Ardei picanți, marinați pentru iarnă, rețete cu roșii, în stil georgian și în ulei

Sfârșitul verii și începutul toamnei sunt adesea asociate cu sezonul conservării alimentelor pentru iarnă. Există o zicală: „O zi hrănește iarna”. Poate că aceasta se referă la conservarea prin conservare. Recent, oamenii au început să conserve ardeii iuți pentru iarnă; rețetele pentru aceștia sunt prezentate mai jos. Grădinarii îi cultivă cu succes în grădinile lor.

Aceste preparate sunt perfecte pentru cei care iubesc mâncarea picantă. Pentru o comoditate maximă, rețetele sunt oferite pas cu pas. Iucunditatea dorită se obține prin cantitatea de ingrediente din preparat și prin metoda de preparare. Dacă preparatul este foarte picant, înseamnă că conține o cantitate mare din această legumă.

Rețetele sunt rapide și ușor de preparat, fiind ideale pentru gospodinele ocupate.

Alegerea celor mai bune soiuri de ardei pentru conservare

Primul lucru de făcut primăvara este să alegeți un soi de legume picante, perfect pentru conserve. Alegerea ar trebui să se bazeze pe popularitatea și adaptarea sa la climatul nostru. Fructele pot fi cultivate atât în ​​aer liber, cât și pe pervazul ferestrei.

Să ne uităm la cele mai comune soiuri care sunt potrivite pentru pregătirea iernii:

• Aurora este un soi cu coacere târzie. Fructele sunt alungite, cu lăstari care ajung până la un metru înălțime. Perioada de la germinare până la coacerea completă este de cinci luni. Acest soi are o aromă moderat de iuțeală, fiind ideal pentru conserve.
• Soiul Astrahan este cel mai comun. Este ideal pentru creșterea în aer liber. Durează patru luni să se coacă. Planta are o înălțime medie și produce un randament ridicat. Ardeii sunt foarte iuți.

• Cornul de berbec diferă de soiurile anterioare prin culoarea sa galbenă. Se cultivă comercial. Tufele sunt compacte, iar fructele sunt de mărime medie.
• Soiul Galben Ungar este un soi mediu-picant, unul dintre cele mai căutate din lume. Este rezistent la diverse boli și dăunători. Lăstarii sunt compacți și cu creștere lentă. Nu necesită susținere.
• Vizirul are o perioadă lungă de la răsărire până la maturitate completă, durând cinci luni. Pulpa este moderat înțepătoare. Tufele sunt înalte și necesită susținere.
• Strugurii de Dunăre sunt potriviți pentru regiunile sudice și produc randamente mari. Fructele sunt alungite, se coc repede și sunt roșii sau verzi.

Pregătiți ingredientele necesare

Capsaicina, un compus găsit în ardeii iuți, are un impact negativ asupra sistemului respirator și a membranelor mucoase. O cantitate semnificativă se găsește în semințe. Prin urmare, atunci când curățați această legumă picantă, este important să îndepărtați semințele, tulpinile și pulpa albă din interior.

Cel mai esențial element pentru procesare sunt mănușile. Mănușile medicale obișnuite sau de cauciuc sunt potrivite.

Este important să respectați măsurile de siguranță: folosiți cu grijă un cuțit ascuțit, evitând stropirea cu suc. Nu vă aplecați prea mult în timp ce curățați fructele de pădure pentru a evita intrarea sucului în ochi.

Curățarea pielii depinde de metoda de gătire. Experții recomandă curățarea acesteia în zone foarte groase. Ardeii mici nu necesită acest tip de curățare.

Puteți îndepărta rapid semințele din ardeii iuți urmând următoarele sfaturi:

• Păstaia trebuie rulată în mâini o vreme; acest lucru este necesar pentru a separa semințele de pulpă.
• Apoi, loviți-l pe o suprafață dură a mesei.
• Tăiați partea de sus, unde este tulpina, și loviți-o de un tocător. Semințele vor cădea singure.

Pentru conservare, alegeți ardei copți, netezi, fără defecte vizibile. Dacă există semne de putregai sau deteriorare a ardeilor, îndepărtați-i cu un cuțit ascuțit.

Metode de preparare a ardeilor picanți

Există multe moduri de a prepara această legumă savuroasă. Să ne uităm la cele mai comune și încercate.

Piper în ulei

Piesa de prelucrat iese foarte ascuțită, așa că consumul este economic.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• piper - 25 buc.;
• sare - 15 g;
• ulei de măsline - 80 g.

