Cum să murați ciupercile cu miere în borcane și butoaie acasă pentru iarnă: rețete simple și condiții de depozitare

Cum să murezi corect și, cel mai important, delicios ciupercile cu miere este o întrebare cu care se confruntă mulți culegători de ciuperci fără experiență atunci când descoperă în pădure zone mari ale acestor saprofite. Cunoașterea și cunoștințele despre cum să procesezi și să murezi ciupercile cu miere va ajuta la păstrarea proprietăților lor benefice și va oferi familiei tale o masă zilnică gustoasă și sănătoasă.

Este posibil să murăm ciuperci cu miere pentru iarnă?

Există un răspuns clar la această întrebare: nu numai că este posibil, dar este și necesar. Ciupercile, acoperite în prealabil cu straturi de sare și condimente, pot fi conservate mult timp și transportate pe distanțe lungi. Odată ajunse acasă, ciupercile sărate sunt puse în pungi de plastic și congelate. Acum, familia se poate bucura de o supă delicioasă și aromată de ciuperci cu ciuperci proaspete sau pot fi folosite pentru a prăji cartofi cu ele.

În plus, ciupercile murate cu miere sunt folosite ca aperitiv rece. Aceste murături au multe utilizări, dar cheia este să urmați pașii simpli exact ca în rețetă.

Cum să alegi și să prepari ciupercile

Ar trebui culese în stadiul de recoltare în pădure. Nu se recomandă culegerea ciupercilor cu partea inferioară închisă la culoare - acestea sunt deja saprofite în vârstă. Această colorare neplăcută nu se spală cu apă. Ciupercile murate rezultate vor avea un aspect și un gust neplăcut.

E o idee bună să dai peste câțiva copaci căzuți cu ciuperci ale căror pălării nu s-au deschis încă. Au tulpini foarte groase și, judecând după aspectul lor, pot fi confundate cu bolete de mesteacăn.

Înainte de preparare, sau mai bine, cât timp sunt încă în pădure, ciupercile sunt turnate și sortate. Asigurați-vă că îndepărtați orice insectă de sub pălării, altfel veți ajunge cu siguranță cu roiuri de insecte zburătoare pe pereți. Cel mai bine este să spălați ciupercile afară sub jet de apă. Dar mai întâi, înmuiați-le în apă sărată și aplicați o greutate ușoară - acest lucru va permite insectelor să se târască afară și să zboare nestingherite.

Fiecare ciupercă este apoi clătită sub jet de apă, iar cele cu pălării rupte sau tulpini pline de viermi sunt îndepărtate. Procesul de spălare se repetă de mai multe ori, aruncând ciupercile deteriorate și îndepărtând orice insecte.

Sfat! Dacă trebuie să cumpărați ciuperci, nu faceți economii la cele vechi cu pălăria închisă la culoare - astfel de economii vor duce la necesitatea de a cumpăra un nou lot de ciuperci sau la prepararea de murături fără gust pentru iarnă.

Cum să murezi ciuperci cu miere pentru iarnă acasă

Acest proces simplu poate fi realizat în mai multe moduri; cheia este să abordați sarcina în mod responsabil, iar familia dumneavoastră va primi aperitive reci delicioase pe masa de sărbători în această iarnă.

Metoda fierbinte

Această metodă de murare vă permite să păstrați ciupercile sărate cu miere în borcane etanșe, permițându-vă să le depozitați în cămară. Puneți ciupercile preparate într-o cratiță și adăugați apă și sare într-un raport de 400 g de apă și 20-30 g de sare grunjoasă la 1 kg de ciuperci. Aduceți la fierbere la foc mic, amestecând ocazional, și aruncați prima apă. Adăugați o cantitate proaspătă de apă sărată și fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute.

