Cele mai bune rețete pentru a face adjika cu mere și roșii pentru iarnă

O gustare delicioasă și sănătoasă pentru iarnă – adjika Cu mere coapte și roșii roșii, este un sos minunat pentru preparatele din carne. Această dulceață savuroasă nu numai că are o aromă și o savoare excelente, ci și o mulțime de alte beneficii.

Caracteristicile preparatului

În ciuda rețetei consacrate de adjika, bucătarii și gospodinele preferă adesea să prepare acest condiment cu adaos de mere. Mărul completează perfect iuțeala condimentului, făcându-l nu doar picant, ci și ușor dulce. De asemenea, merită menționat faptul că roșia din adjika nu numai că îi conferă o nuanță roșiatică plăcută, dar îi adaugă și suculență.

Merită să știi: adjika adevărată este o pastă groasă care are o durată lungă de valabilitate datorită compoziției sale puternice, care include o cantitate mare de ardei iute și sare (un conservant).

Pregătiți ingredientele necesare

Sosul Adjika necesită un set simplu de ingrediente pe care aproape orice bucătar de casă le poate găsi în bucătărie. Rețeta standard necesită întotdeauna usturoi, care ar trebui folosit din abundență, reprezentând aproximativ 70% din totalul condimentelor uscate. Merele vor da acea aromă dulce-acrișoară îndrăgită. Roșiile zemoase și coapte reprezintă o bază minunată.

Sosul adjika autentic necesită ardei iuți proaspeți, din care este necesar aproximativ 20%. Sarea ar trebui să fie de doar 5%, împreună cu aceeași cantitate de piper negru măcinat.

Cum se face adjika cu mere și roșii pentru iarnă

Dintre toate rețetele, aceasta este cea mai îndrăgită de bucătarii experimentați. Este ideală pentru iarnă, când vrei în mod special să condimentezi carnea cu adjika dulce-acrișoară. Acest condiment de casă este destul de acrișor, cu o aromă ușor dulce.

Ingredientele de care veți avea nevoie sunt roșii — aproximativ trei kilograme. Cele mai bune soiuri de mere sunt cele cu umplutură albă sau Antonovka — 2-2,5 kilograme, 10 morcovi tineri și 5-6 ardei iuți. De asemenea, veți avea nevoie de mărar uscat sau pătrunjel, 5-6 căpățâni de usturoi, aproximativ o cană de zahăr granulat, 200 de mililitri de ulei de floarea soarelui, 2 linguri de oțet și sare după gust.

Merită să știi: pentru a asigura o conservare lungă a adjikei, se recomandă sterilizarea borcanelor folosind orice metodă convenabilă înainte de sigilare.

Pregătire pas cu pas:

1. Mai întâi, curățați merele de coajă și scoateți miezul. Morcovii sunt pur și simplu curățați. Ardeii iuți semințează. Pentru cei care apreciază o adjika picantă, cel mai bine este să lase semințele în ardei.
2. Măcinați legumele și ierburile aromatice - fie folosind o mașină de tocat carne, fie un blender, după preferințe. Puneți amestecul într-o cratiță groasă, puneți-o la foc mediu și aduceți la fierbere. Gătiți timp de aproximativ 1-2 ore.
3. Zdrobiți usturoiul cu o presă de usturoi. După ce amestecul de legume a fiert la foc mic suficient de mult, adăugați sare, zahăr, piper, ulei și oțet, apoi usturoiul zdrobit. Continuați să fierbeți adjika la foc mic încă 10-15 minute.
4. Umpleți borcanele pregătite cu adjika, închideți-le și rulați-le.

Fierte cu morcovi și oțet

Morcovii dau adjika-ului o frumoasă nuanță aurie. De asemenea, adaugă o notă de dulceață și bogăție preparatului.

