Cum să gătești fasole în stil grecesc pentru iarnă: rețete și termen de valabilitate

Conservarea acasă ajută la conservarea produselor de sezon cel puțin până vara viitoare, economisind o cantitate semnificativă de timp. Legumele și salatele din conservă completează bine felurile principale, constituie o cină ușoară și sunt perfecte pentru o masă de sărbătoare. Aperitivele grecești cu fasole și legume, care sunt ușor de preparat în propria bucătărie, se numără și ele printre aceste aperitive de iarnă.

Specificul pregătirii unui aperitiv cu fasole grecească pentru iarnă

Acest preparat se servește ca fel de mâncare separat, garnisit cu ierburi proaspete, dacă se dorește, sau se folosește la prepararea borșului. Salata grecească are un conținut ridicat de proteine ​​și este delicioasă și aromată. Ingredientul principal — fasolea — necesită o înmuiere prealabilă și o gătire îndelungată, lucru care trebuie luat în considerare înainte de preparare.

Preparatul finit merge bine cu carne, poate servi ca bază de legume pentru supe și este delicios mâncat simplu cu pâine albă prăjită.

Lista produselor necesare

Pe lângă fasole, în aperitiv sunt întotdeauna incluse ardei gras, morcovi, ceapă și usturoi. Există variante ale rețetei cu vinete și varză, iar selecția de condimente și ierburi aromatice poate varia, ceea ce influențează și aroma produsului finit. Această conserva conține întotdeauna 9% oțet sau esență de oțet.

Prepararea legumelor

În medie, fasolea este înmuiată timp de 12 ore, apoi gătită până se înmoaie. În funcție de soi, poate necesita mai mult sau mai puțin timp de preparare. Fasolea care nu necesită înmuiere (cum ar fi fasolea cu ochi negri) este cel mai bine evitată pentru conservare, deoarece se va transforma în piure.

Legumele și ierburile rămase trebuie spălate, curățate de coajă și tăiate în cuburi mici. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, selectați legume coapte, proaspete, fără semne de deteriorare sau putregai.

Metode de preparare a salatei grecești

Există mai multe variante ale rețetei de fasole grecească, toate la fel de delicioase. Puteți alege un preparat care se potrivește preferințelor dumneavoastră și ingredientelor pe care le aveți la îndemână.

Tradiţional

Trebuie să luați:

• 1 kg de fasole (greutate produs uscat);
• 3 kg de roșii;
• 1 kg ardei gras;
• 1 kg morcovi;
• 0,5 kg ceapă;
• 100 g zahăr;
• 7-8 linguri de sare;
• 3 linguri de piper negru (măcinat);
• 600 ml ulei vegetal rafinat;
• 0,5 căni de oțet 9%.

Cum se gătește:

1. Înmuiați fasolea timp de 8-12 ore. Dacă o înmuiați în timpul zilei, cel mai bine este să schimbați apa de 2-3 ori și apoi să o scurgeți. Fierbeți fasolea până se înmoaie, asigurându-vă că nu se gătește prea mult și că rămâne fermă și fermă.
2. În timp ce fasolea se fierbe, pregătiți restul legumelor, spălându-le și curățându-le de coajă. Tăiați ardeii și roșiile cubulețe, morcovii feliați în fâșii și ceapa feliați subțire în semiringe.
3. Puneți toate legumele tocate și fasolea fiartă într-un bol emailat sau alt recipient adânc, adăugați condimente și ulei și amestecați ușor.
4. Puneți amestecul la foc mediu, aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră fără capac, amestecând ocazional.
5. Gustarea este gata, tot ce rămâne este să o turnați în borcane curate și să le rulați.

Cu vinete

Ingrediente:

• 1 kg fasole uscată;
• 2,5 kg ardei gras;
• 3 kg de roșii;
• 2 kg vinete;
• 1 kg morcovi;
• 0,5 kg ceapă;
• 150 g zahăr;
• 3 linguri de sare;
• 400 ml ulei vegetal;
• 50 ml oțet 9%;
• 6 căței mari de usturoi;
• coriandru proaspăt, busuioc, pătrunjel (opțional).

