet - 1 lingură;
• zahăr – 1 lingură.

Confiturile se sigilează cu capace de tablă, iar recipientele se așează cu susul în jos. Confiturile răcite se duc în pivniță.

Roșii dulci-acrișoare

Roșiile capătă o aromă rafinată atunci când sunt marinate cu frunze de coacăze, hrean și o păstaie de ardei iute roșu. Pentru a prepara marinada, veți avea nevoie de:

• apă - 1000 ml,
• sare - 30 g;
• zahăr - ½ cană;
• oțet 7% - 3 linguri.

Acoperiți fundul borcanului cu frunze, apoi așezați roșiile deasupra, apoi așezați cățeii de usturoi dedesubt și deasupra. Umpleți borcanul cu apă clocotită, care apoi se toarnă în cratiță după 15 minute, se asezonează cu mirodenii și oțet și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Această marinadă conferă o aromă dulce-acrișoară roșiilor. Umpleți borcanele cu apă, sigilați-le și puneți-le pe gât.

Fără sterilizare

Când sunt gătite, legumele își pierd o parte din vitamine. Pentru a păstra valoarea nutritivă a roșiilor, se folosesc diverse metode de conservare. În loc de sterilizare, se folosesc conservanți. Pentru a păstra 2 kg de roșii pentru iarnă, veți avea nevoie de:

• usturoi - ½ căpățână;
• zahăr - jumătate de pahar;
• sare - 15 g;
• apă - litru;
• esență de oțet - 1 linguriță;
• umbrele cu mărar;
• piper - 5 mazăre;
• frunze de cireș sau coacăze.

Usturoiul, ierburile aromatice și roșiile fără codiță se pun în borcane. O saramură cu apă și condimente se fierbe într-o cratiță. Această saramură se toarnă în borcane împreună cu roșiile și se acoperă. După 15 minute, marinada se toarnă și se fierbe din nou timp de 5 minute înainte de a umple borcanele. Oțetul se adaugă înainte de conservarea legumelor; acesta servește ca un bun conservant. Acest lucru asigură că gustarea închisă ermetic se va păstra bine fără a se altera sau a se acri.

Cu esență de oțet

Roșiile se conservă pentru iarnă cu aspirină, în suc propriu, sau suc de mere. Cei cărora le plac gustarile picante vor aprecia roșiile marinate în esență de oțet.

O linguriță din acest conservant se adaugă în marinada preparată, care se fierbe cu sare și zahăr. Usturoiul, ierburile și ardeii iuți se pun în borcane, se umplu cu roșii și se toarnă cu lichid clocotit.

Secretul gătitului ca în URSS

În perioada sovietică, rafturile magazinelor de legume erau pline cu conserve, ale căror rețete erau împrumutate din țările socialiste. Roșiile în stil bulgăresc aveau o aromă plăcută; erau conservate cu condimente, se foloseau roșii necoapte și se adăugau multe ierburi aromatice. Acestea erau conservate în cantități mari, deoarece legumele erau ieftine în URSS vara, dar era dificil să le găsești proaspete iarna.

Pentru a conserva 5 kg de roșii verzi, veți avea nevoie de 3 litri de marinadă. Fierbeți-o dizolvând 2 căni de zahăr și 1 cană de sare obișnuită în apă. După ce dă în clocot, adăugați 200 ml de acid acetic.

Borcanele curate și aburite se umplu cu țelină, pătrunjel, mărar și usturoi, iar apoi se adaugă roșii. Borcanele cu ierburi aromatice și roșii se asezonează cu marinada. Legumele nu se sigilează imediat, ci după aproximativ 15 minute se duc în pivniță.

Secretul conservelor în URSS constă în concentrația semnificativă de ierburi și condimente proaspete.

Rețetă de marinadă dulce-acrișoară

Aroma legumelor depinde de saramură și de orice ingrediente suplimentare folosite în timpul preparării. Roșiile sunt atât picante, cât și dulci-acrișoare atunci când sunt conservate cu zahăr, ardei iute și rădăcină de hrean. Frunzele de coacăze adaugă o aromă plăcută.

Pentru a prepara marinada, pe lângă aceste ingrediente, luați:

• acid acetic - 1 lingură;
• usturoi;
• apă - de la 1,5 la 1,7 l;
• piper - 6 mazăre;
• mărar;
• frunze de hrean.

Pentru 1,5 kg de roșii roșii, veți avea nevoie de 1,5 linguri de sare și 3 linguri de zahăr. Clătiți roșiile sub jet de apă, tocați rădăcinile, tăiați verdețurile în bucăți și puneți-le în borcane sterilizate. Adăugați boabe de piper și crenguțe de mărar. Umpleți borcanele până sus cu roșii curate și uscate și adăugați apă clocotită. După 15 minute, transferați lichidul într-o cratiță, adăugați sare, dizolvați zahărul și fierbeți la foc mic. Adăugați marinada și oțetul peste roșii.

Cu ceapă și usturoi

Puteți conserva roșiile în stil bulgăresc pentru iarnă folosind o rețetă simplă care necesită doar câteva ingrediente.

Pentru a prepara un borcan de 3 litri de gustare picantă, ai nevoie de:

• 60 g sare;
• oțet - 20 ml;
• zahăr - 3 linguri;
• un litru de apă;
• ceapă;
• o căpățână de usturoi.

Roșiile ferme și fără zgârieturi se clătesc sub robinet, îndepărtându-le codițele. În apa clocotită se adaugă zahăr, oțet și sare. Amestecul se fierbe la foc mic timp de aproximativ trei minute.

Puneți rondelele de ceapă, cățeii de usturoi și roșiile în straturi într-un borcan steril, umpleți-l până sus cu marinadă și sterilizați timp de un sfert de oră.

Fără oțet

Copiilor nu ar trebui să li se dea legume picante. În familiile cu copii mici, multe femei roșiile sunt conservate cu acid citricRoșiile nu sunt la fel de picante ca cele cu o mușcătură. Adăugați în borcane câteva cuișoare, tarhon, câteva boabe de ienibahar și boabe de piper negru.

Pentru a pregăti marinada trebuie să luați:

• un litru de apă;
• 100 g zahăr;
• o lingură de sare grunjoasă;
• acid citric - 1/3 lingură.

Înțepați roșiile cu o furculiță și puneți-le în borcane. Acoperiți-le cu apă clocotită timp de 10 minute. Apoi, transferați lichidul într-o cratiță și faceți o marinadă, pe care o turnați apoi în borcanele care conțin roșiile.

Cât și cât timp rezistă roșiile din conservă în stil bulgăresc?

Cel mai bine este să depozitați conservele finite într-un subsol sau o pivniță cu ventilație, umiditate constantă și o temperatură de maximum 6°C. Roșiile conservate cu o aromă puternică, esență sau acid citric se vor păstra câțiva ani. Conservele de roșii sterilizate pot fi depozitate pe rafturile din cămară sau pe un balcon cu geamuri, dar aveți grijă să nu lăsați saramura să înghețe, altfel borcanul va crăpa.