Cum se prepară caviar de ciuperci din afine (svinukhi) pentru iarnă, rețete și depozitare

Există nenumărate rețete de caviar de ciuperci din afine aromate pentru iarnă. Fiecare are propria sa aromă unică și poate îmbunătăți orice fel principal. Acest aperitiv este destul de simplu de preparat; cheia este să urmați cu strictețe rețeta. Cele mai populare soiuri de caviar de ciuperci sunt discutate în acest articol.

Specificul pregătirii caviarului de vacă pentru iarnă

Ciupercile de vită, cunoscute și sub denumirea de ciuperci de porc, sunt clasificate de experți drept comestibile condiționat. Sunt numite astfel deoarece consumul lor crud este interzis. Gătitul este o cerință obligatorie pentru consumul de ciuperci clasificate drept comestibile condiționat.

O altă caracteristică unică a ciupercilor de vită este că se strică rapid și își pierd calitățile comestibile. Înainte de a prepara caviarul de ciuperci, acestea sunt fierte în prealabil.

Prelucrarea ciupercilor după recoltare

Ciupercile proaspete aduse în casă trebuie curățate de murdărie, crengi și alte „daruri ale pădurii”. Pentru a facilita acest lucru, puneți ciupercile într-un bol și acoperiți-le cu apă rece. Clătiți-le și înlocuiți apa cu apă sărată. Lăsați ciupercile în această soluție timp de 6 ore; apoi schimbați apa. Repetați acest proces de trei ori.

După ce purceii s-au înmuiat în apă sărată, clătiți-i și începeți să fierbeți. Folosiți multă apă. Pentru a adăuga o aromă picantă, puneți un pliculeț de condimente (ienibahar și cuișoare) în apa clocotită. Fierbeți timp de 1 oră. Acum purceii sunt gata pentru a prepara caviar.

Alegerea ciupercilor potrivite

Există două tipuri de caviar: subțiri și groși. Doar varietatea groasă poate fi folosită pentru prepararea caviarului, deoarece varietatea subțire este considerată otrăvitoare și necomestibilă.

Nu este recomandabil să culegi ciuperci care cresc lângă drumuri, deoarece grajdurile tind să absoarbă substanțe toxice.

Cele mai bune locuri pentru a colecta porci grași:

1. Lângă câmpurile de cartofi.
2. Pe marginile pădurilor și pe dealuri.
3. În poieni cu acces la lumina soarelui.

Cum se prepară caviar cu ciuperci de vacă

Caviarul poate fi preparat folosind o varietate de ingrediente suplimentare. Fiecare rețetă este delicioasă în felul ei și este recomandat să încercați toate tipurile. Vă sugerăm să luați în considerare câteva dintre cele mai populare rețete de caviar. grajduri și metode de pregătire a acestora pentru iarnă.

Delicios caviar de porc

După ce ciupercile au fost pregătite, pregătiți marinada pentru purcei. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Un pahar de ulei de floarea soarelui.
2. O lingură de oțet (70%).
3. Două cuișoare și câteva boabe de piper.

Notă: Această rețetă este pentru 1 bol de bălegar de vacă curățat și înmuiat.

Clătiți ciupercile preparate în apă rece, scurgeți-le și pasați-le. Adăugați trei cepe (curățați-le, tocați-le și prăjiți-le până se rumenesc, apoi pasați-le) pentru un plus de aromă.

Amestecați toate ingredientele pentru viitorul caviar și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Amestecați ocazional, deoarece ciupercile tind să se ardă.

Odată ce caviarul este gata, se pune în borcane (pentru a se păstra la cald). Borcanele sunt sterilizate mai întâi. Se sigilează sigilat, iar dulceața de iarnă este gata.

Cu morcovi și usturoi

Pentru a face gustul caviarului mai bogat și mai interesant, acesta este preparat cu adaos de morcovi și usturoi.