Pentru adjika de morcovi, veți avea nevoie de 1 kilogram de roșii roșii coapte, de preferință moi. Se recomandă folosirea morcovilor tineri și zemoși; raportul este același cu cel al roșiilor: 1:1. Rețeta include, de asemenea, 10-12 cepe și jumătate de kilogram de ardei grași dulci. Merele sunt un adaos excelent la preparat - veți avea nevoie de 10 dintre ele. Ingredientele suplimentare includ 4-5 căpățâni de usturoi, 2 ardei iuți, ulei, oțet, sare și 3 linguri de zahăr.

Reţetă:

1. Pasați legumele și fructele, puneți-le într-o cratiță și aduceți la fierbere. Aduceți legumele și merele la fierbere. Gătiți timp de 20 de minute.
2. Apoi adăugați untul, zahărul, sarea și gătiți vasul timp de o jumătate de oră.
3. În ultima etapă de preparare, se adaugă 2 linguri de oțet.
4. Condimentele se distribuie în borcane și se sigilează cu capace.

Picant, cu ardei iute

Fanii bucătăriei caucaziene picante vor aprecia cu siguranță această adjika cu adaos de ardei iute roșii. Ardeii iuți sunt cei care dau acestui condiment aroma sa cu adevărat puternică și picantă!

Ingredientul principal este piperul, care trebuie să fie iute. Ardeii iuți sunt potriviți – aproximativ un kilogram. Pentru un condiment puternic, aveți nevoie de usturoi – cinci căpățâni vor fi suficiente. Mărul va adăuga o aromă acrișoară; cinci până la șase din soiul dulce-acrișor vor fi suficiente. Condimentele necesare sunt coriandrul (câteva linguri), 100 de grame de sare, de preferință sare grunjoasă, hameiul suneli și pudră de nucă. Și, pentru o conservare mai bună, adăugați două linguri de oțet de masă 9% sau oțet de mere.

Pași de gătire:

1. Înainte de a fi gătiți, se recomandă să așezați ardeii iuți roșii pe pervazul ferestrei timp de trei zile. Acest lucru le permite să se usuce puțin. Apoi, îndepărtați semințele și rădăcinile. Pasați-i împreună cu cățeii de usturoi și merele.

Important: dacă doriți o adjika foarte picantă, este mai bine să nu scoateți semințele din ardeiul iute.

2. Zdrobiți semințele de coriandru și khmeli-suneli într-un mojar. În funcție de preferințele personale, puteți adăuga niște semințe de mărar, fenicul și șofran.
3. Amestecați bine toate ingredientele, apoi adăugați sare și oțet. Rezultatul este o pastă groasă și acrișoară, care poate fi folosită ca bază pentru alte tipuri de adjika.
4. Distribuiți condimentele în borcane sterilizate și închideți-le sigilat cu capace. Cel mai bine este să păstrați această pastă de adjika într-un loc răcoros și uscat.

Rețetă fără oțet

Adjika fără oțet nu este mai puțin populară. Gustul său este practic identic cu cel al varietății fără oțet. Ardeii, de preferință cei tari, și ardeii iuți sunt ingrediente esențiale în adjika. Veți avea nevoie de aproximativ 200 de grame din fiecare. Roșiile dulci fac adjika suculentă și îi conferă o nuanță roșiatică; veți avea nevoie de 2-3 kilograme din acestea.

Legume suplimentare: ardei grași dulci (aproximativ 1 kilogram), 10 morcovi tineri, 200 de grame de căței de usturoi. Mere, ideal dulci-acrișoare (1 kilogram). Pentru asezonare, veți avea nevoie de 200 de mililitri de ulei vegetal, 2-3 linguri de sare grunjoasă, 100 de grame de zahăr și ierburi aromatice.

