Cele mai bune rețete de adjika crudă cu și fără esență, din roșii și usturoi pentru iarnă, cu și fără gătit

Ajica crudă de roșii este ușor de preparat. Dar la fel de repede cum este preparată, dispare de pe raftul frigiderului, atât de delicioasă este. Dacă ajica este preparată fără a adăuga esență de oțet și consumată cu moderație, beneficiile sale sunt incontestabile. Legumele crude care nu au fost tratate termic conțin mai multe vitamine și microelemente. Condimentele bogate în uleiuri esențiale fac ajica mai benefică, în special pentru prevenirea gripei.

Ce ai nevoie pentru a face adjika acasă

Roșiile pot fi folosite pentru a prepara o varietate de feluri de mâncare, sosuri și condimente. Unul dintre acestea este adjika. Acest fel de mâncare georgian este preparat în mod tradițional cu ardei iuți, usturoi, coriandru, sare, utskho-suneli și alte mirodenii. În Abhazia, se adaugă busuioc proaspăt și coriandru. Toate ingredientele sunt măcinate până se formează o pastă.

Adjuca clasică poate fi foarte picantă, așa că în alte bucătării a evoluat treptat într-o versiune mai blândă, folosind roșii. Condimentul a păstrat același nume, dar ingredientele s-au schimbat.

Acum, adjika este numele unui amestec de legume și condimente pasate:

• roșii:
• ardei gras;
• ardei iute („spumător”);
• ceapă;
• usturoi;
• mărar;
• coriandru;
• Khmeli-suneli;
• Utskho-suneli;
• sare.

Se pot adăuga și zahăr, oțet și alți aditivi. Acest condiment poate fi păstrat în conservă pentru a fi păstrat pe tot parcursul iernii. Multe gospodine folosesc și o altă opțiune, mai rapidă, fără... fierberea adjika și sterilizarea borcanelor.

Pregătirea legumelor pentru conservare

Pentru a asigura o adjika delicioasă, trebuie să folosiți doar produse de înaltă calitate. Deoarece legumele nu sunt fierte, trebuie selectate cu deosebită atenție. Cele vechi, cu părți moi, sunt bune, dar cele putrede nu.

Toate tipurile de roșii pot fi folosite pentru a face pastă de legume: roșii de seră, roșii de câmp și roșii de diferite culori și dimensiuni. Roșiile cu carne, cum ar fi roșiile prune, sunt ideale. Roșiile care sunt prea mari sau prea mici pentru a fi conservate întregi sunt adesea folosite pentru acest tip de condiment.

Spălați și uscați legumele. Dacă rețeta necesită curățarea roșiilor, procedați astfel: tăiați roșiile transversal și introduceți-le în apă clocotită timp de 4-7 secunde. După aceasta, pielițele se desprind instantaneu.

Rețete delicioase pentru iarnă

Aici veți citi cele mai bune rețete de condimente pentru fiecare zi și pentru preparatele de iarnă.

Versiunea clasică a blank-ului

Versiunea clasică de roșii se păstrează mult timp deoarece adjika este fiartă în timpul preparării. Este foarte picantă și înțepătoare, așa că trebuie consumată cu precauție, adăugând-o puțin câte puțin în preparate.

Veți avea nevoie de:

• 2,5 kilograme de produse din roșii crude;
• 1-2 ardei iuți;
• căpățână de usturoi;
• 2 legături de orice verdețuri;
• un pahar de ulei rafinat;
• 1/3 cană (65-70 grame) zahăr granulat;
• 35-40 grame de sare;
• 2 linguri de oțet 9%.

Preparare:

1. Tocați roșiile și ardeii (grosier).
2. Tocați verdețurile mărunt.
3. Amestecați toate ingredientele, cu excepția usturoiului. Gătiți până se îngroașă.
4. Zdrobiți usturoiul până obțineți o pastă; odată ce amestecul este gata, adăugați-l la toate celelalte ingrediente.
5. Puneți în borcane sterilizate cu grijă și rulați.

Acest condiment este potrivit pentru sandvișuri, adăugându-se la pizza, paste și alte feluri de mâncare.

Ajika picantă fără gătire

Ajika este delicioasă fără a fi gătită. Pentru a evita să fie prea apoasă, cel mai bine este să folosiți roșii cărnoase cu o cantitate minimă de lichid.

Veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de roșii cărnoase;
• 2 ardei iuți;
• 0,5 kilograme de ardei gras;
• căpățână de usturoi;
• o legătură de busuioc sau coriandru;
• 2 linguri de sare.

Preparare:

1. Curățați roșiile de coajă și ardeii.
2. Pasați toate ingredientele folosind un blender.

Această gustare poate fi păstrată într-un borcan la frigider pentru o perioadă destul de lungă de timp.

Cu hrean

Această adjika nu necesită sterilizare. Hreanul și usturoiul conțin fitoncide care împiedică creșterea bacteriilor patogene.

Veți avea nevoie de:

• 2 kilograme de roșii;
• 1 kilogram de ardei gras;
• 5 rădăcini de hrean;
• 1 căpățână de usturoi;
• 2 linguri de sare.

