Cum să prepari vinetele coapte și marinate pentru iarnă, în stil armean

Există numeroase rețete pentru prepararea vinetelor și a conservelor de iarnă. Printre acestea, se remarcă soiul național, dovedit de-a lungul multor ani de experiență și care se mândrește cu o aromă distinctă. După recoltarea vinetelor, bucătarii amatori experimentați recomandă prepararea vinetelor în stil armean pentru iarnă.

Selectarea și pregătirea afinelor pentru conservare

Pentru gătit, folosiți legume tinere care nu au avut timp să se „șubrezească”. Nu ar trebui să existe semne de putregai, iar coaja ar trebui să fie lucioasă și nu lipicioasă. Vinetele pot fi amare; pentru a evita această problemă, înmuiați legumele într-o soluție salină timp de 20 de minute. Felierea trebuie începută imediat înainte de gătire, astfel încât să nu aibă timp să se înnegrească.

Opțiuni pentru pregătirea vinetelor pentru iarnă

Cele mai bune rețete pot diferi în ceea ce privește ingredientele folosite și proporțiile acestora, dar toate produc un fel de mâncare care poate fi savurat ca aperitiv de sine stătător sau ca o completare a diverselor garnituri. O trăsătură distinctivă a bucătăriei armene este aroma savuroasă distinctă a aperitivului și utilizarea frecventă a condimentelor și ierburilor aromatice.

Rețetă clasică

Această rețetă clasică de vinete este simplă, așa că o pot face chiar și bucătarii începători. Veți avea nevoie de:

• vinete - 2,4 kg;
• ardei - 3 buc.;
• unt - 4 căni;
• esență - 2 linguri;
• sare, piper măcinat - câte 1 linguriță fiecare;
• pătrunjel, căpățână de usturoi.

Vinetele înmuiate, curățate de bază, se pun la cuptor timp de 30 de minute la o temperatură de +170 C. Ardeii se toacă în fâșii, cățeii de usturoi se presează, se adaugă condimente și mirodenii khmeli-suneli, iar amestecul se lasă 15 minute. Fiecare vânătă se taie pe lungime și se umple cu amestecul de usturoi și ardei. Legumele se leagă și se ung cu ulei, se dau la frigider timp de 5 zile, apoi se pun la conservă.

Roșii murate în stil armenesc

Roșiile murate se disting prin aroma lor unică și tehnica de preparare. Rețeta necesită cantități generoase de usturoi și ierburi aromatice, cel mai frecvent pătrunjel și coriandru, alături de frunze de ceapă și morcov. Piper roșu și negru măcinat sunt folosite ca și condimente, în proporție de 1/2 linguriță la 1 kg de roșii. Pentru saramură, se folosesc zahăr și sare în proporții egale, câte 50 de grame fiecare. Roșiile și ierburile aromatice sunt apoi turnate în saramura fierbinte, apoi fermentate timp de 30 de zile.

Umplut cu ceapă

Vinetele umplute sunt o mâncare hrănitoare și sățioasă. Mai întâi, spălați și curățați vinetele de coajă și puneți-le la cuptor timp de 30 de minute la 170°C. C. Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• vinete - 1 kg;
• ceapă de nap - 3 buc.;
• usturoi - 2 căpățâni;
• sare, condimente după gust.

Ceapa se taie în semi-inele și se prăjește până se rumenește, apoi se amestecă cu usturoi și ierburi aromatice. Vinetele răcite se taie, iar umplutura se pune în buzunarul rezultat. Legumele se leagă și se pun în borcane pentru conservare.

Cu paprika

Acest aperitiv cu paprika are o aromă picantă, dar datorită paprikei, nu este prea iute. Veți avea nevoie de:

• vinete - 2,5 kg;
• ceapă, ardei - 1 kg;
• usturoi - 100 g;
• coriandru - un buchet mic;
• schinduf - 2,5 lingurițe;
• boia de ardei - 2,5 lingurițe;
• sare - după gust.

Vinetele se taie în rondele de 1 cm, se sare și se lasă timp de 2 ore. Ceapa, feliată rondele și cățeii de usturoi, se condimentează cu mirodenii, sare și ierburi aromatice. Vinetele se prăjesc până sunt pe jumătate gătite, iar excesul de ulei se îndepărtează cu un prosop de hârtie. Ingredientele vegetale se combină și se fierb la foc mic timp de 7 minute.

Cu morcovi

Conținutul de morcovi conferă preparatului o culoare mai bogată și o aromă mai delicată. Rețeta necesită un număr minim de ingrediente, ceea ce o face destul de simplă și ușor de preparat. Veți avea nevoie de:

• vinete - 2 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• ceapă - 1 buc.;
• usturoi - 2 căței;
• sare - după gust

Dați morcovii pe răzătoare și tocați ceapa mărunt. Căliți vinetele tăiate felii subțiri într-o tigaie. După 15 minute, adăugați ceapa și morcovii, apoi adăugați usturoiul tocat și sare. Pentru o marinadă mai mare, adăugați 2 roșii.

Cu ardei gras

Ardeiul roșu sporește aroma vinetei și îi conferă preparatului un aspect delicios. Veți avea nevoie de:

• vinete - 3 buc.;
• ardei grași roșii - 3 buc.;
• ceapă - 1 buc.;
• roșii - 4 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 75 ml;
• verdețuri - după gust;
• suc de lămâie - 1 linguriță.

Vinetele feliate se prăjesc. Ardeii tăiați în fâșii și ceapa se combină cu vinetele și se fierb la foc mic până se înmoaie. În cele din urmă, se adaugă ingredientele rămase și, după omogenizare, amestecul se sterilizează timp de 10 minute.

Într-o marinadă picantă

Vinetele marinate, preparate conform acestei rețete, au o aromă unică datorită condimentelor și merelor verzi. Veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• rădăcină de țelină - 100 g;
• mere verzi - 4 buc.;
• roșii - 3 buc.;
• esență - 1 lingură;
• sare, pătrunjel, coriandru după gust.

Țelina tocată se prăjește până se rumenește. Se adaugă merele tăiate cubulețe. Vinetele se taie cubulețe, se sare și se clătesc după 30 de minute. Apoi, vinetele se adaugă în tigaie și se fierb la foc mic încă 10 minute. Se curăță roșiile de coajă, se taie în bucăți și se combină cu amestecul de legume. Se adaugă ierburile, condimentele și oțetul și, după câteva minute de amestecare temeinică, amestecul se pune în borcane.

Legume murate în stil armenesc

Acest aperitiv simplu este rapid și ușor de preparat. Veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• căpățână de usturoi - ½ buc.;
• esență - 1,5 linguri;
• ulei - 200 ml;
• sărat - 1 linguriță;
• piper măcinat, sare după gust;
• o legătură de coriandru.

Vinetele se taie în fâșii, se prăjesc și se așează pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Usturoiul se presază printr-o presă de usturoi, iar coriandrul se toacă mărunt. Legumele și ierburile se combină, iar apoi se adaugă condimente și esențe. Se așază... vinete sărate sub presă și se lasă 24 de ore, după care se rostogolesc în borcane.

Cum să depozitezi corect alimentele iarna

Depozitați preparatele în frigider sau într-o cameră cu o temperatură de până la +6 C. Conservele care conțin oțet pot fi păstrate acasă, dar opțiunea de pivniță este considerată preferabilă. Evitați umiditatea excesivă, deoarece aceasta va cauza apariția ruginii pe capace. Când temperatura scade sub 0 Gustul dulcețurilor și calitatea amestecului de legume se vor pierde.

La depozitare, nu lăsați borcanele să fie expuse la lumina directă a soarelui.