Pentru un kilogram de purcei veți avea nevoie de:

1. Trei roșii.
2. Un morcov.
3. Două cepe.
4. Un pahar de ulei vegetal.
5. Căpățână de usturoi.
6. Sare și piper după gust.

Măcinați afinele fierte cu un blender sau o mașină de tocat carne și puneți-le într-o tigaie, adăugând mai întâi ulei. Carnea tocată va dura 10 minute pentru a se prăji.

Tocați legumele (tăiați ceapa și roșiile și dați morcovii pe răzătoare) și prăjiți-le separat de amestecul de ciuperci.

Apoi, amestecați ingredientele, puneți-le într-o tigaie și adăugați usturoiul și condimentele (zdrobiți mai întâi usturoiul). Fierbeți la foc mic timp de zece minute, apoi transferați în borcane sterilizate.

Important! Sterilizăm borcanele într-o cratiță. cu apă clocotită timp de 30-45 de minute.

Cu suc de roșii și sterilizare

O rețetă interesantă de caviar cu adaos de suc de roșii. Pentru două kilograme de ciuperci, veți avea nevoie de 400 de grame. De asemenea, veți avea nevoie de o căpățână de usturoi, ulei de floarea soarelui și condimente (sare și piper).

Tocați ciupercile fierte și adăugați-le în tigaie împreună cu sucul de roșii. Fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră, adăugând sare, piper și usturoi.

Caviarul finit se pune în borcane și se sterilizează timp de 30 de minute. Apoi, borcanele se sigilează și se așează sub o pătură (într-un loc cald). După ce caviarul s-a răcit, se depozitează (în pivniță, subsol sau cămară).

Din ciuperci congelate

Pentru a congela laptele de vacă fără a-și pierde aroma, urmați aceste reguli:

1. După ce ciupercile au fost curățate, înmuiate și fierte în apă până sunt gata, se pun într-o strecurătoare și se răcesc.
2. Ciupercile uscate, uscate sunt congelate.
3. Termenul de valabilitate în congelator nu depășește șase luni.

Când preparați caviar din ciuperci congelate, răciți-le la temperatura camerei.

Acești purceluși pot fi folosiți în orice rețetă.

Într-un multicooker

Pentru a prepara caviar delicios într-un slow cooker, veți avea nevoie de:

1. Două kilograme de ciuperci.
2. Două cepe medii.
3. Un morcov (mic).
4. Trei roșii.
5. Frunză de dafin.
6. Oțet (9%) – o lingură.
7. Sare, usturoi și piper după gust.

Purceii pregătiți dinainte îi dăm printr-o mașină de tocat carne și tocam ceapa și morcovii (morcovii pot fi dați pe răzătoare).

Turnați 200 de grame de ulei în slow cooker și prăjiți ceapa și morcovii timp de aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați ciupercile și uleiul și condimentele rămase. Amestecați și fierbeți la foc mic timp de 2 ore. Apoi, adăugați oțetul.

Pregătiți borcanele și capacele: spălați și sterilizați (fierbeți capacele). Caviarul se sigilează în borcane cât timp este încă fierbinte. După răcire, poate fi păstrat până la un an la temperatura camerei.

Cum și cât timp se pot păstra conservele de porci?

Indiferent de rețeta pe care o alegeți, trebuie să depozitați cu grijă produsul conservat. Oferim mai multe opțiuni pentru depozitarea caviarului de vacă:

1. Dacă borcanele de caviar sunt sigilate cu capace de plastic, acestea ar trebui păstrate la frigider. Acest lucru le poate oferi o durată de valabilitate de peste un an.
2. Dacă hambarele sunt acoperite cu un capac metalic, acestea pot fi depozitate într-o pivniță sau chiar pe un balcon. Cu toate acestea, este recomandat să consumați produsul în aceeași iarnă.

Dacă folosiți plastic, cumpărați capace termice groase.

Nu uitați să sterilizați temeinic borcanele înainte de a sigila caviarul cu capace metalice. Acest lucru va prelungi durata de valabilitate și va împiedica deschiderea capacelor.