Puneți în borcane 2-3 căței de usturoi, 2-3 foi de dafin, 3-4 crenguțe de mărar și 2-3 boabe de mazăre ienibahar. Umpleți borcanele până la capăt cu ciuperci, acoperiți cu frunze de coacăze și adăugați o greutate. Lăsați ciupercile la marinat timp de 5 zile, apoi distribuiți-le în borcane mici, sterilizați-le la baie de apă timp de 10-15 minute și închideți sigilat cu capace.

Metoda rece

Această rețetă vă permite să sărați ciupercile cu miere fără a le supune unui tratament termic:

• Pentru murături, se recomandă utilizarea unor recipiente din lemn sau a unor borcane mari de sticlă, cu gură largă. Nu se recomandă pentru murăturarea ciupercilor de vară.
• Spălați 4 kg de ciuperci și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate.

• Acoperiți fundul recipientului cu un strat subțire de sare, adăugați 1,5 linguri de semințe de muștar și o frunză de hrean.
• Așezați ciupercile în straturi, acoperind fiecare strat cu sare și condimente.
• Așezați deasupra câteva frunze de hrean, 10-15 boabe de mazăre cu ienibahar și aplicați presiune.
• Așezați într-un loc întunecat, la temperatura camerei. După trei zile, ar trebui să apară un strat de suc deasupra. Dacă acest lucru nu se întâmplă, diluați 1 lingură de sare în fiecare litru de apă purificată și turnați saramura într-o cratiță până când nivelul apei este cu 10-15 mm deasupra stratului de ciuperci.

Ciupercile se păstrează într-o pivniță răcoroasă, iar la fiecare 2-3 zile se opărește un șervețel de tifon și se îndepărtează spuma. După o lună, ciupercile sunt gata de consum. Acum pot fi împărțite în recipiente mici și depozitate la frigider sau puse în porții în pungi de plastic și puse la congelator.

În saramură de castraveți

Rețeta este simplă. Pentru fiecare 1 kg de ciuperci cu miere spălate, pregătiți un borcan de 500 g de saramură de castraveți, 2 linguri rase de sare, câteva foi de dafin și câteva crenguțe de mărar. Fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 20-25 de minute, amestecând constant și îndepărtând spuma. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare. Adăugați condimentele și câțiva căței de usturoi zdrobiți în recipiente de murături spălate și opărite. Apoi adăugați ciupercile și turnați saramura de castraveți.

Așezați un șervețel de tifon deasupra și adăugați o greutate. Butoiul se păstrează într-un subsol răcoros timp de 6-7 zile. Apoi, produsul semifabricat se toarnă în borcane de sticlă curate și se pune la frigider. După 10-14 zile, ciupercile sunt gata de servit, ornate cu ceapă tocată și ulei de floarea soarelui.

Calea rapidă

Această metodă vă permite să sigilați ciupercile în borcane de sticlă sau recipiente alimentare și să păstrați produsul finit la frigider. Pentru a prepara 10 kg de ciuperci, puneți-le într-o cratiță mare cu 6-7 litri de apă purificată, 400 g de sare, 20 de mazăre cu ienibahar, 5-7 crenguțe de mărar și foi de dafin după gust.

Puneți cratița pe aragaz, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și turnați saramura fierbinte într-un recipient separat. După ce ciupercile s-au răcit, așezați-le în borcane, aduceți saramura la fierbere și turnați-o în borcane. Refrigerati borcanele.

Fără oțet

Oțetul nu se folosește la marinarea alimentelor; se adaugă la prepararea marinadelor, dar chiar și atunci, te poți descurca și fără esență. Pur și simplu adaugă 100-120 g de sare și până la 40 g de zahăr la 1 kg de ciuperci. Produsul se va păstra mult timp în borcane.

Cu usturoi

Fierbeți 2 kg de ciuperci cu miere în apă sărată. Puneți 5 mazăre ienibahar, 15 frunze de coacăze și 2-4 foi de dafin pe fundul recipientului pregătit. Curățați 6-7 căței de usturoi și tăiați-i în petale subțiri. Puneți o treime din usturoi pe fundul borcanului. Așezați un strat subțire de ciuperci, cu pălăriile în jos, apoi presărați cu un strat subțire de sare și usturoi. În acest fel, borcanul este complet umplut cu ciuperci și condimente.