Rețetă de gătit pas cu pas:

• Cantitățile de ingrediente sunt aproximative. La preparare, vă rugăm să vă ghidați după gusturile personale.
• Puneți mănuși de protecție și clătiți fructele într-o strecurătoare. Scurgeți excesul de lichid și întindeți fructele pe un prosop.
• După ce s-au uscat, începeți curățarea: îndepărtați tulpinile și semințele și tăiați ardeii în rondele. Foarfecele de bucătărie sunt utile.

• Presărați cu sare și amestecați bine. Lăsați timp de 12 ore pentru a elibera sucul.
• După perioada de timp specificată, stoarceți bine ardeii folosind un tifon.
• Transferați ardeii într-un borcan și acoperiți-i cu ulei de măsline. Este important ca uleiul să acopere complet ardeii.
• Așezați sticla într-un loc răcoros și lăsați-o să stea timp de 10 zile. Nu acoperiți capacul. Pentru a preveni pătrunderea prafului și a resturilor, puteți lega gâtul sticlei cu mai multe straturi de tifon.
• După zece zile, închideți bine capacele.

Într-o marinadă dulce-acrișoară

Clasic și rețetă rapidă de ardei murați pentru iarnă. Principalul punct culminant al acestei rețete este utilizarea unei marinade dulci-acrișoare.

Ingrediente necesare:

• legume picante - 1,5 kg;
• oțet de masă 9%;
• miere, de preferință confiată.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pregătiți fructele în avans. Clătiți cu apă rece pentru a îndepărta murdăria și praful. Uscați-le pe un prosop.
2. Pre-sterilizați borcanele. Borcanele pot fi gătite la abur, încălzite în cuptor sau la microunde. Capacele necesită, de asemenea, o pre-tratare.
3. Puneți ardeii întregi în recipientele pregătite.
4. Într-un bol, combinați o lingură de oțet și două linguri de miere. Amestecați bine până când mierea se dizolvă complet.
5. Adăugați apă și amestecați bine. Nu fierbeți marinada. Cu toate acestea, utilizarea unui conservant previne dezvoltarea bacteriilor.
6. Toarnă marinada în borcane și rulează-le.

Această legumă picantă iese delicioasă. Este un aperitiv grozav cu care să-ți impresionezi oaspeții.

În roșii

Un aperitiv picant bun se obține prin marinarea ardeilor în suc de roșii.

Ingrediente:

• legume - 1 kg;
• roșii - 2 kg;
• usturoi - 3 căței;
• verdețuri - buchet;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 2 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingură;
• oțet - 50 ml;
• piper, frunză de dafin după gust.

Pași de gătire:

• Spălați ardeii și roșiile și așezați-le pe un prosop pentru a se usca complet.
• Stoarceți roșiile pentru a extrage sucul. Puteți folosi un storcător de fructe sau puteți trece sucul printr-o mașină de tocat carne și apoi printr-o sită.
• Turnați sucul într-un recipient din oțel inoxidabil și aduceți la fierbere la foc mediu.
• Adăugați sarea și zahărul. Lăsați să fiarbă la foc mic încă 10 minute.

• Tăiați usturoiul în rondele. Înțepați fiecare ardei pentru a elibera aerul mai târziu.
• Adăugați toate ingredientele rămase în sucul de roșii și fierbeți la foc mic timp de cincisprezece minute.
• Preparatul picant este gata. Aranjați fructele în borcanele pregătite. Este important să nu strângeți prea tare fructele, ci să lăsați un mic spațiu în partea de sus.
• Umpleți până sus cu marinada rămasă.
• Închideți borcanele ermetic și întoarceți-le cu susul în jos. Lăsați-le să se răcească încet sub o pătură.
• După răcire, puneți-l într-o cămară sau pivniță pentru depozitare ulterioară.

Murat fierbinte

Ingrediente:

• ardei iute - 3 kg;
• apă - 5 linguri;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 3 linguri;
• oțet - ½ cană;
• condimentele preferate.

Metoda de preparare:

• Pentru a prepara această dulceață, veți avea nevoie de boabe de piper coapte, lungi și subțiri. Pentru un aspect atrăgător, alegeți boabe de piper multicolore.
• Spălați fructele și tăiați părțile uscate. Nu atingeți rădăcina.
• Puneți condimentele și ierburile pe fundul borcanului. Distribuiți păstăile uniform, în poziție verticală.
• Turnați apă clocotită peste borcane și lăsați-le la înmuiat timp de o oră.

