Cum se mură ciupercile russula pentru iarnă în borcane: cele mai bune rețete și condiții de depozitare

În timpul sezonului rece, ești tentat să te bucuri de ciuperci delicioase și aromate. Din păcate, acestea cresc în pădure doar vara. Ciupercile preparate pentru iarnă nu sunt mai puțin delicioase și suculente. Fiecare gospodină ar trebui să știe cu siguranță rețeta de ciuperci russula murate pentru iarnă.

Tipuri și proprietăți benefice ale ciupercilor

Până în prezent, au fost identificate aproximativ 30 de specii de russula.

În Rusia, cele mai comune ciuperci găsite au următoarele caracteristici vizuale:

• cu o tulpină albă și un pălărie verde (convexă sau plată), pulpa este fragilă;
• cu o tulpină gri-albă și un pălărie galben strălucitor, pulpa este ca vata;
• cu o tulpină albă și un pălărie albastru-violet, carnea este bumbacoasă;
• cu tulpină albă și culoare roșu-vin, pulpa este fragilă și are o aromă fructată caracteristică.

Probabil că toată lumea a mâncat cel puțin o dată o russula sălbatică. Merită menționat faptul că această ciupercă nu este doar delicioasă, ci și incredibil de sănătoasă, cu beneficii precum:

• curățarea organismului de toxine;
• saturația sa cu minerale utile;
• reducerea riscului de depunere a colesterolului;
• normalizarea funcționării tractului gastro-intestinal;
• întărirea sistemului imunitar;
• îmbunătățirea funcției inimii.

Ciupercile russula sunt apreciate în diverse forme, inclusiv prăjite și fierte. Dar cele marinate sunt considerate cele mai delicioase, fiind un adaos excelent la orice garnitură.

Pregătirea ciupercilor russula pentru murături

Primul pas pentru a face conserve acasă este să pregătiți corespunzător ciupercile. Numai atunci mâncarea va ieși delicioasă și bogată. Iată succesiunea pașilor:

1. Trebuie să selectați ciupercile, să puneți toate ciupercile întregi pe o parte și pe cele care au fost deteriorate sau mușcate de viermi pe cealaltă.
2. Curățați fiecare ciupercă de contaminarea de suprafață.
3. Clătiți toate ciupercile russula întregi sub jet de apă și gătiți-le la foc mare timp de 10 minute.
4. Acum este timpul să tratăm doar pălăriile. Pentru a face acest lucru, îndepărtați membrana de pe fiecare ciupercă.
5. Căpăcele pot fi gătite întregi sau tăiate în 2 bucăți.
6. Apoi, ar trebui să umpleți din nou materiile prime cu apă și să gătiți încă 2 ore.
7. Pasul final este să scurgeți lichidul din recipient sau să transferați ciupercile într-o strecurătoare și să așteptați până când apa s-a scurs complet.

Russula este gata și poate fi folosită acum pentru a prepara conserve pentru iarnă.

Opțiuni pentru pregătirea ciupercilor pentru iarnă

Există mai multe opțiuni pentru prepararea russulei murate, toate diferă în ceea ce privește metoda de preparare și compoziția.

Rețetă clasică

Pentru a marina russula folosind metoda clasică, veți avea nevoie de o serie de produse:

• Ciuperci russula fierte - 2 kilograme.
• Apă - 1 litru.
• Sare, sare grunjoasă recomandată - 40-45 grame după gust.
• Zahăr granulat - 10 grame.
• Oțet 9% (de masă) - 150 mm.
• Frunză de dafin - 4 bucăți.
• Condimente - 10 mazăre de ienibahar și 5 cuișoare.

Pentru a prepara ciupercile russula conform rețetei clasice, trebuie să urmați câțiva pași de bază:

1. Sterilizați borcanele.
2. Pregătiți capacele.
3. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță adâncă.
4. Adăugați zahăr, nisip, condimente și frunză de dafin în lichid.
5. Puneți tigaia la foc mic și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
6. Adăugați oțet în conținut și apoi continuați să gătiți încă 2 minute.
7. Puneți ciupercile russula fierte într-o cratiță și continuați să gătiți întregul amestec timp de 30 de minute.
8. Pasul final este să transferați cu grijă ciupercile în borcane, să turnați marinada fierbinte peste ele și să închideți bine capacul.