Așezați frunze de cireș și un șervețel de tifon deasupra și aplicați presiune.

Puneți ciupercile într-un loc răcoros și întunecat timp de 10-15 zile, îndepărtând periodic spuma și opărind un șervețel cu apă clocotită - acest lucru va conserva murăturile și le va proteja de mucegai.

Cum să murezi ciupercile congelate cu miere

Pentru a prepara 7 porții de ciuperci, va trebui să pregătiți:

• ciuperci cu miere congelate - 2 kg;
• apă - 3 litri;
• 240-250 g sare grunjoasă;
• boabe de piper negru și ienibahar - 10 din fiecare;
• garoafă - 5-7 muguri;
• frunză de dafin - 5-6 buc.

Clătiți ciupercile cu miere în apă, adăugați apa într-o cratiță și adăugați ciupercile și toate condimentele. Gătiți la foc mic timp de 20-25 de minute, amestecând ocazional și îndepărtând spuma. Acoperiți, scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească complet. Acum produsul finit poate fi pus în borcane și depozitat la frigider. Serviți imediat, adăugând rondele de ceapă și ulei vegetal.

Într-un butoi

În aceste recipiente, ciupercile cu miere sunt sărate doar folosind metoda la rece descrisă mai sus.

Important! Când marinați ciuperci cu miere în butoaie mari, luați în considerare numărul de ciuperci. Acestea ar trebui să umple cel puțin 2/3 din volumul recipientului.

Stil siberian

Rădăcina de hrean, cățeii de usturoi și alte condimente, după gust, adaugă o aromă siberiană intensă acestei rețete. Pentru fiecare 1 kg de ciuperci, folosiți 2 linguri rase de sare. Preparați saramura adăugând 1 lingură de sare la un litru de apă. Aduceți la fierbere și lăsați să se răcească.

Spălați ciupercile, presărați-le cu sare, amestecați și puneți-le într-o cratiță cu apă. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Puneți două frunze de hrean pe fundul cratiței, presărați cu o treime din amestecul de condimente și așezați ciupercile în straturi, presărând fiecare strat cu un strat de sare și condimente.

Acoperiți cu frunze de cireș sau hrean, turnați saramura răcită, acoperiți cu tifon și aplicați o greutate. Depozitați într-un loc răcoros, îndepărtați periodic spuma și clătiți tifonul. După 30 de zile, ciupercile vor fi sărate și pot fi puse în borcane și refrigerate.

Reguli pentru depozitarea ciupercilor sărate

Puncte cheie și reguli pentru conservarea produsului finit:

• Termenul maxim de valabilitate al alimentelor conservate acasă, indiferent de tip și rețetă, este de până la 9 luni.
• Murăturile depozitate în recipiente cu capace detașabile trebuie inspectate periodic pentru a depista mucegaiul. La fiecare 2-3 zile, îndepărtați greutatea, clătiți șervețelul și clătiți-l cu apă clocotită. Îndepărtați spuma și excesul de saramură.
• Ciupercile depozitate în borcane ermetice pot fi depozitate în interior sau într-un alt loc convenabil. Cu toate acestea, nu se recomandă amplasarea borcanelor lângă aparatele de încălzire. Murăturile în butoaie trebuie depozitate doar într-un loc răcoros sau la frigider.

Concluzie

Folosind rețete simple pentru murarea ciupercilor cu miere, iubitorii acestui tip de murături pot prepara cu ușurință un produs gustos și sănătos care le va încânta familia până la următoarea recoltă de ciuperci. Principalul lucru este să urmați cu atenție toate instrucțiunile de preparare și depozitare a produsului finit.