Preparare:

1. Măcinați legumele și merele preparate și curățate de coajă printr-o mașină de tocat carne. Turnați amestecul într-o cratiță sau un ceaun din oțel inoxidabil, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 1-2 ore. Cel mai bine este să lăsați capacul deschis în timpul gătitului pentru a permite excesului de lichid să se evapore.
2. Adăugați zahăr, sare, ulei vegetal, ardei iute tocat mărunt și ierburi aromatice. Amestecați bine. Gătiți timp de aproximativ 20 de minute.
3. Turnați condimentele preparate în borcane curate și rulați capacele.

Cu adaos de vin

Vinul conferă o notă plăcută, picantă și sofisticată adjika-ului - este pur și simplu delicioasă! Această adjika este o completare minunată a preparatelor din vânat sau carne de pasăre. Rețeta clasică necesită întotdeauna roșii. Roșiile trebuie să fie coapte și moi - veți avea nevoie de 10-12. De asemenea, sunt un adaos minunat la adjika. Mere Antonovka sau umplutură albă (4-5 fructe mari).

Pentru o aromă picantă, recomandăm adăugarea a 1-2 ardei iute sau jalapeño. Vinul de masă roșu sec sau semidulce este potrivit; un pahar este suficient. Pe lângă sare (3 linguri) și zahăr (200 de grame), sunt utile și condimente precum hameiul-suneli, șofranul și coriandru; adăugați-le după gust.

Reţetă:

1. Pasați roșiile și merele până obțineți o compoziție fină. Apoi, turnați-le într-o cratiță și fierbeți la foc mediu. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 1 oră.
2. Adăugați ingrediente suplimentare: ardei iute tocat mărunt, vin, sare și zahăr. Fierbeți la foc mic încă o jumătate de oră.
3. Adjuica finită se toarnă în borcane curate și se sigilează cu capace.

Metodă fără conservare

Prepararea adjika fără conservare este practic identică cu metodele de conservare. Există doar câteva lucruri de reținut:

• Dacă s-a luat decizia de a prepara adjika fără a o rula, borcanele trebuie spălate și șterse în prealabil;
• Se recomandă păstrarea condimentelor la frigider;
• Ardeii iuți sau ardeii jalapeño sunt ideali pentru conservarea produsului. Usturoiul și uleiul vegetal funcționează și ele bine.

Preparare fără gătire

Această rețetă, fără niciun tratament termic, simplifică foarte mult prepararea adjika. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de ingrediente standard pentru sosul de adjika. Puteți alege preferata dintre rețetele enumerate mai sus și puteți prepara adjika folosind metoda la rece.

De menționat: metoda fără gătire implică trecerea tuturor ingredientelor printr-un blender și mixarea lor până se obține o pastă omogenă.

Amestecați ingredientele bine cu o spatulă de lemn, acoperiți cu un capac și lăsați pe blatul de bucătărie timp de 2-3 ore. Apoi amestecați din nou și turnați adjika în borcane sterile de sticlă.

Într-un multicooker

Gospodinele moderne preferă să gătească adjika nu doar pe aragaz, ci și într-un slow cooker. Această metodă este unică prin faptul că este selectat programul „Stewing” (înăbușire), iar amestecul de legume este fiert la foc mic timp de 60 de minute, după care se adaugă condimente și usturoi.

Multicooker - O opțiune ideală pentru gospodinele ocupate, deoarece adjika va fi gătită la o anumită temperatură și pentru un timp specificat.

Aroma condimentului este la fel de bună ca cea preparată pe aragaz. Un alt avantaj al acestei metode este că elimină riscul ca adjika să se ardă.

Crud, cu adaos de usturoi

Prepararea adjika cu mere fără niciun tratament termic este destul de simplă. Mai întâi, adunați toate ingredientele necesare din rețetele enumerate mai sus. Merele recomandate pentru această rețetă sunt Antonovka și Naliv Alb. Cel mai bun soi de usturoi pentru adjika este cel autohton, de preferință din propria grădină.