• Scurgeți lichidul din borcane într-o cratiță emailată și aduceți la fierbere. Adăugați sarea și zahărul, așteptați până când cristalele se dizolvă complet, apoi distribuiți-le în borcane.
• Lasă-l să stea încă 15 minute. Apoi, scurge lichidul înapoi în cratiță și aduce-l la fierbere cu oțetul.
• Adăugați puțină apă, deoarece borcanele trebuie umplute până sus.
• Distribuiți în recipiente și acoperiți cu capace.
• Sigilați bine și înfășurați într-o pătură.

Conservă fără sterilizare

Pentru a conserva ardeii, puteți folosi această rețetă, care nu necesită sterilizare.

Produse:

• 2 kg ardei iute;
• 3 linguri de sare;
• oțet de vin.

Metoda de preparare:

1. Clătiți ardeii în apă rece și uscați-i pe un prosop.
2. Îndepărtați tulpina și semințele și tăiați în bucăți.
3. Se macină folosind o mașină de tocat carne.
4. Amestecați fructele cu sare.
5. Împărțiți în borcane mici și umpleți până la capăt cu oțet de vin.
6. Închideți cu capace de nailon fierte în prealabil.
7. A se păstra într-un subsol sau pivniță. Asigurați-vă că temperatura nu depășește 5 grade Celsius.
8. Mâncarea finită poate fi folosită pentru feluri principale, garnituri, sosuri și pilaf. De asemenea, poate fi întinsă pe pâine albă și mâncată.

Stil georgian pentru iarnă

Ardeiul iute este un ingredient de bază în bucătăria georgiană.

Pentru a pregăti preparatul veți avea nevoie de următoarele produse:

• fructe picante - 2,5 kg;
• usturoi - 5 căței;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingură;
• oțet de vin alb - 500 g;
• pătrunjel - o legătură;
• zahăr - 3 linguri;
• rădăcină de țelină - 100 g;
• condimente.

Metoda de preparare:

1. Amestecați ingredientele pentru marinadă (zahăr, oțet, sare și ulei) și aduceți la fierbere.
2. Puneți jumătate din păstăi în marinadă și gătiți timp de 7 minute.
3. Repetați cu jumătatea rămasă a ingredientelor.
4. Tocați condimentele, adăugați-le peste ardei și turnați marinada, care s-a răcit deja.
5. A se păstra într-un loc răcoros timp de 24 de ore.
6. Scurgeți marinada și distribuiți legumele în recipiente. Aduceți din nou marinada la fierbere și turnați-o peste ardei.
7. Sigilați cu capace sterile.

Murături ardei iuți

Fructele picante pot fi, de asemenea, sărate și apoi sigilate în borcane în mod tradițional.

Ingrediente:

• piper - 1 kg;
• sare - 8 linguri.

Metoda de preparare:

• Înainte de murare, leguma necesită o pregătire preliminară.
• Fructele trebuie spălate bine și orice părți alterate trebuie îndepărtate.
• Partea de sus a ardeiului trebuie tăiată în jumătate. Acest lucru va permite saramurii să pătrundă și să săreze complet ardeiul.
• Următorul pas este pregătirea marinadei pentru umplutură.

• Adăugați 8 linguri de sare la doi litri de apă clocotită și aduceți la fierbere. Sarea trebuie să se dizolve complet.
• Puneți ardeiul într-un recipient din oțel inoxidabil cu o capacitate de cel puțin 5 litri.
• Turnați saramura fierbinte deasupra.
• Acoperiți cu un disc de lemn sau o farfurie lată. Așezați o greutate deasupra - un borcan de trei litri cu apă.
• Acoperiți partea de sus a cratiței cu tifon împăturit în mai multe straturi.

• Așezați recipientul într-un loc cald timp de trei zile. Acesta ar putea fi un pervaz sau o bucătărie.
• După trei zile, scurgeți saramura veche și umpleți-o cu saramură nouă, proaspăt preparată.
• După 5 zile, puneți amestecul în borcane de un litru și umpleți-le cu saramură.
• Acoperiți cu capace de nailon și păstrați la frigider.
• Dacă doriți să păstrați ardeii mai mult timp, este recomandat să îi rulați în borcane sterilizate.

Reguli pentru depozitarea preparatelor de ardei

Termenul de valabilitate al preparatelor cu ardei iute depinde de rețeta de gătit.

Legumele în ulei, închise ermetic, pot fi păstrate până la trei ani.

Cel mai bine este să depozitați conservele în locuri răcoroase, uscate și bine ventilate, timp de cel mult doi ani. Murăturile au un termen de valabilitate de la 6 luni până la un an. Ardeii murați se păstrează fie la frigider, fie în pivniță.