Preparare:

1. Acoperiți fasolea cu multă apă, lăsați-o peste noapte, apoi fierbeți-o până se înmoaie. Nu o gătiți prea tare!
2. Tăiați vinetele în felii sau cuburi mari, presărați cu sare și prăjiți-le până sunt pe jumătate fierte.
3. Spălați și curățați legumele rămase. Zdrobiți usturoiul cu o presă de usturoi sau tocați-l mărunt. Tăiați ceapa rondele. Tăiați morcovii felii subțiri, roșiile și ardeii cubulețe și tocați ierburile aromatice.
4. Puneți toate ingredientele într-un bol sau o cratiță, puneți-le pe aragaz, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră.
5. În timp ce amestecul fierbe la foc mic, puteți steriliza borcanele și capacele. Apoi, împachetați și rulați gustarea.

Cu varză

O rețetă neconvențională, dar totuși utilă. O modalitate excelentă de a folosi surplusul de varză.

Ingrediente:

• 1 kg de fasole uscată;
• 2 kg de roșii;
• 1 kg morcovi;
• 2 kg de varză;
• 3 kg ardei gras;
• 1 kg de ceapă;
• 800 ml ulei vegetal inodor;
• 100 ml oțet;
• 150 g zahăr;
• 100 g de sare.

Cum se gătește:

1. Înmuiați fasolea în apă din belșug peste noapte, apoi fierbeți-o fără sare.
2. Tocați varza mărunt și prăjiți-o în ulei vegetal până este pe jumătate gătită. Tăiați ardeiul gras și morcovul în fâșii, iar ceapa se toacă rondele sau se toacă mărunt.
3. Faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare roșie, puneți legumele în apă clocotită timp de câteva minute, apoi curățați-le de coajă. Zdrobiți roșiile cu o furculiță.
4. Combinați toate ingredientele pregătite într-o cratiță mare sau într-un vas de fiert potrivit. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă, apoi gătiți timp de aproximativ 40 de minute până la 1 oră la foc mediu.

Acest aperitiv merge bine cu carne; de ​​exemplu, prăjiți carnea tocată într-o tigaie, adăugați salata și încălziți sub capac până când întregul fel de mâncare este uniform cald.

Cu ardei asortați

ÎN Nu doar ardeii iuți sunt conservați, dar și dulci obișnuite. Este convenabil să folosiți fructe cu formă neuniformă, care nu sunt potrivite pentru umplutură. Ardeii iuți vor adăuga o aromă picantă aperitivului.

Puteți alege ardei grași roșii, galbeni, portocalii și verzi în cantități egale pentru a oferi salatei finite o gamă veselă și colorată de culori.

Listă de produse:

• 1 kg fasole albă uscată;
• 500 g ceapă;
• 1 kg morcovi;
• 2 kg de roșii;
• 2 kg de ardei grași multicolori;
• 1 ardei iute proaspăt;
• 300 ml ulei de floarea soarelui inodor;
• 150 g zahăr;
• 4 linguri de sare;
• 70 ml oțet 9%;
• usturoi, piper negru măcinat.

Cum se gătește:

1. Înmuiați fasolea în apă din belșug peste noapte sau timp de 10-12 ore și fierbeți-o până este gata.
2. Spălați și curățați legumele. Dați ceapa și morcovul pe răzătoare și căliți-le în puțin ulei. Adăugați ardeiul iute tocat și fără semințe. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și gătiți încă 7-10 minute.
3. Transferați amestecul prăjit într-o cratiță adâncă, adăugați ardeiul dulce tăiat cubulețe, fasolea fiartă, uleiul, oțetul și condimentele și amestecați bine.
4. Fierbeți amestecul la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore, fără capac, amestecând ocazional. Apoi, turnați-l în recipiente sterile și închideți-le sigilat.

Cum și cât timp sunt păstrate spațiile libere?

Dacă este posibil, conservele păstrate pentru iarnă ar trebui depozitate într-o pivniță sau subsol, sau într-o nișă sub o fereastră. Cu toate acestea, se păstrează bine și în interior, la o temperatură de maximum 22-25 de grade Celsius. Borcanele care conțin conserve nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui, depozitate lângă calorifere sau alte surse de căldură și nici congelate.

Întrucât amestecul de salată fierbe la foc mic mult timp în timpul preparării, borcanele care conțin salata nu necesită sterilizare suplimentară. Este important să vă păstrați mâinile, ustensilele și alimentele curate pe tot parcursul procesului de conservare. Borcanele deschise trebuie păstrate la frigider, sub un capac de nailon sau cu filet, timp de maximum 2 zile. Borcanele sigilate ar trebui, în mod ideal, consumate în termen de un an de la preparare.