Dacă pregătiți preparatul conform acestor proporții, veți obține 2 borcane de russula murată.

Metoda fierbinte cu oțet în borcane

Oțetul de masă este cel mai comun produs folosit în gătit. Dar chiar și o cantitate mică poate altera radical aroma unui preparat. În acest caz, ingredientele de bază rămân practic neschimbate. Singura diferență este că în loc de 150 ml de oțet de masă 9%, se folosesc 0,05 litri de esență de oțet 30%. Cu toate acestea, metoda de preparare va fi ușor diferită. Pentru a prepara preparatul pe bază de oțet, urmați acești pași:

• Este necesar să așezați cu grijă ciupercile russula fierte pe fundul recipientului și apoi să le umpleți cu apă.
• Sareați întregul conținut și gătiți la foc mediu. Veți ști că mâncarea este gata când apare o peliculă albă pe pălăriile ciupercilor. După ce se întâmplă acest lucru, transferați ciupercile într-o strecurătoare și puneți-le sub apă rece. Acest lucru va permite scurgerii întregii apei.

• În timp ce ciupercile se gătesc, pregătiți marinada. Pentru a o prepara, combinați apa cu zahăr, sare, frunză de dafin, cuișoare și ienibahar. Aduceți marinada la fierbere la foc mediu.
• Adăugați ciupercile, uscate din lichid, în marinada clocotită.
• Acum ar trebui să adăugați mărar tocat și oțet în fel de mâncare, apoi să continuați să gătiți până când este complet gătit.

Important! Marinada fierbinte este cea care se toarnă în borcane. Mai întâi, așezați ciupercile pe fundul recipientului, apoi umpleți întregul spațiu cu lichidul aromat. Borcanul trebuie umplut până sus. Pasul final este să închideți ermetic capacul.

Marinat cu hrean

Hreanul este un produs care poate adăuga o aromă unică oricărui fel de mâncare. Dar se mândrește și cu mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv:

• accelerează metabolismul, ceea ce duce la pierderea în greutate și la eliminarea celulitei inestetice;
• reduce pofta de mâncare, ceea ce ajută la prevenirea supraalimentării și a senzației de greutate în stomac;
• Există o teorie conform căreia hreanul este un afrodisiac și ajută la creșterea dorinței sexuale;
• și este, de asemenea, o excelentă măsură preventivă împotriva cheliei.

Prin urmare, o rețetă de iarnă, cum ar fi ciupercile russula murate cu hrean, se va lăuda nu numai cu un gust excelent, ci și cu numeroase proprietăți benefice. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de:

• ciuperci russula curățate și spălate - 1,5 kilograme;
• sare - 80 de grame;
• condimente naturale: usturoi, busuioc - câte 1 căpățână din fiecare produs;
• mărar și pătrunjel - după gust;
• frunze de dafin tocate - 10 frunze de mărime medie;
• frunze de hrean - după gust;
• condimente zdrobite: piper negru, ienibahar, piper alb, oregano, cuișoare, ghimbir - câte un vârf de cuțit din fiecare componentă.

Este destul de ușor să prepari această delicatesă savuroasă de iarnă. Tot ce ai nevoie este:

1. Puneți ciupercile russula pe fundul tigăii. Bineînțeles, trebuie spălate bine mai întâi, îndepărtând orice urmă de murdărie.
2. Ciupercile trebuie acoperite cu apă și ușor sărate.
3. Continuați ca în rețeta clasică. După 20 de minute de gătire la foc mediu, transferați produsul principal într-o strecurătoare, îndepărtați folia și clătiți-l sub jet de apă rece timp de câteva minute.
4. Pasul final este să stratificați toate ingredientele în borcan: puneți frunze de hrean pe fund, așezați cu grijă deasupra ciupercile preparate conform descrierii de mai sus, apoi adăugați sare și, în final, adăugați ierburile aromatice. Dacă spațiul permite, puteți adăuga un alt strat de ingrediente. Acoperiți întregul borcan strâns cu o greutate și apăsați-l cu o greutate mică.