Secretul acestui condiment este să măcinați bine ingredientele până la omogenizare. Se recomandă adăugarea de ulei vegetal și oțet în amestec. Ajika crudă, la fel ca și versiunea tratată termic, se distribuie în borcane sterile și se păstrează la frigider.

Dulce

Fructe precum prunele și merele dau adjika-ului aroma sa ușor dulce. Dulceața suplimentară se obține cu morcovi și zahăr. Adjika dulce este recomandată ca dressing pentru borș și tocănițe, dar și ca sos pentru carne sau piure de cartofi.

Pentru a prepara adjika dulce, veți avea nevoie de roșii roșii - aproximativ 2-2,5 kilograme. Cel mai bine este să alegeți mere moi, dulci-acrișoare; aproximativ 600 de grame vor fi suficiente. De asemenea, veți avea nevoie de 3 morcovi mari, 2 căpățâni de usturoi, 1 ardei iute roșu sau jalapeño și ulei de floarea soarelui. Ingrediente uscate: 1 lingură de khmeli-suneli, 350 de grame de zahăr, sare și piper după gust.

Mixați fructele și legumele până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați condimentele, sarea și piperul și turnați 4 linguri de ulei. Gătiți adjika timp de aproximativ 3 ore, amestecând ocazional. Păstrați-o în borcane sterile.

Cu prune

Ajica de prune va fi o aperiție originală pentru vânat, păsări de curte, cartofi, terci de hrișcă cu o garnitură.

Vei avea nevoie de 1 kilogram de prune dulci, 10 mere, 500 de grame de roșii, 100 de grame de usturoi și 2 ardei iuți. De asemenea, ar trebui să pregătești sare, piper, zahăr și ulei după gust. Mai întâi, scoate sâmburii de la prune și mere. Măcină toate ingredientele și pune-le într-o cratiță. Gătește la foc mediu timp de 2,5 ore.

După ce toate legumele și fructele sunt fierte, adăugați untul, sarea și zahărul. Fierbeți timp de 20 de minute, apoi puneți în borcan.

Cu vinete

Pentru acest delicios aperitiv cu adjika, veți avea nevoie de: 3 kilograme de roșii proaspete, 10 ardei grași, 5 mere zemoase, 3 căpățâni de usturoi și 2,5 kilograme de vinete. De asemenea, veți avea nevoie de 2 ardei jalapeño, 3 linguri de sare și 2 linguri de zahăr. Pentru adjika, veți avea nevoie de 2 linguri de ulei de floarea soarelui nerafinat și 1 lingură de oțet cu 9%.

Pasați legumele și merele, cu excepția vinetelor, și aduceți la fierbere. Tăiați vinetele în bucăți mici și adăugați-le în tigaie după ce celelalte ingrediente au fiert. Gătiți timp de o jumătate de oră. În cele din urmă, adăugați untul, zahărul, sarea și oțetul. Puneți adjika în borcane sterilizate.

Cum se depozitează corect

Pentru a preveni fermentarea și mucegăirea adjikei, se recomandă depozitarea acesteia într-un loc răcoros și întunecat. O pivniță este o opțiune sigură de depozitare, dar și un frigider este potrivit. Sarea și oțetul sunt principalii conservanți. Cantități adecvate din aceste ingrediente ajută la conservarea adjikei și la prelungirea duratei de valabilitate.

Merită să ne amintim că adjika autentică este practic imposibil de stricat, deoarece este foarte picantă. Unii bucătari amatori recomandă, de asemenea, adăugarea unei jumătăți de tabletă de acid acetilsalicilic în fiecare borcan de 0,5 litri. Acest truc va ajuta la păstrarea adjika chiar și la temperatura camerei.

Concluzie

Adjika cu roșii Acest condiment cu mere va deveni o gustare indispensabilă de iarnă, cu condiția să urmați instrucțiunile corecte pas cu pas. Dacă aveți la îndemână toate ingredientele necesare, este ușor de preparat, chiar și pentru începători.