Preparare:

1. Pentru a pasa hreanul, trebuie mai întâi să îl curățați de coajă, să îl tăiați în bucăți mici (2-3 cm) și apoi să îl congelați. Hreanul congelat poate fi procesat cu ușurință folosind o râșniță manuală.
2. Curățați roșiile de coajă, tocați ardeii și curățați usturoiul de coajă.
3. Pasați toate ingredientele folosind orice metodă convenabilă pentru dumneavoastră.

Acest aperitiv este foarte picant, așa că cei cu probleme de sănătate ar trebui să fie precauți. În timpul unei epidemii de gripă, poate fi adăugat cu moderație în diverse feluri de mâncare sau întins pe pâine.

Cu usturoi și ardei gras

Veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de roșii;
• 1 kilogram de ardei gras;
• 1 căpățână de usturoi;
• 1 legătură de coriandru;
• 2 linguri de sare.

Preparare:

1. Scoateți semințele din ardei și tocați-le.
2. Produsele crude din roșii sunt curățate de coajă și tăiate în bucăți aleatorii.
3. Usturoiul poate fi curățat fără nicio bătaie de cap dacă îl înmuiați în apă rece timp de o oră.
4. Verdeața se toacă fără codițe.
5. Totul este măcinat cu ajutorul unui blender.

Acest condiment se păstrează la frigider.

Rețetă bună de-ți lingi degetele

Pentru a pregăti cea mai delicioasă adjika, veți avea nevoie de:

• 2 kilograme de roșii;
• 1-2 ardei iuți;
• 0,5 kilograme de ardei gras;
• 1 morcov;
• căpățână de usturoi;
• o grămadă de verdețuri;
• un pahar de ulei rafinat;
• 3 linguri de oțet 9% (nu de cidru de mere);
• 70 de grame de zahăr granulat;
• 35-40 de grame de sare.

Preparare:

1. Tăiați roșiile și ardeii în bucăți mici.
2. Tocați mărunt orice verdețuri.
3. Dați morcovii pe răzătoare.
4. Amestecați toate ingredientele, cu excepția usturoiului. Gătiți timp de 1,5 ore.
5. Presează usturoiul printr-o presă și adaugă-l cu 2 minute înainte de a fi gata.
6. Se pune în borcane sterilizate și se rulează.

Această adjika este pregătită pentru întreaga iarnă. În condiții adecvate, poate fi păstrată până la următoarea recoltă.

În maghiară

Pentru a prepara această adjika, trebuie să luați părți egale (în greutate):

• roșii;
• ardei gras;
• ceapă;
• morcov;
• verde.

Tocați mărunt toate legumele. Pentru fiecare kilogram din amestecul rezultat, adăugați o jumătate de căpățână de usturoi, un ardei iute și o lingură cu vârf de sare. Fierbeți acest amestec și puneți-l în borcane.

Cu nuci

O rețetă foarte gustoasă. Se pare că este adjika în stil georgian.

Veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de roșii;
• 1 ardei iute;
• 0,5 kilograme de ardei gras;
• căpățână de usturoi;
• un pahar de nuci (se pot adăuga mai multe);
• o legătură de coriandru (sau alte verdețuri);
• 30 de grame de sare.

Preparare:

1. Curățați roșiile de coajă și îndepărtați codițele.
2. Tocați roșiile și puneți-le pe foc să fiarbă.
3. Măcinați ardeiul dulce printr-o mașină de tocat carne.
4. Tocați nucile cum doriți. Dacă le preferați mai grosiere, tocați-le cu un cuțit.
5. Tocați mărunt coriandrul (doar frunzele, fără tulpini).
6. După ce roșiile au fiert timp de 20 de minute, adăugați restul ingredientelor, cu excepția usturoiului. Tocați-l și adăugați-l cu un minut înainte de sfârșitul fierberii.
7. Gătiți până devine o pastă.

Cu esență de oțet

Pentru a păstra condimentele mult timp, se folosește esență de oțet. Adăugarea de oțet la adjika crudă este, de asemenea, benefică. Cu toate acestea, este important să ne amintim că esența este foarte acidă și trebuie diluată atunci când este adăugată în preparate.

Condimentul poate fi preparat cu sau fără sterilizare folosind esența. Esența este diluată în apă și amestecată cu celelalte ingrediente. Rezultatul este o adjika rapidă, care are totuși o durată de valabilitate foarte lungă.

Termenul de valabilitate și depozitarea corectă a alimentelor conservate

Pentru a asigura o durată lungă de valabilitate, alimentele conservate trebuie preparate corespunzător. Acestea ar trebui să conțină o cantitate semnificativă de sare, zahăr și oțet. Înainte de a pune adjika în borcane, aceasta trebuie fiartă.

Puneți roșiile în borcane calde și uscate, cât sunt încă fierbinți. Puteți folosi un capac cu filet pentru a le sigila. Acest lucru va păstra conservantul până la următoarea recoltă de roșii.