Nu este nevoie să creați o marinadă pentru a implementa această rețetă; ciupercile russula, sub influența unui agent de îngrășare și a condimentelor, își vor elibera propriul suc.

Cu adaos de ceapă

Ciupercile Russula au fost întotdeauna conservate pentru iarnă. Bunicii noștri numeau această ciupercă uimitoare „ciuperca albastră”. Ceapa era întotdeauna adăugată la preparat; strămoșii noștri credeau că acest ingredient sporește aroma și conferă proprietăți benefice preparatului. Pentru a pregăti acest preparat de iarnă conform rețetei „bunicii”, veți avea nevoie de:

• ciuperci russula crude de pădure - 2 kilograme;
• apă curentă curată - 3 litri;
• ceapă - 1,5 kilograme;
• oțet de masă 9% - 150 mililitri;
• frunză de dafin tocată - 5 frunze de mărime medie;
• condimente: ienibahar și cuișoare - 3-5 bucăți din fiecare componentă;
• zahăr - 10 grame;
• sare - 50 de grame.

Această metodă de preparare diferă doar puțin de metoda clasică de preparare a preparatului. Pentru a face acest lucru:

1. Sterilizați recipientul în care va fi depozitat produsul. În mod tradițional, în acest scop se folosesc borcane de sticlă. 2 kilograme din produsul principal vor produce 2 litri de produs preparat. Prin urmare, veți avea nevoie de recipiente de 2 litri sau 4 recipiente de jumătate de litru.
2. Fierbeți ciupercile la foc mediu timp de 20 de minute în apă ușor sărată. Apoi, transferați-le într-o sită sau strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
3. Preparați marinada separat, dizolvând în apă foile de dafin tocate, boabele de piper, zahărul, sarea și cuișoarele. Adăugați ceapa curățată, împărțind fiecare ceapă în patru bucăți egale.
4. Acum ar trebui să transferați ciupercile din sită sau strecurătoare într-o cratiță, să turnați marinada preparată peste ele și apoi să le gătiți la foc mediu timp de 10 minute.

Ciupercile russula sunt gata. Puneți-le în borcane, turnați marinada peste ele și închideți borcanele ermetic cu capace.

Într-o marinadă picantă

Ciupercile russula murate sunt una dintre cele mai populare rețete de iarnă. Din păcate, mulți oameni s-au săturat de gustul lor și nu le mai savurează la fel de mult. Prin urmare, gospodinele experimentate au creat o nouă rețetă de dulceață - una cu o marinadă aromată și picantă.

Cu siguranță vă va impresiona. Singura diferență față de rețeta clasică de ciuperci russula într-o marinadă picantă este adăugarea a patru frunze de coacăze și 2 centimetri de rădăcină de hrean. Acestea se adaugă în apă în timpul procesului de preparare a marinadei.

Calea rapidă

Dacă așteptați oaspeți neașteptați și nu aveți nimic cu care să îi răsfățați, luați în considerare prepararea unor ciuperci marinate delicioase folosind această rețetă rapidă. Vor fi gata de mâncat în doar 3-4 ore. Ingredientele de bază sunt aceleași ca în rețeta clasică, dar metoda de preparare este puțin diferită:

• trebuie să fierbeți ciupercile curățate și spălate;
• turnați apă clocotită peste ele;
• adăugați condimente în lichid;
• Închideți capacul bine timp de 2 ore, fiind recomandat să amestecați periodic conținutul.

Ciupercile Russula preparate conform acestei rețete rapide și simple vor avea o structură densă, iar gustul lor cu siguranță va surprinde.

Metode de depozitare a produsului finit

Maxim termenul de valabilitate al ciupercilor murate Termenul de valabilitate este de 8 luni. Cu toate acestea, acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat, la o temperatură de 3 până la 6 grade Celsius.